被疫情困在家的日子裡，對於沒下過廚的人來說是痛苦的：不能去外面吃飯，點外賣怕不安全，自己又不會做……
為了“活命”，很多人只能硬著頭皮進廚房。但事實卻是，一看就會，一做就廢。
一個對做飯沒什麼概念的人，如何才能靠做飯養活自己？《生命時報》為你總結一份“新手下廚指南”，讓你一個人在家也能好好吃飯。
受訪專家
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 範志紅
著名廚房美食專家 文怡
新手下廚“翻車現場”
當“零廚藝”的人被迫進了廚房，可能會發生什麼？
以下是網友做飯的“翻車現場”大賞，你有沒有看到自己的身影↓↓
“火山口”烤出來的蛋撻
至少能看出來是炒雞蛋
這是什麼，真的看不出來
炸雞柳把廚房炸了
我也不知道鍋蓋去哪兒了
別做飯了，同歸於盡吧
新手下廚，做好4個細節
即使是新手，也不建議以方便食品為主，中國營養學會建議：平均每人每天攝入12種以上食物，每週25種以上。
想要兼顧“操作簡單”和“美味營養”並不難，可以試著做到以下4點。
瞭解飯量，選擇小包裝
剩飯是一人餐最大的敵人。首先要儘量保證做出合適的分量，具體每餐適合自己的分量要實際測試調整後才知道。
一個人吃飯，每次消耗量不大，可以儘量選擇小包裝食物。
綠葉蔬菜儲存最好不超過3天；根莖類蔬菜放在家裡陰涼通風的地方，通常可保存7天左右；肉類可以分裝成小包，放在冰箱冷凍。
如果不方便經常出門買菜，推薦幾類常溫下耐放的蔬菜：包心菜、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、花菜、大白菜等。
營養均衡，原料複合化
如一碗粥或飯，裡面放上雜糧雜豆等多種原料，就比單用大米營養豐富得多。
一碗牛肉麵，除了牛肉，還可以放入黃豆芽、胡蘿蔔丁、黃瓜絲、海帶絲等蔬菜，有助攝入多種維生素、礦物質和膳食纖維。
簡化操作，讓烹飪更方便
要學會在保證營養的前提下簡化飲食，即烹飪方式簡單點，烹飪時間縮短點。
傳統做菜較複雜，需煎炒烹炸，但把烹調方法換成燉、蒸、涼拌、烤、微波之類，事情就簡單多了。
合理儲藏，一餐多次食用
- 一般來說，蔬菜必須當餐吃完。
- 雞鴨魚肉都是可以儲藏加熱的食物，在冰箱裡能存放1~2天。烹調一次，最多能滿足兩的需要。
- 粥類和其他主食都可以儲存1~2天，同樣可烹調一次多餐食用。
所以每餐只要取一份儲備葷食，加一份儲備主食，再烹調一兩份新鮮蔬菜，準備一份水果，就可既輕鬆又營養地完成一餐。
7道快手菜，拯救在廚房迷茫的你
沒有多少下廚經驗的人，可以從相對簡單的菜開始做起，試試以下幾道“快手菜”吧。
剁椒木耳炒雞蛋
原料
雞蛋3個，水發木耳100克（約20朵），剁椒45克 ，大蒜2瓣，料酒3毫升，糖1克，生抽15毫升。
做法
1. 幹木耳放入清水中泡軟後洗淨，放入開水中焯燙1~2分鐘後撈出瀝乾備用。大蒜切碎備用。
2. 雞蛋打散，放入料酒和清水（冷水），將雞蛋打成蛋液。
3. 鍋用大火加熱後倒入油，待油八成熱時倒入雞蛋，攤成金黃色後在鍋中，用鏟子切成小塊，盛出備用。
4. 鍋中再次倒入油加熱，待油四成熱時，倒入剁椒和大蒜末炒香，待油變成紅色後，倒入木耳和雞蛋翻炒幾下，放入糖，再淋入生抽調味即可。
洋蔥炒肉絲
原料
