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春屬木。色青。宜養肝膽。宜生不宜殺。所以春天要多吃青綠色的蔬菜。春天的蔬菜之王，在北方當要屬香椿，蠶豆。在南方當要數韭菜，蕎頭，香菜，茴香，蘆筍。最近我做了很多春天的菜，跟大家分享。新鮮的香椿拌豆腐（圖6），是最經典的。餘下的可以做成醬，香椿醬拌麵（圖1）。新鮮嫩蠶豆，用炒過的香菇稍煮拌少鹽入新鮮茴香，人間美味（圖7）。鮮美的蘆筍節節高，在春天裡吃了，當非常有幹勁。用新鮮番茄悶一下黃黑雙色山泉水頭層腐竹，再加入嫩蘆筍翻炒，開胃菜（圖2）。還有豆筍炒蕎頭（圖5），不用紅燒豬頭肉，也一樣有滋有味。流口水？素菜也可以色香味齊全，動手做起來吧！
蔬食之美
春季的時令蔬菜有很多種，我比較喜歡韭菜以及菠菜，它們的做法簡單省時，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作韭菜、菠菜的方法，希望對大家有所幫助
韭菜炒魷魚
韭菜摘好後清洗乾淨切段，魷魚處理好後切段，生薑切絲，蔥切蔥花備用
鍋中倒水，水開後放入切好的魷魚焯一下，焯好後撈出沖洗乾淨
另起一鍋，鍋中倒油，油熱後放入蔥花、薑絲炒出香味，放入焯好的魷魚翻炒片刻，炒至魷魚變色後放入韭菜段，放入食鹽、生抽、料酒，翻炒至韭菜變軟變塌後倒入耗油、味精、五香粉翻炒均勻後關火出鍋擺盤即可
鮮味十足，營養又簡單的韭菜炒魷魚就做好了
菠菜雞蛋湯
菠菜摘好洗淨，蔥切蔥花，取一碗，碗中打入兩個雞蛋，放少許食鹽打散備用
鍋中倒水，水開後放入菠菜焯一分鐘左右，盛出晾涼後切段
另起一鍋，倒入適量清水，放入菠菜，水後倒入打好的雞蛋液，雞蛋液定型後關火，放入胡椒粉、食鹽、蔥花，淋上少許香油即可
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
春天應季蔬菜很多～像蘆筍，菠菜，萵筍，韭菜，竹筍，我特別喜歡去竹林裡面挖竹筍，上面就冒個尖，結果能挖出很長一個，滿滿的驚喜，還有香椿，這個東西我之前是真不知道能吃，老家裡很多一直以為只是樹新發的牙，最近看視頻才知道這個可以吃～孤陋寡聞了！之前發表的文章有菠菜蒸蛋，好吃容易做，春天的蔬菜之王應該是蘆筍吧，蘆筍別名石刁柏，壽命短喜歡吃的抓緊時間喲。做法多種多樣，像白灼蘆筍，蘆筍濃湯，蘆筍炒肉絲，蘆筍炒蝦球，我最喜歡吃蘆筍炒臘肉，特別香，做法簡單！
食材，:蘆筍1把，臘肉1塊
調料：色拉油，鹽，姜，白糖，黃酒，
步驟：
1.臘肉切片越薄越好，蘆筍洗淨切小段，姜切絲！
2.起鍋燒油，油熱後倒入薑絲，臘肉炒香！
3.倒入切成小段的蘆筍，加點白糖翻炒！
4.倒入幾滴黃酒，看臘肉的鹹度酌情放鹽，爆炒三分鐘！
蘆筍營養價值高，味道好，簡單易做可以試試！
小海藤Y
我是“品質小吃”，一個喜歡研究各種特色小吃的美食愛好者。自打開春以來，由於各地的新蒜薹開始陸續上市，西安市場上的新蒜薹價格就開始一路下行，從早前最高位的十七八元一斤，掉到目前的三四元一斤。這個價格相對來說還是比較親民的，於是便買回一斤“嚐嚐鮮”，準備和家裡的臘肉搭配做個“臘肉炒蒜薹”。
蒜薹雖然屬於一種大眾時令菜，可是許多人在購買時並不知道該如何挑選。方法很簡單，首先是通過觀察對比，儘量挑選那種莖細白短的蒜薹，這種蒜薹通常是在自然條件下正常生長起來的，屬於綠色無公害產品；其次就是要聞，如果有一股刺鼻的蒜臭味，十有八九是在水中浸泡時間過長的存貨；如果有些辣眼晴而且有股大蒜的清香味，那絕對沒回題，這是剛抽出來的新蒜薹；最後再輕輕掐一下根部，如果生脆易斷的是嫩蒜薹，反之屬於老蒜薹。
將買回來的蒜薹先在涼水中浸泡一會兒，能使其更加青翠鮮嫩。然後去掉尖部，斜刀切成三四釐米長的段。
臘肉是從老家帶來的，是父母在年前就醃製好的，所以有些幹。得提前用淘米水和開水兌成溫水浸泡半個來小時，然後再在開水鍋中焯燙一下。從小就看著父輩們這樣處理，所以我也就照做了。等焯過水的臘肉微涼後將肥瘦肉分開切成大小適中的薄片。
由於臘肉經過長時間的醃製已經很入味了，所以不需要過多的配料來增香。只需要準備幾片生薑和幾段幹辣角就可以了。
啟鍋入油，油料不要太多。油熱後倒入幹辣椒段和生薑片炒出香味。之後倒入肥肉翻炒至出油，肉片微微卷起後再倒入瘦肉翻炒。
由於臘肉本身就乾硬，所收在油鍋中不宜翻炒時間過久。在瘦肉入鍋一二十秒後，沿鍋邊溜入適量的涼水燜煮一會兒，使臘肉能更好的回軟，吐油，出香。
當湯汁即將收干時再倒入蒜薹翻炒，翻炒均勻後再微微溜一點涼水進入可以加快蒜薹脫生，如果覺得太油膩，還可以放入一些青椒或青菜。我是放了半把青菜，因為家裡有現成的。
繼續翻炒均勻後，調入少量的食鹽調味，因為臘肉裡鹽的含量本身就重，所以菜的鹽量一定要輕；再放一點香醋可以使蒜薹和青菜更加翠綠，還能增味提香；為了使色澤更加飽滿，還可以調入少許生抽增色。
再次翻炒均勻後，即可關火出鍋。品質小吃
春季蔬菜之王，那就是香椿、雖說是樹枝的嫩芽，它卻是餐桌上的美味。吃法也很多！深受大家的喜愛。
香椿炒雞蛋：
食材：自採摘的香椿1把、雞蛋4枚
調料：色拉油、食鹽
製作分四步完成：
第一步：將採摘回來的香椿取掉硬杆，也就是根部，洗淨，切小寸段。
第二步：雞蛋打入碗里加少許鹽攪拌均勻。
第三步：炒鍋倒油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋炒熟，顏色金黃，倒入碗裡待用。
第四步：炒鍋加少許油燒熱，倒入寸段香椿快速翻炒加鹽翻炒，然後倒入剛炒好的金黃色的雞蛋快速翻炒出鍋裝盤即可。
炒的香椿夾熱蒸饃那才叫美！
春季還有好吃的菜，那就是韭菜，常言說的好，三月的韭菜、香死老漢！表示特香。臊子面不能離開韭菜，沒有韭菜的臊子面就失去臊子面的意義，韭菜炒雞蛋呀，韭菜炒蝦仁，韭菜炒魷魚，都是非常好吃的美味。
春季還有很多好吃的菜：蒜薹，農村特別多，蒜薹用途也非常廣，小到農村家庭餐桌，大到大型宴席、婚宴都是必不可少菜餚。
其實春季菜最多，還有很多很多！大家可以關注農家勺勺客！
耳返時光
下面分享下清炒蒜泥菠菜的做法:
菠菜500克，儘量保留菜根，清洗乾淨，多反覆清洗幾次，大蒜5個，食用油適量，鹽些許。
1.菠菜洗淨後，從中間切兩半，大蒜拍碎
2.起鍋，加入適量食用油，加熱到6成熱左右，放入大蒜爆香
3.先放入菠菜根部半截，爆炒一遍
4.放入菠菜葉子部分，翻炒30秒左右
5.加入些許鹽，然後翻炒30秒左右就可以了
炒出來的菠菜有股蒜泥的香味，非常好吃！！是我大愛的蔬菜
嘻哈榔
（一）空心菜
每年三四月份，就有空心菜入市，水嫩嫩的莖葉碧如翡翠。空心菜食法多樣，可葷可素，湯炒皆可。空心菜學名雍菜，民間常以之作解毒劑。此外亦可以治療肺熱咳嗽、咯血、鼻出血、尿血等症；加玉米後適量加水煮湯服用可以緩解糖尿病所致的口渴。
美食家蔡瀾極鍾情空心菜，他在文章裡介紹過空心菜的美味吃法：
1.“涼拌空心菜”
將空心菜沸水焯熟之後撈出過涼控幹水分，拌入辣椒絲，並依口味直接淋上腐乳醬或耗油即可。
2.“空心菜小江魚湯”
將小江魚在沸水中焯一下，然後放到鍋中煮，加入大量生蒜煮3~4分鐘，最後放入空心菜，關火靠餘溫將空心菜燙熟。
3.“魷魚拌空心菜”
將魷魚和空心菜沸水焯熟後，淋上沙茶醬即可，或者加入搗碎爆香的蝦米、辣椒醬和沙茶醬。
除此之外還有中國註冊營養師谷傳玲的“蒜蓉空心菜”
將空心菜洗淨控幹水分切成段備用，然後熱鍋涼油，爆香蔥、蒜，空心菜的莖和葉分別下鍋快速翻炒2分鐘，加點鹽和蒜末出鍋即可。
——改編自《醫食參考》2019年3月苗君甫/傳玲《美食家、營養師及百姓餐桌上的空心菜》
（二）薤白
