潘雅靜

海參含有豐富的蛋白質以及人體所需的氨基酸，脂肪與膽固醇的含量較少，營養價值很高

海參的做法有很多種，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作海參的方法，希望對大家有所幫助！

蔥燒海參

將海參用剪刀剪開，將海參腸取出，清洗乾淨後根據個人喜好切段或者直接使用整隻，蔥取蔥白部分，切成段。生薑切絲備用

鍋中倒水，將處理好的海參冷水下鍋煮，大火將水煮沸後再煮五分鐘，將煮好的海參撈出備用

鍋中倒入寬油，油溫五成熱時放入蔥段炸，將蔥段炸至有些微微的發焦後關火，將蔥段撈出

另起一鍋，鍋中倒油，油熱後放入生薑絲煸炒出香味，炒出香味後倒入生抽、料酒、食鹽、白砂糖，大火燒開後放入海參和蔥段，轉小火煮兩分鐘左右，倒入水澱粉勾芡，倒入少許蔥油，大火收汁，湯汁濃稠後關火盛出擺盤即可

海參雞蛋羹

將海參處理好後備用，蔥切段，大蒜切末。取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，倒入適量清水（水與雞蛋液的比例在1:2左右），將雞蛋液攪散

將碗放入蒸鍋中，大火蒸十五分鐘左右，蒸好後取出

起鍋燒油，油熱後放入大蒜末和蔥段熗鍋，炒出香味後倒入生抽、鮑魚汁、食鹽、白砂糖、少許清水，放入處理好的海參，大火煮開後轉中小火燜煮十分鐘，煮熟後關火將海參盛入雞蛋羹中，再澆淋上湯汁即可

如果您喜歡我分享的美食烹飪方法，希望您能關注我，點贊，並轉發給更多的朋友們，讓我們一起來交流探討美食的烹飪方法

我係萬能輝

海參怎麼做營養？

海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。還能補腎潤燥，益氣養血。用洽腎陽虛弱，陽痿，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經衰弱和癌症患者的飲食調理。

食材

• 主料

• 幹海參

  50克
• 輔料

• 自來水

  適量

• 純淨水

  適量

步驟

1.野生海參一包100克，分兩次泡發。一次泡發的太多也不好存放。

2.先把一半的海參取出來，剩下的放在塑料袋裡把口捆紮嚴實。

3.取一個乾淨盤，不要有一點油漬，把海參放到盤裡。

4.把海參洗淨，泡到自來水裡放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。

5.這是泡了3天的海參。

6.從海參的肚下剪開，去掉內臟和帶帶鬍鬚的一頭。

7.再把海參沖洗乾淨。

8.鍋裡放足量水燒開，放入海參。

9.轉小火煮30到60分鐘左右，看到海參變大軟和了就煮好了。

10.關火燜1-2小時。

11.取出來放到一個乾淨盤裡。

12.這次是用純淨水泡發了，還是要放到冰箱冷藏。

13.每天換一次純淨水，兩天就可以了。

14.這是泡發好的海參，可以直接食用。也可以用來做蔥燒海參、海參蛋羹、鮑魚海參、海參燒湯都行。如果吃不了的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就行了。

