首先要选用优质的小麦，这种小麦皮薄面饱，有筋性，谓之“筋麦”。用这种小麦磨出上白面粉，作为制作挂面的基本原料。经配料、和面、揉面、醒面、切条、挂晒等几道工序制成挂面。大家看看我们准备的飘菜（陕西俗语飘花：鸡蛋碎---不能切得太碎，小小的菱形最好看和葱花）。
切好的鸡蛋碎。
切好的葱花碎。
特点： 乾州的酸汤面具有“煎、稀、酸、旺、光、筋、香”等特点。
“煎”、指的是汤要烧滚烫，以备将来酸味、香味被蒸发出来打底。
“稀”、指的是每碗只有一点点面条（一般是挑很少一筷子的面条），汤多面少，味道才够足。
“酸”，指的是汤的主味。陕西一般以酸出头。
“旺、香”，指的是油旺旺的，香气扑鼻。
“光、筋”指的是乾州酸汤面里的挂面吃起来，既光滑可口，又有嚼头。
一般人一次可以吃15碗，多的可以吃30碗或者40碗。（每碗只有一点点面条）
乾县非遗美食，欢迎大家来品尝，一次吃30碗饭什么感觉，呵呵可以挑战下自己最多吃几碗？？？
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