打小就是好男人

记得小时候，常听家里的老人说：懒人爱喝汤，其实大厨觉得汤并不是懒人就爱喝的，我们每个人都喜欢喝，尤其是骨头汤，在这么多的汤品中营养价值最高的也就是骨头汤了。猪骨头含有大量的磷蛋白，磷脂类和蛋氨酸，维生素B1和B2，维生素A等营养元素，常喝骨头汤能提供皮肤细胞组织，更新所必需的磷脂类。使细胞富有活力，猪骨头汤里含有丰富的胶原蛋白，常喝能够保持皮肤弹性，减缓皱纹生长，所以，大家经常喝点骨汤对身体是大有益处的。

相信很多人都亲手熬过大骨汤，但有时候往往掌握不好技巧，熬出的汤不浓白，如果你想熬制出浓郁的奶白色大骨头高汤，那下面就来看看熬制骨头汤的方法和技巧吧。

大骨汤的做法：

1、将买回来的大骨棒用凉水浸泡两次，泡出血水。

2、将骨头放锅里焯水，煮开后捞出骨头，用温水清洗干净。

3、将炒锅倒入适量的油，大骨头倒入炒锅里翻炒几下，将炒好的骨棒倒入砂锅。

4、在砂锅里倒入足量的冷水，加几片姜，1个香葱结，适量白醋。

5、水烧开后，撇净浮沫，撇完浮沫后盖上锅盖开慢火熬制2-3小时，即将出锅时加入适量盐即可。

熬骨头浓汤的小技巧：

1.要熬奶白色骨头汤，最好用砂锅熬制。

2.熬骨头汤之前，最好将骨棒放在油锅里炒一下，比较容易熬出奶白色骨头汤。

3.熬骨头汤时一次加满足够的水，中途不要打开锅盖，以免热气散走。

6.熬汤期间不要加盐等调料，等汤熬好了再加。

王大厨的美食日记

熬骨头汤要选择棒子骨，棒子骨里的骨髓这是精华，让卖家帮你砍成两节。回家用水冲洗后给骨头飞水（就是用冷火水放骨头煮沸几分钟，去除血水脏东西，冷水放骨头能充分去除血水），再用大锅煮沸后放飞水后棒子骨，放整根大葱及拍裂不散的姜、料酒少量白醋（用大锅水放的多，不需要加水了，葱姜这样放做好汤容易捞出，料酒去腥，白醋能使骨头分解出更多钙）。大火煮开后，拨去浮沫，中火慢慢炖，剩下就交给时间了，时间越长骨头汤越浓，汤色越好。熬制最少两三小时，使骨头关节自动分离最好，骨头中的养分熬出来了，汤色奶白了。捞出葱姜弃用。

这是可以根据你的需要做各种汤，如当归枸杞汤，当归泡半小时捞出，放入汤中小火煮二十钟放枸杞再煮两三分钟，加盐即可。这是养颜美容佳品。还可以加山药、百合、莲子、白果、红枣等。

白萝卜、藕、海带、鲜玉米都可以做，如莲藕汤，去皮切块冲洗。放入熬制好的汤中用高压锅煮，泄压阀转二十分钟后关火开盖，放盐胡椒粉即可。

静太太1

【骨头汤】

在炖骨头汤的时候，最好用冷水开始慢慢炖制，这样才可以确保骨头的蛋白质成分锁住在汤里面，除此之外，还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋，这样会让骨头汤的口感更佳。

1:

在挑选猪骨的时候，最好是选取猪后腿的骨头，这个地方的骨头，它的营养价值会更加的高，而且比较耐煮，不容易变形，将猪骨用水清洗一遍之后，再放入盐水当中浸泡半个小时，这样不仅可以去除掉骨头中的腥味，而且还可以把它的脏东西全部都清除干净。

2:

将白胡萝卜去皮切成块，将红枣和枸杞用清水清洗一遍，将小葱切小段，放入盘中备用。

3:

将骨头放入锅中，然后加入清水，直至淹没骨头，这里的水一定要加的足够足，要不然到后面汤汁就会变得很少，然后再在锅中放入几片的姜片，开大火将水煮沸，烧开之后，再将火转为中火，然后将锅中的血沫子捞出来，一定要注意的是，只需要将血沫子捞出来就可以了，不需要换水，这样子的话骨头中的营养物质就不会跟水一起流失掉。

4:

将血沫子捞出之后就可以盖上锅盖用中火熬制一个小时，切记一定要用中火，只有这样子才可以有效地将骨头中的营养物质留在汤中，汤才更加的有营养。

5:

一小时之后打开锅盖，将白胡萝卜放入锅中，然后再盖上锅盖熬制20分钟左右，等到白胡萝卜煮烂了之后再放入红枣和枸杞，然后关火闷十分钟左右，骨头汤就熬制成了。

注:

等到骨头汤熬制成了之后，你可以根据自己的喜好再加入一些葱花，盐等调料，其实直接这样子熬制出来的骨头汤就已经很好喝了，也可以不用加任何的调料，只需要简简单单的这几步就可以熬制出特别有营养又好喝的骨头汤。

成成成

玉米莲藕骨头汤

用料

玉米1根

胡萝卜1根

莲藕1节

猪颈骨适量

姜2片

料酒适量

马蹄6个

玉米莲藕骨头汤的做法

望采纳，不喜勿喷，谢谢！

上海妈妈私房菜

下面就介绍一下做法：骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。

配菜：炖骨头汤时也可以搭配蔬菜一起炖，不仅增加营养，还能使其味道更好，比如莲藕跟排骨一起煲汤，玉米跟排骨一起煲汤，海带跟排骨一起煲汤，冬瓜跟排骨一起煲汤，也可以几种蔬菜放在一起炖（玉米要早点放进去），

适量加醋，从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

香辛料不要太多。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。根据自己的口味，配合2~4种香辛料比较好。

晚点放盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。希望可以帮到你！

江城v斌哥

原汁原味堡骨头汤的方法，其实是懒人堡汤法，做法非常的简单，不过要想熬出乳白色鲜浓的骨汤，方法一定要做对，下面说说我们湖南怀化地区的原味骨头汤的堡法，供大家参考:

准备食材:

猪大腿骨头一根更排骨三根，生姜五片，葱段，盐，料酒，香菜一根

1、骨头切断，放入开水锅中，加几滴料酒去掉腥味，撇净浮沫，浮沫会影响汤的成品及口感然后捞出冷水洗净。

2、洗净的骨头放入事先准备好的汤锅中（推荐用砂锅），加入水没过骨头一指高（井水最佳），加入生姜，盐，葱段，中火烧开，改小火慢堡一个半小时。直到汤会变得变白变浓，此时鲜美可口。

3、切一点香菜放汤碗里，可能会有人不习惯香菜的特殊味道，其实冬天熬汤或者煮面加点香菜对身体挺好的，香菜性温，有温胃散寒、助消化的功效。

4、把堡好的骨头汤分开倒入汤碗中，还没吃到的汤，冷却后放入冰箱，要吃的时候热一下即可。喜欢加配菜的，可在当天要吃的汤里加即可。

花姐小厨房

大骨汤是我们日常餐桌上常见的饮食，大骨中含有骨胶原及蛋白质、微量元素、维生素等。喝大骨汤不易上火，比牛羊肉更易消化和吸收，对于中老年人来说，喝些骨头汤，可以减缓骨骼老化；孕妇补钙也可以经常喝些骨头汤哦！那么怎样熬大骨汤好喝呢？首先是选材，大骨汤可以选用棒骨或者脊骨来熬制，棒骨吸骨髓吃，脊骨肯肉吃。朋友们可以根据自己的喜好选用骨头哦！大骨汤熬煮之前一定要焯水，煮出血水，再炒香，这样熬出来的骨头汤，汤味浓郁不油腻，味道鲜美，下面我把做法分享给大家。

准备材料：筒子骨1000克 白萝卜1个 小葱 大葱 枸杞 大蒜 姜 八角（适量）

白萝卜去皮洗净，切块。（也可以不去皮，更有营养哦！）

大葱斜刀切片，大蒜切片，姜切片。

葱切粒。

锅里放入冷水，加入姜片，一勺料酒。（加入姜片和料酒，骨头焯过水后就不腥了）

筒子骨冷水下锅焯水。（筒子骨冷水下锅可以慢慢煮出血水，不建议开水下锅煮，开水下锅骨头外层的肉块遇热凝固，会导致里面的血水出不来。）

开锅后煮五分钟，撇去浮沫。

捞起骨头，放入冷水中清洗干净。

热锅放油，加入姜，蒜，大葱，八角，煸炒出香味。

放入筒子骨翻炒1分钟。

把炒香的骨头倒入电压力锅里。

加入开水，没过骨头。

按压牛羊肉档压40分钟。

待气氛落下，开盖，加入2勺盐，放入白萝卜。

再按压大火收汁键，煮10分钟。

最后加入胡椒粉，枸杞，拌匀。

起锅，撒上葱花。

浓香四溢的大骨汤就熬好了，白萝卜清甜，骨头啃起来倍香，再喝一口热汤，满满的幸福滋味，朋友们要不要试一试呢！

小鱼私厨

熬骨头汤，要看你想要什么样的“浓”，然后再依法去熬制。

很多人厨房经验不大丰富的人，认为浓汤的标准只有两个：要么很白，奶一样又浓又白，就像街上早摊点用浓汤宝兑出的那样；要么就是稠，比一般的汤浓度大。

其实这样的浓汤不算真正的浓汤。真正的浓汤有三个标志：

1. 清汤，无色；
2. 喝口汤有粘嘴唇的明显感觉；
3. 放凉了琼脂一样成果冻。

熬出这样的骨头汤才算合格。白汤、稠汤都不是正经的骨头汤，白汤是脂肪微气泡，稠汤是脱水，味道都比真正的浓汤差很多。

正确的骨头汤熬法：

第一步，挑选有关节、有骨腔的骨头。必须新鲜正常的骨头。买的时候让给断开到合适大小。

第二步，回来冲洗干净，凉水下锅。不给任何调味料，葱姜都不要。

第三步，大火烧开撇去浮沫，转最小火炖3小时。成就原汤。

然后，用来做高汤，按照菜式要求再行调味；单独饮用，盛碗里调味，葱花、盐、胡椒碎足够。

普济

原料：猪脊骨、姜块、料酒、盐。

做法步骤：

第1步、猪骨头洗干净放锅里。

第2步、拍一块姜。

第3步、把姜放进去，放适量水，漠过骨头就行，加入适量盐和料酒。

第4步、选择保压二十五分钟。

第5步、煮好的汤，可以尝一下，不够味再加点盐。

第6步、不加其它的东西，熬出来原汁原味，很好喝

带娃的小逗花

骨头汤要好喝，最主要的点就是要够烂，够入味，怎样才能做到呢？我觉得有几点要注意：

一是要选择好合适的骨头。骨头汤要好喝，选的骨头一定要肉、骨质（说人话就是骨头）、骨髓都具备，因此，最合适的就是筒子骨了，而且筒子骨的两端为关节，带有胶原蛋白。

二是不要焯水。基本上大多数人都喜欢在煲汤之前把肉焯水。我觉得，焯水会让肉的味道变淡，不能保证原汁原味，因此我不建议肉进行焯水，改而进行冷水浸泡法，将肉表面的脏东西，还有一些血水给清出来；具体操作是把肉放在自来水下，浸泡5分钟，再换水，循环3次。

三是选择合适的配料一同煲汤。我个人比较推荐的几样搭配的素菜是：苦瓜、豌豆、莲藕还有萝卜。因为这几种素菜可以很好得和肉的味道搭配，可以解掉猪骨肉的油腻，同事让猪骨汤更加纯粹、鲜甜，不会掩盖猪骨的原味。

四是不要放一些各种各样花里胡哨的香料，什么八角啊，桂皮啊啥的，通通不要。顶多放2片姜压压腥，再放点咸菜啥的，就可以了。

五是最关键的，一定要用高压锅，这样弄猪骨才能够完全软化，让骨质中的美味在高压高温下释放出来。

以上就是我的解答，希望可以帮助到您！

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