武夷山吃货
我是地地道道的福建人，要是说起福建特色风味小吃光饼的做法。
我还是有资质讨论一下，光饼虽说是福建特色小吃，但是不是全福建都能吃上光饼，严格来说光饼也只是福建闽北一带的特色小吃。
光饼是闽北一带每年清明祭祖那是必备的一种祭品，祭完祖后在现场用光饼夹笋丝炒肉片吃，具体是什么原因到目前也不是很清楚，反正是祖祖辈辈流传下来的风俗，也无法查证原委。
光饼的来历
要说起光饼来历要追朔到唐代光州时期，史书记载唐代时期进京赶考的书生，因路途遥远，光饼制作简单，而且便于携带，存放时间长久，考生往往都会携带这种干粮当作路途充饥，那时俗称火烧饼，要从火烧饼演变成光饼还是有一段历史情节。
据说明嘉靖年四十二年期间，抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，戚继光将军就命令伙房将火烧饼制成圆形小饼，中间穿个小孔，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，便于行軍打仗，据说后来老百姓为了纪念戚继光将军抗倭有功，将火烧饼改光饼。
光饼的做法
食材：面粉500克，酵母3克，温开水200克，盐20克，白芝麻100克。
做法：
1.面粉倒入盆中，盐和酵母用温开水化开，慢慢倒入面粉中，用手慢慢搅拌揉搓面团成为表面光滑的面团，盖上保鲜膜让面团醒发到2倍大的面团。
2.面团醒发好后取出，用手继续揉搓排挤面团中的空气，搓成圆形条状的面剂子，用刀切成大小均匀的小面剂子。
3.小面剂子切好后，用手搓圆形状，将面剂表面刷层油，撒上白芝麻。
4.木碳烤炉温度预热200度左右，将面剂贴到炉边上烘烤20分钟左右，根据面剂大小控制时间，表面烤金黄色时，就可取出光饼。
技巧小贴士
1.搅拌面团时一定要用温开水先化开，发酵母和盐，一方面可以快速融化盐和发酵母成分，另一方面温开水可以快速让面团发酵。
2.倒入化好发酵母的温开水，不要一次性倒入，要分批倒入，根据情况太稠时再适当加入些，如果一次性倒入面团太稀后面处理起来就比较麻烦。
3.碳烤炉温度要用温度度测量仪测好温度，如果没有温度测量仪也可以用微波炉烤箱替代，温度前期要预热好后，再摆上面剂烤20分钟左右，根据光饼表面变化适当调整烤制时间。
结尾：以上就是家常美食记为你分享福建特色小吃光饼的做法，有不同做法和看法，欢迎评论区留言，共同学习，喜欢美食可以点击，关注，收藏，转发，每天都会分享美食相关知识。
家常美食记
光饼做法是：先将面粉发酵，和好面,加适量食盐及小苏打,然后将面用手工揉细、制成饼截，再用木棰碾成饼坯。通常饼坯为直径5.5厘米至7.5厘米，厚度约一厘米，坯中间戳一个小洞，若饼面有加葱或肉的，则戳两个洞。
建瓯光饼通常用高炉烤制，传统焙饼的炉立于木架之上，砖块砌底,再用开一炉门大小口子的大陶缸倒置其上加工而成。焙饼时把饼坯贴在炉内壁左、右面及顶上，炭火猛烤至饼将熟时,饼师又用泼水将炉火火势压弱，瞬间水蒸气充斥炉间，一次烤饼可达百个之多。店家还备有用桐油过面的特制纸扇煽炉，一边观察饼被烤的程度，一边调整火候。烤出的光饼面色金黄周边银白，香味独特、口感甚佳，令人回味无穷。
