王爱凤1
民以食为天，我不是大胃王，也不是吃货，记录自己的生活，提升自己的厨艺，做更好的自己，遇见更好的她，要说您这个问题，小张得翻开我的美食本本查找一下。茄子全素饺子。
饺子是中华民族的传统美食，在北方，逢年过节是一定要吃饺子的，饺子的馅料分很多种，有大葱猪肉馅，玉米鸡肉馅，香菇猪肉馅等。但是对于吃素星人来说，肉馅的饺子根本不适合他们。今天小张来教大家做一道茄子全素馅饺子，吃腻了肉馅，也可以换个口味哦！小张这就把配方拿出来。
🔺茄子全素饺子配方
主料：茄子 饺子皮
辅料：鸡蛋
配料：盐 鸡精 香油
🔺制作步骤
制作步骤分三步，为前期处理，烧制过程和出品过程。看似复杂其实操作起来十分简单，想吃饺子吗？那就跟着小张一起行动起来吧！
➖前期处理➖
1、把茄子洗净，切成条状，剁碎备用。
2、把鸡蛋打在碗里，加盐搅匀，开火，倒油，把鸡蛋煎熟。
3、把切好的茄子碎倒入锅中，放入香油，盐，鸡精调味，搅拌均匀，把馅料盛出备用。
4、把饺子皮准备好，馅料塞进饺子皮中，捏饺子时要用力，不然煮的时候会破。
5、包好饺子就可以下锅煮啦！
➖烧制过程➖
1、开火，倒水，水开后把饺子倒入锅中，顺时针搅动饺子，不易破。
➖出品过程➖
1、饺子浮起来，就可以吃了。出锅！
🔺烹饪小贴士
1、包饺子时记得把饺子皮捏紧，这样煮饺子的时候不易破。
2、剁茄子馅时，剁的越碎越好。
3、煮饺子时最好顺时针搅动，饺子不容易破。
🔺总结
茄子馅的做法简单方便，料剁碎了一切都好说！劲道的饺子皮包裹着爽滑细腻的茄子馅，面皮的空白填充了茄子的香甜柔软。米饭吃腻了，偶尔换个口味，茄子全素饺子，是个不错的选择。
🔺结束语
信丰小张的美食本本之茄子全素饺子，已经翻到最后一页了！
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美食张同学
大家好，我是悦食萌点，我今天回答的问题是：茄子全素馅饺子做法是怎样的？
记得第一次吃茄子全素馅的饺子，还是我怀二宝的时候。那时我害口得厉害，什么都吃不下，一丁点油腥味都闻不得，一直害口到6个月才慢慢好转。整天吃不下东西的我，整天无精打采，也瘦得很。我回娘家了一趟，妈妈看了我特别心疼，就说要给我做点好吃的补补。因为妈妈吃素，她做的也全是素的。夏天老家不缺菜，尤其是茄子、豆角一类的，所以妈妈问我用茄子给我做饺子好不好，我很好奇，那是我第一次听说茄子饺子，就说好。她用茄子、木耳和鸡蛋调馅，给我包了一顿素馅的饺子。我还记得她是用老家的那种大号的碗，盛了满满的一碗给我吃，我当时还以为根本吃不下，谁知，我居然全部吃完了。
饺子本来就是比较美味的食物，但是用茄子做的饺子，却意外的好吃，茄子是先用盐杀出多余的水分，然后再剁碎，口感有一点像肉，但是也不太像，因为它口感比较清爽，不像肉饺子，有点香腻。
全素馅的饺子，我不知道你们加不加鸡蛋，我是喜欢吃加鸡蛋的，油煎过的鸡蛋别有一翻滋味。但是有的人说鸡蛋属于荤的，加了鸡蛋就不能叫全素馅了。对于要求比较佛系的人来说，鸡蛋也是可以去掉的，或者替换成豆腐或者香菇也行。这个完全取决于自己对于荤素要求。
分享一下我妈妈制作的茄子饺子吧
配方用量
食材：茄子3跟、干木耳一把、鸡蛋4个
配料：香葱适量、蚝油适量、盐适量、香油适量、生抽适量
饺子皮：面粉300克，水160-170克
制作步骤
