近来关于行业未来发展的问题，巴叔在家日日关注，说法呈两极分化状态，而因为这次疫情，简直形成了一面镜子，极端直观地照射出了在“大考”面前谁才是优秀的能够顽强存活的，但总的来说，不能一概而论。
不过最近看到有位“猫师兄”在说：疫情过后，餐饮行业是最吸金的职业……我想他是着眼在根据当年非典让餐企涅槃重生后得到的大机遇、大市场而言吧。诚然，每一次灾难都是一次行业的洗礼，据2月12日中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。疫情冲击下，餐饮行业的惨状和困境是显而易见的。尤其是中小餐饮企业，抗风险能力更是脆弱。
那么这种情况下还有人会认为机遇很大？当然有！而且网上将有如此心态的餐饮品牌甚至给人冠以“优秀”的标签。这不西贝餐饮的贾国龙就说：“这次灾难也教育了我，之后要重新评估什么是有利于企业、有利于员工、有利于顾客的发展方式……”可见一场疫情让不少有见识的餐企晓得了若想要长远发展，品牌需要做出哪些必要性的升级改变。
很多优秀的餐饮品牌在过去似乎喜欢“强制”地把自己的东西灌输给顾客，当然，多数时候是大家喜闻乐见的。现在有大疫在前，人民群众无时无刻不把“健康”挂在嘴边，一旦疫情过去重新开业，面对“饥饿”的市场竞争，有卓见的餐饮人会说——谁能第一时间抢占顾客的心智，谁能抢先调整过来，投入战斗，谁就能抢占先机。
危机下兴起的行业机会不像当年非典时期了！ “战术上的努力永远弥补不了战略上的缺失”。在严峻的市场环境下，针对各种问题进行制定应对策略，打造优秀团队，强抓内部管理，降低运营成本，显然远非某个大型餐饮企业一家之力可以解决的问题。
那么“零售型”的门店咋整？面对如今线上消费的极速发展和膨胀，以“餐饮+新零售”的线上线下融合将进一步紧密，抛开餐饮门店本身不说，餐饮企业恐怕还是应该考虑往两个方向靠拢，即：互联网企业或互联网化的传统企业。只是在现今大背景下，餐饮人也应保持冷静的头脑，切忌矫枉过正的心态。在疫情发生之前，就已经有很多来自网上的声音，不断渲染着互联网对餐饮行业的侵入，把未来餐厅描绘成宁静无人的高科技车间，原料都是半成品、后厨都是机械臂、上菜都是流水线，甚至服务都是机器人了，仿佛这才是未来餐饮应有的样子？但如果真的是这样，餐饮行业将丧失最后一点人文情怀。文化，我们不能丢，哪怕你做的是外卖，不也要在外包装上下点文化的功夫么？
总之，未来优秀餐饮的“标配”应是“餐饮+互联网”模式，既要把门店的文化、氛围经营好，也在联通线上，做好两手准备。当然，不管怎么说，“人”是关键，比起“机械臂后厨”，大家更信任正规院校学成的大厨为我们烹制美味，以前是这样，未来依然会是这样，永远不要低估了人民的理性和智慧哦！
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