農村妞兒小慧
豆腐腦是豆腐製作過程中的半成品，成分上並沒有太大區別，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味
材料：大豆，香菜，小蔥，辣椒油，生抽，鹽，白醋
做法：
1、黃豆浸泡10個小時
2、用打汁機打好，到進鍋裡(我的打汁機是有過濾網的，沒有的，可以用紗布過濾一下)。
3、放爐子上燒開，冷5——10分鐘
4、用白醋慢慢用勺子攪均勻。
5、等1--2分鐘湯就清了，盛到碗裡。
6、、加入生抽.鹽調好的汁，撒上切碎的小蔥、香菜、淋上辣椒油，一碗香香滑滑的豆腐腦就做好了。
擴展資料：
豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝：先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
王瑞坡1
豆腐腦是我們日常生活中經常吃到的，而且在家自己也能做，做豆腐腦一般都會用到內脂，要是沒有內脂的話，怎樣做豆腐腦呢？下面我就分享下不用內脂，做豆腐腦的做法；
準備好用料：黃豆適量、清水適量、白醋適量。
步驟：
1.黃豆提前清洗乾淨，侵泡一夜；
2.將泡好的黃豆放入豆漿機，加入適量清水，打成豆漿；
3.將豆漿放進鍋裡煮開；
4.碗里加入清水和白醋，白醋和清水的比例大概是7比3就可以；
5.將調好的醋水，分次慢慢的倒入熱騰騰的豆漿中並不停的用勺子攪拌，然後停止兩分鐘，打開蓋子看看，豆腐腦就出現了。
得意楊鍋
沒有可以買的呢！它又不是稀缺的東西，像在菜市場的乾貨鋪，或者大超市，網上都有的，十來塊錢一大袋，能用好幾個月呢！
用內酯（葡萄糖酸內酯）來做豆腐腦，比用“石膏”和“鹽滷”更省事省心，比用“白醋法”靠譜，且口感很嫩滑，產量也多！性比價很高！
如果是說不想用內酯來做豆腐腦，也沒問題，辦法有的是，教您幾招實用的。畢竟我家在11年前，專業做豆腐的，經驗還是有。先舉例如何用內酯做豆腐腦，然後再分享其它種類的做法。
自制豆腐腦（內酯版）
食材配方：黃豆150克、清水2.4斤、內酯2.5克。
黃豆泡發得好，含水量越高出漿越多，因此泡的時間要充足，至少得6個小時。晚上睡前提前用冷水浸泡，次日早晨就可以做了。如果是夏天氣溫高，建議放冰箱冷藏，避免餿了。
1、泡發完的黃豆洗一遍控幹，放入料理機，加入清水，打得越細越好。
不能用豆漿機，加熱打出的漿難以做成豆腐腦，以及味道不香。
2、把漿水倒入棉紗布袋，擠出豆漿，務必多擠壓才能充分瀝出來，畢竟紗袋縫隙好小好會堵住！豆渣則不要。
講究的人，則會把生豆漿多過濾一次，無殘渣做成的豆腐腦細膩光滑！有彈性！
3、生豆漿倒入鍋裡，點火煮開。需要注意一下，豆漿到了80度就會冒泡，出現“假沸”的現象，這時不能關火，因食用未熟的豆漿會中毒，多煮3分鐘，期間火候保持中火，且要輕輕攪動，避免粘鍋。然後關火，撇棄上方的浮沫。
4、另一邊取內酯撒入電飯煲內膽，用20ml的溫水化開。等豆漿的溫度下降到85度時，過程大概需2分鐘（實際情況取決於當時的室溫，最好是用測溫器），就可以倒入內膽裡了。
注意，當豆漿與內酯混合時，切記不能攪拌，會影響凝結成型。
5、電飯煲上蓋，無需通電，靜置20分鐘，等待凝結！
6、時間到後，用湯匙一勺一勺舀出裝碗，豆腐腦製作完成。剩下的調味交給你了，放蝦皮、蔥花、醬油、香油啥的，或者滷汁都行。我是南方的，喜歡放糖調味，哈哈哈！
提高成功率的細節，請收下。
——黃豆與清水的比例
黃豆150克需加水1200ml打成豆漿，以此類推，此比例出漿的濃度適中，豆香味足。
——浸泡黃豆的用水量
黃豆浸泡時加水要儘量多些，避免泡發過程黃豆變大，而部分裸露空氣中浸泡不到。其次，浸泡的時間不能低於6小時。還有如果是白天浸泡，且沒放冰箱的情況下，注意每隔一小時換一次清水。
——內酯的用量必須掌握準確！
多了的話，豆漿會成絮狀，豆腐與水分離，如同白醋做的般，因此，前面說不建議用白醋製作豆腐腦，是有原因的，況且稍有差池有股餿味，就算做成功，豆腐腦口感也是粗燥的，不細膩，偏硬！比老豆腐還硬。
內酯放少了則凝結不了，或呈半凝結的狀態，嫩過頭也不行。
內酯的比例與豆漿的量有關，而不是跟黃豆或者清水的用量。例如上面的這個方子，清水雖是加了1200ml，但榨汁、過濾、煮漿等過程都會耗損不少，實際豆漿為1000克。因此，豆漿與內酯的比例為100：0.25為宜。
