用户110578816612
春属木。色青。宜养肝胆。宜生不宜杀。所以春天要多吃青绿色的蔬菜。春天的蔬菜之王，在北方当要属香椿，蚕豆。在南方当要数韭菜，荞头，香菜，茴香，芦笋。最近我做了很多春天的菜，跟大家分享。新鲜的香椿拌豆腐（图6），是最经典的。余下的可以做成酱，香椿酱拌面（图1）。新鲜嫩蚕豆，用炒过的香菇稍煮拌少盐入新鲜茴香，人间美味（图7）。鲜美的芦笋节节高，在春天里吃了，当非常有干劲。用新鲜番茄闷一下黄黑双色山泉水头层腐竹，再加入嫩芦笋翻炒，开胃菜（图2）。还有豆笋炒荞头（图5），不用红烧猪头肉，也一样有滋有味。流口水？素菜也可以色香味齐全，动手做起来吧！
蔬食之美
春季的时令蔬菜有很多种，我比较喜欢韭菜以及菠菜，它们的做法简单省时，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作韭菜、菠菜的方法，希望对大家有所帮助
韭菜炒鱿鱼
韭菜摘好后清洗干净切段，鱿鱼处理好后切段，生姜切丝，葱切葱花备用
锅中倒水，水开后放入切好的鱿鱼焯一下，焯好后捞出冲洗干净
另起一锅，锅中倒油，油热后放入葱花、姜丝炒出香味，放入焯好的鱿鱼翻炒片刻，炒至鱿鱼变色后放入韭菜段，放入食盐、生抽、料酒，翻炒至韭菜变软变塌后倒入耗油、味精、五香粉翻炒均匀后关火出锅摆盘即可
鲜味十足，营养又简单的韭菜炒鱿鱼就做好了
菠菜鸡蛋汤
菠菜摘好洗净，葱切葱花，取一碗，碗中打入两个鸡蛋，放少许食盐打散备用
锅中倒水，水开后放入菠菜焯一分钟左右，盛出晾凉后切段
另起一锅，倒入适量清水，放入菠菜，水后倒入打好的鸡蛋液，鸡蛋液定型后关火，放入胡椒粉、食盐、葱花，淋上少许香油即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
春天应季蔬菜很多～像芦笋，菠菜，莴笋，韭菜，竹笋，我特别喜欢去竹林里面挖竹笋，上面就冒个尖，结果能挖出很长一个，满满的惊喜，还有香椿，这个东西我之前是真不知道能吃，老家里很多一直以为只是树新发的牙，最近看视频才知道这个可以吃～孤陋寡闻了！之前发表的文章有菠菜蒸蛋，好吃容易做，春天的蔬菜之王应该是芦笋吧，芦笋别名石刁柏，寿命短喜欢吃的抓紧时间哟。做法多种多样，像白灼芦笋，芦笋浓汤，芦笋炒肉丝，芦笋炒虾球，我最喜欢吃芦笋炒腊肉，特别香，做法简单！
食材，:芦笋1把，腊肉1块
调料：色拉油，盐，姜，白糖，黄酒，
步骤：
1.腊肉切片越薄越好，芦笋洗净切小段，姜切丝！
2.起锅烧油，油热后倒入姜丝，腊肉炒香！
3.倒入切成小段的芦笋，加点白糖翻炒！
4.倒入几滴黄酒，看腊肉的咸度酌情放盐，爆炒三分钟！
芦笋营养价值高，味道好，简单易做可以试试！
小海藤Y
我是“品质小吃”，一个喜欢研究各种特色小吃的美食爱好者。自打开春以来，由于各地的新蒜苔开始陆续上市，西安市场上的新蒜苔价格就开始一路下行，从早前最高位的十七八元一斤，掉到目前的三四元一斤。这个价格相对来说还是比较亲民的，于是便买回一斤“尝尝鲜”，准备和家里的腊肉搭配做个“腊肉炒蒜苔”。
蒜苔虽然属于一种大众时令菜，可是许多人在购买时并不知道该如何挑选。方法很简单，首先是通过观察对比，尽量挑选那种茎细白短的蒜苔，这种蒜苔通常是在自然条件下正常生长起来的，属于绿色无公害产品；其次就是要闻，如果有一股刺鼻的蒜臭味，十有八九是在水中浸泡时间过长的存货；如果有些辣眼晴而且有股大蒜的清香味，那绝对没回题，这是刚抽出来的新蒜苔；最后再轻轻掐一下根部，如果生脆易断的是嫩蒜苔，反之属于老蒜苔。
将买回来的蒜苔先在凉水中浸泡一会儿，能使其更加青翠鲜嫩。然后去掉尖部，斜刀切成三四厘米长的段。
