今天我們就來分享一道紅燒豬尾巴，紅燒豬尾是一道非常經典家常菜，香味誘人，Q彈有韌性，下飯下酒都美味。豬尾巴雖然不好看，但豬尾巴肌肉靈活，所以肥肉不膩，瘦肉不柴，口感脆爽。豬尾上皮厚膠質重，含豐富的膠質，常吃能補充皮膚膠原蛋白，有很好的養顏和豐胸、延緩衰老的功效，同時具有補腰力、益骨髓的功效，對青少年骨骼的發育也有很好的幫助。下面小編要給大家介紹這道紅燒豬尾巴的烹飪方法。
食材準備：豬尾巴兩根、鵪鶉蛋、蒜苗、老薑、冰糖、料酒、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、生抽、老抽
具體步驟：
1、新鮮的豬尾巴買回來先放爐上燒一下，燒去上面的細毛及一部分腥味，然後清洗乾淨，剁成小塊裝盤備用，老薑切片，蒜苗切小段備用；
2、鍋中燒適量清水，涼水下入切好的豬尾，加入一勺料酒去腥，大火燒開煮5分鐘，煮出血沫，用勺子撇去上面的浮沫，然後撈出豬尾用流動的清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用；
3、鍋中倒入適量油，油熱放入5.6顆冰糖，小火慢慢炒出棗紅色，此時冰糖完全融化並且有大量泡沫，注意不要把糖炒焦了，要不然會苦的；
4、然後下入焯好水的豬尾巴，快速翻炒幾下，讓豬尾巴表面均勻地裹上糖色，然後放入老薑片、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、一小勺料酒、生抽、老抽，快速翻炒均勻；
5、炒出香味後，倒入適量水，加入水的量剛好沒過豬尾巴就可以了，大火煮開後然後蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮40分鐘；
6、40分鐘後，打開鍋蓋，湯汁變少了很多，豬尾巴也變得軟爛，加入適量鹽、加入一些煮熟了剝好殼的鵪鶉蛋，然後開大火收汁，最後加入一些蒜苗，均勻翻炒幾下就可以出鍋了。
小貼士：
1、買豬尾巴的時候可以請老闆幫忙剁好，不然回家自已切有點辛苦。
2、紅燒豬尾就要放冰糖才好吃，放冰糖即上色更提鮮。
3、高壓鍋燜煮用時更短，用高壓鍋則燉豬尾的水放少一些，鹽應與調味料放在一起。
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