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酸豆角虽然是一种很大众的菜，但是也并不是所有人都能把它做得很好吃的。我老家的特产就是酸豆角，而几乎每家每户也都会做。小时候我就是看着妈妈做的。

首先，可以从市场上买生豆角，然后准备一个罐子用于装酸豆角。然后将豆角洗干净，晾干。等到豆角变软后放入盆子加盐然后搓。搓完后就等待豆角脱水，如果量多最好在盆上放一桶水压豆角这样可以更快速脱水。

脱水一晚后，第二天晚上就可以开始准备糖水了。在清水中放入白砂糖，最好放多点不然可能会很酸，（如果想吃辣的就再往里加一些干辣椒）之后糖水融化后放凉。把脱水后的豆角放进罐子里，加入凉了的糖水，再撒点盐，最好用竹签交叉放在最上面压住豆角不让它浮起来，然后就可以封盖了。过一个月后就可以吃到一盘好吃的酸豆角了！

最重要的就是糖水的调配不能过多也不能过少，如果一个月后可以吃的时候可以拿出来洗干净试试会不会太咸，如果会太咸可以用水泡一下这样炒的时候就不会那么咸了。炒酸豆角最主要是油一定要放多点，火候一定要掌控好，不需要再加什么调料了。

顺便再介绍一道可以用酸豆角做的菜，那就是酸豆角炒猪大肠，猪大肠和酸豆角一起炒简直是绝配！

Sophialy

我本人很爱吃酸豆角，但试着腌了很多次，都腌的不行，不是坏掉，就是不酸，后来同事告诉我一个方法之后，从未再失手过，简单粗暴，也不忌无油无水，我现将方法分享一下，豆角把虫眼去掉，两头不用掐，可以吃的时候切掉，按10斤豆角6两盐的比例（这是我一个朋友跟他船上的厨师要来的比例，试过这个比例不咸不淡，酸度杠杠的），把豆角和盐使劲拌，拌到豆角出汗变颜色，然后让它继续腌3个小时装瓶，我选的瓶子就是家里空的色拉油桶，油桶不用洗，把豆角一定要装紧，装完豆角，里面再放没过豆角的自来说放置一周就可以吃了，周后，我会把油桶粗暴的直接剪开，取出豆角，分装成一份份的放冷藏，想吃的时候取一份出来炒，超级下饭！我这个方法不忌油水，简单好操作！

翠叟

我家坐标湖南常德。我们老家的这些不是泡出来的，而是腌出来的，小时候家家户户都会有很多泡菜坛子，里面各种各样的腌菜，我从小最喜欢的就是酸豆角，不管去哪个亲戚家首先要问的就是有没有酸豆角。

我们的酸豆角可以说零失误，也不需要去调配泡菜用的盐水，也不用担心泡不好坛子里会出一层白白的浮沫。

言归正传，我自己做酸豆角用到的就是新鲜豆角，大蒜头。

豆角洗干净，将水沥干，稍微晒干水分，或者是摊开风干，洗豆角的水分一定要干透，不然生水容易坏。将晒干的豆角切成段，可以根据自己的习惯切，我们一般是切成豆角粒，也有喜欢那种一小段的。切完之后加入大蒜，加入盐拌匀，要注意盐不要放得太咸，稍微少一点点盐我们炒的时候还可以调味。将拌匀的豆角放入密封的容器，待到豆角由绿色完全变成平常我们酸豆角的颜色的时候就可以食用，喜欢更酸一点的可以腌制更久一点，夏季温度高豆角变酸的时间会更短。