小貼士泡發海參的過程一定不要沾到油漬，否則海參就發不起來了。

食材

• 主料

• 誠悅凍幹海參

  1只

• 大蝦

  6只
• 雞蛋

  3個
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 白胡椒粉

  適量

• 生抽

  適量

• 香蔥

  適量

步驟

1.泡發洗淨的海參一隻，一半切薄皮一半切小丁，大蝦洗淨剝出蝦仁，四隻切小丁，兩隻背上切刀口備用

2.雞蛋打散

3.倒入一小碗溫水，大約70-80度，和雞蛋的體積為1比1.攪勻

4.加入一小勺鹽和少許胡椒粉

5.過篩到蒸碗

6.加入海參丁和蝦仁丁

7.蓋上保鮮膜，中火蒸10分鐘至表面凝固

8.擺上蝦仁和海參片繼續蒸兩三分鐘至蝦仁變紅

9.撒上香蔥，淋上生抽和香油即可

小貼士雞蛋羹不能蒸太久會老，蒸至表面凝固就可以放入蝦仁了，可以晃動鍋子看看蛋羹表面的情況，如果感覺彈彈的沒有液體的感覺了就可以放入蝦仁，否則蝦仁會沉底

食材

• 主料

• 誠悅凍幹海參

  1只

• 海珍湯

  1包

• 大米

  30克

• 糯米

  20克
• 輔料

• 鹽

  適量

• 幹香菇

  4顆

• 胡蘿蔔

  30克

• 小蔥葉

  適量

• 常溫純淨水

  1瓶

• 開水

  適量

步驟

1.準備食材：常溫純淨水、誠悅凍幹海參、海珍湯、無油結淨的容器。

2.將凍幹海參拆包後，放入無油結淨的容器內。倒入常溫純淨水，使凍幹海參完全浸泡在水中，然後將容器放置於冰箱的保鮮層內，保持0°左右，浸泡12小時左右食用，此時的凍幹海參口感最佳。當然，也可以視個人口感，適當延長或縮短浸泡時間。（凍幹海參、一泡就好、很省事的呢！）

3.幹香菇，提前用水泡發。

4.準備食材：大米、糯米。

5.將大米、糯米，淘洗乾淨，倒入電飯鍋內，加入適量開水，連接電源，按下煮飯鍵，煮至米粥稠糊為好。

6.利用煮粥時間，準備其它食材。將泡發好的海參從冰箱取出、清洗乾淨後切成丁狀備用，泡發好的香菇、胡蘿蔔洗淨後、切成丁狀備用，小蔥葉切碎莉狀。

7.待米粥煮至，稍稠糊時，加入切好的香菇丁、胡蘿蔔丁，煮至5分鐘左右。

8.加入海珍湯包，煮至融化。

9.加入切好的海參丁，繼續煮至3分鐘，即可。

10.食用前 撒入小蔥碎 根據個人口味調入適量鹽。

小貼士1.為防止海刺參熱敏性營養物質被破壞，請勿用熱水浸泡凍幹海刺參。2.海珍湯包的配料有：鮮扇貝柱、鮮蝦仁、香菇、裙帶菜、雞蛋、香蔥、澱粉、胡椒粉、食用鹽等，用它來煲湯、煮粥，最好不過了，湯汁非常鮮美。3.口味最佳：一般1包誠悅海珍湯加入約200ml 的水量中，味道蕞為鮮美！

