酸笋酸吗？酸笋当然是酸的，它可不像夫妻肺片和老婆饼那么欺世盗名。
可是酸笋的酸和醋的酸、柠檬的酸可不一样，而是在味酸中透着强烈的“臭”，臭的又不如臭豆腐纯粹，更不是入了口腔后的浓香，总的说来就是“酸臭”二字。
酸笋
第一次与酸笋的相遇有些猝不及防，没有丝毫的准备，跨进食堂，一股淡淡的酸臭味弥漫在空气中，还想着厨房昨日的泔水没有倒掉吗？等取了餐，这股味道愈加浓重，才发觉和味道来自于面前的这一罐笋片蛤蜊汤，鼻子凑近一闻，天哪！这和隔了夜的泔水味道如出一辙，是什么神仙菜品？赶紧问了问，原来这酸臭味是笋片的味道，叫做酸笋，是把笋去皮，洗干净放在清水中，没过笋，撒上一些食盐，置于阴凉处一个月左右，在时间的催促下，新鲜的笋就会慢慢的变酸，臭味也就慢慢的出现了。看着许多人津津有味的喝着，强硬着头抿了一小口，还行，再喝上一口，刚一下肚，胃里像翻江倒海一般快要涌上来，平复了许久才缓了过来。
酸笋汤
俗话说，人只有一次和千万次，在第一次相遇后，似乎我便与它结下了不解之缘。有一次到超市买菜包饺子，用笋、猪肉、玉米做三鲜馅的，刚好超市新鲜的笋都卖光了，看着有几颗泡在水里的笋，我以为是为了脱涩提前煮熟了的，也没多想就选了一棵。回到家切笋丁的时候感觉有点淡淡的酸臭味，有些时似曾相识，心想应该是下水道飘上来的味道。很多事情总是疏忽大意导致的，再煮饺子的时候，那股子酸臭味已经抑制不住了，飘满了整间屋子，我的鼻子似乎受到了侵犯，迫不及待的要把我引到厨房外面去，可是已经包好了那么多的饺子该怎么办？还是得吃下去。吃饭的时候，芳芳首先受不了了，坚决不吃酸笋味的饺子，虽然我也充满了抗拒，但毕竟是我亲手做的，在蘸上大量的辣椒油后，嘴上说着好吃，心里却也十分抗拒。
酸笋玉米饺
这几年，广西的螺蛳粉火遍了全国，虽然早就听说过它的大名，但是并未尝过，前几个月看到路边有一家螺蛳粉店，便进去常常。起初并不知道螺蛳粉里面也有着大量的酸笋，只听说螺蛳粉的臭味“远近闻名”。在端上桌后，臭味虽然有，似乎并不大，铺了大量的笋丝在上面，拌匀后满满的一大碗被我快速的解决掉了，“酸、香、辣、臭”果然名副其实。回到家一搜资料才发现，原来螺蛳粉中笋丝也是用酸笋制作的，酸笋是广西人传统的调味产品，菜品中加上一点，味道会更加的浓郁绵长。特别是在夏天酷暑，剩菜中加入一些，还能防腐，我想莫不只是酸笋的酸臭味掩盖了食物的酸臭？
酸笋面
人，总是喜欢作的，我也不例外。在一天刚睡醒浑浑噩噩的早上，实在不知道吃些什么，楼下不远处有一家卖酸笋面的，加了酸笋丝的螺蛳粉味道不错，酸笋面的味道应该也不赖吧！来上一碗！一股豪气回荡在胸膛，颇有壮士断腕的姿态。面煮好，一口吃下去，心里想咽下去，胃却不同意，一大早就像喝多了酒刚吐过一样，不是我不饿，实在是让人难以接受。
螺蛳粉
同样是酸笋，做出的菜品味道为何差距如此之大？我想，记得《红楼梦》中有这么一段，薛姨妈款待宝玉，特地做了酸笋鸡皮汤给宝玉解酒，由于开胃，宝玉便痛喝了两碗。不知道喝一碗酸笋汤有没有多加一些胡椒粉做成酸辣的？
閱讀更多 美食療養院 的文章
