继上次低温慢煮牛排之后，有很多人在评论区展示了自己做的牛排，做的都非常漂亮！这一次，我准备用
低温慢烤的方式来制作3CM厚切的菲力牛排，朋友说，这是他吃过最嫩最多汁的一次牛排！
▲【烤箱高温烤短时间烤与低温慢烤有什么不同？】
高温烤：高温烤制，牛排内外温差过大，会导致外面焦了，里面没受热；而且太高的温度会让肉汁更快渗出，那么鲜美的肉汁就这么流走了，太可惜了!
低温慢烤：减少牛排的内外温差，让牛排受热更均匀，而且肉能够保持更多的汁水，肉也会更多汁鲜嫩。
▲【号称最嫩的菲力牛排，要吃几分熟呢？】
菲力部位图
菲力也称“牛里脊”，每头牛上仅有2条，横插在腰内，是牛身上最嫩的一个部位，比较精瘦少脂肪，，所以在煎的时候，需要放入适量的油。
其实菲力熟度最好是在3-5成熟，这个熟度的菲力，嫩而多汁，非常可口~
我这次做的是三分熟的菲力，非常软嫩，而且肉汁也比较饱满~
——低温慢烤菲力牛排——
【准备食材+设备】
3CM谷饲菲力牛排一块、黑胡椒、海盐、食用油、温度针
【制作步骤】
1.牛排解冻至室温；
古甄牧场实拍菲力牛排
2.用厨房纸将牛排表面水分擦拭干净；
3.牛排表面撒上胡椒碎和海盐，揉搓腌制5分钟左右；
4.烤箱120℃，预热15分钟，将牛排放入烤箱中，低温慢烤70分钟；
甄甄小提醒：每隔半小时，用温度针探测一下牛排的中心温度，以防烤过头；
5.取出牛排，牛排的中心温度为49.6℃，牛排判定为一成熟；
6.大火热锅，下入食用油，待锅冒烟，将牛排放入锅中，两面各煎40秒左右；牛排与锅接触，产生“美拉德反应”，表面形成一层焦壳。
7.牛排静置5分钟，充分锁住牛排的汁水；
8.撒上黑胡椒和海盐，进行调味；
完美的三分熟，肉嫩而多汁，淡淡的一股奶香味，咬一口，汁水四溢，香味充盈着整个口腔里，久久不能散去~
【参考表】
▲【煎牛排时，为什么总用铸铁条纹锅?】
条纹铸铁锅
铸铁锅含碳量较高，脆性，不能锻打，只能铸造。
优点：
① 比热大，加热之后温度会保持；
② 内部密度小，受热较均匀，不容易过热产生油烟，用油开锅后是真的不粘锅，很厚很保温。
缺点：
① 如果不经常保养，容易生锈；
② 重量较重，颠勺什么的，就不用想了；
好的牛排都是具有一定厚度的，因此，需要锅具有良好的储热性，这样，牛排才能在锅中发生每秒的美拉德反应，把肉煎的更好吃。
而条纹铸铁锅则更适合煎牛排。因为，在煎制牛排的过程中，牛排会被煎出血水，会影响煎制牛排的口感；
而用这种有条纹的铸铁锅，肉汁会被引开，肉可以直接与铁锅接触，当然用这种锅煎，牛排表面也有很漂亮的花纹~
▲【人们常提的“美拉德反应”到底是什么意思？】
是指食物里的糖和氨基酸或者蛋白质，
在一定的加热温度下，变成褐色或者黑色的过程，就是美拉德反应。这是广泛分布于食品工业的非酶褐变反应，是一种化学反应过程。如煎牛排，烧烤，咖啡烘焙等，都属于美拉德反应，这种化学反应能够给食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。
我是会写文章会做饭的甄甄，如果你喜欢我做的菜，可以关注“古甄牧场”，我会不定期发送相关的美食制作方法以及牛排干货知识，让你在家也能享受美食带给你的快感~
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