蔥燒海參淋日本豆腐

食材

• 主料

• 幹海參

  1個

• 日本豆腐

  2條
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 姜

  適量

• 香菜

  適量

• 大蔥

  適量

• 蠔油

  適量

• 醬油

  適量

• 糖

  適量

步驟

1.海參泡發後切成粒

2.香菜，姜，大蔥洗乾淨瀝乾水分，香菜去掉葉子只要梗切成小段，姜切成絲，大蔥的蔥白切成段，蔥葉子切成小片

3.鍋裡倒入多點油將蔥白炸香撈起備用

4.炸好的蔥白加入適量醬油和糖放鍋裡隔水蒸三分鐘

5.將香菜、薑絲、蔥葉子倒進入炸過蔥白的油裡炸至微黃

6.炸過香菜、薑絲、蔥葉子的油過濾，只要油

7.蔥油倒進鍋里加到八成熱，倒入海參炸兩分鐘

8.加入適量鹽和蠔油

9.倒入蔥白煮兩分鐘

10.加入白糖煮至糖全部融化用碗倒起來

11.日本豆腐切成段

12.放進碟里加水煮八分鐘

13.豆腐中間挖出一小塊，將海參粒放進去，淋上醬汁即可

小貼士1、洗過的大蔥，香菜，姜一定要瀝乾水分才可以炸2、炸過後再蒸的蔥白吃起來很入味很軟糯3、炸過的海參吃起來帶點脆脆的

鮮奶蝦海參湯

步驟

1.鍋中倒入小半鍋豬骨湯。

2.燒熱後，下入蝦乾、水髮香菇，煮三分鐘。

3.隨後倒入兩百五十毫升牛奶，加一勺鹽。

4.煮開時，放入海參，繼續煮五分鐘，即可盡情享用。

食材

• 主料

• 海參

  3只
• 輔料

• 小米

  適量

• 鹽

  適量

• 濃湯寶

  適量

• 生薑

  適量

步驟

1.小米備用。

2.乾淨無油的容器內倒入純淨水。放入海參。

3.每6-8小時換一次水。

4.兩天以後。

5.直至海參能夠大角度彎曲。

6.清洗乾淨，順切口方向剪開。

7.去除頭部沙嘴。

8.將海參內壁上的白筋剪斷。

9.清洗乾淨。

10.將清洗乾淨的海參和涼水同時倒入無油的鍋內。水沒過海參5-10釐米。燒開後，調小火煮30-5-分鐘。關火後不開鍋蓋直至海參涼透。

11.將海參放入有純淨水。冰塊的的容易，置於冷藏櫃。

12.每個6-8小時換一次純淨水和冰塊，2-3天即可。

13.砂鍋內放入小米和適量的水和濃湯寶（有雞湯最好）。

14.小火煮成小米粥。

15.下入海參，生薑絲繼續煮至海參煮透。

16.調入適量的鹽即可食用。（可按個要喜好加入海鮮醬油，蔥花等。）

小貼士注意：1、海參遇到油、鹼和鹽會產生“化皮”現象，也就是爛掉。所以必須使用無油，無鹼，無鹽的器皿進行發制。2、在發制海參的過程中必須使用純淨水，這樣可以使發制的海參體大肉厚，再加入冰塊可達到最佳效果。3、煮好燜過的海參在水發一天後，用手掐一掐，如果感覺不夠鬆軟，可重複一次水煮燜制的過程，再水發2-3天，效果更佳。4、如果發制的海參三天內食用不完，可在0度左右保存。食用時將冷凍的海參取出，在常溫上解凍即可食用。（不要用微波爐或熱水等加速解凍。）

津門吃貨團

明朝後，海參被視為滋補品；到清朝時，宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養保健食品，營養成分不僅豐富，而且均衡、合理，吃了不會浪費營養，機體吸收快而充分。

海參最珍貴的地方也就在於其擁有豐富的營養價值。

眾所周知海參的營養價值非常高，海參裡面的膽固醇、脂肪少，而蛋白質高，因此非常適宜有高血壓、冠心病以及肝炎的人滋補身體。而且裡面含有的一種硫痠軟骨素可以促進身體發育，抗衰老，提高抵抗力和免疫力。

而含有的一種微量元素釩比大部分的食物含有的都要高而這種微量元素可以提高造血功能。並且裡面能夠提取出的海參毒素可以抑制黴菌以及癌症。常吃海參能夠防止貧血、糖尿病以及胃潰瘍。

　海參滋補營養高，烹飪前，學會發泡至關重要

第1步：將海參放入泡發容器中，在冰箱保鮮層泡發3-4天，每天換水1-2次，直到把海參泡軟，泡透。

第2步：順著海參的切口分別向兩端剪開，去掉沙嘴，沖洗乾淨。

第3步：把海參放入蒸鍋的蒸片上，加水至蒸鍋的一半，蓋上鍋蓋，大火燒開，調製最小火，一般1.5-2小時左右關火，蒸軟為準，再燜半個小時。蒸和煮時間不是一定的，軟了就好了，熟能生巧。

第4步：軟了以後，再涼透，將海參直接放入裝有純淨水的泡發容器中，在冰箱保鮮層裡泡發3-4天即可，每天早晚各換水一次。

　泡發海參的精華要點。

要點1：蒸好海參後，泡發海參的水必須用純淨水(娃哈哈純淨水最好)，因為這關係到海參泡發的大小。在此之前普通水即可。

要點2：泡發海參的時間多購買2瓶純淨水，不開蓋，冷凍至冰塊，然後，放在泡發容器中，零度不結冰，冰發海參，也就是泡發海參還要加冰下去泡發，因為海參的特點：熱縮冷脹。

要點3：冰箱多備一盆水，換水的時間能做到恆溫換水是最好的。

另外海參的烹飪方法也很重要，怎麼做海參營養不浪費？

研究表明，大部分的食物在久炒或者煎炸之後，都會破壞自身的營養結構，導致食物營養大幅流失，海參也不例外。消費者所能接觸到的海參，大部分都是幹海參，在經過了煮制晾曬等的處理之後，海參的營養本來就有點流失，如果再過度烹飪那就有可能繼續破壞營養。

