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自酿红葡萄酒的做法技巧和窍门
准备材料:10斤葡萄，2斤白砂糖或冰糖，玻璃容器，过滤纱布
制作方法:
(1)将10斤葡萄用剪刀剪下，要保留葡萄果蒂。
(2)清洗葡萄，洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
(3)洗净沥干水分，然后晾干，让葡萄表面上没有水分即可，玻璃瓶也提前用开水烫下，晾干！
(4)把晾干的葡萄放进玻璃瓶，双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以少放糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
(5)用保鲜膜盖住瓶口，然后盖上盖子！封好后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
(6)在一个月之后开启瓶子，把葡萄清理出去，保证酒里面的杂质不要太多。如果想要时间长一点也可以，这个只对味道起着作用，对健康没有危害。
(7)在清理掉杂质之后，继续放入瓶子中发酵，使酒进行二次发酵，罐子最好使用一些透明的，更有利于自己对于酒的观察。等到再发酵大概一个月左右就可以喝了。
大家需要注意，相关的温度，要保持在二十度以上，这样的温度是酿制葡萄酒的最佳温度。
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1、首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，因为用的是赤霞珠，所以它就符合这个特点，接下来剔除烂果、霉果、泥土等杂质。
2、轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%。
3、用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖 发酵期间没有遮盖容器但不能密闭。
4、葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一周时间。
5、待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧。
6、存放1、2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分离上清液，装入其他容器，尽量装满容器，拧紧瓶盖，此时的美酒佳酿就做成啦。
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将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒后晾干的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园，是严禁使用农药和化肥的，市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。
葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整串挂起来晾干。
酒坛子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。塑料瓶是不会和酒精发生化学反应的，不会危害什么人体健康。也可选择大容量的医用广口瓶，以能装15－20斤葡萄的为宜，因是玻璃瓶，可看清里面的发酵状况。
首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间）
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。
经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。
达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒。
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈（不如买的好，只是没有加入澄清剂），二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力
我是阿武啊
方法
1、首先是挑选葡萄，买那种成串的，颗粒饱满的，不要购买那些掉下的一颗颗的
2、然后用剪刀挨着果梗出把葡萄一颗颗剪下来，然后放入适量的面粉进行清洗，洗完放清水中浸泡片刻，然后捞出放在通风处吹干水分。 3、准备适量的冰糖，尽量选择那种黄色的老冰糖，把大块的用敲碎备用 4、取一只干净的玻璃罐，带上一副一次性手套，把葡萄捏碎皮放入罐子中，均匀的撒上些冰糖密封罐口即可 注意事项 1、葡萄尽量选择那些水分比较足的，巨峰就是一个不错的选择。 2、要保持容器避光，因为光照直接影响着葡萄酒的发酵质量。 3、容器口一定要密封的。再装葡萄时都不能装太满，特别是玻璃容器，太满发酵之后了容易完成爆炸的危险。
潇洒走四方
食材清单
葡萄 一部分，白砂糖或者冰糖
烹饪步骤
1-洗净（我加了些盐搓洗），把茎择调~晾干，一定带着蒂
3把葡萄一颗颗捏碎~（戴塑料手套是为了防止手上细菌污染）
4倒入玻璃或者塑胶器皿，连着捏碎的皮
5不用多久就会冒泡并且慢慢显出颜色来~下图是放置一夜之后的样子
6发酵7天后取出过滤
7葡萄皮弃置
8又用纱布慢慢过滤了两次
9继续发酵放了一个月以后酒味已经比较香浓了
番茄文娱
自制葡萄酒首先是挑选品质较好的葡萄，比如巨峰，买回葡萄以后，用剪刀将葡萄一粒一粒剪下来，破口的就留着自己吃吧，一定要有蒂在上面，保证没有伤口，放入清水中淘洗，可加入适量小苏打或者盐，不要揉搓，洗好以后沥干水分，带上手套压碎新鲜的葡萄；接着将糖倒入酿酒的容器中与葡萄充分混合搅拌均匀；然后加入酵母并密封容器瓶口，放置1个月让葡萄酒进行发酵；再次发酵成功的葡萄酒在过滤到葡萄瓶子中存放老化；最后就可以饮用了。一般葡萄和糖的比例是5：1
烘焙施工员
食材清单葡萄 2斤，白砂糖3汤匙
烹饪步骤
1我不太能分清楚葡萄的品种~总之选择适合酿酒的葡萄~
2洗净（我加了些淀粉搓洗），把茎择调~晾干
3把葡萄一颗颗捏碎~（戴塑料手套是为了防止手上细菌污染）
4加入1.5汤匙糖~加盖密封（记住不要用塑料罐，酒精是有机溶剂会溶解有害的聚氯乙烯~）
5不用多久就会冒泡并且慢慢显出颜色来~如图是放置一夜之后的样子
6每天打开几秒钟通风几次~密封发酵三天后再加入1.5汤匙白砂糖搅匀~
7发酵7天后取出过滤
8葡萄皮弃置
9又用纱布慢慢过滤了两次
10放了一个月以后酒味已经比较香浓了
小七和馒头麻麻
看了一下都不是专业酿法酿法，把握不好容易甲醇超标，酿好了检测一下甲醇。我放几张图吧
hbypolly
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爱吃小小猩
葡萄洗干净放进玻璃容器中，铺一层葡萄放一层白糖。比例按照1:2也可以根据自己的口味来增加或者减少白糖的放入量。之后封口密闭几个月让他自然发酵就行了。不建议自己酿葡萄酒喝，因为没办法提醇。甲醇油含量高对身体不好。可以买个家用蒸馏器蒸馏下再喝。纯手打！！！！
