白菜浑身都是宝，炒制凉拌都很好。北方的冬天家家户户离不开大白菜，多少年来它一直都是北方人家餐桌上的主打菜。白菜的吃法是生吃也行，熟吃还可以。做法更是多种多样：醋溜大白菜、白菜炖粉条、白菜炖豆腐、白菜猪肉馅饺子……每个人都可以说出一大堆白菜的吃法。可见大白菜在我们的饮食中占有多重要的位置。
我家经常吃的是凉拌白菜心，尤其是包饺子的时候，不配上一道拌白菜心就感觉缺点什么，它酸爽的味道，真是解腻神器，节日餐桌上用它来搭配大鱼大肉也是不错的选择。它吸引人的地方还在于，做法太简单了，用料也很少，连厨房小白也能马上学会。下面就和大家分享一下凉拌白菜心的步骤：
【所用食材和调料】：
白菜心、蒜、食盐、鸡精、醋、白糖、香油、花生油。
【烹饪制作步骤】：
1、白菜心洗净，一片片掰开，先把一片白菜从中间切开成两半，再用刀斜切成片。
2、蒜切成碎末。
3、起锅烧水，加入一小勺食盐，几滴花生油。水开，下入白菜，焯水半分钟。
（蔬菜焯水时加入食盐，能增加蔬菜的底味。加入食用油能提亮蔬菜的颜色，同时在蔬菜的表面形成一层油膜，减少营养成分流失。）
4、捞出白菜，过凉水冲洗两遍，沥干水分。
（蔬菜焯水以后要过凉水，这样能保持蔬菜的脆爽，不会软塌塌的。）
5、调味：加入适量食盐、鸡精、白糖、香油、醋。翻拌均匀，装盘即可。
6、一道酸爽解腻的凉拌菜心就做好啦！就是这么简单，你学会了吗？
【注意事项】：
1、这道菜最好别放辣椒油，吃的是酸爽解腻的味道，放辣椒油以后感觉有些油腻。
2、糖也不要放太多，太甜也就有点感觉腻了。
3、醋可以多放一些，解油腻。
【温馨提示】：
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