張必聰
竹筍一般有二種情況，其處理方式不一樣，第一種鮮竹筍，其處理方法多是切片汆水，用涼水衝漂，在用做菜，可以做熱菜和涼菜，例如，清炒竹筍，竹筍回鍋肉，香油竹筍等。第二種幹竹筍，這種處理方法其過程要複雜，首先要用水漲發，中間多次換，在用水煮或者上籠鍋燕，然後在用水衝漂。加工好的竹筍也可以做熱菜和涼菜，做熱菜居多，可以燒牛肉，燒排骨，炒滷豬肚，滷豬耳等。不管鮮的，乾的，最後沖洗很重要，口味按個人做法做。
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竹筍一般有二種情況，其處理方式不一樣，第一種鮮竹筍，其處理方法多是切片汆水，用涼水衝漂，在用做菜，可以做熱菜和涼菜，例如，清炒竹筍，竹筍回鍋肉，香油竹筍等。第二種幹竹筍，這種處理方法其過程要複雜，首先要用水漲發，中間多次換，在用水煮或者上籠鍋燕，然後在用水衝漂。加工好的竹筍也可以做熱菜和涼菜，做熱菜居多，可以燒牛肉，燒排骨，炒滷豬肚，滷豬耳等。不管鮮的，乾的，最後沖洗很重要，口味按個人做法做。
