唐山電工老康
我們這是有講道說，作醬講三月不炒，四月不調，也就是說炒豆子要在二月初，炒好磨成豆麵，加水丸成醬球，在透風處晾多半乾，捂起來發酵到三月底，再磨成面加鹽發三天即可，農家醬不同醬油，倒也別有一番風味兒，越沉越香，三月正是發物季節，太晚了恐怕是溫度不合適作醬吧。至於四月不搭炕，早先盤炕用土坯，那可是賣力氣活，大熱天又累又熱，不好受哇，老天再愛下雨，好容易打好的坯，最怕雨淋，就是盤好炕了，大熱天你也不須要燒火取暖呀，我是個人看法，對不對我也不知道，聽懂行的怎麼說吧。
我愛我家幸福永駐
我是唐山人，我們這的說法是3月不揍醬窮的下不去炕，正月過完後，轉眼就到了2月，春回大地，萬物復甦，每家每戶都會準備點饅頭，放在陰涼的地方，等待饅頭長出一層層綠色的毛，叫做饅頭菌，饅頭髮酵大半個月就到了3月了，準備好黃豆泡一個晚上，第二天用大鐵鍋放上大料包煮黃豆，黃豆煮到大概手可以捏碎就可以了，倒進大缸中放涼，把饅頭菌捏碎，再放進放涼的黃豆中發酵，就成了醬，天氣逐漸變暖，地裡的蔬菜漸漸露出了嫩綠的小芽，醬發酵好後就可以拌蔬菜了，清爽可口，以前的農民很困難，家裡做上一缸醬就是一家人的下飯菜，所以就有了3月不做醬，窮的下不去炕一說。
分享到:
