酸筍酸嗎？酸筍當然是酸的，它可不像夫妻肺片和老婆餅那麼欺世盜名。
可是酸筍的酸和醋的酸、檸檬的酸可不一樣，而是在味酸中透著強烈的“臭”，臭的又不如臭豆腐純粹，更不是入了口腔後的濃香，總的說來就是“酸臭”二字。
酸筍
第一次與酸筍的相遇有些猝不及防，沒有絲毫的準備，跨進食堂，一股淡淡的酸臭味瀰漫在空氣中，還想著廚房昨日的泔水沒有倒掉嗎？等取了餐，這股味道愈加濃重，才發覺和味道來自於面前的這一罐筍片蛤蜊湯，鼻子湊近一聞，天哪！這和隔了夜的泔水味道如出一轍，是什麼神仙菜品？趕緊問了問，原來這酸臭味是筍片的味道，叫做酸筍，是把筍去皮，洗乾淨放在清水中，沒過筍，撒上一些食鹽，置於陰涼處一個月左右，在時間的催促下，新鮮的筍就會慢慢的變酸，臭味也就慢慢的出現了。看著許多人津津有味的喝著，強硬著頭抿了一小口，還行，再喝上一口，剛一下肚，胃裡像翻江倒海一般快要湧上來，平復了許久才緩了過來。
酸筍湯
俗話說，人只有一次和千萬次，在第一次相遇後，似乎我便與它結下了不解之緣。有一次到超市買菜包餃子，用筍、豬肉、玉米做三鮮餡的，剛好超市新鮮的筍都賣光了，看著有幾顆泡在水裡的筍，我以為是為了脫澀提前煮熟了的，也沒多想就選了一棵。回到家切筍丁的時候感覺有點淡淡的酸臭味，有些時似曾相識，心想應該是下水道飄上來的味道。很多事情總是疏忽大意導致的，再煮餃子的時候，那股子酸臭味已經抑制不住了，飄滿了整間屋子，我的鼻子似乎受到了侵犯，迫不及待的要把我引到廚房外面去，可是已經包好了那麼多的餃子該怎麼辦？還是得吃下去。吃飯的時候，芳芳首先受不了了，堅決不吃酸筍味的餃子，雖然我也充滿了抗拒，但畢竟是我親手做的，在蘸上大量的辣椒油後，嘴上說著好吃，心裡卻也十分抗拒。
酸筍玉米餃
這幾年，廣西的螺螄粉火遍了全國，雖然早就聽說過它的大名，但是並未嘗過，前幾個月看到路邊有一家螺螄粉店，便進去常常。起初並不知道螺螄粉裡面也有著大量的酸筍，只聽說螺螄粉的臭味“遠近聞名”。在端上桌後，臭味雖然有，似乎並不大，鋪了大量的筍絲在上面，拌勻後滿滿的一大碗被我快速的解決掉了，“酸、香、辣、臭”果然名副其實。回到家一搜資料才發現，原來螺螄粉中筍絲也是用酸筍製作的，酸筍是廣西人傳統的調味產品，菜品中加上一點，味道會更加的濃郁綿長。特別是在夏天酷暑，剩菜中加入一些，還能防腐，我想莫不只是酸筍的酸臭味掩蓋了食物的酸臭？
酸筍面
人，總是喜歡作的，我也不例外。在一天剛睡醒渾渾噩噩的早上，實在不知道吃些什麼，樓下不遠處有一家賣酸筍面的，加了酸筍絲的螺螄粉味道不錯，酸筍面的味道應該也不賴吧！來上一碗！一股豪氣迴盪在胸膛，頗有壯士斷腕的姿態。面煮好，一口吃下去，心裡想嚥下去，胃卻不同意，一大早就像喝多了酒剛吐過一樣，不是我不餓，實在是讓人難以接受。
螺螄粉
同樣是酸筍，做出的菜品味道為何差距如此之大？我想，記得《紅樓夢》中有這麼一段，薛姨媽款待寶玉，特地做了酸筍雞皮湯給寶玉解酒，由於開胃，寶玉便痛喝了兩碗。不知道喝一碗酸筍湯有沒有多加一些胡椒粉做成酸辣的？
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