薤白被《黃帝內經》列為五菜，位居葵、韭之後，藿、蔥之前。古人烹製薤菜方法豐富多樣，諸如醃、醬、泡、拌、炒、煮、燉、熘，還有人用酥炒薤白投酒中飲用。現在也有很多人把薤白等同於春天的味道，開發出的吃法那就更是花樣百出：
1.薤白炒雞蛋
和韭菜炒雞蛋類似，但成品卻比韭菜炒雞蛋多一點春天的清香。亦可以用薤白切末，與雞蛋和麵糊混合後攤成薄餅。還可以用薤白來炒肉絲，就當做蒜苗炒肉就好。
2.薤白雞蛋餡
用薤白和雞蛋做餡，烙餅和做餃子都很誘人。還可以作為辛辣的配菜，用來和大醬一起燉豆腐。亦可以用薤白和大蔥、豆豉以及番茄醬一同做成燉魚的料。
3.日式吃法
用薤白、三文魚和白菜花做配菜的意大利麵，看似極致簡單、寡而無味的食材，卻像入口的薤白一樣辛辣，在姑娘心裡蕩起一陣陣春天的漣漪。
——改編自《醫食參考》2019年4月王璐《薤白試春盤 味美且療養》
（三）芹菜
春季是吃芹菜的好季節。芹菜物美價廉，營養也不賴，深受大家喜歡。一方面，芹菜對控制血壓確實有一定作用；另一方面，芹菜的熱量低、纖維含量高，確實是減肥人群不錯的選擇。另外，芹菜葉的營養價值遠高於芹菜莖。研究發現，芹菜葉中的胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、鈣等物質含量都高於芹菜莖。吃芹菜時千萬不要把“寶貝”芹菜葉丟掉，無論入菜還是做湯，芹菜葉都營養美味又健康。
——改編自《醫食參考》2019年1月錢多多《厲害了芹菜君，果真有這麼多“神力”》
醫食參考
三四月份正是蘆筍生長的時候，吃一口蘆筍，擁抱春天。
【蘆筍山藥片】
1、山藥削皮洗淨，蘆筍削去根部略老的表皮
2、蘆筍斜切刀片，山藥切成菱形塊，生薑切小粒
3、（小碗調汁）清水、鹽、蠔油、生粉、食用油，適量，攪拌均勻
4、把山藥與蘆筍焯至斷生，過涼瀝乾水備用
5、熱鍋下油，油熱後放入生薑熗鍋
6、下山藥與蘆筍翻炒，迅速倒入碗汁
7、快速炒勻即可出鍋
【油淋蒜香蘆筍】
1、蘆筍洗淨切成兩段
2、蘆筍入沸水焯燙，撈出瀝水
3、耗油、味極鮮加涼水兌成汁，大蒜、小米辣，切丁
4、水開後加適量鹽，再放入蘆筍焯一下，擺入盤中
5、調料汁淋在蘆筍上，撒上辣椒圈和蒜粒，將熱油迅速均勻地淋上即可
【蘆筍炒肉絲】
1、瘦肉切絲，然後加上生抽、雞粉、食用油、蔥段、薑絲拌勻
2、蘆筍、胡蘿蔔分別切好，炒鍋熱油，先放入蔥白炒香，然後再加入胡蘿蔔炒至半熟
3、加入肉絲炒至七成熟，再把蘆筍斷放入繼續翻炒1-2分鐘，加入食鹽即可
寬窄美食
現在生活條件好了、到了春季蔬菜市場供應琳琅滿目、品種齊全、什麼都能吃到。過去可不行、那個時候進入冬季就要儲存蔬菜、主要是大白菜、土豆等，其他菜到了冬季是很稀罕的！我是北方人，認為北方春季能稱得上蔬菜之王的、因該是大白菜、和土豆了
在南方，蔬菜品種繁多、尤其春季各種菜都上市了、根本不缺新鮮蔬菜。
有一種菜、不僅富含人體所需要的氨基酸和蛋白質、常吃能夠降火防流感，提高身體免疫力，還能清熱利尿。不管是小孩還是老人都特別適合，就是蘆筍、被人們稱之為“蔬菜之王”尤其是春筍、味道鮮美、營養豐富。
俗話說“一萬個人心中、會有一萬個哈姆雷特”。我心目中的王是“香椿”。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。他不僅是餐桌上的美味、而且還有補虛、養腎，消炎止血、健胃等藥物作用。民間有“常食香椿芽不染病”的說法。個人認為、只有在春天獨有的食材才應該稱之為春季“蔬菜之王”
“南蘆筍”“北香椿”管他誰是王呢！老百姓能吃到就好。
以上是我的回答，順便溫馨提示一下、最近市場上香椿賣得好貴呦！
吃貨大牛哥
春天是萬物復甦的季節，各種綠色蔬菜應季生長，但是我覺得屬於春天之王的非香椿莫屬！蔬菜蔬菜現在換季也可以吃到了，唯獨香椿，聽到名字就想到四月的蟲鳴鳥叫，春風暖陽！
