王龙森
清炖羊肉首先羊肉一定要新鲜，即杀即煮最为鲜美。
在我们这边多山地，都是养的黑山羊，火把节前后是吃羊肉最好的季节。羊从开春至火把节已经享受了好几个月的新鲜青草，肉质肥美。
羊宰杀后热水汤退去毛，开膛破肚收拾干净砍好。砍好的羊肉清水冲洗三至四遍，充分的去除血水。冷水入大锅柴火炖煮，头蹄收拾干净后也一同炖煮，肠肚收拾后单独用过炖煮半个小时以上，再倒掉水，然后接着冲洗几遍。这样炖过的肠肚既干净又没异味。
调料其实很简单,不需要过分花哨：草果几颗，姜几块，花椒一把，山胡椒一把一同放入煲汤袋中再入锅。汤长后充分的撇去浮沫，加盐调味。随即加盖焖煮至烂熟，吃时添加薄荷叶可以去味提香。
蘸水调制：烧过的糊辣椒打碎，蒜末，葱花，香菜碎，加羊肉汤蘸水就好了！
原汤原味，味道鲜美！
路过0829
炖羊肉是最常见，也是最好的吃法。它的最大优点就是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。那如何炖羊肉？怎样炖羊肉更美味？下面就选为您详细介绍炖羊肉的做法。 胡萝卜炖羊肉 食谱配料： 胡萝卜300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，葱姜蒜末各1小匙，糖、盐各适量，香油1/2小匙。 制作方法： 1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用； 2.将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干； 3.起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白； 4.将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开； 5.改小火煮约1小时后熄火，加入香油起锅，胡萝卜炖羊肉即成。 温馨提示： 1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效； 2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。 本菜功效： 补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。 老姜枸杞炖羊肉 食谱配料： 羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克 辅料：盐2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙 制作方法： 1.羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，氽烫去腥，捞起，老姜不去皮刷净后，拍裂； 2.炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时； 3.待肉熟烂，加盐调味，熄火，老姜枸杞炖羊肉即成。[吃地带] 营养功效： 1.羊肉是温补食物，可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔、滋补肾气，防治更年期症状。羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质，容易被人体吸收利用。 2.枸杞能护肝养眼，增强抵抗力，促进造血功能，降血压与血糖。 3.治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热，耳鸣心悸、盗汗、潮热等现象。 羊肉炖萝卜 食谱配料： 羊肉500克，萝卜1000克，陈皮10克， 料酒15克，葱20克，姜6克，盐3克，味精1克。 制作方法： 1.将萝卜洗净、去皮切成块状，羊肉洗净切成条或块，陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节； 2.把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，撇去浮沫，改用炆火煮半小时； 3.再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗，羊肉炖萝卜即成。 本菜特点： 肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂，清香味淡。 本菜功效： 具有清痰止咳，温中益气之功效。 山西宁武的炖羊肉 炖羊肉，是千百年来晋西北人的传统美食。但山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味。因为，制作起来要比各地多一道程序。具体做法如下： 食谱配料： 羊肉，胡萝卜，酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒各适量。 制作方法： 1.将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒； 2.将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温火炖，炖至烂熟即成。 本菜特点： 吃起来软烂香甜，回味无穷。 海马熟地炖羊肉 食谱配料： 鲜嫩山羊肉250克，海马10克，熟地黄20克，生姜10克，大枣5枚，料酒、盐、味精各适量。 制作方法： 1.羊肉割净脂肪、洗净切块，并下油锅以生姜爆香，海马、熟地黄洗净，大枣去核洗净； 2.把全部用料放入炖盅内，加料酒、盐、开水适量，炖盅加盖，隔水文火炖2－3个小时，再加味精少许调味，海马熟地炖羊肉即成。 营养功效： 补肾壮阳，益精养血。本膳调治之阳痿、早泄，乃因纵欲过度，或手淫而伤及肾中阴精、阳气，或久病体弱，未老先衰，肾阳不足所致。宜用补益精血，温壮肾阳，阴精、肾阳并补之法。汤中所用羊肉，为传统的功能食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2和胆甾醇等成分，有补血益气，温中补肾的作用，其温补脾肾阳气之力尤为显著。《滇南本草》说它能“兴阳道”而治阳痿，《食医心镜》有载，以羊肉配大蒜，治疗肾虚阳痿、腰酸尿频，由此可见，羊肉自古即为食用和药用的肉类佳品。海马，为海产补阳之珍品，功能补肾助阳，益精补髓，据研究，海马有雄性激素药效，可延长动物动情期，故有壮阳作用。熟地黄，滋阴养成血，补肾益精，使阴精充盈而有助阳气之生化，既可补肾阴，又可强壮肾阳，共达阴阳并补之效。生姜和胃调中，并除羊肉之膻味。合而成膳，适应于肾虚精亏之阳痿、早泄，见形瘦体倦，面色不华，精神不振，腰膝酸软，精液稀少，眩晕耳鸣，手脚麻木等症者。
