一路人大排檔

魚肉作為日常生活裡眾多肉食中最常吃的一種，可以出很多美味的菜餚。比如：麻辣香水魚、清蒸魚、酸菜魚、紅燒魚等。魚肉作為一種“白”肉，是很多老年朋友首先的肉食之一，營養非常豐富。因此，魚肉受到了廣大食客們的一致好評。

進去春季已經好長一段時間，口味也開始變得清淡。因此在春季裡面喜歡吃魚的朋友，很多人都會選擇做酸菜魚，一來不會太辣，無法吃，二來酸菜魚同樣的美味鮮香。我們家就是一個喜歡做酸菜魚吃的家庭，因為家裡2個老人家不喜歡吃麻辣或者香辣的食物，所以每次吃魚的時候，咱們家多半就吃酸菜魚。那麼怎麼做出一道好吃的酸菜魚呢？

其實，咱們要做好一道美味酸菜魚，是一件非常簡單的事。只需要選對一種東西，那就是酸菜魚調料。一包好的酸菜魚調料，就能改變你做的酸菜魚，就能讓你做的酸菜魚變得色香味俱全。為了避免說我是廣告軟文，魚調料就大家自己去選牌子吧，反正市面上很多，隨便買一包試試口味，你就知道了。如果實在捨不得這個錢，就去自己泡菜罈子裡抓一把泡菜。咱們來看看怎麼做吧！

《酸菜魚》

準備材料：酸菜魚調料一包（一般一包酸菜可以烹飪2斤或者3斤）、2斤多一點的花鰱一條，瓣蒜2大個、老薑一大塊、適量料酒、幾根大蔥、一把小蔥、土芹菜一把、適量的鹽、一把乾花椒、雞精適量、一把幹辣椒、玉米油適量。

做法：

• 1、先把花鰱清洗乾淨，把魚頭對半多開，把魚身片成魚片，一起放入盆裡。
• 2、瓣蒜把皮剝好，老薑洗淨切成塊，土芹菜去掉根洗淨切成段，大蔥洗淨切成段，小蔥洗淨切蔥花。
• 3、撕開酸菜魚調料，把裡面的一包乾澱粉放入魚盆裡，加入適量料酒，薑片幾片，大蔥幾段抓勻，放一會。
• 4、把酸菜給切成段。
• 5、先把鍋燒熱，在放入一大勺玉米油，抓一把花椒、一把幹辣椒斤鍋裡，熗出想問，把酸菜放入鍋裡炒一會，再把蒜放入鍋裡，一起炒，把酸菜炒幹一點。
• 6、加入適量的開水，燒開之後，放入薑片、大蔥熬一會兒。
• 7、再把魚頭放入鍋裡煮3分鐘，再把魚肉放入鍋裡煮1分鐘，把芹菜放入鍋裡，加入適量的鹽和雞精攪動均勻幾下，差不多魚肉就全部成熟了，出鍋裝好撒上蔥花端上桌。

一道美味好吃的《酸菜魚》就做好，很簡單，口味主要來自於酸菜魚調料，因此選擇一包好吃的調料很關鍵。魚肉下鍋前後差不多5分鐘就行了，如果片的魚片很薄，估計還要不了5分鐘。我喜歡提前把花椒、幹辣椒下鍋裡爆香，也可以起鍋的最後，爆上一鍋這樣的油倒進酸菜魚裡。做酸菜魚所選擇的魚肉，一般可以選花鰱和草魚，這兩種魚都是比較常見而且便宜又好吃的魚類。

美食來臨

由於市面上蜂蛹上線的魚🐠料理快餐，各種品牌酸菜魚，導致了酸菜魚這道菜瞬間走紅，下面我就來說說我做酸菜魚的經驗吧。

我在做酸菜魚的時候，我從來不選擇冷凍魚，龍利魚等，我只用鮮活的魚去做，進過多次的酸菜魚製作，我確定了兩種魚，第一種是河鱸魚，第二種是清江魚。兩種魚都是刺少，肉嫩的品種。把魚宰殺片下肉後，把魚頭，魚排放在鍋裡煮湯，這鍋燙就是一會做魚的魚塘，這樣製作鮮美至極，然後片魚肉的時候一定也是最好片蝴蝶片，比較好熟。花椒一定要選好，酸菜我絕對可以買包裝好的，我感覺還不錯，辣椒選擇不要太辣的，最後記得潑熱油這樣做出來的魚絕對好吃，希望我的答案能幫到你。

搗鼓君Vlog

酸菜魚的製作方法如下:

1，草魚一條，重慶魚酸菜1包，泡椒10個。

2，準備蔥薑蒜末，雞蛋一個取蛋清，花椒，幹辣椒少許，料酒。

3，把魚洗乾淨，魚身內黑膜刮乾淨，從魚尾下刀，把魚骨去除，魚肉用刀片成3到5釐米的大片，放入盆中備用，魚骨切段，魚頭一開為二備用。

4，把酸菜改刀成小塊兒，衝一下水，起鍋燒油下入蔥薑蒜爆香。倒入酸菜翻炒均勻出鍋備用。

5，把魚骨和魚頭放入鹽胡椒粉，雞精醃製，魚片放入鹽，雞精，胡椒粉，抓勻，加入蛋清，生粉，抓勻。

6，起鍋燒油，下去魚頭魚骨，兩面煎至金黃，加入開水大火衝湯，這時可放入泡椒，等湯衝的濃白時關小火進行調味。

7，調好味後可放入魚片中火燒開，三分鐘後關火，準備好器皿，下面墊入酸菜，盛出魚片，放入幹辣椒，花椒，起鍋燒油，油燒熱澆到幹辣椒和花椒上面灑入蔥花即可

豫宛小吳

酸菜魚是川菜的代表菜品之一。傳說酸菜魚始於重慶的江邊，漁夫們將捕撈上來的大一些的魚賣到市場裡，再將剩下的小魚帶去江邊的農家換酸菜，然後將酸菜和魚一同煮著吃。這便是酸菜魚最初的模樣。

後來，味道鮮美、回味無窮的酸菜魚受到了很多人的喜歡，重慶的廚師又將其發揚光大，流行於祖國的大江南北。

下面說說如何製作美味的酸菜魚：

酸菜魚最常見的原材料是鰱魚和黑魚。將魚宰殺清洗乾淨，一片一片地片好，加入麵粉、料酒、鹽和胡椒粉抓勻，使其入味；

接著製作調味料，將蔥姜切段切片，幹辣椒和泡菜剪成段，炒鍋爆香，加入骨頭湯煮5分鐘；

先煮魚頭和魚骨，然後將魚一片一片地放入鍋裡，因為魚片很軟，要用勺子輕輕地撥散，等到湯汁沸騰，即可開鍋，把酸菜倒入大碗裡，再將魚片和魚頭倒入酸菜上面，撒胡椒粉和辣椒粉，就成了一碗美味的酸菜魚啦！

你喜歡吃酸菜魚嗎？

您對這個問題有什麼不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~

蝦吃

你好！非常高興為你解答！酸菜魚，是一道發源於重慶的名菜，現在可以說是已經成為了廣受大眾歡迎的菜餚，魚肉鮮嫩，魚湯酸辣，口味獨特，一直以來就備受食客們的青睞，今天就來給大家分享一個非常簡單的家庭版酸菜魚的做法，簡化了複雜的流程，但是味道卻是非常正宗，一點也不比飯店裡面的差，喜歡的朋友們可以參考一下這個做法

首先，我們組要準備的主要食材有，草魚一條，去鱗去鰓去內臟，腹內黑膜清理乾淨，酸菜提前用清水泡一下切成絲，泡腳跟紅尖椒各兩個，再準備點薑片蔥段即可

先來處理一下草魚，魚頭剁下來剁成兩半，從中間的大骨處把兩邊的魚肉片下來

中間的大骨剁成塊

魚肉腹部的大刺，也就是魚排，片下來，也剁成塊

魚頭，魚骨，魚排全部放在一起，加薑片蔥段，料酒，少許食鹽，醃製15分鐘

最後剩下的魚肉，把刀傾斜，片成魚肉片，不要太薄，容易碎，這一步小心不要傷到手

魚肉片裡面加上一個蛋清，少許的料酒，一勺幹澱粉，抓勻上一層漿，這樣的話魚肉片更加的嫩，而且不容易碎

熱鍋起油，蔥姜爆香一下，把酸菜絲煸炒1分鐘，炒出香味，加入泡椒翻炒幾下，把醃製好的魚頭魚骨魚排放進去煸炒2分鐘

加開水，沒過魚骨即可，中火燉至10分鐘，不要開大火，容易把魚肉煮碎，十分鐘後加食鹽，再次煮上5分鐘，然後把酸菜還有魚骨全部撈出，放在一個容器裡面，湯汁留下

湯汁燒開，把魚片放進去，儘量不要翻動，魚片容易熟，所以一分鐘之內，等到魚片變白斷生即可撈出，撈出的魚片蓋在魚骨上面即可，再把湯汁一塊倒進去

撒上一把白芝麻，來點辣椒圈，熬一勺熱油，加花椒幹辣椒，小火慢炸，炸出香味，然後把熱油淋在上面，這道酸菜魚就完成啦！

希望各位美女帥哥們能給我點個關注和贊！👍非常感謝大家的支持！謝謝🙏🙏🙏🙏( •͈ᴗ⁃͈)ᓂ- - -♡

相里味道

準備酸菜（洗淨） 魚（草魚黑魚）都行 姜 幹辣椒 小米辣 大蔥 料酒 胡椒粉 雞蛋 料酒 澱粉

1魚洗淨去頭尾，黑膜刮乾淨，沿著魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半,其中一片帶有魚脊骨，小心地將魚骨分開，把魚頭劈開，魚骨剁成塊

