为什么有人说河南烩面走不出河南？

我就爱这廉价的快乐

有人说，河南烩面走不出河南，确实如此，烩面在全国市场上并不多见。作为五大著名面食，山西刀削面、武汉热干面、北京炸酱面、四川担担面以及河南烩面，其发展的情况根本比不上兰州拉面、重庆小面等面食。这也是河南人的心头病，谁都想家乡的美食能够火遍全国，这样漂泊在外，也能吃上一口家乡饭。

中国分为南方和北方，造就了不同的饮食差异，一部分人吃米饭，一部分人吃面食。当然除了地方差异，个人口味的不同也影响大家对于主食的选择。而位于秦岭淮河一线上的河南地区，少部分地区吃米饭，大部分都是吃面食的，今天我们就了解一下，在河南比较火的面食——烩面。

第一，烩面的独特做法。

烩面是由精选的面粉，加入盐碱和温水而揉成的，反复揉捏，使其更加劲道。然后放上一段时间，擀成四个手指那样宽，长二十公分左右，面的表面抹上植物油，然后一片一片的包装起来。说起来做法简单，但是要想做出口感较好，比较劲道的烩面还是比较难的。

第二，难以做出正宗的烩面。

烩面最关键的在于汤底，熬制一锅香浓的汤底非常重要。而河南烩面主要以羊肉汤为主，由羊肉、羊骨加入多种中药一起熬上五个小时制成，所以汤底非常香且浓。再加上配料，像海带、千张及木耳等，最后加入烩面，撒上一把香菜，一碗香喷喷的羊肉烩面就做成了。所以，外地人很难学会汤底的熬制，即使看起来不难，但是做出一份正宗的烩面，还是河南人最擅长。

第三，味道外地人很难接受。

河南烩面以羊肉烩面最为出名，在河南省基本随处可见羊肉烩面馆，但是外地人有的不喜欢羊肉的膻味。再加上汤底还有一股中药味，所以外地一般人不喜欢这个味道。另一个原因是，烩面的份量基本比较大，像有的不常吃面食的人，点一份吃不完，觉得很浪费，基本上很少去吃，这也是烩面难以打开市场的原因。

目前，烩面的吃法比较多。像我们吃火锅的时候也会选择下一份烩面，海底捞的拉面师傅，拉烩面的手法特别独到，技术高超，而且扯的烩面也比较好吃，很是劲道。

所以烩面是可以走出河南的，关键在于食用烩面方式的选择。火锅加烩面也是一个比较好的推广手段，关键是人们要掌握烩面独特的制作手法，创造更多吃烩面的方法，不单单是养肉烩面，才能让烩面以多种食用方法走的更远传的更广。

珍惜并推广烩面这个美食，你知道烩面怎么做更好吃吗？一起分享一下吧？

佘小厨

2007年下半年我在河南辉县市待过三个月，协助一客户做酒的生意，我就住在客户家里。这个客户家里每天三餐都是吃面条，吃法也是特别：先把大白菜煮熟盛在碗里，再用清水煮面条，然后把面条盛在碗里再加白菜一搅就这么吃，天天就这么吃。我是湖北人吃的是大米，象现在这样天天吃大白菜拌面条简直要崩溃了，于是就去街上餐馆找米饭吃，所有的餐馆都没有米饭只有面条、大饼、炒粉。餐馆的烩面分大份小份，小份的那碗比我们南方的汤碗还大，大份的碗跟最小的脸盆差不多大小。店老板问我吃啥，我说来一小份的烩面，店老板说：小份的都是女人和小孩吃的，男人都吃大份的还要加一个大饼子，那饼子的直径足有30公分，还真有男人这么吃。我那小份烩面一半都没吃完，不是不好吃，实在是分量太多吃不下，店老板还用一种瞧不起的眼光看着我。我们这里兰州拉面馆到处都是，武汉热干面也是早餐主吃之一，前几年有河南烩面馆后来都关门了，原因不得而知。

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网上说烩面馆一家一个味道，有一定的道理。河南烩面重汤味，各家的调料数量不一，所以煮出来的味道亦有差距，不像其他面类，有统一的做法标配。如在北京，我只在安定门内吃过一家还算比较不错的烩面，每次我都能吃完喝净一整碗，其他家的感觉都可一般。

三两言123

在北京建国门外一家正宗浓汤烩面，地道发白羊汤不膻，烩面麦香韧劲，三两片醇厚羊肉，一两粒红枸杞点缀，海带丝、鹌鹑蛋少许，两碟分盛香菜、糖蒜客人自行选用。三四种配置，每碗32-36元，另有其他熟食小菜五六种可另点。宽敞洁净商务快餐布局，每天中午、晚上宾朋满座。客人不单单是河南老乡，客寓京城三两年间，西北、东北、云贵、京沪同事加班宵夜常吃那里。

美食关键在于地道、环境干净整洁、上餐快捷，回头客会越来越多。

在京也遇到其他老乡的烩面馆，大部分口味比较地道，但餐馆环境差是河南饭店的普遍现象，不如南方其他或大或小餐馆都会干净整洁，9-12元的价格消费并不贵，也多是河南老乡或附近建筑工人是主要客人。