紫瞳苜蓿的世界

酸豆角是家常小菜，年年都可以吃到，但一说到最好吃的酸豆角怎样做，我第一时间想到的就是母亲做的酸豆角。

我兄弟姐妹还小的时候，母亲做的酸豆角比较简单，方式如下：

1、把刚从地里摘回家的豆角洗干净，放在阴凉处阴干豆角表面的水分。

2、从豆角两端折断并拉出豆角二边的硬丝。

3、把整条豆角扎成一扎或者把豆角折成长短不一的小段并装进已经洗干净、阴干水份（晒干的要放在屋里凉一晚）的坛里。

4、放完豆角后，洒上适量的粗盐（以前没有细盐），再把高度白酒（五斤左右的豆角用半斤左右的酒）均匀洒在豆角上面。

5、盖好坛盖，坛边放干净的井水，一周后就可以吃上美味的酸豆角了。

当我兄弟姐妹能够吃辣椒时，母亲做的酸豆角时就多了一个变化，此时，她会在酸坛底放进几粒辣椒与生姜，放盐前再放几粒辣椒与生姜，别的流程不变。

树大分杈，兄弟姐妹长大各自一方在外面生活，我们一直念念不忘的酸豆角，在做法上又有了新的变化：

1、把豆角洗干净、阴干豆角表面水分；拉豆角硬丝这些是不变的。

2、把豆角切成二三厘米的小段，放在干净的簸箕上把豆角段晒蔫（豆角切口干水并有一点收缩）。

3、洒适量的盐在晒蔫的豆角上，揉搓均匀。

4、把生姜切成小条形状晒干表面水分再拌上切碎的辣椒。

5、把豆角与姜拌匀装进广口瓶里即可。

注意：瓶里的豆角与姜不要装得太满，几天松一下瓶盖再拧紧瓶盖。

6、一个月左右，这样就可以做成没有水份的酸豆角了。

这种没有水份的酸豆角很方便我们拿到工作生活的地方食用。

总之，什么样的酸豆角最好吃，我想莫过于是“母亲牌”的酸豆角。

荔浦青山

今天用豇豆给大家分享一个一酸豆角的做法。先把买来的豆角清洗一下。洗干净之后再冲一下，然后找一个空点的地方给他摊开。

让他慢慢的分开，准备一大盆凉白开往里面倒入五十克盐，然后倒入一碗糯米粉。用勺子把他搅化。我腌的豆角是两斤的量，五十克盐。一直把它搅融化，没有颗粒。

现在这样就可以了。然后把它放一旁备用，准备一个无水无油的大玻璃瓶，把晾干的豆角放进去。

把豆角压实。然后把和好的糯米粉。糯米粉水倒进去。水的量要盖过豆角装好之后找一根筷子。它放进去，这样豆角就不会冒出来，最后往里面加入一些高度白酒。这样能防止豆角腐烂，放置阴凉处，七天以后就可以开吃了。

大熊小厨DX

酸豆角如何泡最好吃？有什么技巧，如何做的色美味足？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“酸豆角”的做法其实和大多数腌菜做法相同，但是要想把酸豆角做的特别的“色香味美”，其实豆角的处理和腌制步骤都非常重要，不过做法同样也不复杂，只要大家按照我的做法来，即使是新人小白，同样可以完美制作。

“酸豆角”——这是一道非常传统的中华下饭腌菜，主要是以豆角为主料，搭配上水、食盐、白酒等配料一同浸泡腌制制作而成，因为味道酸咸可口、入味下饭而备受大众喜爱，目前也是一道非常大众的家常腌菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【酸豆角的正确美味做法——懒人小白均可制作】——特点：味道鲜香爽口、酸咸下饭、多吃不腻、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜豆角500克（又叫带豆、虹豆）

【配料】：红尖椒5个、高度白酒少许

【调料】：水1000克、冰糖35克、食盐100克

【工具】：盛放可密封容器1个、保鲜膜适量

——【开始烹饪】——

第一步“清洗容器”：先把准备好的容器用开水烫洗2遍洗净，然后沥干水分放在通风处晾干，备用（必须晾干水分使用，后面解释）。

第二步“处理豆角”：晾容器的同时可以处理一下食材，将新鲜豆角和红尖椒都用清水清洗两遍清洗干净，沥干水分后，用手摘去豆角两头和中间老筋（红尖椒不用摘，后面解释），沥干水分后同样置于通风处晾干（同样必须晾干水分再使用，后面解释）。

第三步“制作腌水”：起锅洗净，开火烧干水分，然后加入清水1000克，大火烧开，然后转小火加入准备好的冰糖35克和食盐100克，用锅勺拌匀，小火煮至冰糖食盐全部融化，关火静置让其自然冷却，此时腌水已做好，备用。

第四步“开始盛放”：把晾干的容器和豆角一同取回，将豆角盘成合适圆环状，全部塞入到干净的容器中，然后再加入表面干燥的红尖椒5个增加一些辣味。

第五步“加料密封”：主配料都放入容器以后，将之前熬好并自然冷却的腌水全部倒入容器内，然后加入高度白酒2大匙（1大匙等于15毫升，这里注意一下，总加入液体高度不能高于容器的九分高度），盖上一层保鲜膜，再拧紧外面的盖子，密封好即可放置于阴凉处腌制（这样的瓷器直接盖住边上加水即可），一般腌制7天以上，如果7天后看到豆角颜色已经完全变化不同，那么就可以开盖取出食用了。

