煮酒说川菜
【12】
先说一段题外话：
连载发表以来，得到餐饮行业大佬们的鼓励表扬和支持，比如川菜界德高望重的吴世洪大师、育人无数的营养专家沈涛教授，还有中国食文化的高子新秘书长等，同时也看到很多喜爱者在各自媒体上进行转发。
转发是非常欢迎的，但是友情提示一点，请完整转发文章内容，不要随意进行切割，尤其是不要随意的把作者名字改成自己的。我们国家目前对著作权法的执行比较严格，大家互相理解一下呗。
言归正传，直接开篇——
拜师，是餐饮活动中的大事。
有多大？
拜得好，平步青云，三亚弄海，迪拜耍沙。拜不好，手艺不成，工作不顺，甚至淡出江湖。
用词虽然有些夸张，但也并非个例，所以，我们今天聊聊餐饮行业拜师的事。
古时候，没有电视和手机，天一黑，老百姓就是开始人类最原始的娱乐活动。孩子越生越多，越多越穷。一穷，自然养不起，不说读书受教育，就是温饱也成了大问题。
所以那时候，很多穷苦人家为了给孩子找找个活路，几岁的时候就把送到餐馆酒楼当学徒。
这种徒弟，几岁就跟在师傅身边，吃师傅，住师傅，一二十年在一起，即是徒弟，又像儿子，所以叫儿徒——川菜中，也有人称作“幼儿学”。
我少时贪玩，常不好好读书，不论上课下课，抓紧一切碎片时间偷看武侠小说，每每看到武林中人投师，师傅不仅管吃管住管教神功绝技，更把掌上明珠嫁给徒弟，最后百年撒手人寰，还让他继承掌门宫主帮会等领导岗位，便恨自己生不逢时。这时候再看台上滔滔不绝的老师，愈加烦不可耐。
另一种拜师，则是工作关系，先当伙计，发现行业发里水深不可测时，就动了心思，然后拜师学艺。
时下网络发达，有细心者问我，输入法里师傅与师父，到底有啥区别。
抛开这两个词汇出现的先后顺序和使用范围不说，窃以为，就餐饮而言，儿徒可称师父，其余情况可称师傅。
但是不论哪一种，都是徒弟，都得有拜师仪式。
因为一些时代特殊原因，拜师的仪式礼节逐渐荒废。原因有几个，一个是条件不允许：十年动乱，先解决吃饭，自然没有条件去讲究什么繁缛礼节——衣食足，才能礼仪兴。
其二是资料缺失：烹饪是个泛艺术，在非物质文化遗产饱受毁灭性打击的时候，自然少有人来关注餐饮这等破事儿。等到后来日子好了，行业复兴了，软硬条件都具备了，突然发现，不知道拜师该用啥礼仪了。
国有经济时代，为了技术传承，往往由组织安排师徒关系，并由单位出具《师徒合同》，上面清清楚楚规定出师傅的义务和徒弟的责任，一板一眼，像极了法律条文。
稍后改革开放，私营餐饮复出，对于厨师这种技术性人才需求激增，于是师徒关系开始逐渐正式起来。但是那会儿，餐饮尚未大兴，拜师收徒更多的是一个口头协定。顶多，也就是关系确认后，趁着夜深人静，悄悄的拎几条腊肉放到师傅家门口。
直到后来川菜大热，高中低档酒楼林立，休闲餐饮比肩叠踵，拜师仪式才盛行开来。但是所谓盛行，也多半是邀请的人多，吃喝上了点档次，就其流程，与婚宴雷同。
2013年，我在四川省烹饪协会工作，期间参加一个行业里非常著名的烹饪大师的收徒仪式。师傅名头极响，我们掠过名字不提，徒弟也是不凡，从业多年，经营着一家大型酒楼，属于腰缠万贯，随时可以开车下扬州的那种。
但是万万没想到，想象中高规格的一个拜师宴，只是简单的弄了一个喷绘做背景，潦草的给师傅敬了一杯拜师茶，就开始收工吃喝。尤其当师傅站在台上致辞时，手里竟然没有麦克风，全凭一身正气靠着肉嗓子吐气发音。
台下观礼嘉宾尴尬，台上师傅和新徒也觉得少了点啥。
啥了点啥？
少了点仪式感。
仪式这个东西，我没有研究过，但是想来几千年故老相传，必然有它的重要作用。用佛教的角度看，或许是一种心灵的加持——我们去寺庙烧香拜佛，《金刚经》虽然说佛土未必需要庄严，也未必需要烧香，但是我们在虔诚膜拜的过程中，弥散的禅香、庄严的佛像、空灵的铜謦，这些仪式往往让我们的内心更加纯净和谦卑，增加对苍天道义的敬畏，认识自身的渺小，更加朴实认真地对待人和事。
昨天在写连载的时候，接到川菜大师吴世洪先生的电话，他是一个有故事的烹饪大师，这个我们后面再讲，他的师傅，更是一位极为了不起的烹饪大家，我们在连载的第一集里说过，金牛宾馆的蓝其金大师。
蓝其金大师、王开发大师、张中尤大师、彭子渝大师、卢朝华大师，几人具是川菜泰斗般的人物，私下与同行闲话，我说，这是我们川菜界的“五老”。
贫僧默默声明：此乃闲话，莫要过度解读。
有一次参加行业活动，时任新都烹饪协会主任的周李说，想拜德高望重的蓝其金为师，请我做说客。几经周折，事情搞定，在商讨拜师仪式时，我说，可否让我尝试一下，弄个复古且严肃的拜师仪式。
得蓝大师信任，我遂与曹靖大师等人商议，做了一套兼具时代与复古的拜师仪式。仪式当天，得到餐饮行业大佬们的表扬，其后逐渐复制于业内，时常有人找我询问相关流程，或者讨要相关文案模板，在此，将流程备录如下，仅供借鉴——
一、选熟悉行业、品行端正、嘴巴滑不溜手且有一定正能量的主持人开场
二、行业名家或政要领导致辞
三、异国异地贺信贺电和祝贺视频
四、祭祀
1. 各菜系祖师爷均有不同，当时出于兼容考虑，选择祭祀灶王
2. 择德高望重一人宣读《祭文》，内容如下——
#如看不清晰，请双击图片，可以放大#
3. 师傅师娘致辞
4. 徒弟宣读《拜师贴》，内容如下——
#如看不清晰，请双击图片，可以放大#
5. 徒弟跪拜（单双膝均可），敬拜师茶
6. 师徒交换信物
7. 嘉宾合影
抗疫期间，早睡早起身体好，各位，我们明儿见……
上期回顾：
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