真诚的4
我记得第一次吃藤椒鸡的时候，那时是在上海，在上海呆了大半个月。偶然一次和老妈在街上路过一家藤椒鸡店，就买了份外卖，至今对藤椒的味道还恋恋不忘。后来离开了上海，就特别想念这道菜，于是问了一位做厨师的朋友，他就教会了我，做出来和买的一样好吃。
藤椒鸡是以鸡作为主要原料，藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜作为辅料制作出来的一道美食。口味微辣。这道菜属于冷菜，它的精髓就在于藤椒的麻，不过这个季节新鲜的藤椒不易找到，也可以用花椒替代，味道也是一样的。
用料：鸡腿 4只、料酒 适量、花椒 一小把、大蒜 一头、小米辣 几颗（能吃辣的随意）、生抽 两大勺、花椒油 两勺、盐 适量、植物油 适量、凉白开 适量、糖 少许、冰水 适量
做法：
1.鸡腿洗净后，放入锅中煮至5分钟左右，然后关火焖8分钟。
2.然后放入冰水中浸泡片刻，让鸡皮、鸡肉更加紧实。
3.小米辣成小圈，大蒜切碎。喜欢辣的可以多放辣。
4.大蒜和辣椒混合，撒点细盐腌制一会，让辣味都出来。
5.炒锅放入少许食用油烧热，然后浇在花椒上，激发出香味。这一步很重要，不可忽略，精髓在此。
6.然后把所有的配料都放在一个碗里，加生抽、盐，花椒油、糖、凉白开搅拌均匀，调制成汁。咸淡自己可以尝一下，再做调整。
7.鸡腿捞出控干水分，用刀剁成块，浇在汁水。汁水最好没过鸡腿，这样浸泡的时候比较容易入味。
8.最后放入冰箱冷藏三小时以上再食用，让鸡腿完全入味更好吃。
小贴士：
也可选用整只鸡来做藤椒鸡，看自己喜欢吧。一定要有花椒油，这样做出来的藤椒鸡才会麻辣鲜香，味道棒棒哒。
苏漂瑶妹妹
鸡肉的做法有很多，藤椒鸡是以藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜等制作出来的一道美食。口味微辣。这道菜属于冷菜，它的精髓就在于藤椒的麻，新鲜的藤椒味道更好，不过也可以用花椒替代，味道也是一样的。
永济藤椒鸡是这样做的！
用料：三黄鸡1只、料酒20克、花椒10克、大蒜20克、小米辣5颗（能吃辣可以多加一些）、生抽10克 、花椒油10克、盐5克、植物油20克、凉白开水1000克、糖少许。
1.把三黄鸡洗净后，放入锅中大火煮至5分钟左右，然后关火焖10分钟。
2、三黄鸡熟透后，捞出控汤，然后放入冰水中浸泡片刻，让鸡皮、鸡肉更加紧实。
3、开火放上炒锅加入少许食用油烧热，然后把藤椒或者干花椒，炒出香味。这一步很重要，不要炒糊了！
4、把小米辣和大蒜切末跟所有的调料放在容器里，加入生抽、盐，花椒油、糖、凉白开搅拌均匀，调制成汁。咸淡自己可以尝一下，以决定咸谈！
5、冰水中捞出三黄鸡控干水分，用刀剁成块，把调好的汁浇在鸡上面，料汁最好没过三黄鸡摆盘水平线，这样浸泡的时候更容易入味好吃。
美食小怪咖
主料
鸡腿950克
辅料
丁香6粒、八角2个、香叶3片、姜1块、藤椒50克、料酒少许、海盐少许、食用油60毫升、细盐少许、鸡汤少许、青杭椒2个、小米椒6个、花生米（油炸后剁碎）1勺、香菜末2根、姜蒜末少许、香油（少量或不放）2滴、小葱5根
藤椒鸡步骤1