所以吃海參時的做法自然是越簡單越好，將水發海參切成細絲或者薄片，然後加味極鮮、蔥薑蒜、黃瓜絲等自己喜歡的配菜，拌勻即可食用。也可以用蜂蜜來拌海參，因為研究表明，蜂蜜有助於人體對海參營養的吸收。

分享一個漁民家的私房菜譜

海參花膠烏雞湯

用料：海參1條、花膠2片、烏雞1/3只、紅棗、枸杞、淮山、薑片

步驟 1：海參提前泡發好

步驟 2：花膠泡發好

步驟 3：烏雞剁小塊淖去血水

步驟 4：洗淨紅棗，枸杞，淮山

步驟 5：生薑去皮切片

步驟 6：全部材料一起放入燉鍋內，小火燉4小時完成

想了解有關海參方面的更多知識，可關注微信公眾號shenduyuan888，參度緣海參經常會有精彩內容推送。

參度緣野生海參

海參是生活在海邊至8千米的海洋棘皮動物，海參營養價值極高，有補腎，益精髓，壯陽療痿，提高記憶力，延緩性腺衰老等等好處

長期食用海參好處多多，但有好多朋友發的海參個頭小，做出的海參會很腥，現在我就說說怎麼發海參個頭大，怎麼做出的海參味道鮮美

海參若干

礦泉水適量

乾淨無水鍋一個

乾淨無水樂扣盒一個

1海參放入樂扣盒中加滿礦泉水，泡發12小時

2泡發12小時後，海參的個頭長了1倍，將水倒掉加入新的礦泉水繼續泡發12小時(天氣熱時要放冰箱冷藏泡發)

3泡好的海參已經發了3倍大了，用剪刀剪去海參兩頭，用剪力剪開，去除海參肚裡雜質

4去完肚子裡雜質的海參，用剪刀把海參肚裡兩道凸起的筋剪三段(沒有筋的拉扯，海參會發的更大)

5處理完的海參放入無油的鍋中，加入適量礦泉水，中小火燉1個小時，此時海參大約發到9cm左右，胖胖的，摸著很有彈性

6海參晾涼後，放入冰箱冷凍，什麼時候吃拿出化凍就行

海參的做法

蔥白海參

海參5個(切成長條備用)

蔥白適量

蔥油適量

蔥薑末適量

(精鹽，料灑，生抽，澱粉水)適量

1起鍋油溫七成熱倒入蔥白，炸制金黃色，撈出，留蔥油備用

2起油鍋油溫六成熱依次放入蔥薑末爆香，倒入海參翻抄加生抽後再加少許清水，加鹽調味，倒入澱粉水勾芡出鍋

海參小米粥

泡發好的海參

小米

上海青

1泡發好的海參切丁

2小米淘洗乾淨

3沙鍋一次加入足夠的水，倒入海參丁，小米

4小火熬製三十分鐘，加入洗淨切丁的上海青，加鹽調味即可

自由職業王姐

想吃有營養的，就做小米煮海參。在家自己做特別方便，我告訴你具體步驟。

小米用清水沖洗乾淨，在用水泡上。

準備點姜蔥用適量的乾淨水加點白酒直接煮五分鐘。

在把海參放進剛煮的姜蔥水裡面煮幾分鐘。具體時間看你的海參什麼樣。

在接著準備一點高湯。骨頭湯雞湯都行。

高湯煮開放小米。小米煮開放海參。然後調味關火撒幾粒枸杞。

小米煮海參營養極其豐富，有緩解疲勞、滋陰解渴、預防感冒、養顏潤膚、健胃寬暢、補腎益精、補虛養身等功效，它是多數家庭餐桌上常常出現的一道健康食品。由此可知，海參搭配小米粥，營養價值該有多高呀！功效也是翻倍的，緩解疲勞、滋陰解渴、預防感冒、養顏潤膚、健胃寬暢、補腎益精、補虛養身等樣樣在行。

名揚美食

海參富含蛋白質，氨基酸，維生素，微量元素，膽固醇含量幾乎為零。經常使用傳說可延緩衰老，消除疲勞，常食可美容養顏。

海參珍貴，漲發的好，綿軟可口；漲發不好，或硬板老韌，或腐爛鬆散，身價一落千丈。泡發海參時要注意兩點:1，幹海參要用涼水泡發，並要清洗乾淨。2，泡發海參時，切莫沾染油脂，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，這樣會影響質量，故一次不宜發的太多。