洋蔥半個，裡脊肉（或牛肉，羊肉）一小塊，香菜1根，料酒15毫升，生抽20毫升，鹽約3克，澱粉3克。
做法
1. 裡脊肉洗淨，用廚房紙巾吸乾表面的水，先切成2毫米後的片，再切成2毫米寬的絲。
2. 將切好的肉絲放入碗中，淋入料酒，生抽，鹽抓勻，放入澱粉抓勻，淋入植物油，攪拌醃製3分鐘。
3. 洋蔥去除外皮，切成絲。香菜洗淨切成3釐米長的段。
4. 鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油七成熱時放入肉絲煸炒變色後盛出。
5. 鍋中再倒入一點油，然後放入洋蔥炒軟，把煸炒好的肉絲倒入，加生抽攪勻後關火放入香菜。
蒜香醬油蝦
原料
蝦250克，薑片2片，蔥花10克，蒜末10克，20克，糖10克，生抽20克，鹽1克。
做法
1. 燒開一鍋水，放入薑片和蝦灼熟，剝蝦取肉。
2. 蝦放在一個盤中，鋪上蒜末、蔥花、糖、鹽。
3. 倒入生抽。
4. 燒開食用油，滾油淋上表面即可。
黑椒牛柳
原料
牛裡脊200克，青椒200克，紅椒，蠔油，糖，生抽，胡椒粉，鹽，澱粉，蒜。
做法
1. 牛肉洗淨切成條後再次沖洗，加入小蘇打用手抓勻後加入蠔油、糖、生抽、和水澱粉（澱粉加水調製）上漿醃製5分鐘。
2. 辣椒洗淨切成片，大蒜切成片。
3. 鍋中放入油，下入醃製好的牛柳，快速翻炒均勻至變色，盛出。
4. 鍋中再倒入一點油，爆香蒜片倒入辣椒，將辣椒炒香，加入炒好的牛柳，快速翻炒均勻即可。
番茄炒菜花
原料
中型菜花一個，大西紅柿1個，豌豆100克，番茄醬，生抽5毫升，清水150毫升，白糖約3克，鹽約5克，水澱粉30毫升。
做法
1. 將菜花去掉底部的葉子，用刀切成一口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘後，用清水衝淨備用。西紅柿洗淨後去蒂切成大塊。豌豆洗淨。
2. 湯鍋中倒入清水，大火煮開後，先放入菜花，用大火焯2分鐘後，放入豌豆焯燙1分鐘後，將菜花和豌豆撈出瀝乾水分。
3. 鍋中倒油，大火加熱，待油七成熱，放入西紅柿、菜花和豌豆翻炒幾下後倒入番茄醬，快速炒勻。
4. 倒入清水，加生抽、白糖和鹽，攪拌均勻後，改成中火煮約2分鐘，看到每塊西紅柿都融化了一半時，改成大火，淋入水澱粉，沿順時針（或逆時針）方向，畫圈勾芡即可。
酸菜培根炒飯
原料
酸菜1/4袋，培根3片，香蔥2根，熟米飯1碗，生抽5克。
做法
1. 酸菜放入清水中清洗，撈出擠幹水份，培根切小片，香蔥切成蔥花。
2. 鍋中倒入油，油溫熱時放入培根片中小火煎至微微變焦。
3. 倒入蔥花，炒香後放入酸菜，中火炒1分鐘左右，放入米飯。
4. 炒至米飯粒鬆散，乾爽，倒入生抽，炒勻即可。
紫菜蝦皮蛋花湯
原料
紫菜少許，蝦皮1大勺，雞蛋1個，香油1匙，鹽，澱粉，香菜，胡蘿蔔少許。
做法
1. 鍋中燒水。燒水的同時，取一個雞蛋打散，少許胡蘿蔔切成末。
2. 水開，加入胡蘿蔔末和少許紫菜，用筷子攪開；倒入水澱粉勾芡後燒開，加入一大勺蝦皮略煮，倒入蛋液。
3. 關火，調味（因蝦皮自帶鹹味，根據個人口味加鹽），盛出，滴入少許香油，撒上少許香菜即可。▲
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