新疆人喜爱吃馕、想吃馕、甚至离不开馕。关于馕的故事，一百个新疆人会说出一百个不同的故事。在喀什老城的人们这样述说馕的故事：一天不吃馕，心里就发慌；两天不吃馕，腿子如筛糠；三天不吃馕……，走在喀什老城的小巷里、巴扎上，你见到最多的可能就是烤馕、卖馕的馕房了。
新疆的馕品种难以尽述，有大的薄馕、厚的窝窝馕、还有芝麻馕、皮牙子馕，还有肉馕、油馕、希尔曼馕等等。馕的前身是家家户户在土炉余烬里烤制的馍，后来发展成了在炉内面打制的发面饼，最后成了现在在馕坑里烤制的馕。据有关资料显示，馕在很早就出现于吐鲁番地区，在历史上曾是(至今仍是)居于此地内地汉人与其他各民族的共同食品之一。考古人员在哈密五堡发现的原始社会晚期阶段(约公元前1000年)氏族公社墓地、且末县托格拉克勒克乡扎滚鲁克村且末国文化时期(约公元前800年至公元初)墓葬、鄯善县苏贝希公元前500年的墓葬以及洛浦县山普拉公元200多年前的墓葬中都发现了各种形态的馕，这些馕虽然不一定用小麦面粉作原料，与现在的馕有一定的差异，但足以说明馕在新疆有非常悠久的历史。
做客老城人家，主人首先会用“馕宴”款待你，铺满大炕的餐布上，放着一大摞各式馕，主人净手后，将馕一分为二，放在你面前，边喝茶，边吃馕，边叙旧。当你走进喀什老城的茶馆，主人首先端来一个热烘烘的馕，然后才会沏来一壶浓香的茯茶，送上一只茶碗，茶客们倒上一碗茶，掰下一块馕饼在茶水里沾泡一下，送进嘴里。在新疆流传着一句俗话：无馕不出门，无馕不见人，无馕不待客。特别是维吾尔族、哈萨克族、塔塔尔族、塔吉克族、柯尔克孜族、乌兹别克族等民族，都是离不开馕。馕是茶点，也是小吃，更是能抵御饥饿救命的干粮。馕代表了超越民族的群体“新疆人”的饮食文化。
早晨老城里的男人们上班或做买卖去了，庭院里的葡萄架下，女人们绣着花帽，拉着家常，相互久久地交谈，倾吐着心里话。葡萄架下的炕桌上时常都会有一盘馕。这天上午，米娜娃扛着一摞早晨信靠的馕走出了老城，她要到已经搬出老城住进楼房的过去的邻居家探访。走在喀什老城你时常会见到，女人双手抱的用大花布裹着的馕，成群结队的人们，馕是探亲访友最普遍最厚重的馈赠品。
中午时分，沙吾提和老婆抬着一筐刚刚打的热馕走去老城小巷，来到吾斯塘博依路上的馕房出售，沙吾提家烤制的馕很受人们的欢迎，一个上午烤出的一二百个馕，到下午下班前就买完了。“我家烤的馕和别人家的馕味道不一样”跟着沙吾提走进他家打馕的小院，一个硕大的馕坑边上堆满了各种木材，几乎占领了半个院子，沙吾提说：“我家的馕都是烧木头烤的，烤出来的馕有了树木很香的味道”。制作馕的原料简单，面粉、盐水、芝麻、洋葱末，戳上古老的花纹，贴进烧汤了的馕坑中烤制，馕更接近粮食的本质，是最真实、可靠的粮食。刚出坑的热馕味道奇妙的好吃，沙吾提用各种木材烤制的馕还涂抹上了一股树木的清香，这对老城人来说可谓是奇妙的味蕾享受。小巷里不仅馕房多，过去几乎家家有馕坑，也都喜欢用木材烤馕，现如今，巴扎上的馕房越来越多，很多老城人都去买馕了。
老城人喜好吃馕、天天吃馕，在这里馕是人们的主食，如同北方人的馍馍，不能每日没有。在新疆不只是喀什人爱馕，新疆各地各族群众也经常吃馕、喜欢吃馕，馕房天山南北无处不见。馕，超越民族的群体，成为新疆人的一种饮食文化。这就是馕，这就是新疆各族人的馕性。
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