隋中平

鸡蛋黄中富含胆固醇，而且高于禽畜肉类的很多食品，但是分析鸡蛋中的脂肪酸构成，主要是油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，相对于饱和脂肪，它们还有降低血胆固醇的作用呢。此外，鸡蛋中富含卵磷脂，这是一种很好的“乳化剂”，它帮助胆固醇和脂肪的颗粒变小，保持悬浮状态，有利于透过血管壁被机体的组织和细胞利用，从而达到减少血液中的胆固醇的效果。可见，不必要谈鸡蛋就是胆固醇，谈胆固醇就是心血管疾病，结果就是无辜的蛋黄被丢弃。

其实，机体内的胆固醇来源分两个方面，绝大部分是自身合成，少部分来源于食物的补充。也就是说成人体内的胆固醇的大约含量140克，其中4/5是体内代谢产生，另外的1/5是从食物中获取，根据中国人的膳食调查发现，我们的人均摄入量一般低于300毫克/天，这些摄入量大约吸收率为30%，所以大可不必要丢掉鸡蛋中的蛋黄，如果血胆固醇偏高的人，每周吃4-5个全蛋也完全没有问题。

胆固醇是人体代谢必需的营养物质，是细胞膜的组成部分，还帮助合成一些维生素，如维生素D、胆酸、激素等。所以还是那句话，食物没有好坏之分，各种食物中的营养物质都是必需的，重要的是要适量摄入和均衡搭配。不言而喻，鸡蛋当然也是重要的营养食品，除了优质蛋白质、维生素A、维生素B族、维生素E等，还含有很多重要矿物质！

儿科医生鲍秀兰

点右上角“关注”，更便捷了解医学知识。

中庸之道，过犹不及。

这两个词语适合吃任何食物，鸡蛋含有胆固醇是明确的，吃多了肯定会造成胆固醇升高，同时鸡蛋还含有其他营养成分，对身体很有益处，怎么吃鸡蛋下面详细分解。

顾此失彼，呜呼哀哉。

资料显示：

①每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

②每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D、维生素E及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。

③鸡蛋黄确实含有较多的胆固醇。但目前研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，并不会导致动脉粥样硬化。

因人而异，区分对待。

一、外源性和内源性胆固醇：①人体的外源性胆固醇就是从食物摄入，但仅占胆固醇总量的1/4。②人体的内源性胆固醇就是人体自身合成，占胆固醇总量的3/4。

二、①对胆固醇正常的人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。②但对于高胆固醇的人来说，还是得减少外源性胆固醇的摄入，避免胆固醇进一步升高损害血管。

路标指向老年病

大家好！我是福爸，执业医师。专注体重管理和疾病营养治疗二十年。希望我的回答对您有用。

鸡蛋因为胆固醇背锅已经很久很久了原因就是人类对胆固醇的恐惧。

这要从一百多年前的一个动物实验说起。1913年，俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科给兔子喂食大量胆固醇，结果兔子的动脉出现动脉粥状化式的损害。这是人类第一次将胆固醇与心脏病连结在一起。

到1977年，有全世界营养风向标的美国膳食指南，将胆固醇摄入建议量限制在每天300mg以内。从此这一限制性标准成为全世界所有国家膳食指南的标准。问题是，当时还没有确切的饮食胆固醇与动脉粥样硬化的依据。

最近十几年，越来越多的研究发现，血浆总胆固醇和低密度脂蛋白升高，和动脉粥样硬化性心脑血管病有密切关系。然而，食物胆固醇摄入量与血浆胆固醇却没有直接关系。简单的说，就是血胆固醇高容易得心脑血管病，但是血胆固醇与吃多少胆固醇似乎没有什么关系。

为什么会这样能？因为血浆里的胆固醇绝大部分是人体自己合成的，而从食物中摄取的还不到20%！而且食物中胆固醇越多，吸收率越低。所以吃多少胆固醇对血胆固醇影响很小。真正引起血胆固醇高的原因是遗传加上长期不健康饮食和生活习惯的影响。正因为如此，美国膳食指南于2015年取消了胆固醇的摄入量限制。

可是多年以来一直被教育一天只能吃一个鸡蛋，忽然之间转不过弯来啊。于是，一位瑞典的帅哥医生邬非·洛凡斯科夫拿自己做实验，一天吃8个鸡蛋，一周后，他的总胆固醇从278mg/L降到246mg/L。

当然，我们不能说多吃鸡蛋能够降低胆固醇，因为胆固醇本身会有波动，但是却证明了多吃一点胆固醇对血胆固醇影响不大。因此，可以确切的说，吃鸡蛋不会引起胆固醇高。

最后回到文章开头提到的兔子实验，为什么兔子吃多了胆固醇会有动脉粥样硬化呢？因为兔子是纯粹的素食主义者，兔子的身体根本不能代谢大量的胆固醇，和人体完全不同。兔子表示自己很冤枉。

总结：

1. 食物胆固醇对血胆固醇影响不大，吃鸡蛋不是胆固醇高的原因。
2. 血胆固醇高是遗传加上长期不健康饮食和生活方式造成的。
3. 但是也没有必要一天吃好几个鸡蛋，我们需要全面均衡营养，食物要多样化。一天吃一两个鸡蛋就好了。

福爸聊营养

　　鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，有利于人体健康。据统计，一个鸡蛋中约有4g蛋白质，此外还有5g的脂肪和300mg的胆固醇。鸡蛋黄中含有较高胆固醇和一些不饱和脂肪酸，鸡蛋清是优质蛋白质。那么经常吃鸡蛋，胆固醇会变高吗?

　　一个鸡蛋中含有的胆固醇约300mg，国家营养膳食指南中推荐：成年人每日的胆固醇摄入不超过500mg，所以吃一个鸡蛋基本上能满足一天摄入的胆固醇量。但鸡蛋多吃到底会不会升高胆固醇，其实还是要看个人的身体健康状况。

　　对于健康人而言，吃鸡蛋不会导致胆固醇变高，即使每天多吃几个鸡蛋也不会轻易影响胆固醇含量。胆固醇有内源性和外源性的，内源性胆固醇就是自身合成的胆固醇，占总胆固醇的70～80%，外源性胆固醇是从食物中摄取的，占20～30%，而且胆固醇的吸收的量会不断随着摄入量减少，最终从食物中摄入的胆固醇其实是很少的，经过肝脏分解，胆固醇能够维持相对稳定状态。

　　但是如果已经被确诊为高胆固醇血症的人，可能一天吃超过2个鸡蛋总胆固醇量就会明显升高的，这种情况下吃鸡蛋时，建议去掉部分蛋黄，可以避免胆固醇升高。鸡蛋是优质蛋白质食物，但是对于肾功能不全的患者，是需要严格限制蛋白质食物摄入量的，这方面一定要注意。

关注“家庭医生在线”头条号，更多健康问答轻松看~~~

家庭医生在线

鸡蛋物美价廉，它含有丰富的营养物质，例如：优质的蛋白质、脂肪、卵磷脂，并且还含有人体所需的多种维生素和矿物质，深受人们的喜爱。

根据相关资料显示，一个重约50克的鸡蛋所含有的胆固醇约有280毫克，人吃下鸡蛋后，胆固醇就会分解代谢成其他的物质，因此不会引起血胆固醇的明显升高。

除此之外，人体的胆固醇主要是靠自己产生的，这就是内生胆固醇，而有食物摄取的胆固醇称之为外源胆固醇。人体的肝脏每天可以为人体提供1.0~1.2克的胆固醇，这些胆固醇占血胆固醇的85%，而每天从食物中摄取的胆固醇是次要的来源。

在正常的情况之下，内生胆固醇和外源胆固醇之间相互制约，并且还可以自我调节。如果从食物中摄取的胆固醇过多，体内合成的就会相应的减少。

因此，适量吃一些鸡蛋不会引起胆固醇增高。当然，吃过多也不好，以每人每天不超过一个为宜。另外，想要控制胆固醇不升高，那么油炸、油煎的鸡蛋就不要多吃了。

如果我的回答对你有帮助的话，请给我点个赞~【68】

家庭医生杂志

传说中有这样一群人，吃鸡蛋从来不吃蛋黄，就像有些人不喜欢吃香菜一样，无法解释。尤其是在小孩子中比较常见，剥开鸡蛋，硬生生的把蛋黄和蛋清这个组合拆散，然后你就面临着每天要吃两个蛋黄的结果，这何尝不是甜蜜的负担。

但是有时候不吃蛋黄的人，无意识中也有了一个健康的饮食习惯，因为蛋黄作为一个高胆固醇的食物，只要吃一个，便可得到200毫克的胆固醇，稍微再吃点别的肉，就会超标，很不适合中老年人和高血脂症患者食用。尤其是一些注重保养的健身人，为了补充蛋白质要吃很多鸡蛋，但从不吃蛋黄。因此在给家里患者或是老年人做鸡蛋时，最好把蛋黄和蛋清分离。

除了在照顾特殊人群饮食时会将蛋黄和蛋清分离，咱们在做一些蛋糕、糕点时也会需要。那较少做饭的朋友们一定开始头疼了，听上去高难度的动作，要如何在不浪费鸡蛋的情况下，快速的将蛋黄和蛋清分离呢？下面小编就给大家总结了一些方法，赶快学起来吧。

1、瓶吸法。

把鸡蛋打到碗里后，用提前准备好的空矿泉水瓶把蛋黄吸到瓶子里就可以了。注意吸鸡蛋时要把瓶子倾斜，竖着的话可能导致蛋黄又滑落回去。为了避免浪费，找的瓶子要尽量刷洗干净，这样蛋黄还可以再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术要求比较高，对不准的话容易把蛋清也吸进去，不过还有下面两个方法可以供大家选择。

2、凿口法。

把鸡蛋竖起来，用细筷子在底部凿一个小口，不能太大，否则蛋黄也会流出来。然后对着准备好的碗上慢慢晃动鸡蛋，这时候就可以看到蛋清流到碗里了。此方法简易可行，使用工具较少，比较简单。

3、漏勺法。

最后一种方法是，先把鸡蛋打到碗里，然后可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来，这里要注意的是漏勺不要把蛋黄划破。等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄就成功分离了。

每个人擅长的方向都有不同，因此给大家推荐的以上三种方法，大家可以根据的自己的喜好选择哦，学习完后也记得不要光看，今晚就动手实验起来吧，相信每天的学习，你很快会变成做饭的行家的。关于分离蛋清和蛋黄您还有什么别的的建议，或是想对如何健康的吃鸡蛋发表什么看法，欢迎在评论区交流讨论哦。

七妹下厨房

答，吃鸡蛋黄，胆固醇会高，吃鸡蛋🥚白，不会高。[玫瑰][周冬雨的凝视]

两只紫燕

媒体常常蛋类健康益处或风险，被大家广为接受的就是“鸡蛋，特别是鸡蛋黄内含有大量的胆固醇”。实际上，蛋类是优质蛋白质来源，并不会大幅升高胆固醇，而饱和脂肪(比如红肉、奶油和油炸食品)比蛋类对胆固醇水平影响更大！所以，有心脑血管问题或“三高”问题的病人每天1-2个鸡蛋，是没有问题的。

神经内科宋璞医生

鸡蛋作为日常最常见的食物之一，大多数朋友平均每周最少都会吃到一次，不过可能正因为常见，关于鸡蛋的谣言也特别多！比如鸡蛋不能吃太多，尤其是鸡蛋黄，容易胆固醇过高，还有说鸡蛋不能天天吃，这些都是真的吗？

1，鸡蛋可不背你胆固醇高的锅 一个鸡蛋里面大约含185毫克的胆固醇，这确实高于一般的食物水平， 但事实上，人体内的胆固醇大部分是由肝脏产生的，只有很小的一部分来自于食物，而且人体本身也有足够的能力，平衡血液中胆固醇的含量。 换句话说，只要你的身体处于健康的状态，即使吃了高胆固醇的食物，血液胆固醇也会稳定在一个安全范围内。另外有研究表明说道：吃鸡蛋虽然会升高胆固醇，但是它可以提供更多的是HDL（密度脂蛋白）。这种蛋白可以帮助你降低心脏病和中风的风险。 也就是说，你胆固醇过高这个事不是鸡蛋导致的，而且，吃鸡蛋本身是对你身体有好处的一件事。那胆固醇的问题解决了，那鸡蛋天天吃到底行不行呢？

2，鸡蛋天天吃，这事没毛病！ 鸡蛋含有高品质蛋白质，许多维生素和生物活性成分，比如磷脂和类胡萝卜素。 查阅相关研究，有科学家实验 每天吃鸡蛋的人，中风的风险比几乎不吃鸡蛋的人降低了26%，缺血性心脏病的风险则降低了12%。 另外鸡蛋很适合减肥的胖友们吃，鸡蛋的营养成分高，但是热量低，一个鸡蛋才78卡路里，而且它富含蛋白质，刚好是不错的蛋白质补充，可以在你减肥期增强饱腹感，就是让你饿的慢一点。而且鸡蛋这么便宜常见，太适合懒得做饭的朋友啦。

3，关于鸡蛋如何吃的一些小建议 ❶ 每人每天从食物中摄取200mg的胆固醇即可满足身体需要，相当于一个鸡蛋，但是胆固醇的吸收率只有30%，所以一天吃3-4个鸡蛋没什么问题。 ❷ 对于血脂偏高的朋友来说，还是有必要注意一下胆固醇的摄入量。 ❸ 虽然鸡蛋本身热量不高，但是大家在烹饪的过程中要注意控制热量，最好水煮鸡蛋，吃它最原始状态。

邱医帮你瘦

对正常人来说，一天吃一个鸡蛋的话，对血液胆固醇的影响并不大。

按照中国营养学会的推荐，成人每天胆固醇的摄入量应控制在300毫克以下，蛋黄中的胆固醇的确不少，每100克蛋黄中含胆固醇含量为1510毫升，每天吃一个鸡蛋，可得到约200毫克的胆固醇，即使一天饮食中再吃50-100克的肉类，总胆固醇的摄入量也基本在300毫克左右。对血脂正常及代谢功能正常的普通人而言，这样的胆固醇摄入量不足以让你担忧。

真正可怕的是，如果你本身就血脂异常，或者你身体的胆固醇代谢出现障碍的时候，胆固醇会沉积于血管壁上，从而容易引发心血管疾病。所以，如果不幸你属于这一个群体的话，那确实要适当少吃鸡蛋，比如三天二个，一周五个，或者两天一个，就比较安全了，毕竟鸡蛋是最接近于人体需要的一种营养食材，是天然食物中营养价值最高、最优质的蛋白质，如果因为担心胆固醇而拒绝鸡蛋，那可就丢了西瓜捡芝麻啦。

花匠：安娜（国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 营养科普原创作者 营养问题家常说）

關鍵字: 健康 生活 脂肪酸