之前與各位分享過的格調燒烤店，因工作繁忙，故草率結文，在此編撰一文以續“前緣”。（算了，不嘚瑟地和大家文縐縐了，地道的燒烤就得配接地氣的文字）。
這家店的靈魂，不是五花肉，也不是排骨，而是名不見經傳的豬蹄。老闆尹建是位忠厚老實的大哥，憑著做烤蹄的初心和那一口鹹香軟糯，在樂山火了十幾年，10個樂山人裡，有9個都為美滋滋的烤蹄排過隊，它用滿滿的膠原蛋白養美了一批俊男靚女。最近老闆在樂山的若水路開了分店，據說升級了配方，味道也更上一層樓，聽到這個消息我等好吃嘴兒肯定跑的風快。
大家莫慌，先莫忙到看豬蹄，先看看這個烤豬蹄的環境，陽光、綠植、戴著廚師帽的師傅，而且沒有嗆人的燒烤煙子，這晃眼一看完全就是沙灘BBQ的Style，沒有什麼比享受著陽光，啃著烤豬蹄更幸福的事了。
豬蹄是事先經過滷製的，鹹香醇厚的滷汁滲入了豬蹄的每一寸肌膚，連骨頭都是香的，滿滿膠質的豬皮上散發著誘人的光澤，然後將豬蹄多餘的水分和油脂烤去，這樣肉質會更有韌勁，不會水垮垮的，而且些許部分被烤的微焦，就會有微微脆皮的口感，真的是贏在起跑線的豬蹄。
然後用特製的烤夾繼續烤，我把這種烤法命名為“夾心烤製法”，我問老闆這樣為什麼選用這種烤夾，他笑的很是意味深長，讓我自己琢磨，我才疏學淺，猜想可能讓受熱更均勻，也能把豬蹄裡多餘的水分擠壓出來，讓肉質更Q彈，各位朋友也可以盡情評論。
烤制的時候撒上孜然面、胡椒粉，基本上每隔一兩分鐘就要翻一次面，豬蹄能烤出琥珀的顏色也是絕了，我自己是比較喜歡帶一點酥皮的感覺，吃起來更香，光是看到這裡我都想對這豬蹄“動手動腳”了，但是別急，還沒完，好看的還在後面。
烤成這樣就差不多好了，然後用專用的剪刀把豬蹄剪開，再放上去烤一下，確保裡面的肉也能入味，也方便食用，骨頭那裡的肉烤的剛好巴在上面，焦香焦香的，皮面那邊烤的有點泛紅，肥瘦都有，把我自己都寫餓了...最後就是收尾了，撒上特製的海椒面，再抖點蔥花兒，招牌豬蹄就大功告成了。我還清楚的記得，當時豬蹄剛上來讓我拍照的時候，幾個朋友窮兇極餓的眼神，真的絕了。
上桌的豬蹄絕對不是拿鐵盤裝那麼簡單，主打的就是格調豬蹄，肯定得要高大上的骨瓷盤來裝，擺放的巴巴適適，再把燈光打起，簡直不擺了，面對這一盤能忍住不吃的人，一定是得道高僧。
拿到豬蹄先不要慌到啃，先扯著骨頭把豬蹄掰開，烤的筋道十足的豬蹄便骨肉分離，雙手都能感受到一股韌勁兒，豬蹄那一整根蹄筋都在上面，外香裡嫩，Q彈軟糯，一口下去滿滿都是膠原蛋白，享受豬蹄在嘴裡撕扯的感覺。
平常這個妹兒斯斯文文的，還是挺注重形象，但此等豬蹄當道，還注重啥子淑女形象哦，吃的滿嘴是油也無所謂，只管啃就行了，形象什麼的那都不是事兒。
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