【海參的漲發】:用溫水或涼水將海參浸泡數小時，撈出，放鋁鍋內加清水（水面要高出海參體數倍），上火燒開即離火，用原湯浸泡十小時左右，撈出；順腹部剖開，摳去腸子（緊貼腔壁的一層膜要留下，烹製時再清除），用清水沖洗掉海參的黑泥沙，再放入鋁鍋中加水燜煮。煮制中如發現有的海參已柔軟，即撈出放在涼水盆裡；質硬得繼續燜煮。這樣邊煮邊撈，到海參全部發軟為止。發透的海參放入涼水盆內浸泡，也可壓上天然冰塊，使海參充分漲發。一般泡3天即可做菜。

推介酸辣開胃，養療兼具的【酸辣海參】！

【用料】:

水發海參4條約500克，蔥段，薑片10克，蔥花10克，薑末10克，黃酒30克。肉末10克，冬筍50克，西蘭花100克（裝飾用），醬油15克，白糖10克，鹽10克，溼澱粉30克，鮮湯500克，香醋20克，胡椒粉15克，油75克。

【做法】:

1⃣，水發好的，軟硬相宜的海參，洗淨腔內腸筋。冬筍切成細絲。

2⃣，鍋燒熱，放食油75克，投蔥段，薑片，炸香，倒入海參片，烹黃酒，下清水（與海參齊平）煮沸改小火燜片刻，撈出海參，撿去蔥，姜，棄水。

3⃣，鍋加水燒開，投入西蘭花焯熟，擺盤。

4⃣，鍋覆上火，燒熱，放油，投入薑末及肉沫，煸炒後烹酒，下醬油，鮮湯燒滾後放入海參及筍絲，加白糖，精鹽，再燒滾，用溼澱粉勾芡，淋香醋，撒胡椒粉及蔥花，即可攪拌均勻，將筍絲和肉末擺放盤底，海參放最上面。（如圖）。

琳娜家常美食

題主你好

在所有滋補品種類中海參的吃法算是比較多樣的。

海參是溫補食品，一年四季都能吃，不上火。

先說說什麼時候吃海參是最好時間，再來介紹海參吃法，這樣更能全面一點的瞭解海參。

一年四季始於春，春天吃海參最好，而一天當中是早上空腹吃海參最好。

海參最方便吃法是：泡發好的海參直接沾醬油，或者沾醬油芥末，也可沾蜂蜜吃，還有冰鎮海參沾芥末。

另外的有，海參煲湯，煮小米粥，海參雞蛋羹，海參餃子，還有海參泡麵，下面介紹道海參煲湯吧。

1海參枸杞湯

原料：發好海參2根，枸杞10粒，黨參10克，薑片適量。

做法：將所有原料洗淨一起倒入湯鍋，加入適量清水，大火燒開轉小火燉40分鐘，放適量鹽，即可。

2海參蒸冰糖

原料：發好海參2根，冰糖適量

做法：海參洗淨切塊，倒入大碗中，加入適量冰糖，少許清水，放至蒸籠上蒸20分鐘，即可。

一九八四故事

首先推薦小米粥配海參，其次推薦正常發好的海參直接吃，最後推薦如果有海參肽這類的海參製品也可以嘗試。

1、美味的海參營養好嗎？

先說說海參的營養，海參一直被譽為“海中黃金”，它的蛋白質是膠原蛋白，只是因為分子太大不太好被身體吸收，除此之外我們說海參是具有幫助身體提高免疫力的，的確是這樣其中含有黏多糖對身體提高免疫力非常有幫助，還有豐富的微量元素比如硒，可以幫助延緩衰老，還可以幫助身體預防癌症。

2、怎樣吃才能營養最好？

（1）首先推薦海參小米粥，適合在晚上食用，晚上胃腸功能逐漸由強變弱，這時一些比較利於吸收的烹飪方式就容易被身體吸收，小米粥很容易被身體吸收，含有的色氨酸有助於睡眠，其蛋白質與海參的蛋白質可以起到互補作用。

