繼上次低溫慢煮牛排之後，有很多人在評論區展示了自己做的牛排，做的都非常漂亮！這一次，我準備用

▲【烤箱高溫烤短時間烤與低溫慢烤有什麼不同？】

高溫烤：高溫烤制，牛排內外溫差過大，會導致外面焦了，裡面沒受熱；而且太高的溫度會讓肉汁更快滲出，那麼鮮美的肉汁就這麼流走了，太可惜了!

低溫慢烤：減少牛排的內外溫差，讓牛排受熱更均勻，而且肉能夠保持更多的汁水，肉也會更多汁鮮嫩。

▲【號稱最嫩的菲力牛排，要吃幾分熟呢？】

菲力部位圖

菲力也稱“牛裡脊”，每頭牛上僅有2條，橫插在腰內，是牛身上最嫩的一個部位，比較精瘦少脂肪，，所以在煎的時候，需要放入適量的油。

其實菲力熟度最好是在3-5成熟，這個熟度的菲力，嫩而多汁，非常可口~

我這次做的是三分熟的菲力，非常軟嫩，而且肉汁也比較飽滿~

——低溫慢烤菲力牛排——

【準備食材+設備】

3CM谷飼菲力牛排一塊、黑胡椒、海鹽、食用油、溫度針

【製作步驟】

1.牛排解凍至室溫；

古甄牧場實拍菲力牛排

2.用廚房紙將牛排表面水分擦拭乾淨；

3.牛排表面撒上胡椒碎和海鹽，揉搓醃製5分鐘左右；

4.烤箱120℃，預熱15分鐘，將牛排放入烤箱中，低溫慢烤70分鐘；

甄甄小提醒：每隔半小時，用溫度針探測一下牛排的中心溫度，以防烤過頭；

5.取出牛排，牛排的中心溫度為49.6℃，牛排判定為一成熟；

6.大火熱鍋，下入食用油，待鍋冒煙，將牛排放入鍋中，兩面各煎40秒左右；牛排與鍋接觸，產生“美拉德反應”，表面形成一層焦殼。

7.牛排靜置5分鐘，充分鎖住牛排的汁水；

8.撒上黑胡椒和海鹽，進行調味；

完美的三分熟，肉嫩而多汁，淡淡的一股奶香味，咬一口，汁水四溢，香味充盈著整個口腔裡，久久不能散去~

【參考表】

▲【煎牛排時，為什麼總用鑄鐵條紋鍋?】

條紋鑄鐵鍋

鑄鐵鍋含碳量較高，脆性，不能鍛打，只能鑄造。

優點：

① 比熱大，加熱之後溫度會保持；

② 內部密度小，受熱較均勻，不容易過熱產生油煙，用油開鍋後是真的不粘鍋，很厚很保溫。

缺點：

① 如果不經常保養，容易生鏽；

② 重量較重，顛勺什麼的，就不用想了；

好的牛排都是具有一定厚度的，因此，需要鍋具有良好的儲熱性，這樣，牛排才能在鍋中發生每秒的美拉德反應，把肉煎的更好吃。

而條紋鑄鐵鍋則更適合煎牛排。因為，在煎制牛排的過程中，牛排會被煎出血水，會影響煎制牛排的口感；

而用這種有條紋的鑄鐵鍋，肉汁會被引開，肉可以直接與鐵鍋接觸，當然用這種鍋煎，牛排表面也有很漂亮的花紋~

▲【人們常提的“美拉德反應”到底是什麼意思？】

是指食物裡的糖和氨基酸或者蛋白質，

如煎牛排，燒烤，咖啡烘焙等，都屬於美拉德反應，這種化學反應能夠給食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。

我是會寫文章會做飯的甄甄，如果你喜歡我做的菜，可以關注“古甄牧場”，我會不定期發送相關的美食製作方法以及牛排乾貨知識，讓你在家也能享受美食帶給你的快感~

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