出品图：这样一道非常美味、鲜香爽口、酸咸下饭的酸豆角就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——汇聚所有关键总结、问答形式、一看就懂。

1、为什么容器和食材都需要清洗干净并晒干水分才使用？（酸豆角“腌制不发霉也不长毛”的关键要点）

答：..........这个问题问的很好，这也是很多人做腌菜总是“发霉长毛”的关键原因，这里必须是都清洗干净并都晒干水分才进行使用。

理由：本身不管是什么食材，买回来再怎么新鲜，它本身还是会因为运输等等过程而粘上足够的细菌，如果把这样的豆角不清洗直接腌制，那么豆角表面的细菌就会在腌制环境下逐渐把豆角破坏，导致最后腌制发霉长毛，所以买回来的豆角一定要先清洗2遍，至于为什么清洗完后需要沥干水分并晒干，其实理由是一样的，为什么？因为大家清洗所用的清水也叫“生水”，里面同样含有足量的细菌，如果腌制时豆角内还残留这样的生水，那么肯定同样会被腌制发霉长毛，所以说清洗晾干这两步大家一定是不能省的，大家一定要注意一下（容器要用开水烫洗，这样才能保证杀菌）。

2、为什么需要先烧开清水再加入食盐白糖？不能直接拌入拌匀后使用吗？（酸豆角“腌制均匀且不发霉”的关键要点）

答：..........当然不能，清水必须烧开后拌入食盐白糖，这样才能保证味道均匀且腌制不发霉。

理由：就像上面说的，清水就是“生水”，如果不将清水烧热，那么这样的水腌制豆角是肯定会发霉长毛的，其次，把水烧开以后再加入食盐和白糖，食盐和白糖能够融化的更快，且性质保存稳定，比冷水加入效果更明显，腌制豆角可以更加均匀，综上所述，腌制用的水一定要先烧开，且是开水加入调料，这里同样需要特别注意一下。

3、为什么腌制用的水要放凉后才能使用？（酸豆角“不被腌烂”的关键要点）

答：..........因为只有这样，才能保证腌制时豆角不被腌制发烂。

理由：首先，刚熬好的腌水温度肯定是很烫很高的，虽然说还不足以直接烫软烫熟豆角，但是要是把腌水倒入容器内密封起来，那么这腌水的保温效果就会长上很多，在这样的长时间热水浸泡下，豆角很容易就会被烫软烫熟了，导致后面腌制1-2天就会发软发烂，最后腌出来豆角就完全化了，吃都没得吃，所以一定要用烧开并放凉的常温水腌制，这样才能保证豆角不被烫软发烂，这也是经常被大家忽略的一步。

4、为什么腌制酸豆角还需要加入少许高度白酒？（酸豆角“腌制更快、味道清香且不腐烂”的关键要点）

答：..........这个问题问的很好，其实这样做的主要目的就是保证好发酵环境。

理由：这里加入适量高度白酒其实是有3个目的，第一，加入适量白酒可以有效的给酸豆角带入酒香，让最后腌制好的酸豆角吃着更加鲜香爽口；第二，加入适量白酒可以有效的给腌水再次杀菌，保证腌水的完整腌制效果，也是腌制不发霉也不长毛的关键最后一步；第三，因为白酒本身的杀菌效果和完整融入，腌制的效果可以更加明显且到位，从而腌制时间缩短，腌制效率更快，综上所述，腌制酸豆角大家一定要记住最后加入少许高度白酒。

5、为什么最后密封时需要用保鲜膜先盖住？（酸豆角“不漏气发霉长毛”的关键要点）

答：..........这一步目的很明显，主要就是为了保证密封的效果，让密封更加严实。

理由：很多人在做腌菜时，所有前面的步骤都基本上没有出错，但是到了最后密封这一步就都草草了事，随便拧上一个盖就算密封了，殊不知这样其实还是会有很大的漏气风险，一旦腌制过程中容器内吸入外面的空气，那么同时就会带入一定的新鲜细菌，导致腌制过程再次出现发霉长毛，严重影响最后腌制的效果，所以最后一步密封大家也一定要注意一下，多加入一层保鲜膜可以完整填补拧盖的缝隙，让最后密封容器的密封性更强，保证良好的腌制环境（当然有瓷器就不用这么麻烦了）。

