之前与各位分享过的格调烧烤店，因工作繁忙，故草率结文，在此编撰一文以续“前缘”。（算了，不嘚瑟地和大家文绉绉了，地道的烧烤就得配接地气的文字）。
这家店的灵魂，不是五花肉，也不是排骨，而是名不见经传的猪蹄。老板尹建是位忠厚老实的大哥，凭着做烤蹄的初心和那一口咸香软糯，在乐山火了十几年，10个乐山人里，有9个都为美滋滋的烤蹄排过队，它用满满的胶原蛋白养美了一批俊男靓女。最近老板在乐山的若水路开了分店，据说升级了配方，味道也更上一层楼，听到这个消息我等好吃嘴儿肯定跑的风快。
大家莫慌，先莫忙到看猪蹄，先看看这个烤猪蹄的环境，阳光、绿植、戴着厨师帽的师傅，而且没有呛人的烧烤烟子，这晃眼一看完全就是沙滩BBQ的Style，没有什么比享受着阳光，啃着烤猪蹄更幸福的事了。
猪蹄是事先经过卤制的，咸香醇厚的卤汁渗入了猪蹄的每一寸肌肤，连骨头都是香的，满满胶质的猪皮上散发着诱人的光泽，然后将猪蹄多余的水分和油脂烤去，这样肉质会更有韧劲，不会水垮垮的，而且些许部分被烤的微焦，就会有微微脆皮的口感，真的是赢在起跑线的猪蹄。
然后用特制的烤夹继续烤，我把这种烤法命名为“夹心烤制法”，我问老板这样为什么选用这种烤夹，他笑的很是意味深长，让我自己琢磨，我才疏学浅，猜想可能让受热更均匀，也能把猪蹄里多余的水分挤压出来，让肉质更Q弹，各位朋友也可以尽情评论。
烤制的时候撒上孜然面、胡椒粉，基本上每隔一两分钟就要翻一次面，猪蹄能烤出琥珀的颜色也是绝了，我自己是比较喜欢带一点酥皮的感觉，吃起来更香，光是看到这里我都想对这猪蹄“动手动脚”了，但是别急，还没完，好看的还在后面。
烤成这样就差不多好了，然后用专用的剪刀把猪蹄剪开，再放上去烤一下，确保里面的肉也能入味，也方便食用，骨头那里的肉烤的刚好巴在上面，焦香焦香的，皮面那边烤的有点泛红，肥瘦都有，把我自己都写饿了...最后就是收尾了，撒上特制的海椒面，再抖点葱花儿，招牌猪蹄就大功告成了。我还清楚的记得，当时猪蹄刚上来让我拍照的时候，几个朋友穷凶极饿的眼神，真的绝了。
上桌的猪蹄绝对不是拿铁盘装那么简单，主打的就是格调猪蹄，肯定得要高大上的骨瓷盘来装，摆放的巴巴适适，再把灯光打起，简直不摆了，面对这一盘能忍住不吃的人，一定是得道高僧。
拿到猪蹄先不要慌到啃，先扯着骨头把猪蹄掰开，烤的筋道十足的猪蹄便骨肉分离，双手都能感受到一股韧劲儿，猪蹄那一整根蹄筋都在上面，外香里嫩，Q弹软糯，一口下去满满都是胶原蛋白，享受猪蹄在嘴里撕扯的感觉。
平常这个妹儿斯斯文文的，还是挺注重形象，但此等猪蹄当道，还注重啥子淑女形象哦，吃的满嘴是油也无所谓，只管啃就行了，形象什么的那都不是事儿。
閱讀更多 樂山美食旅遊記 的文章
