宫小洋
正宗的上海红烧五肉，带皮五花肉，必须层次分明，
一块好的五花肉从上往下数，一共五层，上海人做菜讲究浓油赤酱，五花肉切小块，酱切碎，八角少许，五花肉过水，凉水洗干净，过水的目的是去除五花肉的油腻，这样做好的五花肉肥而不腻，锅中倒入食用油，放入冰糖，炒出糖色，下入五花肉煸炒，待五花肉上色，加入姜片，八角，老抽，黄酒，倒入温开水小火慢炖，待水差不多时候，大火收汁，撒上葱花即可，放黄酒不但能去腥，而且放入黄酒的五花肉吃起来很糯，入口即化，上海红烧肉盐一定少放，上海菜比较偏甜，，五花肉中可以加入二个鸡蛋，味道也是不错的
南南生活
这样说吧，上海的红烧肉做法也是不一的，但正宗的魔都红烧肉基本上不会用到炒糖色这个步骤！上海本帮菜，家禽食材里，红烧肉是头号代表，最能反映海派风味浓油赤酱的特点。红烧肉是大锅菜，但是也是最简单的大食堂肉菜，做法简单，尽管费时，但是非常容易让人腾出手做其它的菜!
多啰嗦两句，为什么说海派本帮菜品的特点是浓油赤酱呢？因为魔都人民非常善于红烧，但是红烧的菜，除了甜味适中之外，菜品并不突出咸味，而是浓油赤酱之后的清爽感，口感也清爽，比如上海红烧肉的做法。
那么正宗的上海红烧肉怎么做呢？相当简单，做法如下：
一，五花肉的处理。带皮五花肉洗干净后，一般切成三公分的肉块，大一点也未尝不可，切好后放在盆里浸入冷水，加料酒浸泡半个小时左右。
二，调味蔬菜和调味品准备。调味食材非常简单，准备冰糖、大葱切成马蹄圈、生姜去皮切片，老抽，香醋。
三、五花肉干煸。泡好的五花肉，沥干水分，直接导入干净的铁锅，小火慢煸，缓缓翻动。这一步锅里不用加食用油，五花肉本身受热会出油，这一步骤前期还会煸干五花肉水分，让料酒成分挥发，还可起到去腥的作用。等到肥肉析出油，每一块表面泛黄，肉块收紧变小后，即可下一步调配。
四、五花肉调味焖煮。上一步骤结束后，加入老抽开中火，翻炒上色，上色后，沿着锅边淋一圈料酒，放入准备好的马蹄葱圈和生姜片，继续翻炒均匀，加入热水，再倒入适量香醋，不是陈醋，敲黑板！加的是热水，用的是香醋。一般来说，加水量是干煸后肉量的一倍，比如两斤肉，就要倒入4斤水。大火煮开，中小火慢炖，中间打开锅盖，撇除浮沫。
五、冰糖的添加和出锅。五花肉焖煮三十分钟以上，到汤汁明显减少，打开锅盖，用筷子戳肉皮，肉皮能戳的穿，就可以倒入冰糖，冰糖放的量，基本上一斤肉，一二两冰糖，冰糖溶化后，继续焖煮五分钟，直到汤汁收到半干，红烧肉和汤汁红亮粘稠即可出锅装盘。
最后值得一提的是，这种做法不需要放食盐，仍然肥而不腻，引人食欲，容易入口，咸甜适中。其中不管是上海红烧肉做法和其它做法，红烧肉要做的出香出彩，五花肉的用量一定要多，所以红烧肉注定是个大锅菜，也最被爱吃猪肉的人所喜！
楼兰餐厅老王
食材清单
五花肉
500克
老抽
适量
白糖
适量
葱
2根
姜
3片
烹饪步骤 共8步
1
五花肉入锅焯水后捞出；
2
五花肉切成块状；
3
葱，姜，五花肉入锅煸炒；
4
加入适量花雕酒；
5
加入适量老抽；
6
加入适量清水，白糖，大火后转小火焖烧；
7
入味后大火收汁即可；
8
成品；
阿金味体验
红烧肉
用料 ：五花肉500克、鸡蛋3个、冰糖10克、料酒3勺、糖5克、老抽3勺、老姜2块、盐2克、酱油2勺、生抽2勺、黄酒10克、大蒜1个
做法 ：
第一步、油锅，放生姜，大蒜。放五花肉，五花肉需要前面过水，出血水。放料酒放鸡蛋。
第二步、大火滚起以后，小火焖20分钟。
