2020-03-12 00:34:00 佚名

華仔179002733

首先準備以下食材:

白蘿蔔，鹽，花椒，芭蕉，香葉，幹辣椒。

製作步驟:

首先把白蘿蔔清洗乾淨，然後把它皮上的疙瘩切掉，蘿蔔須切掉，切成4cm左右的長段，然後切成片，最後再改刀切成條，切的時候薄一些，更容易醃製入味。
切好以後放到盆子裡，最好是準備一個白瓷盆，然後撒上適量的鹽去醃製一下，鹽的用量根據蘿蔔的用量，只要保證每個蘿蔔上面都撒上鹽即可。用手去抓勻，然後醃製兩個小時，把蘿蔔裡面的水分充分醃出來，醃好以後就把它撈出來，放到篩子裡控幹水分，放入陽臺上去晾曬兩天，這樣就能夠充分晾乾。
鍋裡放入適量的清水，把花椒，八角，香葉放入進行熬製，再放入幹辣椒段提一下味，燒開以後繼續小火煮兩分鐘，煮好關火，冷涼。
晾曬好的蘿蔔條放入一個容器裡，容器必須洗乾淨不能見生水，最好是用白酒擦試一下，然後倒入涼好的料汁，料汁的量一定要漫過蘿蔔。
擰好蓋子放在陰涼通風處，讓它醃製36小時，取出以後就可以食用了，如果想要醃的更加入味，可以時間長一些，一週以後取出吃也可以。

烹飪小提示:

晾曬蘿蔔乾的時間一般為兩天，如果是陰天的情況下，要適當的延長一下，但一定要放在陽臺上透陽光的地方，不要放的非常陰冷，這樣容易蘿蔔變質。
每次取蘿蔔的時候用乾淨的筷子或者是勺子往外取，吃多少拿多少，剩下的繼續在容器裡面泡製，什麼時候吃都可以，不容易變質，但是一定不要見生水，如果用吃了飯的筷子去夾，或者是用蘸有生水的筷子取，就很容易時間很短就變質，注意一下就可以。

我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

鏟子愛廚房

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

泡蘿蔔怎樣泡才脆？這真是到了醃製各種鹹菜的時候了，問答上類似於這樣子問題多的很，看見了，就忍不住的想要去回答

先來給大家說一下我去年醃製泡蘿蔔的一個案例分析，這是一個失敗的案例，希望大家看完之後能夠避免，不要重蹈覆轍

因為經常吃蘭州拉麵，熱情好客的老闆總是贈送上一小份兒泡椒蘿蔔，酸辣爽口的泡椒蘿蔔特別的開胃，每次都吃的乾乾淨淨，想要再多來一份又不好意思。於是就想著自己動手豐衣足食，乾脆自己來醃製泡蘿蔔，可成想，經驗不足導致事倍功半，到頭來竹籃打水一場空

記得那個時候開開心心的在蔬菜店買了一大袋泡椒，又買了兩根蘿蔔一把豆角還有少許的芹菜，屁顛屁顛的跑回去嘗試。想著能夠醃製出好吃的泡椒蘿蔔來，所以一回家就馬不停蹄地開工，蘿蔔切成長條，長豆角清洗乾淨，芹菜去葉之後將芹菜杆切成菱形，然後將這些食材放入玻璃罐中，加入一整袋的泡椒後，再加入白糖白酒食鹽，攪拌均勻後，放置在冰箱裡，隔三差五的又忍不住拿筷子挑出來一塊嘗一下看是不是已經醃製好了，又幻想著不久後就可以去吃它

幾天之後打開冰箱才發現醃製的泡蘿蔔早已經白化，裡面的白毛毛已經長得都快把玻璃蓋子口頂開了，完全失敗，糟踐了食材不說，還把整個冰箱也搞的異味特別重，得不償失啊

痛定思痛之後，特意詢問了母親，母親可是醃製泡蘿蔔的老把式，經過詳細的瞭解之後才知道自己醃製泡蘿蔔幾乎每一個環節都有瑕疵都影響了泡蘿蔔的質量所以才導致泡蘿蔔最後白化變質