1，先将茄子清洗干净，再切成细丝，为了方便馅好包，茄子丝尽量切的细一些。然后加入适量的盐，将茄子抓揉均匀，腌制一会，茄子的水就出来了，然后挤出茄子中的水分。挤出水分后的茄丝，变得肉肉的，非常软，直接剁碎就好。
2，鸡蛋磕入碗中，打散。将炒锅置于火上，倒入适量的食用油，大火将油烧至冒烟，然后倒入鸡蛋液，鸡蛋被炒成块状后，用锅铲慢慢打碎。这样既可以使鸡蛋快速降温，又可以使鸡蛋变碎，省得等下剁了。
3，干木耳要提前用温水泡发，这样慢速泡出的木耳更加的爽脆。然后将木耳的根去除，再将木耳彻底清洗干净，因为木耳内容易藏沙子，一定清洗干净。再降木耳剁碎就好了。最后将三种食材拌匀，再撒入小香葱、淋入蚝油、香油和生抽，拌匀就可以了。
4，将面粉放入盆中，加入清水后，揉成一个光滑的面团，松弛30分钟。然后将面团放置揉面板上，将面团揉成一个长条状，切称小剂子，撒一些手粉，再将小剂子摁扁，最后擀成饺子皮就可以包饺子了。
5，饺子皮拿在手中，放入适量的馅，然后捏起来就可以了。因为是素馅的饺子，所以饺子皮尽量薄一点，这样薄皮大馅，口感更好。
6，水烧开后，就可以下入饺子了，饺子下入锅中后，要用勺子搅动水，水带动饺子转圈，这样可以防止饺子粘在锅底。薄皮的素馅饺子，一会就煮熟了，赶快来吃吧。
素馅的饺子，味道更佳鲜美，虽说没有肉，可是我觉得比肉的更好吃。而且饺子的皮非常薄，茄子软弹，木耳爽脆，鸡蛋香滑，营养也是棒棒哒！
不加鸡蛋的可以将干香菇泡发后剁碎，拌入馅料中；也可以将豆腐切成小粒，用油炒成金黄色，拌入馅料中，都是非常美味的。素馅其实是不受食材限制的，将喜欢吃的食材放在一起拌匀，都可以包成饺子。这就是我们中国饺子的魅力，不论什么馅，只要是饺子，就是美味的。
茄子馅饺子的制作方法总结
1，茄子一定要切称细丝，用盐杀出水分后再用，因为茄子中含有大量的水分，而且茄子出的水是深色的，还有一股味道，如果不提前杀出，会影响饺子馅的质量和口感，茄子中的水分如果拌入馅中，饺子馅会变得比较希，难以包入。
2，炒鸡蛋一定是热油，这样鸡蛋蓬松性好，而且更香。
3，木耳是用温水或者凉水泡发都可以，比较爽脆。切记木耳不可长时间浸泡，变质的木耳吃了容易食物中毒。
我是@悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。
悦食萌点
茄子饺子是我爱吃的，鸡蛋刚来这里的时候，有一家饺子馆，有莲藕大肉饺子，鸡蛋，韭菜饺子，茄子青椒饺子，吃遍了他们所有的饺子，只喜欢茄子青椒一起包的饺子，够味。记得当时自己正在工作特别忙，有的时候早上的饭一直能忙到晚上吃，自己当时的胃也特别不好，动不动就胃痛？饥一顿饱一顿的，应该是2012年的某一个黄昏，大概有六点多，冬天，就去点了一份茄子青椒饺子，每次吃饭就是很饿很饿，但是就是不知道吃什么，突然想到茄子青椒的饺子，觉得还是很有口味，因为他有青椒特别的辣，辣到了，心里去了，直到住院。往事不堪回首，痛苦的往事就不提了，下面我们来说一说钱成交脚下面我们来说一说茄子青椒饺子的做法。
首先，将辣椒，茄子冲洗干净，茄子去皮，切小丁，你把辣椒切小丁葱和生姜同上。香菇洗干净，切成小丁。
撒上五香粉，胡椒粉自己喜欢吃的各种粉，还有鸡粉，调料的多少因自己的口味而定。热锅烧油，用热油浇在葱花上，搅拌均匀喜欢吃味极鲜的，可以淋一点点搅拌均，暂时先不要放盐，盐如果放的太早的话，茄子和其他的蔬菜全部就腌出了水到时候不好包。
开始拿面粉和面，饺子皮的面一定要醒好，然后搓成条，切成小剂子擀成圆片包饺子前十分钟给饺子的菜里面撒上盐，搅拌均匀。
包好的饺子，等着水烧开以后给水里撒点盐，然后把饺子放进去，饺子飘起来了，基本上就熟了。剩下的一步就是调好饺子汁，本北方人也喜欢吃辣椒油泼辣子，蒜泥，盐，醋，酱油，集中在小碗里，最后再撒上一点香菜，
美。
最后一步也是最重要的一步，捞出饺子，拿筷子夹起一个茄子馅儿的饺子，蘸点汁子放到嘴里美味幸福并存。
妞妞妈妈成长路go
饺子很多人都爱吃，不知道大家吃过茄子馅饺子，西红柿鸡蛋馅饺子，土豆牛肉馅饺子没？这些我都有吃过。
以前我们小县城有个手工饺子馆，面积也就40多平米的小店，但他家生意非常火，因为他家的饺子的确好吃，就馅料来说都有40多种。
第一次吃茄子馅饺子就从他家小店吃的，当时印象和深刻，他家茄子猪肉馅饺子比普通大葱猪肉饺子贵着5元钱一份。就是因为贵才想尝尝，结果一吃饺子，果真贵有他贵的道理。
就上述茄子全素馅饺子做法是怎样的？这个问题，咱们说说茄子素馅饺子如何做好吃吧。
私家茄子尖椒鸡蛋馅素饺子，不一样的口味
茄子尖椒鸡蛋素水饺，是我在家吃过的，味道与众不同很好吃，主要风味是酱香。
这不是黑暗料理哦，你试试就知道了，虽然是素水饺吃起来比肉的都香。
茄子的细腻，加上尖椒的微辣，鸡蛋的嫩滑，调制酱香口味，与众不同美味素水饺，馋嘴不？
下面我就详细的把私家酱香茄子尖椒鸡蛋馅教学分享给大家。
酱香味茄子尖椒鸡蛋馅制作步骤
酱香茄子素馅饺子步骤最核心的就是如何调制酱香的油酱，大家都知道茄子吸油，遇热变软，所以，我们在做饺子馅时候适当多放些食用油。
①：茄子去皮切小丁
②：尖椒切丝，剁碎
③：炒鸡蛋
④：炒酱香油
一般炒酱的时候我会适当多放些油，油温7成热，然后把豆瓣酱少许甜面酱，倒入油中炸，翻炒，酱香味出来后关火。
然后就是拌馅了，把茄子丁，尖椒碎段，炒鸡蛋放到一起，倒入炒酱油，放入食盐，滴些香油，少许十三香，搅拌均匀即可。
简单的酱香味茄子尖椒鸡蛋素水饺分享给大家，有时间尝试尝试吧，很美味的噢。
美食郭侦探
茄子全素馅饺子做法是怎样的？
是不是很多人都有个共识就是：茄子喜油，在做饺子时，通常认为茄子与肉搭配才好吃？
的确茄子肉馅饺子确实很美味，尤其是五花肉茄子馅饺子更是深受人们的青睐。
但其实全素馅的茄子水饺味道也不错，有空你可以试试。
全素馅茄子饺子的做法：
所需食材：茄子、鸡蛋、少许韭菜（或者是香菜）、盐、白糖、白胡椒粉、十三香、蚝油、鸡精、香油、食用油、面粉。
先和面：
盆中放入适量面粉，放入少许盐拌匀，用凉水和面：
一边加入凉水一边搅拌，搅成大絮状后，下手和成面团。盖上盖子醒面30分钟。
1、茄子洗净切成小丁；少许韭菜（或者是香菜）切碎。
2、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒，搅成蛋液。
起锅放油，油热后放入打好的蛋液，炒熟、铲碎、盛出备用。
3、再起锅放油（油要稍多点），待油温大约5成热时，放入切好的茄子丁，中火煸炒一下，煸至茄子软塌，炒出茄子中多余的水分，盛出放入盆中。
4、在煸炒过的茄子中放入炒好的鸡蛋碎开始调味：
放入盐、十三香、白胡椒粉、白糖、鸡精、香油，搅拌均匀，最后也可以根据个人口味放入少许韭菜碎或者是香菜碎。
5、将醒好的面团取出，放案板上揉至光滑，下成大小均匀的面剂、擀皮、包馅。
6、起锅放水，放入少许盐，水开后，放入包好的饺子，煮熟即可。
温馨提示：
茄子素馅饺子，煮制的时间不要太长，因为里面的馅料已基本成熟，煮饺子时只要饺子皮成熟了就可以了。
包茄子馅饺子时，茄子皮最好不要去掉。尤其是紫色的茄子皮的营养价值很高，不但有一定的预防高血压的作用，而且紫色茄子皮中所含有的花青素也很丰富，在提高人体免疫力方面也有一定的效果，是一种对身体很有益处的营养物质。况且在茄子皮中还富含膳食纤维和维生素p，它们能帮助保持血管壁的弹性，防止血管硬化和破裂。因此无论采用哪种方法烹饪，茄子最好连皮一起吃。
若是担心茄子皮上的农药清洗不干净的话，可以撒上少许盐搓洗一下后再冲洗干净，吃着更放心。
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茄子富含有蛋白质，碳水化合物，维生素，以及钙，磷，铁等营养成分。其具有抗衰老，清热解毒，降低胆固醇保护心血管等功效。
茄子因营养丰富，物美价廉，所以成为人们餐桌上常吃到食物。茄子有很多种做法，下面我就来和大家分享一下茄子包饺子的做法，希望你们能喜欢。
1：取新鲜的嫩茄子1000g，用清水冲洗干净，然后再切成小丁备用。
2：葱花少许，蒜片少许备用。
3：起火烧油，葱花蒜片爆香，放入切好的茄丁，中火煸炒一会，然后加入盐5g.鸡粉2g，鸡汁5g.胡椒粉少许，耗油少许，五香粉少许，继续煸炒，炒至茄子完全入味后，加入香油少许，椒油少许，翻炒一会，然后倒入到一个漏筐里控干水份，冷凉备用。
4：取出饺子皮粉500g.加入少许盐，用手翻拌均匀，加入鸡蛋一个，用筷子搅拌均匀。然后再加入适量的清水，和成饺子面团，用手多揉一揉，揉至面团光滑后放到一个盆里，用保鲜膜封住醒面一会备用。
5：取出醒好的面团，再揉一下，然后揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮备用。
6：取出饺子皮，放入纯茄子馅，对折捏挤在一起既成。
7:起火烧水，待水开后加入少许盐，下入包好的饺子，中火慢煮，煮至饺子浮起来后就可以出锅装盘了，随跟一碗蒜泥酱油汁既可。
茄子馅饺子做好了，鲜香可口，营养丰富，喜欢的朋友可以关注我的头条号，每天都有几道菜供你选择，求关注和转发，也可以互信交流讨论，谢你们的观看，再见！
乡起炊烟
现在正是茄子大量上市的季节，好的人喜欢吃茄子，茄子中含有大量对人体有益的营养物质，茄子能做好多美食，茄子不仅能凉拌，红烧，油炸之后做风味茄子等。茄子不但能做美食，还能做水饺馅，做出的水饺馅非常好吃，茄子和韭菜，鸡蛋搭配是非常不错的素馅。
今天为大家分享茄子全素馅饺子做法？
茄子全素馅饺子做法：
食材：面粉，茄子，韭菜，鸡蛋，植物油，生姜，生抽，十三香，盐，
1，先和面，面粉放入盆中，放少许盐，（放盐让面更劲道）放适量水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒20分钟左右。
2，先把茄子洗净用馊子馊成条放在小盆里，放适量盐杀去一部分水，把水挤出剁碎，韭菜洗净切碎，生姜去皮切末。
3，锅烧热放油，碗中放少许盐和水，打两个鸡蛋打散，热锅凉油，放打散的鸡蛋液翻炒，鸡蛋液凝固后，抓紧关火，用铲子铲碎（或者剁碎）备用。
4，再把剁碎茄子碎，切好的韭菜和炒好的鸡蛋碎，一起放到盆里搅拌均匀，先放适量植物油锁住韭菜和茄子的水分，再放生抽，十三香，食盐搅拌均匀，茄子素馅做好备用。
5，案板上撒面，取出醒好的面团，再揉5分钟，搓成长条，切成小剂子，擀成圆薄皮，放上调好的馅料抱起来即可。
6，锅中放水烧开，放入少许盐（放盐是防止饺子粘连）下入包好的饺子，用勺子翻动，开锅后，放适量凉水，再次开锅，饺子完全熟了，（素馅饺子不要煮时间太长，会透水）捞出装入盘中食用。
这样做的茄子全素馅饺子，清淡鲜香，不油腻，真的非常好吃，愿意吃茄子素馅的朋友，可以试一试。
我是一亿的奶奶，谢谢大家关注！
美食公元
茄子属于家常菜品，在夏天的时候不难看到，尤其是紫把的茄子味道尤为鲜美，茄子的水分是很大的，比如在我们小时候，记得那个时候条件比较差，没有什么水果可以吃，但是家家户户会自己家的地里种一些蔬菜，茄子也种得非常多，我们经常去地里摘茄子，清洗了以后直接当水果来吃，觉得味道非常好，水分也很大，吃起来像水果，用茄子做饺子一定要逼出茄子里面的水分，否则很容易导致露馅。现在很少有人去拿茄子当水果生吃了，但是用来包饺子吃确实非常好的。全素馅茄子饺子可以加入鸡蛋和豆腐以及小葱、生姜等等作为配料，做出来的口感非常好，接下来我就详细说一下茄子全素馅饺子的制作方法。
～～【食材准备】～～
【主料】面粉，茄子，鸡蛋，豆腐。
【辅料】小葱，生姜，花椒，八角。
【调味品】生抽，盐，鸡精，植物油，香油。
～～【开始制作】～～
▼第一步开始和面。
①面粉里面加入少许清水，边倒清水边搅拌成面疙瘩。
②没有干面粉以后揉成一个光滑的面团。
③盖上保鲜膜醒发20分钟增加面的筋性。
▼第二步，调馅。
①先把茄子清洗干净，去掉茄子把，切成片以后再横刀切成长条，再把长条斩断，切成手指大小的条状，放入盆中，撒上两勺盐，抓匀腌制十分钟逼出里面的水分。
②锅里放入植物油，加热到六成熟，放入花椒、八角爆香，炒香以后把熟油倒出来冷凉备用，花椒、八角扔掉。
③小葱清洗干净以后切成葱末，生姜切成末放入盘中备用。把豆腐切成丁，鸡蛋放入碗中打散做成鸡蛋液备用。
④锅里再加油，放入蛋液炒香，炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒，盛出来放入盘中冷凉备用，再倒入油加热到六成熟，放入豆腐炒香，炒到豆腐表面起花了就可以盛出来，放入鸡蛋中冷凉备用。
⑤茄子逼出水分以后放入网纱布中攥一下，切成茄子丁，放入鸡蛋和豆腐中，再倒入花椒油搅拌均匀，放入生抽，盐，鸡精，香油，葱花，生姜末搅拌均匀即可。
▼第三步，开始包饺子。
①醒好的面再揉一下，揉光滑搓成长条，切成大小均匀的剂子，把剂子压扁团圆，擀成中间厚四周薄的面皮。
②面皮里面放入适当的馅料，从一头折向另一侧，然后用手捏紧。
③饺子全部包好以后整齐的摆放在盘子里，锅里放入清水，大火烧至沸腾以后，把饺子依次放入沸水中盖上锅盖，大火煮饺子。
④等到锅里再次沸腾掀盖，再加入少许凉水，再大火烧至沸腾，反复沸腾三次饺子就熟了，用漏勺捞出来控水放入盘中。
⑤刚捞出来的饺子要不停的晃动一下，放在两个盘子中来回倒几下，防止粘连，冷凉一些就可以食用了，可以加入香醋，香油调配一个料汁，饺子蘸醋是非常美味的。
～～【疑惑解答】～～
⒈不加入盐直接用来切茄子馅可以吗？
答:茄子里面的水分非常多，如果不先加入盐把它的水分逼出来，调出的馅料水分超级多，是没有办法来包饺子的，所以这一步是不能省略的。
⒉可以把茄子焯水以后再来包饺子吗？
答:茄子焯水会变得非常软，而且颜色也会变，吃起来的味道非常不好吃，失去了清脆的口感，所以用茄子包饺子一定不要焯水。
⒊包茄子水饺，豆腐和鸡蛋可以不炒直接放入吗？
答:豆腐如果不炒的话很容易散，成了豆腐渣，所以包水饺的话就不好吃，鸡蛋也是一个道理，如果直接打散放入，水份非常多，是不好包水饺的，所以必须炒熟了才可以。
⒋包饺子可以冷水下锅吗？
答:除了从冰箱里直接拿出来的冷冻水饺是冷水下锅以外，刚包的水饺一定要开水下锅，以防饺子在水内待的时间过长导致煮烂。
烹饪小Tips:
⑴包茄子素馅水饺茄子和鸡蛋豆腐的比例是2:1为好，这样做出来不失茄子的清香味，不会被其他的味道掩盖。
⑵做茄子水饺一定要选择紫把的长茄子，现在市面上茄子的品种也很多，有圆茄子、长茄子、紫把的、绿把的，绿把长茄子的味道更好。
⑶花椒和八角一定要过油以后倒入油才可以，不能够把花椒、八角直接放入，即使是花椒粉放入之后也会影响口感。
⑷饺子一定要搭配非常好吃的蘸料，平时做的腊八醋是饺子的完美搭配，可以腊八醋里面加入香油调配料汁，非常美味。
结语:
以上就是制作茄子素饺子的一个具体过程，这样做出来的茄子饺子非常美味，清脆又好吃，几个关键的步骤一定要记得，比如茄子切成条以后，一定要先撒上盐去逼出水分，这一步是万万不能省略的，还有熬制花椒水等等，只要做好了就能够做出非常好吃的茄子水饺，喜欢的可以做来试一下！这里铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
铲子爱厨房
用茄子做的素馅儿饺子
饺子皮 30张茄子 2根粉丝 1份麻椒青椒1个橄榄油 少许盐 少许酱油 少许香油 少许胡椒粉 少许
用茄子做的素馅儿饺子的做法步骤
步骤 1
泡发粉丝
步骤 2
茄子切小丁用盐腌制一下，挤干水分
步骤 3
青椒切丁
步骤 4
泡好的粉丝切碎后 根据喜好加入橄榄油 酱油 盐 胡椒粉 香油
步骤 5
馅调好后就可以包饺子了 。
记得一定要挤干茄子水分，否则，包的时候会出很多水。
美食达人杨智文
茄子素馅饺子的做法是将茄子洗干净后切成片，用大刀将茄子片切碎，尽量越碎越好。开火，倒油，将鸡蛋煎熟，火不要太大，感觉变熟了就关火即可。把切好的茄子放进装鸡蛋的锅里，接下来就是最出味的放调料了，需要添加盐、味精、香油。和面，面粉的量要根据食量决定，和面放水的时候要一点一点的，面要尽量多揉一揉这样不会太软。把活好的面分成两块，揉成条状，可以切出小块，也可以揪出来，撒上干面按平，接下来就是擀面皮了，新手就需要经常练习了。
重要的一步来喽，就是包饺子了，包饺子要比擀面皮简单多了，最后捏饺子的时候一定要使劲，省的住的时候破了。煮饺子，做水，等水煮沸，将饺子放进去，用勺子顺时针搅动饺子，切记不要乱搅动，这样会使得饺子破开。待饺子浮起来，基本上就是熟了，用漏勺捞出来就可以吃喽。饺子包的时候一定要包紧，煮的时候一定要顺时针搅拌。
值得注意的是和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。饺子煮熟后，放在盛有温水的盘里过一下，再装盘就不会粘在一起了。包馅时不要太多也不要太小，如果可以的话尽量将馅里的水分挤出来。