第三步、最后收汁，放冰糖。冰糖也可以前面放。
第四步、起锅。
菩提大院
红烧肉是一道非常下饭的菜肴下面为你说说我的做法
1五花三层猪肉
2调料，冰糖或者白糖，盐，老抽，桂皮，八角，香叶，葱姜，啤酒，鸡精，蚝油
3首先锅起火烧热，五花肉猪皮朝锅烫一下，起白边泛金黄色就好，拿刀把猪皮刮干净，用清水洗净，把肉切成四方块，至于大小取决于你的嘴多大，家里有条件就用油炸一下，把肉炸至金黄，没条件可以干炒不放油，把肉里的油脂炒出来，炒好放一边备用
4锅烧热放少许底油，加入白糖或冰糖炒出糖色，加入五花肉让糖色均匀的裹在肉上，加入啤酒一罐，然后放八角，桂皮，香叶葱姜，蚝油，鸡精，大火烧开转小火，焖煮40分钟左右
时间到了肉软烂就算好了，要是肉发硬可以增加时常，啤酒炖红烧肉会让汤汁粘稠，去腥，省去勾芡的步骤，要是用清水，最后要记得勾芡，这样一道下饭的红烧肉就做好了。
菜品特点
药香，微甜，软烂，入口既化
vi搞笑乐园
上海红烧肉
沪菜系，本帮菜，特点偏喜甜味😊我也喜欢
猪腩肉（五花肉）750克
刮皮拔毛洗净，切成四厘米左右方块
备用（上海红烧肉很少飞水的😊）
红葱头4个，蒜4瓣切碎，葱叶切花
八角1只，桂皮1片，香叶3-4片，草果1颗，茴香少许
鸡蛋5个凉水下锅烧开煮6-7分钟，取出放入冷水解冻剥壳后用刀在每个鸡蛋上均匀划几道小口（更入味）
热锅下切好的肉中小火翻炒，煎到肉出油表面微焦黄，转小火下入葱蒜碎香料继续慢慢翻炒至葱蒜碎金黄。
加水至泡过肉面，加酱油4汤匙，老抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，白糖3-4汤匙（可以甜一点），大火烧开。
然后起锅全部倒入电饭煲或沙锅内小火炖20分钟，加入鸡蛋继续小火慢炖10分钟
10分钟后中火收汁至汤汁十分粘稠，起锅装碟，撒上葱花即可。
完美登场
😂😂
写得我直咽口水，肚子好饿啊😲
岭南小家厨
原材料：五花肉500克，葱5克，姜2片，干辣椒5根，花椒20粒，八角8个，陈皮一小块，香叶10片，肉蔻6个，白纸3片，香醋适量，冰糖120克，
做法：
1.先把五花肉切小块，凉水下过开锅10分钟捞出
2.锅里放少于油，在放白糖炒糖色，炒到金黄色
3.把煮好的肉放进去继续翻炒，把糖色炒进肉里，加水莫过肉在放葱，姜，干辣椒，花椒，八角，陈皮，香叶，肉蔻，白纸(最好直接放炖肉王）少放点白酒，等开锅在放盐，老抽，冰糖和香醋炖上45分钟，收汁出锅，好吃的上海红烧肉就完成了
尔东7536
正宗的上海红烧肉怎么做？我给大家分享一下我做上海红烧肉的做法
原材料：五花肉500克，葱5克，姜2片，干辣椒5根，花椒20粒，八角8个，陈皮一小块，香叶10片，肉蔻6个，白纸3片，香醋适量，冰糖120克，
做法：
1.先把五花肉切小块，凉水下过开锅10分钟捞出
2.锅里放少于油，在放白糖炒糖色，炒到金黄色
3.把煮好的肉放进去继续翻炒，把糖色炒进肉里，加水莫过肉在放葱，姜，干辣椒，花椒，八角，陈皮，香叶，肉蔻，白纸(最好直接放炖肉王）少放点白酒，等开锅在放盐，老抽，冰糖和香醋炖上45分钟，收汁出锅，好吃的上海红烧肉就完成了
宏裕小辉
上海正宗红烧肉的做法是用五花肉切成块，再用油炒，放生抽，老抽，糖，五香料，大量的加饭酒，大火烧开，小火焖就行了。加其他乱七八糟的蒜，葱，姜，醋等都是假上海人做的。
鹤鸣九皋见飞棍
我是广西人，广西人从来不吃红烧肉，你却问我正宗的上海红烧肉怎么做！那我问你正宗的广西扣肉怎么做？
