日本静嘉堂美术馆藏
曜变天目茶碗是南宋时期福建建安水吉窑出品的一种黑釉建盏。众所周知，南宋文人的闲情雅趣中有一样活动就是斗茶。当年女词人李清照和她的夫婿赵明诚就非常喜欢闲来无事时猜猜谜，斗斗茶。而曜变天目茶碗刚烧制出来时就是用来斗茶的。
曜变天目茶碗属于南宋的孤品，烧制难度极其高，对窑内的温度把控非常严格，稍有偏差就可能失败。且“曜目”属于窑变现象，窑变本就是偶然性现象，做出这样绚烂如宇宙的窑变现象，偶然性更大。
这样的工艺，多亏了当时的匠人的不断钻研。他们觉得烧黑釉太单调，想要在黑色上加几分色彩，就摸索研究出了“曜变”技术。
这样烧制出来的茶碗，碗内壁烧出一层铁结晶薄膜，上面布满了耀斑——一些大大小小的结晶点，斑点周围围绕着蓝绿色的光泽。根据光线的反射来看，这些耀斑就能显现出不同的颜色。
那些耀斑星星点点，神妙莫测。在光照下，能焕发出蓝色，紫色，黄色等等揉起来的彩光。垂直看，看见的是幽幽如宇宙般的蓝色，斜着看，又是璀璨的金黄色。
大阪藤田美术馆藏
这样独特工艺的茶碗，只在南宋出现过，南宋过后，技艺就失传了。
曜变天目瓷的烧制方法之所以没能流传下来，究其原因还是曜变天目茶碗的外观华丽异常，不符合南宋时人们崇尚素洁、清雅、淡然的审美习惯。而且这种曜变瓷的工艺难度极高，烧制的数量本来就少，后来又渐渐不再烧制，存世量可想而知。虽然当今福建有些制瓷专家一直在努力研究，以期能恢复前辈的这种烧制工艺，但所能够达到的水平还是与南宋时期相差甚远。
如今世界上仅存曜变天目茶碗三件半，三件完整的已经全部流失日本，实在令人痛心。
这三件分别收藏于：东京静嘉堂文库、大阪腾田美术馆、京都大德寺龙光院，和唐物，五弦琵琶等并称为十大国宝。
国内仅存半件，2009年出土，几易其主之后，终于在2010年藏入杭州古越会馆。此后有日本顶级的建窑学者过来看过，公认这碗虽有残破，但其最珍贵的曜变幻彩，绝不输于日本所藏。
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