茶文化发展至现代，茶的社会功能更加突出，归纳其重要方面大致有21项：

以茶会友、以茶联谊、以茶示礼、以茶代酒、以茶倡廉、以茶表德、以茶为模、以茶养性、以茶为媒、以茶祭祀、以茶作禅、以茶作诗、以茶作画、以茶歌舞、以茶献艺、以茶旅游、以茶做菜、以茶为食、以茶设宴、以茶健身、以茶制药。

在春节这个集社交、休闲等多功能为一体的特殊时间节点，茶也是必不可少的年货之一。笔者整理了一些关于茶的小知识，希望能够为消费者在选购茶叶的时候提供一些参考。

茶饮是个大家族

中国的茶，种类众多，品质、口感多有不同。

绿茶在各类茶中产量最大，属不发酵茶，氧化很少，保留了鲜茶叶的绿色，茶汤也呈绿色，口味清淡微苦，其中具有代表性的有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。白茶属轻微发酵茶，外观呈白色，茶汤黄绿清澈，口味清淡甘冽，例如白毫银针、白牡丹等。

青茶也称乌龙茶，属半发酵茶，茶叶青褐，茶汤可呈红黄色，味道醇厚，微苦有回甘，代表茶有铁观音、武夷岩茶、单枞等。红茶则属全发酵茶，因为完全氧化，茶叶为深色。其香味浓烈，茶汤以红色为主。代表茶有祁红、滇红、小种等。

黑茶因成品茶的外观呈黑色得名，属后发酵茶。茶叶呈青褐色，茶汤为橙褐色，味道醇厚，普洱就是黑茶。

老北京喜欢的花茶属再加工茶，常以绿茶、红茶、乌龙茶为茶坯，成品中茉莉花茶最为常见。茉莉花茶作为北京味儿的代表，是市民年货采购的首选，红茶、大红袍、铁观音等应季茶品也颇受大众青睐。

各种茶类品质不同，喝茶时也有必要根据个人体质来相应选择。绿茶的抗菌、抗炎作用比较强，帮助控制血脂、减少脂肪吸收的效果比较明显。所以，绿茶更适合食欲旺盛、消化功能强的人。红茶对消化道的动力作用和保护比较显著，适合胃肠功能比较弱或消化道有损伤的人。普洱茶不适合胃酸过多的人，因为红茶的咖啡因含量比较高，而咖啡因会对胃酸产生影响，影响人体的肠胃功能。另外，还有一种是在日常生活中我们在火锅、烧 烤等餐厅所见到的大麦茶是用焙炒过的大麦制成的 大麦茶，含有人体所需的多种微量元素、氨基酸、矿 物质、不饱和脂肪酸和膳食纤维，但并不含茶碱、咖 啡因等成分，糖的含量也低。因此为家人准备丰盛美食的同时，也可以泡上一壶大麦茶。

茶叶选购要谨慎

茶叶的选购不是易事，茶叶的好坏，主要从色、 香、味、形四个方面鉴别。但是购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香。那么在观察干茶 的外形时，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色 泽、整碎和净度。一般嫩度好的茶叶，符合外形要求 （“光、扁、平、直”）。不过如极好的狮峰龙井是体 表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合 于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。条索是各类茶具 有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁 形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯 直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、 轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规 格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。

各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。

整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。

饮茶有禁忌

喝茶的时间最好在饭后，因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。另外，晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。一定不要饮用隔夜茶。一般夏季温度较高，茶水不宜超过12小时，也不能用保温杯泡茶，避免营养成分流失。

黄连素与茶不能同时食用。服用黄连素前后2小时内应禁止饮茶。茶水中含有约10%的鞣质，鞣质是生物碱沉淀剂，可与黄连素中的生物碱结合形成难溶性的鞣酸盐沉淀，降低黄连素的药效。此外，特别注意新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后再使用。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。

不过科学饮茶对人的身体健康是有非常多的益处的。比如：喝茶有助于防治早老性痴呆，对大脑有保护作用。因为茶能有效延缓大脑退化，有助于维持大脑血管的健康。现代生活工作节奏快、压力大，常引起焦虑、紧张、烦躁不安、抑郁等精神心理症状。绿茶含有茶氨酸，它是一种无镇静作用的松弛剂，可以帮助控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态和总体机能，一般3~4杯绿茶能含有100~200毫克的茶氨酸，这使的绿茶在抗压力和抗焦虑方面有较好的功效。喝茶除了有抗压力和抗焦虑作用，还能提高免疫力、能减低心脑血管发病和死亡风险、有降低胆固醇和血压的作用、有助于减小患糖尿病的风险、能提高杀菌力、有减肥瘦身效果，这也是为什么茶能够成为赠礼首选的原因之一。

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