2020-03-12 01:25:27 佚名

农人之友

生活中，鱼、牛肉、猪肉是比较常吃的荤肉，蒜、韭菜、姜是常用的调味品，味道比较重，而农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，相信煮菜的小伙伴应该不陌生吧，其实这句俗语说的是，煮鲜鱼不用放蒜，煮牛肉不加韭菜一起，煮肉不用放姜，原汁原味，更好；为什么要这样做菜呢？

鱼不蒜

以前的农村生态环境好，野外的江河湖溪等水域自然生长的鱼很多，人们抓回家，那些鱼还是活的，很鲜；就算是鱼塘里养的鱼平时也是吃草、菜叶等食物，不喂饲料，鱼腥味特别淡，这样的鲜鱼直接煲出来吃，特别的美味，原汁原味，有鱼香味，但是不腥，所以也是不用放蒜来调味的。

还记得以前特别喜欢吃山溪里的鱼，虽然小条，但是因为生长在满是小石块的溪流里，水特别的洁净，没什么淤泥，那些溪水鱼爸爸都是直接煲汤的，只放油跟盐，特别好吃，我们兄妹几人还抢着喝汤呢；而平时鱼塘里钓的鱼，也只放油盐煎出来，凉了吃也不腥。

牛不韭

牛肉是很补的，性甘温，在寒冷的冬天吃的话暖胃暖身；而韭菜是性温味辛的，牛肉跟韭菜一起煮来吃的话比较容易热气上火，对口腔、咽喉不好，而且韭菜的味道比较重，跟牛肉煮，吃进嘴里，都是韭菜味，本来韭菜只是作为配料菜的，最后跟牛肉做出来的菜却吃不出牛肉的味道，而是满嘴的韭菜味，让人食欲有所下降。

记得以前爸爸有煮过牛肉给我们吃，菜地也种有姜葱蒜，但是爸爸都没放那些配料，而是用白萝卜来炖，放上油盐就可以了，吃了不热气又好吃。

肉不姜

姜是温性的，有辛辣味，一般用来去腥味、泥臭味；而以前人们常吃的肉类一般就是猪肉、鸡鸭肉了，猪是自家养的本地土猪，不喂饲料的，鸡鸭也一样，喂的蔬菜、水稻玉米等粮食，这样养出来的猪鸡鸭口感是非常好的，不腥不臭，所以也是没有必要放姜来压味的，放姜了反而使得肉有辛辣味，不是每个人都适合吃的，像家里有小孩、老人的话，吃着不太好。

所以说农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”还是有一定的道理的，不过现在很多人煮东西都少不了这三样调料了，因为如果不放来压味的话，真是太难吃了；乡居小菜平时也自己煮东西吃，一般不放蒜、韭菜、姜的，除非是那些肉类味道比较重，为了压味才放的，像平时经常买罗非鱼回来煮，就放油盐煮，腥味好重哦，放凉后吃，闻着那味道更不想吃了，每次都要放蒜或者姜来压味才行，不然就我勉强吃怕浪费，老公都不吃的，说太腥了。

乡居小菜

在我们农村确实有“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的老话，其实这句话的意思，也是很好的理解的，鱼不蒜就是指我们在烧鱼的时候，不要放大蒜，应为我们农村，在以前的时候多是比较穷的

一年到头也吃不上几次鱼的，所以每次做鱼的时候，多会把鱼的味道给保留下来，而要是放了大蒜的话，那就会把鱼的味道给去除了不少了，在吃的话就感觉没哈味道了，本来吃的就是那股味道，要是放了大蒜的话，就有点的得不偿失了

而牛不韭，就是指我们在做牛肉的时候，不要和韭菜一起做，韭菜的味道有多重，大家多知道的，要是和牛肉一起做的话，那牛肉的味道可以说是完全的没有了，就我们现在在做牛肉的时候，也不会用韭菜和牛肉一起做的

还有肉不姜，就是指我们在做猪肉的时候，不要放生姜在锅里，应为生姜的味道也是比较重的，要是放了生姜的话，那味道也足以把猪肉的味道给盖住了，那做好后的猪肉，在吃起来就没有猪肉味了

至于这句老话有没有道理，我个人感觉还是有一定的道理的，不管是放在以前，还是现在，这句老话多能用的上的，不过最后一句肉不姜，在我个人看来，可以根据自己的口味，适当的少放一点的

至于鱼不蒜，牛不韭这二句，完全符合我自己的饮食习惯了，我自己在做鱼的时候，也是一点的蒜多不放的，同样烧牛肉的时候，也不可能和韭菜一起烧的，真要放韭菜的话，那就是完全是毁了牛肉了，钱也就白花了

七哥美食记

前两天回了农村老家一趟，看到村里有人的捞鱼，是真正只吃草不吃饲料的鱼，这个在城市里是花钱也买不到的。所以就购买了几条鱼回去，想要犒劳一下父母。毕竟一年中在家中的时间少，以前也总是母亲做菜给我们吃，所以想着空闲给父母也做一顿好吃的。而在做鱼的时候，为了更好的去除鱼的腥味并且也提提味，放了一大把的大蒜瓣。而在辣椒炒肉的时候，还特意放了一些生姜。当菜端上桌子以后，父母看到了就告诉我说：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这是古人传下来的经验。那这句俗语是什么意思呢？古人做菜的讲究有道理吗？

第一：鱼不蒜。

记得在儿时上学的时候，就学过一篇课文，里面有句是鱼羊鲜的句子。的确鱼和羊肉都是一种很鲜很鲜的食物，即便是只是加上盐煮，都是很鲜很鲜。而大蒜的味道是很大的，如果我们在吃饭的时候吃过了大蒜，再跟人说话的时候，都会有很大的口气的。这样的大蒜，如果跟很鲜的鱼肉一起做的话，就会遮盖了鱼肉的鲜味，从而会觉得鱼肉不好吃了。

第二：牛不韭。

这句俗语的意思是牛肉最好不要跟韭菜一起配搭，因为牛肉属于发物，多吃一些牛肉，会让人身体发暖。而韭菜也有着同样的作用，这两种食材如果搭配，吃多了会让人上火的。而且牛肉和韭菜在一起炒的时候，牛肉不容易熟，而韭菜见火就熟，这两种在一起搭配，也不好吃的。

第三：肉不姜。

现在我做肉的时候，都会放一些姜的。而俗语是不让放姜的，因为姜是可以发暖去腥膳味的，而猪肉是属于阴腻的食材，如果这两种搭配应该还是不错的选择。可是因为在古代人们吃肉也就是为了吃肉味的，而这样搭配会去掉肉味的。

现在很多厨师都会基本按照这些俗语做菜，不过也有一些厨师已经按照营养学的方法去做了。所以说俗语适用的，可以继续利用。如果有跟营养学不一致的，还是新事新办好了。你们说是吗？

稻农邹幸福

大家好！我是多彩小王子！在农村确实有“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的老话，这句话的就是告诉我在烧鱼的时候，不要放大蒜，哪时我们农村比较穷的。

从年头到年尾也烧不上几次鱼的，所以每次烧鱼的时候，多会把鱼的原始味道给保留下来，要是放了大蒜的话，那就会把鱼的味道给去除了不少了，在吃的话就感觉没哈味道了，本来吃的就是那股味道，要是放了大蒜的话，就有点画蛇添足了！

牛不韭，指我们在烧牛肉的时候，不要和韭菜一起烧，韭菜的味道很重，农村人都知道的，要是和牛肉一起烧的话，牛肉的味道可以说是没有了，就我们现在在做牛肉的时候，也不会用韭菜和牛肉一起做的。

肉不姜，就是指我们在烧猪肉的时候，不要放生姜在锅里，因为生姜的味道是比较重的，放了生姜的话足以把猪肉的味道给盖住了，那做好后的猪肉，在吃起来就没有猪肉味。

这句老话有没有道理，我个人认为还是有一定的道理的，放在以前，还是现在，这句老话多能用的上的，不过最后一句肉不姜，在我个人看来，可以根据自己的口味，适当的少放一点的

至于鱼不蒜，牛不韭这二句，完全根据自己的饮食习惯！自己在烧鱼的时候，也是一点蒜都不放的，同样烧牛肉的时候，也不可能和韭菜一起烧的，真要放韭菜的话，那就是完全是毁了牛肉了，钱也就白花了。

多彩小王子

老人说的肯定是有道理的。

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地方美食菜谱

用户103771824661

农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”这句话，其实是流传在山东沿海和大连地区的一句俗语。而且也不是农村的俗语，而是餐饮界关于做馅方面的一些禁忌!

题主应该把“羊不姜”写成了“肉不姜”了!