在沪出差，吃过两家河南烩面，清汤寡水，面的韧劲还在，但没有浓香的白汤，烩面就少了灵魂。香菜、海带丝好像不要钱，或者是老乡太实诚，加得太多，喧宾夺主。南方人不少人不吃香菜，可略微变通，让客人自己添加。店堂饭点客人不多，生意估计很难长久。

每年也回河南老家几次，郑州、洛阳的烩面馆环境和硬件上，这五六年改变很大，口味总体让人满意。唯有一点，偏咸，不符合现在少盐的健康要求。

感觉河南餐饮缺少行业协会的统筹管理，没有基本的标准要求。烩面应该在材料、火候、外观等作出基本要求，允许有地域特色差异和种类组合，但基本东西不可废。

iceberghan

走不出河南的原因很多，觉得最重要的还在企业本身，不仅是烩面，河南其他餐饮品类有走出河南，占领全国吗？

看看全国的餐饮发展阶段，再回看河南餐饮，你的产品适应哪些市场？不是顾客不给机会，是你们没有研究市场，没有根据市场来研发自己的产品。

一块儿开餐厅

河南烩面

第一是方城烩面，第二是尉氏烩面，第三才是郑州烩面

为什么郑州烩面被省内恭维的那么出名，请参考河南大学和郑州大学，当然是省会效应才把整个河南烩面拉低一个档次。

话说郑州加入了古都圈，所有古都的自我介绍都改成了“七大古都之一”，因为郑州是第八大古都。

漁尔Yuer

地方小吃，河南 胡辣汤 味道不错，出了河南外边都没有， 驴肉火烧，只是一小部分地区有，很多地区也没有， 羊肉泡馍味道也不错，很多地方也没有。太和板面，山西板面，重庆小面，只是那一片有，外边都没有，像把子肉 菜煎饼 撒汤 河粉 都是不错地方小吃，出了那一片 别人都没听说过， 打不开全国市场，只有豆浆油条 西安肉夹馍，兰州拉面 出门在外，基本上都有

榴小鹿

来到河南不喝一碗河南烩面，不算来河南。这句话看得出来河南烩面在河南所受的影响程度。对每一个河南人来说，吃上一碗热乎乎的烩面是一种习惯，几天不吃就馋得慌。烩面是中国十大名面之一。是河南人生活中必不可少的。为什么色香味俱全，享誉中原的河南烩面在除了河南之外的其它城市不受欢迎呢？最主要的原因应该是没人去运作吧。

河南烩面是一种荤，素，汤，饭，聚而有之的传统风味小吃，汤好，面劲道，营养高，味道鲜美，经济实惠。烩面按配料不同分为羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜会面，五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。

传说李世民登基前，隆冬落难逃亡途中染病。幸得一农家收留。农家淳朴，宰家羊麋鹿炖汤。又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅，李世民吃下，寒疾痊愈，即位后，李世民派人寻命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后麋鹿稀有就用山羊代替，逐渐演变成了现在的烩面。

无论是羊肉还是三鲜烩面，烩面都配以黄花菜，木耳，水粉条，千张丝，海带丝，煮好时外带香菜，辣椒油，糖蒜等小碟。可谓是菜面汤俱全。

河南烩面在河南人心中是那么得重要。为什么外地人不喜欢吃烩面呢？应该是会面那股羊肉味吧，再有就是河南烩面里面的汤底是用中药熬制而成，中药的味道是很多人都不喜欢的。河南人比较实在做的饭的份量也比较大，一些胃口比较小的人就吃不完了。这些应该是河南烩面不受欢迎的原因吧，对此不知道大家怎么看呢？

深圳追梦

看到您这个问题，我才突然回想起在河南呆的那两年。确实，烩面在河南确实是随处可见。

不过转眼一想，好像出来河南之后的这么多年来还真没在其他地方看到烩面的“身影”。

吃过烩面的朋友都知道，烩面是以较宽的面和一些蔬菜、肉类加提早熬制好的“特制汤”混煮而成，味道也分好几种。

其实再看看北方人也都以面食为主，比如在青海这边，面片、拉面、羊肠面、炮仗一样都是有面粉制作而成。这里我们先不说其他的面食，就说说青海的面片吧！它也是分为汤面片和炒面片。

而这个汤面片它的宽度其实和河南的烩面宽度和厚度都是差不多的，只是烩面成长条状，而面片则几乎成方块状。抛去青海汤面片和河南烩面的“外表”，其实它们的制作材料，和面的劲道程度，肉类和配菜的搭配以及制作工艺上其实简直是如出一辙。

还有陕西的裤带面等等（这个搭配材料更为简单），都是同一个道理。

所以说，若要是说河南烩面走不出河南，还不如说河南烩面只是换了个“姓名”和“形式”走入了大江南北。

子影

因为做工精细复杂，耗时长，可复制性低，兰州拉面能保证几分钟上桌，而且全中国一个味，还有什么热干面重庆小面，他们的工艺都是比较简单，可以分解，相当于快餐面，早餐面，烩面与他们不同，面条是河南人的主食，因此要求也比较高，不管怎么样吧，我还是喜欢大碗烩面，吃着带劲

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