1.大蒜的品种

大蒜性喜冷凉气候，冬季适宜栽培。大蒜通常有肉蒜和骨蒜两大类。肉蒜能抽薹、迟熟，骨蒜早熟、不易抽薹。南方栽培的大蒜，以收获蒜苗（青蒜）和鳞茎为主要目的，肉蒜则兼收蒜墓食用。主要栽培的品种有玉林大蒜和全州肉蒜。

①玉林大蒜：叶片浓灰绿色，质厚而软，假茎较软。鳞茎略呈扁圆形，由2~3层蒜瓣组成。蒜瓣基部微红色，一般有12~20瓣，排列不大整齐。植株生长势强，抗病、产量高、早熟、耐肥、耐寒，辣味浓。蒜苗或鳞茎的食用品质都很好。每亩产蒜苗1500~2000千克或蒜头500~600千克。

②全州肉蒜：叶片半下垂，浓黄绿色，假茎白色。鳞茎芽白色，蒜瓣大，每个鳞茎有蒜瓣6~10个。栽种后2个月可陆续收蒜苗食用。收蒜墓者，约150天收获。收鳞茎者270~280天收获。全州肉蒜茎叶柔钦，风味浓郁，耐寒耐湿，生长势旺，产量高。

此外，大蒜的品种还有芽金子、嘉定大蒜、无墓大蒜、江西干枯种等。

2.大蒜对环境的要求

土壤：大蒜的根系一般分布较浅，根的吸肥吸水能力较弱，以含有机质丰富、保水保肥力强的砂质壤土较为适宜。砂土大蒜辣味浓；粘重土辣味淡。应适当深耕，避免连作。

温度：大蒜耐寒能力较强，蒜瓣在3~5℃时可发芽，最适温度为20℃，植株生长的适温为12~16℃，鳞茎形成要求16~20℃C。大蒜的幼苗期和蒜头的生长期喜湿润，不耐热，入夏后随气温升高，叶即枯萎，鳞茎进入休眠期。

水分：大蒜根系分布较浅，分布范围小，几乎没有根毛，吸收水分能力弱，要求较高的土壤湿度，尤其是蒜苗生长时期，要经常灌溉浇水，保持土壤湿润。

3.大蒜的种植

选择肥沃、排水良好的砂壤土，耕翻晒垡，耙碎整平，每亩施基肥2500~3000千克，以既肥为主，配以垃圾、草木灰等，若能施鸡、鸭等家禽粪更好。将基肥与泥土充分混合，即可开沟起畦，畦宽1.3~1.7米。起畦后即可开沟种植。采收青蒜者，生长期较短，宜密植；收蒜头者生长期长，宜疏植。以收青蒜为目的栽培的，株距5厘米左右，行距14厘米左右，每亩播10万苗左右，用种量250~350千克；作收蒜头栽培的，按行距20厘米开种植沟，株距14厘米，每亩种3.2万苗左右，用种量约120千克。种植深度掌握在蒜瓣插入土中、微露尖端为宜，然后覆以2厘米厚的细土，再用稻草覆盖，每亩施稀人粪水1000~1500千克。

4.种植大蒜的追肥和灌溉

大蒜出苗后，随着叶的生长，吸肥量增加。采收青蒜者，本年内即开始采收，对氮素需求量大，当苗出3~5厘米时，要开始追肥，以氮肥为主，可施粪肥。在青蒜生长期间，要追肥2~3次，促进地上部分的生长，一般每次施人粪水1500千克。采收蒜头者，播种后保持土壤湿润，当苗高3~5厘米时施1次人粪尿。越冬前再追肥1次，使幼苗生长健壮，提高抗性。开春后，是大蒜植株生长的旺盛期，需肥量增加，要施1次重肥，并配合一定的磷、钾肥施下。蒜头膨大后，不宜施用过浓的粪肥，以免引起腐烂。总之，在大蒜生长过程中有两个主要施肥时期，一个是催苗肥，促进蒜叶的生长；另一个是催头肥，促进鳞茎的膨大。