腊肉是从老家带来的，是父母在年前就腌制好的，所以有些干。得提前用淘米水和开水兑成温水浸泡半个来小时，然后再在开水锅中焯烫一下。从小就看着父辈们这样处理，所以我也就照做了。等焯过水的腊肉微凉后将肥瘦肉分开切成大小适中的薄片。
由于腊肉经过长时间的腌制已经很入味了，所以不需要过多的配料来增香。只需要准备几片生姜和几段干辣角就可以了。
启锅入油，油料不要太多。油热后倒入干辣椒段和生姜片炒出香味。之后倒入肥肉翻炒至出油，肉片微微卷起后再倒入瘦肉翻炒。
由于腊肉本身就干硬，所收在油锅中不宜翻炒时间过久。在瘦肉入锅一二十秒后，沿锅边溜入适量的凉水焖煮一会儿，使腊肉能更好的回软，吐油，出香。
当汤汁即将收干时再倒入蒜苔翻炒，翻炒均匀后再微微溜一点凉水进入可以加快蒜苔脱生，如果觉得太油腻，还可以放入一些青椒或青菜。我是放了半把青菜，因为家里有现成的。
继续翻炒均匀后，调入少量的食盐调味，因为腊肉里盐的含量本身就重，所以菜的盐量一定要轻；再放一点香醋可以使蒜苔和青菜更加翠绿，还能增味提香；为了使色泽更加饱满，还可以调入少许生抽增色。
再次翻炒均匀后，即可关火出锅。品质小吃
春季蔬菜之王，那就是香椿、虽说是树枝的嫩芽，它却是餐桌上的美味。吃法也很多！深受大家的喜爱。
香椿炒鸡蛋：
食材：自采摘的香椿1把、鸡蛋4枚
调料：色拉油、食盐
制作分四步完成：
第一步：将采摘回来的香椿取掉硬杆，也就是根部，洗净，切小寸段。
第二步：鸡蛋打入碗里加少许盐搅拌均匀。
第三步：炒锅倒油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋炒熟，颜色金黄，倒入碗里待用。
第四步：炒锅加少许油烧热，倒入寸段香椿快速翻炒加盐翻炒，然后倒入刚炒好的金黄色的鸡蛋快速翻炒出锅装盘即可。
炒的香椿夹热蒸馍那才叫美！
春季还有好吃的菜，那就是韭菜，常言说的好，三月的韭菜、香死老汉！表示特香。臊子面不能离开韭菜，没有韭菜的臊子面就失去臊子面的意义，韭菜炒鸡蛋呀，韭菜炒虾仁，韭菜炒鱿鱼，都是非常好吃的美味。
春季还有很多好吃的菜：蒜苔，农村特别多，蒜苔用途也非常广，小到农村家庭餐桌，大到大型宴席、婚宴都是必不可少菜肴。
其实春季菜最多，还有很多很多！大家可以关注农家勺勺客！
耳返时光
下面分享下清炒蒜泥菠菜的做法:
菠菜500克，尽量保留菜根，清洗干净，多反复清洗几次，大蒜5个，食用油适量，盐些许。
1.菠菜洗净后，从中间切两半，大蒜拍碎
2.起锅，加入适量食用油，加热到6成热左右，放入大蒜爆香
3.先放入菠菜根部半截，爆炒一遍
4.放入菠菜叶子部分，翻炒30秒左右
5.加入些许盐，然后翻炒30秒左右就可以了
炒出来的菠菜有股蒜泥的香味，非常好吃！！是我大爱的蔬菜
嘻哈榔
（一）空心菜
每年三四月份，就有空心菜入市，水嫩嫩的茎叶碧如翡翠。空心菜食法多样，可荤可素，汤炒皆可。空心菜学名雍菜，民间常以之作解毒剂。此外亦可以治疗肺热咳嗽、咯血、鼻出血、尿血等症；加玉米后适量加水煮汤服用可以缓解糖尿病所致的口渴。
美食家蔡澜极钟情空心菜，他在文章里介绍过空心菜的美味吃法：
1.“凉拌空心菜”
将空心菜沸水焯熟之后捞出过凉控干水分，拌入辣椒丝，并依口味直接淋上腐乳酱或耗油即可。
2.“空心菜小江鱼汤”
将小江鱼在沸水中焯一下，然后放到锅中煮，加入大量生蒜煮3~4分钟，最后放入空心菜，关火靠余温将空心菜烫熟。
3.“鱿鱼拌空心菜”
将鱿鱼和空心菜沸水焯熟后，淋上沙茶酱即可，或者加入捣碎爆香的虾米、辣椒酱和沙茶酱。
除此之外还有中国注册营养师谷传玲的“蒜蓉空心菜”
将空心菜洗净控干水分切成段备用，然后热锅凉油，爆香葱、蒜，空心菜的茎和叶分别下锅快速翻炒2分钟，加点盐和蒜末出锅即可。
——改编自《医食参考》2019年3月苗君甫/传玲《美食家、营养师及百姓餐桌上的空心菜》
（二）薤白