今天就把泡蘿蔔的醃製方法分享給大家，希望大家能夠在我的文章裡總結出需要注意的環節，最後能夠醃製出好吃的泡蘿蔔來

食材

水蘿蔔，泡椒，小尖椒，食鹽，白糖，白酒，生薑

醃製方法

選用新鮮的水蘿蔔，切除兩端之後，將蘿蔔從中間切開分成兩半，然後切片或者切成長條均可
將切好的蘿蔔片或者蘿蔔乾直接加入兩大勺白糖，白糖攪拌均勻融化後，裹在蘿蔔乾的表面，能夠鎖住蘿蔔乾的水分
將撒上白糖的蘿蔔直接放入醃製的玻璃罐中，再加入泡椒，小米椒，一勺食鹽，一塊生薑片，再倒入少許的白酒，將涼開水加入罐中，沒過蘿蔔
用乾淨的筷子輕微攪拌之後，將玻璃罐加蓋密封然後放入冰箱中冷藏醃製
三到五天之後，酸辣爽口的脆蘿蔔就能夠醃製好了

注意事項

1，空幹水分

醃製蘿蔔的時候如果清洗過蘿蔔就一定要將蘿蔔控幹水分後再切，而且醃製蘿蔔的玻璃罐也一定要清洗乾淨最好是烘乾水分，像我第一次醃製的時候，就是因為清洗了四季豆，而四季豆沒有控幹水分直接醃製，所以導致醃製出來的已經變質白化長毛

2，密封醃製

加蓋密封醃製後，沒到時間之前不要揭蓋，就不要像我一樣隔三差五的打開去看，去嘗，醃製三到五天絕對能夠醃製好，三天時候就可以食用，五天時候味道更佳

3，完全淹沒

醃製泡蘿蔔的時候不管是用泡椒的汁水還是用涼開水來醃製，添加的水分一定要完全將蘿蔔淹沒，並且最好能在醃製的頂部放上一塊鵝卵石，防止蘿蔔浮起來和空氣接觸。如果醃製的蘿蔔乾沒有被汁水完全淹沒的話，露在之水上層的蘿蔔乾就會和空氣發生作用有可能就會變質變壞

4，恆溫醃製

密封醃製之後，最好將醃製的玻璃罐放入冰箱冷藏室中，或者放置在陰暗的地方，儘量背光，醃製的玻璃罐不能受溫度上升或者下降的影響，溫度的驟然變化也會導致泡椒蘿蔔變質變壞

寫在最後

因題目的關係，在這裡分享給大家的只是單獨的醃製蘿蔔，其實這種醃法單獨醃蘿蔔有點浪費，可以將紅蘿蔔、四季豆、芹菜杆、蓮花白等蔬菜切成小方塊，和蘿蔔放置在一起醃製，這樣醃出來的泡椒味的鹹菜會更加的好吃

在家泡腳的時候可以將泡椒的汁水一起加入，這樣就不需要專門醃製蘿蔔的老湯或者叫引子了，泡椒的汁水一起加入醃製出來的蘿蔔脆辣甜，非常的爽口開胃

脆蘿蔔的關鍵要素

1，首先在選材上選用的就是含有水分較多的水蘿蔔或者稱之為白蘿蔔，日常醃鹹菜用的青蘿蔔在這裡就不適用了，青蘿蔔的味道厚重苦澀味多，醃製不出脆脆的甜蘿蔔

2，看到網上好多人說將蘿蔔切成蘿蔔條後先在太陽下曬一會兒，可以負責任的給大家說這種方法完全行不通，曬一會蘿蔔變蔫之後顏色會變黑，醃出來的蘿蔔色澤暗沉，影響人的食慾，其次曬了之後蘿蔔條只是表面脫水，而這樣醃製出來的泡椒蘿蔔，像皮筋一樣，咬不爛嚼不動