——消泡的重要性
煮豆漿時會冒出許多泡泡，關火後撇乾淨，若是不處理，凝結成的豆腐腦有蜂窩眼，這不單是影響美觀的問題了，還涉及到其口感！所以，務必多留意，用心做的豆腐腦倍棒！
——豆漿放電飯煲的原因
主要是電飯煲的保溫效果強！能提高成功率！畢竟我們做的量不多，像傳統做法用瓷缸裝，顯然大材小用，不合適。談到溫度，不得不提“點滷”的問題了，豆漿倒入內酯水時，當豆漿的溫度過高，也會出現發酸、洩水的現象，以及產量大幅度下降。
豆漿溫度低於70度，則會有另一種情況，凝結不成型。
內酯版豆腐腦介紹到此結束，那麼不用內脂該怎麼製作呢？
美味豆腐腦（雞蛋版）
此做法頗為簡單的，外觀和口感與內酯版的相差無幾，味道方面挺好的，帶有淡淡的蛋香味。與其說是豆腐腦，不如說是雞蛋豆腐羹為形象！
食材用量：雞蛋3顆，豆漿600ml。
上面已經講了豆漿的製作過程，這裡不再贅述了。
首先，把煮熟的豆漿放一旁自然降溫，到什麼程度為好呢？摸著不燙手，溫溫的即可，35度左右為最佳。
然後，雞蛋磕入碗中，充分打算，講究的人則把雞蛋液過濾一遍，為了更細膩。
接著，將雞蛋液與溫豆漿混合攪拌均勻，倒扣上盤子，或者封上保鮮膜都行。
最後，水燒開放入，轉中火蒸25分鐘，再熄火燜3分鐘，完成。
佘小廚（完）
佘小廚
豆腐相傳是淮南王劉安發明的，他為追求長生術，召集門客煉丹，以黃豆和滷煮為主要原料，結果煉製出了細膩白嫩的豆腐。不僅看起來美觀，食用起來口感極佳。而豆腐腦在此技術上改進，作為早餐口感也是很好的，在寒風蕭瑟的早晨，沒有什麼比一根油條配上一碗豆腐腦更讓人感到舒服愜意的了。
說到豆腐腦，好像南方和北方的朋友看法不盡相同。“豆腐腦還有甜鹹之分？其實甜的也好，鹹的也罷，豆腐腦都是美味的，反正只要自己吃得開心，沒有必要爭論太多”。豆腐腦營養豐富，美味可口。其實自己動手做遠沒有想象中複雜，只要按照比例、步驟認真操作，保證大家一學就會。傳統的豆腐腦是用內酯做成的，但是很多朋友家裡沒有內酯，今天給大家分享一個不用內酯的家常做法，一起來看一下吧！
——家庭版豆腐腦——
準備食材：幹黃豆、清水、白醋、涼白開。
開始製作：
1、準備一些幹黃豆，提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發、泡大。（一般早餐吃的話，最好提前一天晚上泡。）
2、把泡發好的黃豆倒入料理機中，然後加入適量清水，啟動攪拌程序，把黃豆打成豆漿，儘量多攪拌一會，把豆漿打得越細越好。黃豆和水的比例為1：1，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆漿稠度要比平時喝的豆漿稠度要高。
3、豆漿打好之後，要用米漏過濾一遍，把打好的豆漿過濾後倒入鍋中。（熬豆漿的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）
4、把豆漿倒入蒸鍋中後，開中小火蒸豆漿，期間要用木鏟不停地攪動。熬豆漿途中千萬不能離人，因為這個過程中會有大量的浮沫產生，很容易溢鍋。
5、豆漿燒開之後，用勺子撇除多餘的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆漿完全熟透。
6、等豆漿溫度大約八十度時，就可以白醋和涼白開攪拌一下，倒進豆漿裡面攪拌一下，白醋和涼白開的比例是1：2。這時候我們可以看著豆漿已經開始變成豆花，蓋上蓋子放置半個小時，豆腐腦就做成了，將上面一層水倒掉，下面就是白花花的豆腐腦了。
7、接下來調一個簡單的滷汁，鍋中加入兩勺黃豆醬、兩勺清水、半勺鹽、半勺白糖攪拌均勻，大火燒開即可。
8、把凝固的豆腐腦用勺子舀入碗中，再淋上調好的滷汁，一碗嫩滑可口的豆腐腦就做好了。
最後在這裡就要說一下了，如果您愛吃甜的呢就不用調料汁，直接舀適量的白糖或紅糖糖漿攪拌均勻就可以開吃了；如果您喜歡吃鹹的或者辣的呢，也可以根據自己的口味搭配蔥花花和辣椒油。加上自己喜歡的調料就可以了，麻汁、辣子、生抽、榨菜末等都可以。
豆腐腦保鮮的小技巧：
1、如果豆腐腦吃不完的話，可以將其放在乾淨的容器之中，蓋上蓋子。然後放在冰箱中進行冷藏。一般這樣放置兩天口味都會保持不變。但是放置的時間比較久的話，口感就會變差。有時候豆腐腦還會發酸，表明豆腐腦已經開始變質了，這時候就不能再食用了。