薤白被《黄帝内经》列为五菜，位居葵、韭之后，藿、葱之前。古人烹制薤菜方法丰富多样，诸如腌、酱、泡、拌、炒、煮、炖、熘，还有人用酥炒薤白投酒中饮用。现在也有很多人把薤白等同于春天的味道，开发出的吃法那就更是花样百出：
1.薤白炒鸡蛋
和韭菜炒鸡蛋类似，但成品却比韭菜炒鸡蛋多一点春天的清香。亦可以用薤白切末，与鸡蛋和面糊混合后摊成薄饼。还可以用薤白来炒肉丝，就当做蒜苗炒肉就好。
2.薤白鸡蛋馅
用薤白和鸡蛋做馅，烙饼和做饺子都很诱人。还可以作为辛辣的配菜，用来和大酱一起炖豆腐。亦可以用薤白和大葱、豆豉以及番茄酱一同做成炖鱼的料。
3.日式吃法
用薤白、三文鱼和白菜花做配菜的意大利面，看似极致简单、寡而无味的食材，却像入口的薤白一样辛辣，在姑娘心里荡起一阵阵春天的涟漪。
——改编自《医食参考》2019年4月王璐《薤白试春盘 味美且疗养》
（三）芹菜
春季是吃芹菜的好季节。芹菜物美价廉，营养也不赖，深受大家喜欢。一方面，芹菜对控制血压确实有一定作用；另一方面，芹菜的热量低、纤维含量高，确实是减肥人群不错的选择。另外，芹菜叶的营养价值远高于芹菜茎。研究发现，芹菜叶中的胡萝卜素、维生素C、维生素B1、钙等物质含量都高于芹菜茎。吃芹菜时千万不要把“宝贝”芹菜叶丢掉，无论入菜还是做汤，芹菜叶都营养美味又健康。
——改编自《医食参考》2019年1月钱多多《厉害了芹菜君，果真有这么多“神力”》
医食参考
三四月份正是芦笋生长的时候，吃一口芦笋，拥抱春天。
【芦笋山药片】
1、山药削皮洗净，芦笋削去根部略老的表皮
2、芦笋斜切刀片，山药切成菱形块，生姜切小粒
3、（小碗调汁）清水、盐、蚝油、生粉、食用油，适量，搅拌均匀
4、把山药与芦笋焯至断生，过凉沥干水备用
5、热锅下油，油热后放入生姜炝锅
6、下山药与芦笋翻炒，迅速倒入碗汁
7、快速炒匀即可出锅
【油淋蒜香芦笋】
1、芦笋洗净切成两段
2、芦笋入沸水焯烫，捞出沥水
3、耗油、味极鲜加凉水兑成汁，大蒜、小米辣，切丁
4、水开后加适量盐，再放入芦笋焯一下，摆入盘中
5、调料汁淋在芦笋上，撒上辣椒圈和蒜粒，将热油迅速均匀地淋上即可
【芦笋炒肉丝】
1、瘦肉切丝，然后加上生抽、鸡粉、食用油、葱段、姜丝拌匀
2、芦笋、胡萝卜分别切好，炒锅热油，先放入葱白炒香，然后再加入胡萝卜炒至半熟
3、加入肉丝炒至七成熟，再把芦笋断放入继续翻炒1-2分钟，加入食盐即可
宽窄美食
现在生活条件好了、到了春季蔬菜市场供应琳琅满目、品种齐全、什么都能吃到。过去可不行、那个时候进入冬季就要储存蔬菜、主要是大白菜、土豆等，其他菜到了冬季是很稀罕的！我是北方人，认为北方春季能称得上蔬菜之王的、因该是大白菜、和土豆了
在南方，蔬菜品种繁多、尤其春季各种菜都上市了、根本不缺新鲜蔬菜。
有一种菜、不仅富含人体所需要的氨基酸和蛋白质、常吃能够降火防流感，提高身体免疫力，还能清热利尿。不管是小孩还是老人都特别适合，就是芦笋、被人们称之为“蔬菜之王”尤其是春笋、味道鲜美、营养丰富。
俗话说“一万个人心中、会有一万个哈姆雷特”。我心目中的王是“香椿”。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。他不仅是餐桌上的美味、而且还有补虚、养肾，消炎止血、健胃等药物作用。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。个人认为、只有在春天独有的食材才应该称之为春季“蔬菜之王”
“南芦笋”“北香椿”管他谁是王呢！老百姓能吃到就好。
以上是我的回答，顺便温馨提示一下、最近市场上香椿卖得好贵呦！
吃货大牛哥
春天是万物复苏的季节，各种绿色蔬菜应季生长，但是我觉得属于春天之王的非香椿莫属！蔬菜蔬菜现在换季也可以吃到了，唯独香椿，听到名字就想到四月的虫鸣鸟叫，春风暖阳！
