韓梅梅酸菜魚100
最近酸菜魚米飯的模式，在整個快餐行業，確實是比較火的，想要知道這個模式有多火，看看那些外賣平臺就知道了，現在的外賣平臺上面，至少多了數百家，主打酸菜魚米飯的店鋪了，這在以前是從來沒有過的
至於酸菜魚米飯的組合，為什麼突然能火起來，其實道理也很簡單的，想想我們平時去飯店吃飯的時候，要是點一份酸菜魚的話，估計最少多要四五十吧，而且要是一個人的話，往往還捨不得吃的
畢竟一個人吃四五十的飯菜，還是有點小貴的，而且就算點了一份酸菜魚，估計也不是一個人能吃完的，畢竟一份酸菜魚的份量，可是不小的，要說吃不完打包的話，又有點不方便的感覺，畢竟是出來玩的，手裡要是拎個東西的話，也確實不是很方便
而酸菜魚米飯的組合了，就完全避開這個問題了，因為一份酸菜魚米飯的組合，不要你四十，不要你五十，只要你十五塊就可以了，是的，只要你花15塊錢，就可以吃上酸辣無比的酸菜魚米飯了
但然這15塊錢的酸菜魚米飯，在份量上肯定沒有大份的酸菜魚多的，但味道上肯定是一樣的，只不過這15塊錢的酸菜魚米飯，只夠一個人吃的而己，其它的多是一樣的，所以從這點上來說，這就是酸菜魚米飯能火的主要原因了
最後就是酸菜魚的口味問題了，相信只要吃過酸菜魚的，就多會喜歡上酸菜魚的酸辣口味了，因為這種酸辣的口味，不僅能使人開胃，而且非常的好吃，尤其是酸菜魚裡面的魚片了，白白嫩嫩的，還沒有魚刺，非常的好吃
七哥美食記
酸菜魚米飯火，那是因為：一，有比價效應，正常飯館一份四五十元，這才15 元，感覺便宜。二：因為大部分消費者是傻子，酸菜魚米飯的魚肉用的是龍利魚，就是冰凍了不知道多久的死魚肉，這種魚肉優點是沒有刺，缺點就是難吃，魚肉成碎片狀，不懂的以為是嫩，其實是沒有一點筋道，筷子一夾就成了碎渣渣。酸菜魚的湯全是食品添加劑勾兌的，吃多了打嗝的時候會有一股化工原料的味道從口腔裡冒出來，酸菜魚的酸菜是用的市面上最垃圾的酸菜，就是那種一次性可以買一大袋子的，酸菜的醃製就是防腐劑加鹽加色素，如果你吃上一段時間，恭喜你距離癌症的距離又近了一步。 三：目前市面上一斤草魚是八塊，一斤無刺的黑魚是12 元，小包裝的酸菜批發價1.5一包，做魚用的是大骨高湯，，同樣的量，按正常的流程做出一份酸菜魚，成本就15 元了。大家可以想象一下，吃的15 一份的是多麼噁心垃圾產品。很多外賣的黑作坊就專做這種產品，消費者吃得不亦樂乎，其實花15元寧願點一份土豆絲，至少是乾淨的。
股市釘子戶
一個餐飲品類的高調崛起，是由多方面因素共同成就的。
拿樓主提問的酸菜魚快餐舉例來說。
酸菜魚快餐的快速崛起，南方我不太清楚，北方是由渝是乎(直營+加盟)，魚你在一起(純加盟)等品牌的迅速擴張，漸漸被大家注意到。
那麼憑什麼酸菜魚快餐會快速崛起呢？一定是這些開發酸菜魚品牌的團隊做了對的事兒。
第一:成熟品類的巨大市場需求
2015年，大眾點評發佈年度行業報告，酸菜魚在2014-2015年度的菜名搜索量，排名第一，這是成熟品類的巨大市場需求。
第二:資本的成熟
經過2013-2015所謂互聯網餐飲的崛起，大量主流資本開始關注中餐快餐賽道，有熱錢湧入。
第三:供應鏈的成熟
這裡面供應鏈包括食材供應鏈和底料供應鏈
巴沙魚供應鏈的成熟，在當時，老百姓並不熟悉，其口感無刺，肉質細膩，非常近似龍利魚口感，因此是一種價值感很高，又成本低廉的食材。
川味底料供應鏈的成熟，隨著海底撈，呷哺等一大批優秀火鍋品牌的快速發展，川味火鍋底料的供應鏈廠家的數量和質量也都有了很大的提高。這為酸菜魚這種川菜品類的快速發展打下了堅實的基礎。在產品製作上，魚片是供應鏈切好的，基礎底料是供應鏈配好的，門店只需要簡單配菜以及加熱即可，這是酸菜魚快餐標準化的基礎。