——》酸豆角之“技术小提示”：

（1）酸豆角一定首选新鲜豆角，这样腌制好的酸豆角味道才会更好。

（2）腌制酸豆角的时候可以加入适量红尖椒，这样可以多点辣味，吃着会更加的鲜香下饭。

（3）注意，容器是用开水烫洗晾干，而食材是用清水清洗晾干，别弄错了。

（4）腌制酸豆角时，需要在腌水内适量加入一些冰糖，这样酸豆角的味道会增加一些甜味，不会显得太酸，吃着更加酸爽适口，更鲜更下饭。

（5）熬化的腌水一定要先静置放凉才进行使用，避免高温烫软豆角。

（6）腌制时放在阴凉干燥处即可，一般7天以上即可食用。

（7）这道酸豆角不管是炒菜还是直接食用，都是一道“下饭神器！”

结语

其实做这道酸豆角说来复杂，做也简单，只要大家注意好“不用生水和密封完整”，那么相信大家也能马上做出来这道酸爽可口的“下饭酸豆角！”赶紧试试吧专吃？哈哈！

麟大官人

24小时腌出好吃的酸豆角

酸豆角是非常不错的夏季开胃菜，可促进食欲、帮助消化。通常情况下，腌制酸豆角至少需要7天左右或更长时间，今天给大家推荐腌制酸豆角的快速方法，只需要24小时就可以腌出好吃的酸豆角。现将具体做法介绍如下，有兴趣的朋友们不妨试试看。

　　选料与处理：

　　要腌出好吃的酸豆角，首先必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。然后把选好的豆角择洗干净，用淡盐水浸泡半小时以上，一方面可以杀死部分杂菌，另一方面是可以除去残留农药。

　　泡好的豆角用清水冲洗干净，沥净水分，摊放在阴凉通风处晾干，再切成小粒。记住，一定要切成小粒，这样才能有效地缩短腌制时间，达到24小时腌制成功的目的。

　　准备容器：准备一只玻璃瓶，先用清水清洗干净，再用热水烫一下消毒，然后倒置晾至100%干燥。需要说明的是，这种快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不适合一次腌制太多，要随吃随腌，所以容器不需要选择太大的。

　　原料：鲜嫩豆角500克，盐5克，纯净水1000ml，花椒适量，八角3颗、高度白酒少许。

　　准备：锅里倒入纯净水，放入八角、花椒，开火把水烧开，水开后煮3分钟左右，让调料香味充分释放在汤中，然后关火。

　　做法：趁着烧水的时间，把豆角粒装入玻璃瓶中，撒入5克盐，等锅里的水烧开后趁热浇在豆角上，灌满开水之后倒入少许高度白酒，随即蒙上一层保鲜膜，并拧紧盖子。

　　再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。经过24小时发酵后，酸豆角就腌制成功了。

　经验分享：

　　1、必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。

　　2、洗好的豆角必须充分晾干，不要有生水存留，否则会失败。

　　3、加入少许高度白酒可以起到杀菌的作用，但由于腌制的时间比较短，也可以不加白酒。

　　除了上述这种做法外，还有一种成功率更高，所需时间更短，但完全颠覆传统的酸豆角做法，那就是用醋来腌制酸豆角，这种做法成功率极高，很少会有失败的。下面也把这种做法介绍一下，供朋友们选用——

　　原料：新鲜嫩豆角500克，生姜片、白醋、红辣椒、精盐、花椒各适量。

　　准备：新鲜豆角择洗干净，切成小粒，放入干净的保鲜盒内，再撒入适量精盐拌匀，主要是杀杀豆角中的水分，让豆角更脆嫩。

　　做法：锅内倒入凉水，水量以能没过豆角为准，放入红辣椒、蒜片、花椒，倒入白醋，上火煮开后继续煮3分钟左右，然后趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的保鲜盒内，随即盖上盖子，等4～5小时后，就可以了吃了。如果喜欢更酸一些的可以多放一些时间。

　　还有一种更简单的做法——

　　原料：新鲜嫩豆角500克，陈醋一袋，鸡精1勺。

　　做法：豆角择洗干净后，沥净水分，切成小粒放入保鲜盒，倒入陈醋一袋，正好可淹没豆角，再放入1勺鸡精，这样可使腌制出来的豆角味道更加鲜美。将豆角与陈醋搅拌均匀，盖上盖子，放冰箱冷藏4～5小时即可。如果喜欢更酸一些的可以多放一些时间。