好了，關於泡羅卜怎樣泡才脆以上就是我的看法，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

泡蘿蔔好吃啊，又有營養，我經常泡。泡的方法太多了，大家可以根據自己的口味選擇一些適合自己的來做，我來介紹下，我知道的幾種口味的製作方法吧。

1，首先來個酸辣口味的泡蘿蔔吧（我自己就偏愛酸辣口味的，開胃，爽口，過癮啊！我喜歡飯前吃一點，那爽口開胃的感覺......）做法簡單哦

準備食材：胡蘿蔔一條，蘿蔔兩條，蒜，小米椒，白糖少量，白醋

蘿蔔胡蘿蔔去皮，切成條狀，放入鍋裡，撒上適量的鹽攪拌均勻後醃製一個小時左右，等蘿蔔出水後撈出，用涼開水沖洗一遍，放置在容器裡，下面開始製作料水，也很簡單

準備一個碗，倒涼開水，放入白醋，白糖，蒜頭兩顆，小紅椒（切碎的哦）然後筷子攪拌吧，攪拌至白糖化開，然後把準備好的蘿蔔條倒進去，在攪拌下，蓋上保鮮膜，放進冰箱，醃製個一天一夜就可以開吃了。是不是特別簡單......還特別好吃哦，建議嘗試。

2，再來個酸甜的做法吧。方法類似，也很簡單

準備食材：蘿蔔兩條，胡蘿蔔一條，小米椒，檸檬一顆，白糖少量，白醋

3個蘿蔔

去皮，切成條狀，放入鍋裡，撒上適量的鹽攪拌均勻後醃製一個小時左右，等蘿蔔出水後撈出，用涼開水沖洗一遍，放置在容器裡後，撒上一些白糖攪拌下（是不是過程很相似，哈哈）

然後另外找一個碗，倒入小米椒，白糖，擠點檸檬汁，倒些白醋，攪拌均勻後，均勻淋入先前處理好的羅布條裡，蓋上保鮮膜，放進冰箱，醃製一天一夜就OK了。

如果單論哪個做法能讓蘿蔔脆的話，我推薦酸甜的做法，這個做法，做出來的確實脆一些。不過，我還是喜歡酸辣口味的....

我又開始了

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

蘿蔔一年四季都有，而且價格便宜，只是冬天多用來燉湯。夏天做點泡蘿蔔不錯，酸酸辣辣的爽口又開胃，有了泡蘿蔔也不用專門再做一道涼拌菜了，吃麵喝粥都可以。下面看看怎麼做泡蘿蔔才脆。

食材：白蘿蔔、泡椒、小米辣、花椒、大蒜、老薑、鹽、白糖、白醋

步驟一：把適量的白蘿蔔清洗乾淨外皮，老薑去皮洗淨，小米辣洗淨，晾乾水分備用。

步驟二：用一口乾淨無油的鍋燒加入適量的清水、花椒和鹽，燒開然後晾涼備用。泡菜罈子洗淨晾乾水分備用。

步驟三：把晾乾水分的白蘿蔔切成約一釐米的厚片，然後再切成條。切好的蘿蔔條放入大盆中，撒上少許鹽，抓拌均勻，靜置一會殺出多餘的水分。

步驟四：倒掉醃製蘿蔔時產生的水分，然後用涼白開沖洗一遍，瀝乾水分後放入泡菜罈子中，再放入泡椒、小米辣、老薑和蒜頭，倒入適量的涼開水，加入適量鹽、白糖和白醋。

步驟五：裝好後蓋上蓋子，然後再壇口到上適量的清水，根據天氣密封三五天至一個星期就可以吃了。

小貼士：要想泡蘿蔔特別爽脆就一定要醃製蘿蔔，使蘿蔔排除多餘的水分，再進行浸泡就很爽脆了。泡蘿蔔時所有的食材和工具都不能沾有生水和油，沾了生水和油的泡菜容易發黴。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

楚香村

大家好，我是亞傑，泡蘿蔔怎樣才脆？今天我為大家分享一個簡單的製作方法，泡出來的蘿蔔又酸又甜又脆。

需要準備的食材：白蘿蔔3個，生薑5片，朝天椒15個，白醋6勺，白糖3勺，清水500毫升。

做法步驟：

1：醃罐洗乾淨瀝乾水分。

2：白蘿蔔去皮切成條，放鹽用手抓拌均勻，醃製25分鐘。

3;朝天椒中間劃開不要切段，這樣好入味。

4：鍋裡放清水加白糖煮開，煮開後倒入白醋，用筷子攪一攪待涼。

5:25分鐘後把蘿蔔攥幹水分，放在醃罐裡，放入薑片和朝天椒，再把晾涼的糖醋水倒入罐中，淹蓋住所有食材。蓋上蓋子密封起來。時間自己掌控，只要入味了，就可以吃了。

亞傑美食記

泡蘿蔔，酸爽可口，我的最愛，也經常自己動手泡製，下面分享一下怎麼泡製比較脆，口感比較好的經驗，大家可以借鑑：

先來張圖感受一下，誘惑你一下：

泡酸辣白蘿蔔的方法

酸辣白蘿蔔泡製原材料準備

白蘿蔔（3斤）、野泡山椒（100克）、獨蒜(100克)、老薑(100克)、涼開水(4斤)、食鹽(60克)、白糖(80克)、米醋(100克)