“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”的意思

我在烹饪学校学习的时候，上课的面点老师就经常说做馅的时候，“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”因为这几种食材搭配，容易做熟之后影响带馅食品的味道，所以这是一个禁忌。

一，“鱼不蒜”

山东沿海和大连地区，因为盛产各种海鲜。所以也衍生出了用鱼入馅包饺子的习惯，那么鱼肉和海鲜馅的饺子，搭配大蒜来包。大家想一想这个味道就知道了!
还有做鱼汤的时候，如果加了大蒜，大蒜特有的味道会掩盖住鱼汤的鲜味，所以炖鱼汤和清蒸鱼也没有加大蒜的。这就是“鱼不蒜”这个说法的由来。

所以“鱼不蒜”这个说法是前人总结的宝贵经验，自然有道理，应该流传下去!

二，“牛不韭”

牛肉不能和韭菜搭配做馅，恐怕这已经成了大家的共识。即使是牛肉炒韭菜或者韭菜和牛肉搭配做汤，估计也属于“黑暗料理”没有人会这么做的。
那么牛肉为什么不能搭配韭菜，是因为牛肉本身就有膻味，如果搭配韭菜的辛辣味。这样包出来的馅食，会有一种怪味。这个好像没人去尝试的!

所以“牛不韭”是非常有道理，不光仅限于馅食，而且其它牛肉类菜肴也不宜搭配韭菜。

三，“羊不姜”

“羊不姜”其实一直也让我比较费解，虽然我用羊肉入馅的时候，从来不放姜。但是很多羊肉产区的，包饺子是放姜末的。
当时老师上课时说:“因为羊肉的腥膻味更重，加姜后会加重羊肉的腥膻味，两者有点相冲，所以不建议羊肉馅放姜”!
后来听老师傅说才明白其中的道理，因为民间有“午吃姜赛人参，晚吃姜赛砒霜”的说法。而羊肉因为属于热性温补食品，所以不易搭配驱寒解毒的生姜入馅。尤其是大家吃羊肉饺子，一般都选择晚上，所以包羊肉馅不建议放姜。

这个就是我对“羊不姜”的理解，这句话比较有疑问，有没有科学道理不太清楚!

以上就是我对“牛不韭，羊不姜，鱼不蒜”这句俗语的看法，大家如果有不同意见，欢迎留言、评论!

73神牛

农村俗语：“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”，到底是什么意思？难道真的都有道理？

“鱼不蒜”——简单点来说也就是指：家常版做鱼不可以放大蒜。说实话当我第一次看到这句话的时候头脑确实有点懵，做鱼不放蒜难道你是来搞笑的吗？

首先我可以非常肯定的告诉大家，家常版做鱼无论是清炖、水煮还是红烧，大蒜那绝对都是必不可少的调料。大蒜的辛辣味可以很好的去除鱼本身的腥味，与此同时像这些肉类食品的烹饪，大蒜还具有很好的杀菌消毒的功效。记得小时候我最喜欢吃奶奶做的红烧鱼，那个时候家里做鱼大蒜头从来都不切，剥好皮之后整把整把的往锅里放。不瞒大家说我父亲虽然不喜欢吃鱼，但是每次鱼锅里的大蒜头都是他包着吃。

“牛不韭”——简单点来说也就是指：家常版红烧牛肉不可以放韭菜。当第一次看到这句话的时候我特别想问这样一个问题，难道你家平日里做牛肉的时候都会放韭菜作为配料？我想这应该不可能吧！牛肉炒韭菜长这么大我还从来就没有听说过这道菜。

其实牛不韭在我们农村还有另一种非常不成文的说法。首先牛肉这它天生就具有很好的滋阴补阳的功效，众所周知这韭菜它也具有很好的滋阴补阳的功效。所以在我们农村就有很多人这样说，牛肉和韭菜在一起混吃由于滋补的功效太过于强大，可能会让人受不了。因此牛不韭它说的是牛肉和韭菜切不可在一起混吃，否则很容易出事。

“肉不姜”——简单点来说也就是指：家常版红烧肉、卤肉、水煮肉都不需要放生姜。

肉不姜。如果这句话搁在二十年以前的农村我觉得是正确的，每逢农历的腊月家里快要过年的时候，村里的家家户户都要杀猪过年。说实话那个时候家乡土猪肉的味道真的很好，平日里家里没有佐料，只是简简单单的放一些盐你都感觉香的不得了。但是肉不姜这句话如果放在今天那肯定是不对的，因为我们今天所食用的大部分猪肉都是工厂化生产的饲料猪。这种猪肉和以前村里的乡猪肉比起来简直就是一个天一个地，根本就无法总语言来表达这两种肉之间的具体差别，我相信也只有那些吃过的人才会有切身的体会。