洗净的鸡腿放入锅内，倒水没过鸡腿，加入丁香，香叶，八角，姜片，藤椒，葱束，料酒，海盐，开火煮开
步骤2
水沸腾后，打捞出锅内浮沫，完事后继续煮8分钟
步骤3
捞出煮好的鸡腿，放入冰水（水里加冰块）里，浸凉后捞出
步骤4
鸡腿肉剔去腿骨，改刀将肉切成适当的大小，码好放在容器中待用
步骤5
取一小锅烧热，倒入食用油,油热后放入藤椒，然后关火制成藤椒油待用（亦可买现成的藤椒油）
步骤6
往装有藤椒油的小锅内盛入几勺鸡汤，少许细盐，小米椒碎和杭椒碎，花生碎（油炸后剁碎），姜蒜末，香油（少量或不放），搅拌均匀，制成酱汁
步骤7
把酱汁倒入鸡肉中，撒上香菜，制作完毕
美食不可
我习惯用广式白切鸡的做法来做藤椒鸡。只是调料不同而已。
1：将三黄鸡一只洗净备用。
2:烧大锅水烧开，用手捏住鸡头，放到开水里烫三秒拿出10秒，反复操作三次。然后将整只鸡放到水里慢火焖10分钟捞出。马上放到冰水里。
3:等鸡放凉后切块碼在盆中备用。
4:调料汁，用小米椒圈，蒜米，姜蓉，藤椒放到碗里。热锅烧油，油冒烟后泼到藤椒上。然后在加入三勺生抽，三勺鸡汤，少许盐，少许白糖，加少许香油。喜欢吃芝麻的也可以放点芝麻。
5：将调好的料汁倒入切好的鸡块上面，放入冰箱冷藏口味更佳。
荔枝姐姐
三黄鸡1只、料酒20克、花椒10克、大蒜20克、小米辣5颗、生抽10克 、花椒油10克、盐5克、植物油20克、凉白开水1000克、糖少许。
操作:
1.三黄鸡洗净后，放入锅中大火煮至5分钟左右，然后关火焖10分钟。
2、三黄鸡熟透后，捞出控汤，然后放入冰水中浸泡片刻，让鸡皮、鸡肉更加紧实。
3、开火放上炒锅加入少许食用油烧热，然后把藤椒或者干花椒，炒出香味。
4、把小米辣和大蒜切末跟所有的调料放在容器里，加入生抽、盐，花椒油、糖、凉白开搅拌均匀，调制成汁。咸淡自己可以尝一下，以决定咸谈！
5、冰水中捞出三黄鸡控干水分，用刀剁成块，把调好的汁浇在鸡上面，料汁最好没过三黄鸡摆盘水平线，这样浸泡的时候更容易入味好吃。
相记宣威火腿饼
[材料]
藤椒、鸡腿、青椒、油、生抽、白糖、小米椒、料酒、姜片、冰块
[做法]
1■煮一锅水，放多些姜片煮开后，继续熬10来分钟。
2放入鸡腿，小火炖煮10分钟， 关火，继续焖5分钟。
3■将鸡腿捞入冰块中冷却，鸡皮朝下，这样鸡皮才不会松散哟。
4另起锅放适量油，再加入藤椒小火煎炸出香气，但藤椒还未变黄之时捞出备用，藤椒油就做好了。
5■将藤椒油与青椒段、盐、生抽、小米椒、鸡汤、白糖和适量清水混合调成酱汁，并加入炸好的藤椒拌匀。
6将鸡腿斩切成块放入碗中，将藤椒酱汁全部淋入碗中，整份鸡腿浸泡冷藏2小时味道就足足哒!
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一只懒散的猫
1.半只鸡加大葱姜片加水煮半个小时左右
2.然后拿出来晾凉，可以用风扇吹，这样弄出来的鸡皮很脆
3.然后就是各种佐料切碎，大蒜、青花椒、二荆条、小米辣、大葱之类的
4.刚才煮过鸡的汤去掉表面的浮沫和油就是原汤了，舀几勺和佐料和匀，记得还要加盐、有藤椒油就再放点藤椒油，还有红油也可以加一点
5.把鸡肉切成小块，拌进去
6.放置一个小时之后，等鸡肉充分吸收了汤料的味道后就开吃
