哪吒晴晴
为什么现在买的饺子皮包起来很费劲？而且煮熟很硬。自己做的又太软，有没有好办法。
大家好，我是明泽美食，这个问题我来回答。
买的饺子皮包起来很费劲，，而且煮熟以后很硬，其实，这与饺子皮的制作工艺有关，因为现在面食店卖的饺子皮，多数都是机器压制的，这种饺子皮比较厚，而且不爱粘连，但缺点就是面皮发硬，包出的饺子口感不好，与我们自己和面制作的饺子皮，还是有区别的，那我们就分别了解一下机器压制饺子皮，与手工制作的饺子皮，它们的制作工艺是怎样的？
机器压制饺子皮
现在家里吃饺子，最不愿做的一件事，那就是和面做饺子皮，很多人都不太会和面，所以就到外面的面食店，买一些现成的饺子皮回来包饺子，既方便又省事，但买的饺子皮吃起来口感不好，那原因是什么呢？那就是，这种机制饺子皮里面的水分太少，缺乏筋性。与它的制作方法有关，制作机制饺子皮，需要以下几个工序。
①面粉配比，500克面粉，加入5克精盐，200克水。
②和面，将精盐放在水中融化，随后加入面粉，用和面机和成面絮状。
③压成面片，将和制好的面絮，经过数次压制，做成整张的面片。
④制皮，用专用工具将压制好的面片，制成饺子皮。
★在这个过程中，面皮经过数次的挤压，形成了饺子皮，机器制作饺子皮，缺少了面团最需要的揉制过程，所以用这种方式制作出来的饺子皮，面皮很干，吸水能力也很低，再包成饺子后，面皮发硬发脆，而且不易煮熟，吃起来口感也不好。
手工制作饺子皮
俗话说的好，“软面的饺子，硬面的面”也就是包饺子，必须要将面和软一点，而作面条，就要将面和的硬一些。所以我们在和饺子面的时候，一定要注意以下几点。
①面粉的选择:制作饺子皮，最好使用高筋面粉，如果面粉筋性不够，那么就会出现饺子皮软，煮制饺子时容易破漏，而且口感不好。
②面粉与水的比例:按正常要求，500克面粉，需要添加300克水，按这样的标准，才能和制出软硬适中的饺子面，但考虑到面粉的干燥程度不同，可以上下浮动50克水，如果超过这个比例，饺子面就会变软，相反要是低于这个比例。饺子皮就会变硬了。
③水的温度:和制架饺子面团的时候，一定要使用温水，也就是三十度左右的水，如果使用凉水，那么饺子面就会筋性过强，如果水太热，那么就会使面粉的筋性降低，变的绵软，所以使用三十度左右的温水比较适宜。
④面团的揉制:有句话说的好“打出来来的媳妇，揉出来的面”当然这是句老话了，现在是不可能打媳妇的了，但是饺子面必须要揉，而且要揉到面团表面光滑有弹性，这样的面团，才可以制作出好吃的饺子皮。
解决自己制作饺子皮太软的方法
就按照我给出的手工制作饺子皮的四点建议去做，如果按我说的办法去做，就不会出现饺子皮太软的现象了，其实自制饺子皮并不难，只要按正常比例配置面粉，按要求揉制面团，一定会制作出合格的饺子。
最后总结:如果感觉买来的饺子皮太硬，不适合包饺子吃，那么可以将它制作成蒸饺，或者是煎饺，这样就可以不必在意饺子皮的软硬了。但我还是建议自己手工制作饺子皮，这样才能吃到美味可口的饺子。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
我个人建议还是自己和面包饺子。不建议买饺子皮，因为买的饺子皮都是机器和面。自然而然肯定口感方面不好。就不说往里增加添加剂了，自己动手，慢慢去熟练，建议和饺子面用凉水和面。可以加点盐。面有筋道，和面少硬点。醒一会自然就好了，肯定不会太软哦。一斤面在四两水左右哦，不要多了，估计哦，
美食达人王二小
为什么现在买的饺子皮包起来很费劲？而且煮熟很硬。自己做的又太软，有没有好办法？题主这一个问题实际上却是两问啊，接下来我就一一来回答吧。
首先，第一个问题，为什么现在买的饺子皮包起来很费劲？
原因很简单，外边买的饺子不是人工的，是机器做的哦。之所以包起来很费劲，其实只是因为面太硬，那不硬也不行啊，软面上机器压面嘛？那还不粘成一坨了，所以，这也是没办法的事情，机器压力大可以把比较硬的面很快的做成饺子皮。但这个时候问题也来啦，就是题主说的包起来很费劲，费劲就对啦，想想啊，你可能跟个机器比力量嘛，所以机器出的皮包饺子的时候正常来包往往是捏不住的，就是很费劲了，但两张皮就是捏不到一起，不粘。至于煮熟很硬，其实那只是题主你的误解，因为那个不叫硬叫过筋了，原因其实都一样，起始点都是因为和的面本身就硬。
如何破解：没必要跟机器比谁劲更大，咱也比不过啊，所以对于解决包起来很费劲这个问题，还是要智取为上。请拿出你家一只小碗小杯子……反正你喜欢的啥都成，能盛点水就完了，皮上放好馅，别急着捏，用你的手指沾一点水在饺子皮围着馅四周抹一下水，然后捏吧，轻松搞定，水在这里那可是比胶水还好用的感觉啊。
显摆一下，这是今天中午本人闲到抽疯包的饺子。从做皮到包馅都是搞的半自动，反正就理解成不是纯手工就行啦，纯瞎折腾一上午。
再来第二问：自己做的又太软，有没有好办法？
饺子好吃，除了馅要鲜香之外，那面皮也要软硬适中够筋道。这里就悄悄分享你两个小秘密。
一、和面时的面水比例
以200克中筋面粉为例，配80毫升凉水。注意，和面的时候不要以为面硬了，别忘了还要醒面，醒好的面还会再变软一些的，所以一定要是和面的时候偏硬，一醒才会刚刚好。其它的什么油、鸡蛋、盐之类的，不需要，千万别自己加戏，绝对会坏事。
这个200克：80毫升的比例，那也是俺折腾好久扔了不少面才试出来的。且用且珍惜啊。
二、巧用厨房小机器
有一块软硬适中的好面，你的饺子皮是否筋道，这就成功一半了，另一半的秘密就在你家的面条机上，就是那个几十块钱手摇杆的小机器，我们在北方爱吃面，那玩艺快成家家有了，很常见。把醒好的面团用压面条机的压面片功能过几遍，然后再开面擀片，不筋你来找我，我请你吃饺子。哈哈，我可不是跟你在胡扯，虽然咱是个手残党，但手残这一事实也挡不住俺研究美食的雄心壮志。来瞧，有图有真相的。
就问这饺子片怎么样，圆不？大小一致不？当然，这我手工可擀不出来，但确实不是买的，是自己做的。
我的天，这是饺子吃多了劲太大了吧，我咋打了这么多字，那啥，今天就先这样吧。其实关于饺子，这一常见美食，做起来还真是够让人说道说道了，回头你要饺子馅拌的太稀了水分大，也可以找我，我这有办法哦。希望我的回答可以帮到题主哦。
养个吃嘴精
换一家买试试，我这边现成的饺子皮很好用