酸辣白蘿蔔泡製步驟

1.將白蘿蔔、蒜、老薑全部洗淨

2.將洗淨後的白蘿蔔切成條狀，老薑切成片狀備用

3.將切好的蘿蔔條用食鹽醃製30分鐘

4.醃好的白蘿蔔用涼開水洗淨，切忌沾生水

5.準備一個盛放的玻璃瓶或者罈子，在盛放罈子中放入食鹽、泡椒、老薑、獨蒜、糖、米醋和適量涼開水，在放入準備好的蘿蔔，進行封壇，然後一星期後即可食用

以上解答了泡製酸辣白蘿蔔的方法與技巧，相信看了的朋友都知道怎麼做的了，您可以按照以上步驟進行一步步操作，相信您也能泡製出酸脆可口的蘿蔔條。

酒大郎

泡蘿蔔怎樣泡才脆？

下邊根據我個人的經驗來和大家分享一下吧。我覺得最主要的是要對蘿蔔用鹽“殺水”。

別小看這麼一個步驟，因為蘿蔔本身的含水量可以高達70%以上，用食用鹽將水分“殺”出去之後，才能更好的吸收料汁的味道，也就會更脆了。

跟大家分享一個醃泡蘿蔔的做法吧。

原材料：

水噹噹的白蘿蔔一根，泡椒一袋，紅色的小米椒3~4個，檸檬1個，白糖少許，白醋適量

步驟：

① 清洗蘿蔔並去皮

將白蘿蔔、胡蘿蔔刮皮，清洗乾淨；先切段然後切成條；小米辣去蒂，洗淨後切成辣椒圈；

② 醃白蘿蔔

將白蘿蔔放到容器內，加入適量的鹽，翻拌均勻，等待約一個小時，把白蘿蔔裡的水分“殺”出來；

③ 醃蘿蔔

將蘿蔔醃出來的水倒掉不要，加入胡蘿蔔、泡椒和泡椒的水，花椒，加入白醋和白糖，白醋和白糖的加入量應根據個人口味來加，糖醋的口味要稍微重點，更能醃入味。如果湯汁比較少的話，可以加入一點礦泉水或者涼白開。

④ 加檸檬

用鹽把檸檬的表皮用鹽搓洗幾遍，切片，將每片檸檬上的檸檬籽去掉，檸檬籽會有苦味，所以要去掉；把檸檬放到一起放到蘿蔔盆兒裡。

⑤ 醃製保鮮

把盆用保鮮膜包嚴，放到冰箱裡冷藏，等待約三到五天，就可以食用了。

脆生生的白蘿蔔，宅在家裡無聊的話趕緊去試一下吧，這個小長假，你的廚藝進步了嗎？

彼岸開花開彼岸

泡蘿蔔是一道非常開胃的小菜，味道酸辣爽脆特別惹人喜歡，在飯店裡面泡蘿蔔更是作為餐前小菜，不僅開胃而且還解膩，如此受歡迎的泡蘿蔔你知道怎樣做嗎？

泡蘿蔔怎麼做才脆？

普通的蘿蔔經過泡製，也能做出不一樣的味道，做出來的泡蘿蔔口感爽脆、味道酸辣這樣的泡蘿蔔才堪稱正宗。而泡蘿蔔怎麼做才脆？泡蘿蔔不同於製作其它的菜品，泡蘿蔔浸泡兩天這時候食用，味道和口感是最好的，如果泡製的時間過長那麼蘿蔔就會變軟，這樣吃起來就不夠爽脆了，所以製作泡蘿蔔一次製作的量不宜過多，少量的製作味道會控制的更好。更多製作小技巧下面詳細分享。