　　补充说明：以上几种腌制酸豆角的方法虽然很快速，但由于做法简单粗放，消毒不是很严格，所以腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3内吃完，即使放在冰箱里保存也不宜超过5天。

上品厨艺美食

配方：长豇豆角5斤、独蒜10个、小米椒5个、老姜片80g、高度高粱酒50ml、食盐、凉开水适量。

正确做法：

1.先将水烧热，放入适量食盐（水：盐=10:1左右），放冷再放入老坛中。

2.把豆角洗净，然后阴干水分，不要沾生水，然后放入到老坛中，加入小米椒、蒜、姜片、白酒。

3.腌30天以上，就可以食用了，时间越长，酸豆角的味道越好。

注意事项：

1.制作酸豆角最好是10月份以后，味道最好。

2.制作酸豆角的全程中，不要沾有一点生水和油，沾有一点酸豆角都会发霉坏掉。

3.酸豆角的坛，阴干放在通风阴凉处，周围不要的热源产生，防止坛中酸豆角坏掉。

胡师傅的公众号“胡师傅美食菜谱”有1650道小吃配方和做法，希望能和大家交流更多美食秘籍。

很多家里都没有老坛了，但大家可以用5升的油壶做，每年制作一壶，可以保存2年左右，一年四季都有酸豆角吃，不用买外面加了色素的，希望大家都能做出好吃的酸豆角。

胡师傅美食菜谱

每年新鲜豆角上市的时候，我家都会泡上满满一坛酸豆角。下面介绍家庭泡制酸豆角的方法及成功要点，按这种方法泡出的酸豆角绝对爽脆好吃。

做法：1、将豆角洗净，控水，切成2厘米左右，放入可密封容器里，加适量盐。 2、接着在锅内放水，放入适量花椒，2-3粒八角，煮开。等水烧开后，倒入容器中，没过豆角为准，密封24小时。 3、最后将密封容器倒扣在注入水的另一容器中，用水隔绝空气，发酵，24小时后就可以吃啦。

小技巧：1、泡制酸豆角时，一定要选择那些色泽青绿才会爽脆可口

2 、加入调好的料汁料汁的数量，一定要没过豆角

3、 用淘米水代替清水，因为淘米水里面含有残余的营养成分，发酵的速度自然会加快许多。

4、泡酸豆角的时候也可以加入一些蔬菜一起泡制。

家味美食菜谱

作为一个农村的帅小伙，也吃过不少酸豆角，但是味道基本还是一致的，其实一直想吃的是红油的酸豆角，前几天做了一些，感觉味道还算可以吧，这里列出家常酸豆角和红油酸豆角

家常酸豆角

1.这种做法极其简单，并没有什么技术含量，而且我们一般都是在夏天才会吃，自家地里面种的豆角，摘一点，然后准备一个小的坛子，一定要刷干净，然后里面加水，放盐，最好尝尝咸淡，一定要咸一点，不然很容易放坏，也不容易储藏，夏天更容易坏掉，然后豆角放到里面就可以了，一般等上一个礼拜左右就ok了。

2.最重要的是，豆角在吃的时候一定要用清水冲一下，去掉上面的白沫，然后切成小段，行如一点小米椒，加入一点香油，味道也还是不错的，这是一般的家常做法，真的没有什么难度，可以自己在家尝试，豆角一定不要选太老的。

3.光放豆角其实并不是正规的做法，为什么这样说呢？其实我家经常做的时候，还要在里面放入盐蒜，黄瓜条，萝卜条等等一系列，感觉这样的味道更叫好吃，一般来说农村么，一般很少买这种现成的酸豆角，一般都是自家制作，随便弄点就能吃上好长时间，这也就是为什么，不过本人不知道为什么更爱吃红油的，感觉红油的味道更香一些，吃起来也更脆，当然了毕竟是专业的，材料也更多，不过自家制作的吃着应该更加安全感觉，谁知道里面是否加了其他防腐物质呢？

红油酸豆角

红油酸豆角估计味道更胜一筹，更香味道，也主要是里面有红油的缘故，制作流程是：准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右，足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。豆角择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分，然后打结放在罐子当中去，做出来的豆角不用放任何材料，切成小段直接吃就可以了。

關鍵字: 豆角 酸豆角 美食