藝雲羊絨編織
自釀紅葡萄酒的做法技巧和竅門
準備材料:10斤葡萄，2斤白砂糖或冰糖，玻璃容器，過濾紗布
製作方法:
(1)將10斤葡萄用剪刀剪下，要保留葡萄果蒂。
(2)清洗葡萄，洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
(3)洗淨瀝乾水分，然後晾乾，讓葡萄表面上沒有水分即可，玻璃瓶也提前用開水燙下，晾乾！
(4)把晾乾的葡萄放進玻璃瓶，雙手洗淨後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒罈中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以少放糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
(5)用保鮮膜蓋住瓶口，然後蓋上蓋子！封好後，酒罈子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
(6)在一個月之後開啟瓶子，把葡萄清理出去，保證酒裡面的雜質不要太多。如果想要時間長一點也可以，這個只對味道起著作用，對健康沒有危害。
(7)在清理掉雜質之後，繼續放入瓶子中發酵，使酒進行二次發酵，罐子最好使用一些透明的，更有利於自己對於酒的觀察。等到再發酵大概一個月左右就可以喝了。
大家需要注意，相關的溫度，要保持在二十度以上，這樣的溫度是釀製葡萄酒的最佳溫度。
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1、首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，因為用的是赤霞珠，所以它就符合這個特點，接下來剔除爛果、黴果、泥土等雜質。
2、輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%。
3、用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖 發酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉。
4、葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，發酵溫度不超過30℃為宜，持續該操作約一週時間。
5、待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊。
6、存放1、2周後，瓶底有酒泥沉澱，用虹吸管分離上清液，裝入其他容器，儘量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時的美酒佳釀就做成啦。
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將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒後晾乾的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器）裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用乾淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自制葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農藥和化肥的，市面上的葡萄如果有農藥的話表皮面會有斑點。
葡萄洗乾淨後，要放在筐子裡把水充分晾乾，或者整串掛起來晾乾。
酒罈子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。塑料瓶是不會和酒精發生化學反應的，不會危害什麼人體健康。也可選擇大容量的醫用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清裡面的發酵狀況。
首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間）
發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液麵開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
發酵是微生物消耗葡萄汁液裡的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的乾紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩餘的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁裡一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽裡含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經過一週左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。
達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。
二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力
我是阿武啊
方法
1、首先是挑選葡萄，買那種成串的，顆粒飽滿的，不要購買那些掉下的一顆顆的
2、然後用剪刀挨著果梗出把葡萄一顆顆剪下來，然後放入適量的麵粉進行清洗，洗完放清水中浸泡片刻，然後撈出放在通風處吹乾水分。 3、準備適量的冰糖，儘量選擇那種黃色的老冰糖，把大塊的用敲碎備用 4、取一隻乾淨的玻璃罐，帶上一副一次性手套，把葡萄捏碎皮放入罐子中，均勻的撒上些冰糖密封罐口即可 注意事項 1、葡萄儘量選擇那些水分比較足的，巨峰就是一個不錯的選擇。 2、要保持容器避光，因為光照直接影響著葡萄酒的發酵質量。 3、容器口一定要密封的。再裝葡萄時都不能裝太滿，特別是玻璃容器，太滿發酵之後了容易完成爆炸的危險。
瀟灑走四方
食材清單
葡萄 一部分，白砂糖或者冰糖
烹飪步驟
1-洗淨（我加了些鹽搓洗），把莖擇調~晾乾，一定帶著蒂
3把葡萄一顆顆捏碎~（戴塑料手套是為了防止手上細菌汙染）
4倒入玻璃或者塑膠器皿，連著捏碎的皮
5不用多久就會冒泡並且慢慢顯出顏色來~下圖是放置一夜之後的樣子
6發酵7天后取出過濾
7葡萄皮棄置
8又用紗布慢慢過濾了兩次
9繼續發酵放了一個月以後酒味已經比較香濃了
番茄文娛
自制葡萄酒首先是挑選品質較好的葡萄，比如巨峰，買回葡萄以後，用剪刀將葡萄一粒一粒剪下來，破口的就留著自己吃吧，一定要有蒂在上面，保證沒有傷口，放入清水中淘洗，可加入適量小蘇打或者鹽，不要揉搓，洗好以後瀝乾水分，帶上手套壓碎新鮮的葡萄；接著將糖倒入釀酒的容器中與葡萄充分混合攪拌均勻；然後加入酵母並密封容器瓶口，放置1個月讓葡萄酒進行發酵；再次發酵成功的葡萄酒在過濾到葡萄瓶子中存放老化；最後就可以飲用了。一般葡萄和糖的比例是5：1
烘焙施工員
食材清單葡萄 2斤，白砂糖3湯匙
烹飪步驟
1我不太能分清楚葡萄的品種~總之選擇適合釀酒的葡萄~
2洗淨（我加了些澱粉搓洗），把莖擇調~晾乾
3把葡萄一顆顆捏碎~（戴塑料手套是為了防止手上細菌汙染）
4加入1.5湯匙糖~加蓋密封（記住不要用塑料罐，酒精是有機溶劑會溶解有害的聚氯乙烯~）
5不用多久就會冒泡並且慢慢顯出顏色來~如圖是放置一夜之後的樣子
6每天打開幾秒鐘通風幾次~密封發酵三天後再加入1.5湯匙白砂糖攪勻~
7發酵7天后取出過濾
8葡萄皮棄置
9又用紗布慢慢過濾了兩次
10放了一個月以後酒味已經比較香濃了
小七和饅頭麻麻
看了一下都不是專業釀法釀法，把握不好容易甲醇超標，釀好了檢測一下甲醇。我放幾張圖吧
hbypolly
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愛吃小小猩
葡萄洗乾淨放進玻璃容器中，鋪一層葡萄放一層白糖。比例按照1:2也可以根據自己的口味來增加或者減少白糖的放入量。之後封口密閉幾個月讓他自然發酵就行了。不建議自己釀葡萄酒喝，因為沒辦法提醇。甲醇油含量高對身體不好。可以買個家用蒸餾器蒸餾下再喝。純手打！！！！
