對於我們大多數中國人來說，地瓜（紅薯）應該不是什麼陌生的東西。沒有吃過，沒有見過，沒有聽說過的人，可能很少很少，甚至可以說，幾近為零吧。
吃地瓜的好處，以及它的營養價值，還有它的養生保健的功效，我想也是家喻戶曉的吧。
但是，在地瓜植株當中，還有一個部位，被營養學家稱做“蔬菜皇后”，稱做“長壽蔬菜”，被醫學界列入“抗癌蔬菜”的行列一一這些您聽說過嗎？或者說，您知道是它身上的哪個部位嗎？
就是地嫩莖葉。您吃過嗎？
一，曾經的“醜小鴨”
為什麼說地瓜莖葉是“曾經的醜小鴨”呢？
這個說法，在當下的年輕人來說，大約是不好接受的。
但是，現在五六十歲年紀，或者說，從六七十年代過來的人，就很好理解了。
先說說地瓜。
現在的人對地瓜，可能是覺得這還是比較“高、大、上”的一種食品，至少不是“醜小鴨”。
但是，在過去的那個年代裡，地瓜其實是一種人們愛恨交加的食品。
愛是不愛不行，收穫地瓜的季節裡，那是上頓地瓜，下頓地瓜，左一頓地瓜，右一頓，由不得你不愛，不愛也不行。
非收穫期，地瓜面煎餅，地瓜面窩窩頭，不吃也不行。
恨是恨也白搭，那時地瓜基本是主食，都把人胃吃壞了，也只能吃。
這當然也說明一個問題，地瓜是種生命力極頑強的作物。在那個基本上靠天吃飯的時代，有些農作物，比如小麥，玉米，遇上大旱之年，可以顆粒無收，可以絕產。
而地瓜則不同，或多或少，總給你點收成。
這也是人們喜歡種地瓜的原因吧。
說完這些，朋友們可能就明白了，在過去那個年代裡，地瓜是人們都吃，都不得不吃的食物。
自然，那時的地瓜莖葉，就更不受待見了。唯一的用處，就是餵豬。
似乎連“醜小鴨”都佩不上。
二，“出身”看似卑微，實則天生具有“高貴”的血統
地瓜莖葉因為有過那麼一段“不光彩”的經歷，而不被人重視，但是，經現代營養醫學研究證實，這是一種極為“高貴”的蔬菜。據稱，地瓜莖葉比地瓜營養價值都高。
研究證實：
1）地瓜莖葉含有豐富的黃酮物質，可以起到促進母乳分泌的作用。產婦經常食用地瓜莖葉，泌乳量充足。
2）地瓜莖葉富含抗氧化物質，可以有效地提高人體的免疫功能。
3）地瓜莖葉還含有大量的VA，對人的視力有很好的保護作用。
4）地瓜莖葉富含膳食纖維，對便秘患者有改善作用。
5）地瓜莖葉的多酚物質含量豐富，多酚物質具有防止人體細胞發生癌變的作用，因此具有抗癌作用。
另外，地瓜莖葉中的葉綠素，可以幫助我們人體排除毒素，讓我們身體更健康。
這樣看來，地瓜莖葉，可真不是一般的菜品。
地瓜莖葉的營養成分分柝表明，地瓜莖葉粗蛋白的質量為乾重的21.1%，幾與豬肉牛肉相等，此外，其VC、胡蘿蔔素、鈣、鐵、煙酸等含量，也十分豐富，營養十分全面。
三，地瓜莖葉的吃法
地瓜莖葉可炒可拌，製作簡單，口味獨特。
下面舉例說明：
1）涼拌
原料，地瓜莖葉適量，辣椒醬、鹽、雞精適量，白糖少許，蒜三至五瓣搗爛。
做法，地瓜莖葉去葉，並水焯過，入冷水，過一下撈出切段，倒橄欖油一勺，其它調料加入拌勻，滴麻汁裝盤即可。
2）清炒
材料：地瓜莖、葉，莖切段，葉備用。
鍋內底油，入蔥末、蒜未，爆出香味，入地瓜莖、葉，翻炒，最後加入鹽、雞粉，翻炒拌句即可出鍋。
四，地瓜莖葉值得品償
在廣大的農村地區，地瓜栽培比較普遍，地瓜莖葉作為食材，材料豐富，因其食用價值日漸受到人們的重視，將來一定會成為一種食材新寵。
並且地瓜莖葉，再也不會是人們眼中的“醜小鴨”。
營養豐富而又極具養生保健功能，並且物美價廉，很值得人們去食用，去品嚐。
有心之士，不妨去親口嘗一嘗。
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