第四:收銀系統的快速發展
彼時，正是中國收銀系統白熱戰的時候，收銀系統品牌紛紛鉅額融資站隊，也得到了快速發展，這也為中餐門店的標準化提供了保障。
綜上，酸菜魚快餐在近年得到了快速發展，但市場的口味也在變化，品類和品牌也面臨市場的洗牌。
酸菜魚快餐的發展似乎為餐飲人闡述了一個看似正確的品類開發路徑，就是成熟正餐菜品的快餐化。您看近年來興起的一些快餐品類，排骨飯(東北醬骨頭演變)。地鍋雞(東北，蘇北家常菜演變)，烤魚飯(川菜演變)等
王老師餐飲品牌拆解
酸菜魚對於大眾來說是非常熟悉且非常喜歡的一個菜品，它的分量十足，口味麻辣酸爽，讓人回味無窮。就因為酸菜魚這分量導致往往在人多聚餐的時候大家才會點這道菜，一個人的話吃一餐飯對於大眾來說就有點貴了，一般是不會點的，而且怕吃不完浪費了，打包起來就很麻煩。。
然而近端時間商家在外賣平臺上推出“酸菜魚+米飯”的黃金組合，在外賣平臺上面非常的火爆，因為它還有幾個方面的優點。
第一，價格大眾化。外賣平臺上面的“酸菜魚+米飯”一般是在十五元左右的價格，可以說是非常大眾化的一個價格，說的好聽一點就是物美價廉。
第二，口味合適。酸菜魚這個菜品已經是深入人心的一個菜，基本上很少人不知道，它的口味可以說是適合全民了。而且小份的酸菜魚不但魚片好吃，湯汁也可以泡飯吃。
第三，方便。如前面所說，一般吃酸菜魚都是人多去飯館裡面吃的，就算想吃在家裡面搞也非常的不方便，而且做不到店裡面的口味。現在直接在外賣平臺花十幾元就可以吃到酸菜魚，還是那個味麻辣酸爽，可以說是非常的方便。比起吃多了的黃燜雞米飯，豬腳飯，蓋澆飯這些的，酸菜魚+米飯讓人多了一個更好的選擇。
當然，一種吃食的火爆也離不開大量資本的加入，就像前幾年的小龍蝦的火爆一樣。相信“酸菜魚+米飯”的組合在現在互聯網外賣平臺和資金的推動下會更加火爆，走的更遠。
好了，以上就是我的觀點了，希望對你的選擇有所幫助。
80後亮哥
首先，介紹一下酸菜魚。酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
上述是酸菜魚的基本資料，以及營養價值。至於快餐式酸菜魚為啥會火，我個人覺得有以下原因。1. 酸菜魚是大菜，一個人去餐館點，價格還是稍貴的，再說一個人去餐館吃一個菜，也不太好，大多數上班族，都是吃快餐，但又想吃點好吃的，所以出現了很多大菜大眾化，什麼是大眾化，就是大鍋做，或者小份量的，這樣，即使上班族，在中午，也能吃到可口的飯菜，價格也不貴 2. 快餐式酸菜魚，做起來很快，食材統一處理過了，比如魚肉一次煮很多，然後每次取一部分，配合著酸菜。節省了做菜時間
最近還出現一種檸檬酸湯魚，我覺得這個菜，真的很不錯，使用檸檬代替了酸菜，再放點金針菇，湯很鮮嫩，每次我都把湯喝了。
水汪汪視頻
酸菜魚+米飯現在之所以如此火爆，是源於人們對酸菜魚這道菜的喜愛程度。那滑嫩酸爽的口感、尤其那開胃下飯的酸菜，總是令人流連忘返。
但是，飯店裡做的酸菜魚，一般份量都比較大，而且選材講究。這就註定了售價不菲。點上一道起碼也要四五十元，有的高達七八十元。
對於大眾化消費來說，售價制約了銷量，而且份量多也吃不完，浪費了。
有些精明者看到了商機， 就把其進行了細分，拆成一人份、兩人份和多人份售賣，來擴大受眾群體。這樣一來 ，十幾元錢就可以享受到美味。
面對價廉物美的酸菜魚，怎能不讓人心動？因此，銷量自然大增。