2將兩片魚肉上的骨頭剔除，至一根大魚刺不剩,魚身內部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好

3魚片和魚骨分別裝碗.魚骨魚頭用少量料酒，胡椒粉醃製，魚片用澱粉，胡椒粉，雞蛋清醃製，用手抓勻

4鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，然後放入酸菜一同炒出香味

5放入高湯（雞湯骨湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉，白醋，鹽調味

6熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整

7最後倒入魚片，開小火，燜至2分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。

8盛出表面放辣椒，蔥沫，香菜，起鍋燒油油溫八成，呲油

微笑面對一切啊

酸菜魚一直百吃不厭，從朋友那裡學到一個很好做酸菜魚的法子，自己做了很多遍，超級好吃。今天把這個法子整理了一下分享給大家。

準備草魚一條 魚肉片成魚片 魚骨剁成段 撒上鹽抓均勻醃製十五分鐘

酸菜用清水多洗幾遍 切成想要的大小

姜、蒜切成片 野山椒用清水洗一下

鍋中燒熱油把花椒一半倒入 炸香後撈出 放入姜蒜野山椒炒香繼續把酸菜炒一會加適量開水

魚片和魚骨用料酒稍微醃製一下

水開了把全部魚片和魚骨迅速倒入鍋中 用鏟子把魚片好人魚骨往鍋裡壓一壓直到魚片變色就可以關火了

用另一個鍋燒熱油、油可以多放一些炸香花椒 放入紅花椒薑片爆

把燒好的花椒油迅速倒入剛才的魚湯，酸菜魚這樣就做好了。

一條美食

大家好，我是天天，今天給大家分享酸菜魚的家常做法，魚片滑嫩無腥味，酸菜爽口又下飯，做法簡單又好吃，喜歡的朋友可以試一下

需要準備的食材有：

草魚一條、酸菜、香菜、小蔥、蛋清、生薑、大蒜、小米辣、泡椒、幹辣椒、白芝麻

鹽、啤酒、白胡椒粉、雞精

具體做法如下：

1、首先將清洗乾淨的草魚，從尾部片開，去掉頭部，把魚牙去掉（魚牙有很大的腥味），在把魚骨切成小塊，把魚肉上面的魚刺片下來，也切成塊，和肉骨放一起。

2、把魚肉切成片，厚度為3毫米左右，裝入大碗中，加入適量的鹽，少許的啤酒，用手抓勻，加入清水清先乾淨，控幹水份，在加入鹽，少許白胡椒粉，雞精，少許蛋清，使魚片更滑嫩，用手抓勻，攪至上勁，在加入適量的生粉，鎖住魚片的水份，備用

3、準備適量的酸菜，去除根部，切成小段，生薑切片，大蒜切片，小蔥取蔥白切成段，小米辣切成圈，泡椒切碎。

4、鍋燒熱，放入酸菜炒幹水份，盛出備用，鍋中燒油，下入魚骨，煎至兩面金黃，煎好盛出備用

5、鍋中加油，下入剛切好的配料，翻炒20秒，加入酸菜，煎好的魚骨，加入適量的清水，然後加鹽、雞精，大火燒5分鐘，把鍋中所有的菜都撈出，放入盆中墊底

6、把魚片都放入鍋中，煮至一分鐘左右，煮至魚片泛白即可，全部倒入盆中，上面在撒上蒜沫、蔥花、幹辣椒、白芝麻，淋上熱油，加入香菜，美味即成。

大家好，我是喜歡在家做美食的天天，能和大家在這裡相識成為朋友我很高興，如果喜歡我的問答可以關注我，每天推送精彩的美食做法，我的頭條號@天天做美味，快來關注我吧！

天天做美味

純正的酸菜魚

我覺得做純正的酸菜魚，首先要選擇好正確的調料包，那麼我今天這裡所說的調料包呢，就是海底撈的酸菜魚調味包，我覺得他的口味不是很辣，但是呢，味道確實很棒。

做酸菜魚呢，其實很簡單，

1、首先按照料包上的方法把酸菜魚用的魚，我一般都用草魚切成片之後，用酸菜魚的料包給他醃製15分鐘。

2、然後把鍋燒熱下，少許油放入酸菜和醬料包一起炒至之後，加入適量的湯，先把魚骨放到湯裡面煮，開鍋一會兒之後下入醃製好的魚片。

3、如果自己還喜歡在酸菜魚裡面下，一些青菜還有豆製品，別說還有一些魚丸、墨魚丸，還有魔芋等都是非常不錯的選擇。

4、最後再煮6分鐘就可以出鍋了，出鍋前可以按照自己的口味，撒蔥花這上面就可以了出鍋了！

愛美食的軒媽

原料：草魚1條 酸菜半顆 蔥1根 姜一塊 蒜幾瓣 乾紅辣椒1小把 八角1個 花椒1撮 野山椒幾顆 鹽、蛋清、澱粉、胡椒粉、白酒、食用油各適量

步驟：

　　1、鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線。沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊

　　2、在魚片里加入適量鹽，打入半個蛋清，2小勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，醃製半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃製

　　3、蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，酸菜事先浸泡2小時，然後切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然後撈出瀝乾水分

　　4、鍋裡放1勺油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒,加入蔥姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽

　　5、等水沸騰後轉中火燉5分鐘，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中

　　6、1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的乾紅辣椒段放入油裡，並迅速澆在盆裡的魚肉上，酸菜魚即成

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