新鮮竹筍怎麼做好吃?

張必聰


竹筍一般有二種情況,其處理方式不一樣,第一種鮮竹筍,其處理方法多是切片汆水,用涼水衝漂,在用做菜,可以做熱菜和涼菜,例如,清炒竹筍,竹筍回鍋肉,香油竹筍等。第二種幹竹筍,這種處理方法其過程要複雜,首先要用水漲發,中間多次換,在用水煮或者上籠鍋燕,然後在用水衝漂。加工好的竹筍也可以做熱菜和涼菜,做熱菜居多,可以燒牛肉,燒排骨,炒滷豬肚,滷豬耳等。不管鮮的,乾的,最後沖洗很重要,口味按個人做法做。



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