过油肉是非常有名的菜肴，在三晋大地尤为受欢迎，正宗过油肉吃起来软嫩滑溜，回味无穷，堪称一绝！
第一步配料:
配料讲究丝配丝，片配片，丁配丁，家里做过油肉一般都是切片的，把猪精肉切片，放入容器，加一个鸡蛋，少量老抽提色，淀粉拌匀，再加一点色拉油（滑肉的时候不粘）
木耳撕片，青红椒切片，蒜切片，姜切沫，葱切马蹄
第二步滑肉:
锅内起油，（油温不宜过热，热锅凉油下即可）放入伴好的肉，滑散至八成熟，再放入青椒木耳，轻滑捞出
第三步炒:
锅内留底油，下入葱姜蒜翩炒，随后下入肉片翻炒，加入盐，鸡精，味精，胡椒粉少许，淋入一点老陈醋翻炒均匀出锅即可！
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