唐山电工老康
我们这是有讲道说，作酱讲三月不炒，四月不调，也就是说炒豆子要在二月初，炒好磨成豆面，加水丸成酱球，在透风处晾多半干，捂起来发酵到三月底，再磨成面加盐发三天即可，农家酱不同酱油，倒也别有一番风味儿，越沉越香，三月正是发物季节，太晚了恐怕是温度不合适作酱吧。至于四月不搭炕，早先盘炕用土坯，那可是卖力气活，大热天又累又热，不好受哇，老天再爱下雨，好容易打好的坯，最怕雨淋，就是盘好炕了，大热天你也不须要烧火取暖呀，我是个人看法，对不对我也不知道，听懂行的怎么说吧。
我爱我家幸福永驻
我是唐山人，我们这的说法是3月不揍酱穷的下不去炕，正月过完后，转眼就到了2月，春回大地，万物复苏，每家每户都会准备点馒头，放在阴凉的地方，等待馒头长出一层层绿色的毛，叫做馒头菌，馒头发酵大半个月就到了3月了，准备好黄豆泡一个晚上，第二天用大铁锅放上大料包煮黄豆，黄豆煮到大概手可以捏碎就可以了，倒进大缸中放凉，把馒头菌捏碎，再放进放凉的黄豆中发酵，就成了酱，天气逐渐变暖，地里的蔬菜渐渐露出了嫩绿的小芽，酱发酵好后就可以拌蔬菜了，清爽可口，以前的农民很困难，家里做上一缸酱就是一家人的下饭菜，所以就有了3月不做酱，穷的下不去炕一说。
分享到:
