用1個雞蛋就能打出滿鍋蛋花，做蛋花湯這個技巧要掌握，轉身成大廚
【蛋花湯】在很多地方又叫做【雞蛋茶】，在小鍋我的認知裡，這恐怕是做法最簡單也最常見的家常湯水了。小時候趕上早上起床時間緊，家長就會匆匆忙忙的打一碗蛋花湯，讓快快喝了再去上學，別小瞧這一碗小小的蛋花湯，喝完還真是全身都暖暖和和的。
【蛋花湯】除了有驅寒暖身，解渴充飢的作用，小鍋我還聽年齡更大一點的長輩說起過，加點香油的蛋花湯能夠去熱氣，這個我沒有實踐過，但想來多喝點湯水總是沒錯。
小鍋我做【蛋花湯】最喜歡加點冰糖和枸杞，甜絲絲的喝起來很解渴，用它來做快手的早餐或者晚餐也省時省力。
蛋花湯很多人都會做，但也總有人抱怨自己打出來的蛋花不好看，不是容易沉底就是會結成大塊，很難做出能夠凝絮成團的完整蛋花。關於這個問題，小鍋我有個小技巧可以分享給大家，用了這個小技巧一個雞蛋就能打出一鍋蛋花，而且這蛋花絲絮分明，不澥不沉。
冰糖枸杞蛋花湯
【食材準備】：
雞蛋1個、枸杞10顆、冰糖5克、澱粉1勺
【製作步驟】：
1、取1只雞蛋，打入小碗中，攪打成均勻的蛋液，之後加入1小勺澱粉，與蛋液一起攪勻，在雞蛋液中加入澱粉就是蛋花成絮的小技巧。
2、加入澱粉後的雞蛋液，看起來顏色微微發白，質地也細膩柔滑，如果幹澱粉有凝結成小團的現象可以過一遍篩。
3、小鍋中燒熱少許清水，水開後，將攪打好的雞蛋液倒入水中。
4、加入了澱粉的雞蛋液，倒入開水中就能夠迅速凝結，呈現出均勻的雲霧絮狀，看起來十分漂亮，這樣1只雞蛋就能夠打出滿鍋的蛋花。
5、蛋花凝結後就可以關火了，這個時候再加入冰糖和枸杞，這樣一碗【冰糖枸杞蛋花湯】就做好了。
加入了澱粉的雞蛋液凝結出的蛋花形狀比較完整，口感也更軟嫩，小孩和老人也都可以食用，這樣的做法不只可以做甜湯，也可以用來做鹹湯，根據自己的喜好變換做法即可。
小鍋劃重點
1、雞蛋中就澱粉可能會發生澱粉結小塊的現象，可以過一遍篩濾掉澱粉顆粒。
2、蛋花在開水中凝結後就可以關火了，煮的時間過長會影響蛋花的口感。
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