於是，平臺上很多外賣商家紛紛推出不同規格的酸菜魚。顧客根據用餐人數，點上一份，再加上米飯，一頓美味即可享受，非常過癮。
有的乾脆租個不大的店面，專門從事酸菜魚外售，為方便顧客，同時配上米飯。 
這樣慢慢地，酸菜魚+米飯模式就火爆起來了。
餐飲行業那些事
來說說我的個人感受吧：
方便啊，能滿足我等資深單身屌絲的需求。以前的時候，酸菜魚、麻辣香鍋等這些大菜，只能在幾個朋友一起的時候才能點的吃到，而現在隨著單身人士的越來越多，各種各樣的菜品都出現了單人份的。有時候喊不到朋友一起吃飯，但是又嘴饞的時候來一份，超級爽的。
酸酸辣辣的吃著開胃啊。對於經常到外面吃的人來說，很容易的就吃到沒啥胃口了，這時候來一份酸菜魚保證能胃口全開。
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顛仔Show
你好，我是吃貨小銘。針對這個問題，我談一下我的感受。
1.為什麼快餐式酸菜魚加米飯會火呢？因為如果平常我們去餐館或者餐廳吃酸菜魚的話，都是用餐人數比較多的情況下。那麼如果外賣可以點到單人酸菜魚加米飯的話，這無疑會讓人感覺更加方便。
2.平常不想出門但是又想吃到可口美味的酸菜魚加米飯，那該怎麼辦。這時候外賣的作用就體現出來，足不出戶就可以辦到。而且平常有的外賣平臺做活動的話，9.9就可以訂購到一份。
3.味道的話跟餐館吃的其實差不多，也是很鮮美酸甜的，這無疑讓喜愛美食的人有了更好的機會去選擇。
希望我的回答能幫助到你哈。😃
吃貨小銘
個人認為主要是酸菜魚加米飯會火，主要是方便因為平時都是一份一份的大菜日常吃一個人肯定是吃不完而且價格還貴不如小份省出的錢可以再添一些其他的菜品，讓自己的飲食更豐富 營養 均衡，既不容易吃膩 又不造成無謂的浪費，就酸菜魚這菜來講還是比較受大眾歡迎的 魚肉滑嫩 湯開胃鮮香 搭配少許粉絲 我個人做會再加一些絲瓜進去增加湯的鮮美程度，既然回答這個問題了就順便給大家普及一下做法，不過片魚是個技術活可能大家不從事餐飲行業技術上不是太方便 如果實在是沒辦法可以考慮做酸菜鯽魚，好吧就給他家講一講酸菜鯽魚吧！
首先準備鯽魚 為了方便建議大家去超市買的酸菜魚調料，蔥薑切片蒜剁成沫蔥也要有一部分切成沫，鹽味精雞精糖胡椒粉白醋 喜歡吃辣的買一些泡椒 絲瓜去皮去心片成片 粉絲泡水
鍋內下油6成熱把殺好的鯽魚放進去兩面煎一下，倒出來備用，在下油有豬油最好 油溫三成熱下蔥姜炒香下酸菜（注意酸菜如果過鹹可以清洗一下）炒香下入小米辣翻炒兩下加適量的水下入剛剛煎好的鯽魚 調味 味精雞精白糖胡椒粉適量鹽一般要根據你下的酸菜來決定先不要放因為酸菜會燉出鹹味，期間可以再加一些酸菜魚調料裡配的調味包白醋適量 剛開始用大火燉 慢慢轉小火燉至魚熟湯味道複合時下入絲瓜煮個30秒左右 準備湯盆一個放入粉絲 把做好的魚倒進去 上面放準備好的蔥蒜沫 鍋裡放色拉油燒至微微冒煙澆上去即可，希望對那些想做菜的朋友提供參考，純手打，謝謝
美食大撕付阿支
首先看到這個問題，我想到了上世紀90年代火爆全國的酸菜魚，這道重慶菜酸菜魚，彷彿一夜之間火遍了全國各地的餐館，更甚者直接將飯店的名字叫成酸菜魚館
但是隨著時間的推移和社會的發展，人們漸漸進入了快節奏的生活方式，這道帶著重慶節奏的名菜也漸漸讓大家有些望而生嘆，因為上菜慢，等待時間長等問題已經讓大家不能好好的享受這道菜的美味，於是快餐式酸菜魚+大米的方式隨著時代發展出現在了人們的眼前
既讓大家重新可以享受酸菜魚的美味，又適應了這個快節奏的時代，與其說酸菜魚+大米是突如其來的火爆，不如說是這道經典重慶菜又換了一種方式回到了大家的身邊。