（2）其次比較推薦的方式直接吃，這種吃法適合早餐，可以直接吃一個發好的海參，當然如果覺得不喜歡海參腥的味道可以嘗試配點海參汁，可以有效的祛除海參的腥味。

（3）現在有很多先進的工藝將海參做成海參肽製品，其實海參的蛋白質不太容易被身體吸收，但是將蛋白質製成比較小的分子的時候就比較容易被身體消化吸收，如果是身體消化吸收一般的人群可以適當選擇，如果是正常人群還是建議選擇海參，畢竟吃的時候也是一種享受！

海參，主要是生活在海邊至8000米的地方。以海底藻類和浮游生物為食。 海參外貌圓筒狀，長10～20釐米，特大的可達30釐米，色暗，全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。中國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用。

海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。

怎麼樣吃海參最有營養，我們必須知道下面的幾個問題；1 人體每天到底能吸收多少海參中的營養物質？據大連營養學會和大連水產學院，研究表明正常人體每天最多吸收30-50克（野生海參），吃多了人體也吸收不了。

2 據研究表明海參和很多水果一樣，海參80%的重要營養物質都在海參皮上，而不在肉上，比如海參酶、海參肽、精氨酸等80%都在皮上。海參最怕的就是油，陽光，化學物質這三種物質，遇到這三種物質會加速海參的自溶。所以大家在“蒸 炒 煮”海參的時候，首先破壞掉的就是海參皮上的營養，再加上“蒸 炒 煮”時“油”的作用下加速了對海參營養的破壞，等你吃到嘴裡的，其實還不如買二斤羊肉吃。

3 人體吸收海參營養的最佳時機？大家都知道人體對營養吸收最好的時間是早上，所以早餐吃海參會更好的促進人體對營養的吸收!

下面分享幾種最有營養的海參吃法；

1 涼拌海參：將煮後的水發海參用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口

2 海參粥：，在做海參粥前先把小米粥熬好，然後把切碎的海參放進粥裡，同時加入少量的鹽和糖，適量的薑絲，再熬5分鐘後就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，加入薑絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒、產後虛弱的產婦或者術後需要進補的人群大有好處。

3 海參雞蛋羹：將海參與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果

4 海參蘑菇湯：用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品

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王家大園

海參一直都被視為比較上等的食物，說上等主要是因為普通的老百姓吃到的還是比較少，另外，相對來說價格上也較高，經濟條件好的無所謂，但對於一般的老百姓、工薪層來說，還算是了奢侈食物。

海參高蛋白、低脂肪，富含蛋白質以及鈣、鐵、硒等礦物質。而且鈣的含量高達每百克285毫克，鐵的含量高達每百克13.2毫克，硒的含量高達每百克63.93毫克(鮮海參)。所以說海參有很好的補益作用。還有很好的提高免疫力的作用，主要是因為海參富含的多糖類成分，可以提高機體巨噬細胞的吞噬指數，可刺激抗體的產生。

海參有很多的吃法，比如紅燒，蔥段紅燒海參，熬粥，小米海參粥，燉著吃，海參燉雞，燒湯，都可以吃。

具體那種吃法更營養，因為海參是動物性食物，所含的營養素不會輕易隨著烹調而被破壞，我們所說的營養它是一個吸收利用食物的一個過程。如果這個食物本身富含多種營養素，但是在人體攝入的過程當中吸收利用率低，那就不算營養。所以我認為如何吃，讓它吸收的更好，這才是重要的。

在吃法當中，要說口感那肯定是紅燒的好吃，可以去除一部分腥味。但相對來說多了油和糖的攝入量。做湯、燉、熬粥都是不錯的吃法，在烹調上不必太糾結，只要控制好油、鹽、糖的攝入就可以了。重要的是吃得量，不是吃得越多越好。一般對於身體比較虛弱的老年人來說，一天吃一個就可以了，吃多了反而吸收不利。其次是海參為滋補類食物，需要你長期堅持吃一段時間才可以充分發揮其效果。另外如果對於脾胃功能弱的，可以選擇幹海參泡發之後來吃，從加工工藝上來說，幹海參經過高溫、高壓、淡幹加工之後，蛋白質等營養物質結構發生了改變，所以幹海參更容易消化吸收。

總之，鮮海參和幹海參營養價值上沒多大區別，不必糾結。

關鍵字: 營養學 健康 營養