2、還可以將豆腐腦放在陰涼通風的地方保存。為了防止水分蒸發，可以將豆腐腦放在鹽水中。每隔三個小時就需要換水。這樣豆腐腦能保存兩天左右的時間，而且吃起來比較滑嫩。
3、為了防止豆腐腦變質，還可以將其在鹽水中煮熟。這樣保存的時間就會更長一些，吃起來有點鹹，而且很滑嫩，口感也非常不錯。
是不是很簡單呀，學會了自己在家裡做著吃特別方便哦！豆腐腦摻著胡辣湯吃，簡直是一絕。
美食控木木
一、原料：幹黃豆200克(充分泡發後約為500克左右)，水2500克，釀造白醋 2大勺(1大勺=15ml)
二、需要準備的輔助工具：
1、一個可以濾水的容器(蒸籠、洗菜籃都可以)。
2、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用。
3、紗布1塊。
三、開始製作：
1、黃豆用清水泡一夜，充分泡發之後再洗一下即可使用。
2、用攪拌機把黃豆打成生豆漿，泡好的黃豆與水的比例為1：5。
3、將打好的生豆漿倒在紗布中，把豆漿過濾出來。
4、過濾後的豆漿煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出。
5、豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，煮透，防止有豆腥味。
6、煮好的豆漿關火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度。
7、把醋倒在量勺上一點一點均勻地灑入鍋內，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了。
八八乾果
我們北方做的傳統豆腐腦是用滷水做凝固劑，作出的豆腐腦又叫豆花。名字好聽，味道也很好。我常常回味起那兒時的美味，於是就動手親自做了。
過程都一樣。
1.泡一晚上豆子。
2.按豆：水=1：4的比例用料理機或豆漿機把豆打碎。
3.把豆渣過濾出來。
4.燒豆漿，在電飯鍋裡燒開4,5分鐘，關掉電源。
5.把滷水倒到勺子裡，一點點地試著點豆腐，只要豆花出現，水與豆花分開即可。
6.吃剩的豆花可以倒到細布上，包起來，壓上重物，即成豆腐。
沙裡鯝
我是依依，我來回答一下這個問題。
沒有內酯不要緊，給您推薦你一款簡易豆腐腦，簡單快手，尤其作為早餐特別方便，3分鐘搞定。
原料：內酯豆腐一盒
調料隨意：我一般是放香菜末，紫菜末，蝦皮，味達美，甚至剩菜湯澆上也很好吃。
做法：將內酯豆腐盒子底部四個角剪的小洞，能夠將內酯豆腐完整的倒出到碗裡，也可以直接用勺子挖出。上面撒上蝦皮，紫菜末，香菜末，倒上一點味達美，放到微波爐裡高火2分鐘，拿出來就可以吃了。
這樣一碗做出來口感一點不比專門做的豆腐腦差，省時省力，我經常用它來搭配早餐。買上幾盒內酯豆腐放冰箱冷藏，隨時都可以吃豆腐腦，趕緊試試吧。
熱愛生活的依依
豆腐有南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
皓客廚房
自制豆腐花不用內脂的做法:
1.
原料:幹黃豆200克(充分泡發後約為500克左右),水2500克,釀造白醋 2大勺(1大勺=15ml)
2.
需要準備的輔助工具: 1、一個可以濾水的容器(蒸籠、洗菜籃都可以)。 2、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用。 3、紗布1塊。
3.
開始製作: 1、黃豆用清水泡一夜,充分泡發之後再洗一下即可使用。 2、用攪拌機把黃豆打成生豆漿,泡好的黃豆與水的比例為1:5。
淘姐的工作V生活
還可以用白醋，滷水點豆腐的，先把黃豆放缸裡用水侵泡，冬夏時間不一樣，把泡好的黃豆用磨磨成豆漿，倒入鍋裡，用火燒開，再倒入厚沙布里過濾，也可以先過濾再加熱燒開，把調好的滷水或白醋慢慢倒入豆漿中，同時要用大勺子慢慢攪動，等到豆漿裡出現米粒式的顆粒時就停止攪動，也不要再倒滷水了，靜止20分鐘左右，就用勺子把靜止好的豆花舀到豆腐模具裡，模具裡要先鋪上密實的沙布，把豆花倒在鋪在模具的紗布上，再用多於的紗布蓋在豆花上，上面再壓上重物，壓出豆花裡多於的水分，大約30分鐘豆腐就成型了。注意，點豆腐時豆漿溫度要在90℃左右，高了也不好，太低點不成。
