贾彩歌a1-jia
过去，传统行业追求好吃和环境，但是每个人对好吃的定义是不同的，因为每个人的口味不同的，好吃成本高也不能天天吃。再加上行业同质化严重，你做的不好同行笑话，做的好周围都是复制你模式的，国人做生意就是这个德行。可以说餐饮行业的不确定因素太多，劳动密集型企业成本高风险大！那么有没有一种产品，能给餐饮企业带来稳定持续的收入哪？
我们来分析一下麦当劳肯德基为什么这么多年一直保持增长态势，一直不担心没有客流资金，因为他们有标准化产品和完整的产业链，这是餐饮企业健康持续发展的关键！疫情过后餐饮企业，必须转换经营思路和产品结构！
1、经营思路！从好吃到吃好！过去餐饮企业追求的是好吃，今天餐饮企业追求的是吃好，是健康营养餐，是消费者天天重复消费，自动消费的产品！好吃为辅，吃好为主！吃好是天天重复赚钱，对标家庭做饭，好吃是等客上门能赚多少是多少！
2、产品结构！堂食占店面经营的30%，外卖占70%，外卖收入是堂食收入十倍百倍都不止！因为堂食只能赚有限的钱，而外卖能赚无限的钱。打造外卖之王健康营养餐的标准化饮食，已经是餐饮企业的当务之急！同时餐饮企业要尽快建立从蔬菜采购，净菜配菜，生鲜水果和外卖之王的产业链，扩大收入来源，建立社群关系链培养消费，这就是新餐饮！
经智慧浩海3年追踪研究发现，外卖的复购率是堂食的5倍都不止！但是同时，中国外卖的质量太次了！很多人纯粹是为了填饱肚子，咬着牙吃下去的！中国餐饮行业，到今天为止没有一个像日本外卖之王玉子屋模式的品牌外卖！
机器人智造师周雨浩
其实这个问题不仅仅是餐饮业一个行业的问题，可以说是所有行业要想行端走远的核心问题之一。
我们说一个企业一家店，要发展壮大，必然涉及产品竞争的问题，对餐饮行业来说，就是菜品，就是特色菜，招牌菜，如果一家店顾客来点菜，服务员没有招牌菜可以推荐，那是比较尴尬的。
餐饮行业比较忌讳求全求大，成功的案例做减法获得良好经济效益和社会效益的多，比如全聚德，比如肯德基。突出特色，突出招牌。
我个人在这方面体会也颇深，我是成都人，成都餐饮是典型的川菜特色，比如赖汤圆，汤圆做得甜润细腻，口感独特，畅销国内，又如钟水饺，红油香辣，面皮劲道，水饺馅鲜香回味，再有深受国内外喜爱的炒菜，如宫爆鸡丁，微辣鲜香，香脆细腻，喉间回甜，回锅肉，麻辣鲜香，肥瘦适宜，豆豉豆办助力，四川人很难抗拒。这样的菜还有很多。
这说明，区域性餐饮文化是一种历史烙印，一种历史沉淀，是地区文化符号，我们搞特色菜，招牌菜一定不能脱离文化特点，一定要从继承和发扬的角度对待，才能做出符合大众口味，又能增加回头频率的优秀菜品。
做特色菜，还要忌讳随意改变定位，比如做川菜，那就呈现川菜的特色:麻、辣、鲜、香。如果心血来潮，把海鲜，燕翅鲍嫁接在一起搞特色，就会大概率失败，这样的实例是有的。
一个餐馆饭店，仅仅有特色菜是不够的，要想赚钱，还需要管理规范，合理控制成本，选择一个人流较大的地理位置，特别是营销手段也要跟上，这一点甚至可以决定饭店的成败。
这方面海底捞做得非常棒，我们来看看。
海底捞，1.不会出现半天找不到服务员的情况，2.只要你想要的服务尽量满足你，什么花式拉面，藩茄汁拌饭，3.升级服务，修指甲，各种惊喜，唱歌，表演，一边吃一边享受娱乐。24小时营业。各种优惠，比如30元代金券，大学生6.9折，海底捞牡丹卡，口碑App8.8折等等。
海底捞这么火，有没有道理！？值得学习！
当然，小一点的餐馆饭店，可能不完全照搬，但是可以推出‘今日特色菜’，这个菜要根据厨师情况，也要满足三个条件，1.是原材料可以大量采购，2.是烹饪时间短，3.是味道有特色。
我也是吃货一枚，说了这么多，希望对做餐饮的朋友能有所帮助！
老胡投资经
餐饮行业看起来没有门槛，谁都可以去新东方学上两年，进军餐饮行业，但是想做好真的很难。
餐饮行业属于充分竞争性行业，要想在这个行业立足，确实需要打造核心产品，但核心产品是基础，随着人们对美好生活的向往，围绕顾客的服务也成为餐饮行业的核心竞争力。
首先在食材上要厚道，哪些偷工减料的食材还没开店就输了，比如某些饭店假的牛羊肉，顾客不是傻子。
其次，要形成自己的口味，但这个口味要符合周围顾客的口味偏好。最终形成人无我有的局面。比如某些特殊的菜，比如兔子肉，周围方圆5公里，可能只有这一家，那么宣传到位后，哪些想尝鲜的顾客，肯定会选择这家。
最后，如果餐饮主营的菜肴很普通，大家都有，那么只能往人有我优上努力了。同样的一道菜，你的菜跟对方的菜相比，有哪些不同之处，这些都是餐饮者需要考虑的。
区块新势力
众口难调！餐饮产品服务同质化，不代表人民群众的需求同质化！要辩证滴看待这个问题。
创业者扎堆的地方，证明是主流市场，竞争虽激烈，但也容易分一杯羹！
冷门市场，看似容易启动，做先烈的机会也比较大！
所以，到同质化的地方去打造不同质化的产品服务是核心，先不要跑偏！
其次才是如何不同质化的问题。其实这个问题更简单！一个好厨师就可能让你与众不同，更不要说，你如果能找到更新鲜的食材渠道、更潮流的餐饮主题和经营风格，更具个性化的互联网营销手段，哪怕是你的管理稍微超前一点，点单效率更高，服务态度更好，这也能让你脱颖而出，绰绰有余了！
罗肯锡
何止餐饮同质化严重，
