賈彩歌a1-jia
過去，傳統行業追求好吃和環境，但是每個人對好吃的定義是不同的，因為每個人的口味不同的，好吃成本高也不能天天吃。再加上行業同質化嚴重，你做的不好同行笑話，做的好周圍都是複製你模式的，國人做生意就是這個德行。可以說餐飲行業的不確定因素太多，勞動密集型企業成本高風險大！那麼有沒有一種產品，能給餐飲企業帶來穩定持續的收入哪？
我們來分析一下麥當勞肯德基為什麼這麼多年一直保持增長態勢，一直不擔心沒有客流資金，因為他們有標準化產品和完整的產業鏈，這是餐飲企業健康持續發展的關鍵！疫情過後餐飲企業，必須轉換經營思路和產品結構！
1、經營思路！從好吃到吃好！過去餐飲企業追求的是好吃，今天餐飲企業追求的是吃好，是健康營養餐，是消費者天天重複消費，自動消費的產品！好吃為輔，吃好為主！吃好是天天重複賺錢，對標家庭做飯，好吃是等客上門能賺多少是多少！
2、產品結構！堂食佔店面經營的30%，外賣佔70%，外賣收入是堂食收入十倍百倍都不止！因為堂食只能賺有限的錢，而外賣能賺無限的錢。打造外賣之王健康營養餐的標準化飲食，已經是餐飲企業的當務之急！同時餐飲企業要儘快建立從蔬菜採購，淨菜配菜，生鮮水果和外賣之王的產業鏈，擴大收入來源，建立社群關係鏈培養消費，這就是新餐飲！
經智慧浩海3年追蹤研究發現，外賣的復購率是堂食的5倍都不止！但是同時，中國外賣的質量太次了！很多人純粹是為了填飽肚子，咬著牙吃下去的！中國餐飲行業，到今天為止沒有一個像日本外賣之王玉子屋模式的品牌外賣！
機器人智造師周雨浩
其實這個問題不僅僅是餐飲業一個行業的問題，可以說是所有行業要想行端走遠的核心問題之一。
我們說一個企業一家店，要發展壯大，必然涉及產品競爭的問題，對餐飲行業來說，就是菜品，就是特色菜，招牌菜，如果一家店顧客來點菜，服務員沒有招牌菜可以推薦，那是比較尷尬的。
餐飲行業比較忌諱求全求大，成功的案例做減法獲得良好經濟效益和社會效益的多，比如全聚德，比如肯德基。突出特色，突出招牌。
我個人在這方面體會也頗深，我是成都人，成都餐飲是典型的川菜特色，比如賴湯圓，湯圓做得甜潤細膩，口感獨特，暢銷國內，又如鍾水餃，紅油香辣，麵皮勁道，水餃餡鮮香回味，再有深受國內外喜愛的炒菜，如宮爆雞丁，微辣鮮香，香脆細膩，喉間回甜，回鍋肉，麻辣鮮香，肥瘦適宜，豆豉豆辦助力，四川人很難抗拒。這樣的菜還有很多。
這說明，區域性餐飲文化是一種歷史烙印，一種歷史沉澱，是地區文化符號，我們搞特色菜，招牌菜一定不能脫離文化特點，一定要從繼承和發揚的角度對待，才能做出符合大眾口味，又能增加回頭頻率的優秀菜品。
做特色菜，還要忌諱隨意改變定位，比如做川菜，那就呈現川菜的特色:麻、辣、鮮、香。如果心血來潮，把海鮮，燕翅鮑嫁接在一起搞特色，就會大概率失敗，這樣的實例是有的。
一個餐館飯店，僅僅有特色菜是不夠的，要想賺錢，還需要管理規範，合理控制成本，選擇一個人流較大的地理位置，特別是營銷手段也要跟上，這一點甚至可以決定飯店的成敗。
這方面海底撈做得非常棒，我們來看看。
海底撈，1.不會出現半天找不到服務員的情況，2.只要你想要的服務儘量滿足你，什麼花式拉麵，藩茄汁拌飯，3.升級服務，修指甲，各種驚喜，唱歌，表演，一邊吃一邊享受娛樂。24小時營業。各種優惠，比如30元代金券，大學生6.9折，海底撈牡丹卡，口碑App8.8折等等。
海底撈這麼火，有沒有道理！？值得學習！
當然，小一點的餐館飯店，可能不完全照搬，但是可以推出‘今日特色菜’，這個菜要根據廚師情況，也要滿足三個條件，1.是原材料可以大量採購，2.是烹飪時間短，3.是味道有特色。
我也是吃貨一枚，說了這麼多，希望對做餐飲的朋友能有所幫助！
老胡投資經
餐飲行業看起來沒有門檻，誰都可以去新東方學上兩年，進軍餐飲行業，但是想做好真的很難。
餐飲行業屬於充分競爭性行業，要想在這個行業立足，確實需要打造核心產品，但核心產品是基礎，隨著人們對美好生活的嚮往，圍繞顧客的服務也成為餐飲行業的核心競爭力。
首先在食材上要厚道，哪些偷工減料的食材還沒開店就輸了，比如某些飯店假的牛羊肉，顧客不是傻子。
其次，要形成自己的口味，但這個口味要符合周圍顧客的口味偏好。最終形成人無我有的局面。比如某些特殊的菜，比如兔子肉，周圍方圓5公里，可能只有這一家，那麼宣傳到位後，哪些想嚐鮮的顧客，肯定會選擇這家。
最後，如果餐飲主營的菜餚很普通，大家都有，那麼只能往人有我優上努力了。同樣的一道菜，你的菜跟對方的菜相比，有哪些不同之處，這些都是餐飲者需要考慮的。
區塊新勢力
眾口難調！餐飲產品服務同質化，不代表人民群眾的需求同質化！要辯證滴看待這個問題。
創業者扎堆的地方，證明是主流市場，競爭雖激烈，但也容易分一杯羹！
冷門市場，看似容易啟動，做先烈的機會也比較大！
所以，到同質化的地方去打造不同質化的產品服務是核心，先不要跑偏！
其次才是如何不同質化的問題。其實這個問題更簡單！一個好廚師就可能讓你與眾不同，更不要說，你如果能找到更新鮮的食材渠道、更潮流的餐飲主題和經營風格，更具個性化的互聯網營銷手段，哪怕是你的管理稍微超前一點，點單效率更高，服務態度更好，這也能讓你脫穎而出，綽綽有餘了！
羅肯錫
何止餐飲同質化嚴重，
