五花馬千金裘呼爾將出換美酒

　　對於多數山東人來說，他只要和你吃一次飯，基本上就會把你的性格、收入、教養全掌握了。很多合作、合同都是在吃飯後拍板的。在沒吃飯前，你天天去找，山東人也不會跟你簽約。先交朋友後做買賣，這就是山東人的個性，所以吃飯喝酒在山東是不可缺少的。

　　那麼，在山東吃飯如何點菜才能表現自己的水平、格局？下面就來講講這些技巧。

　　如何點菜才能表現自己的水平、格局

　　1、在吃標準的情況下

　　多數正式場合下的飯局，都已提前定好菜單和標準，不需要你點菜。但也有例外，就是主人為表示尊重和親近，會問你“喜歡吃什麼？再加一個……”一再盛情的邀請下你可以點菜。如果是剛開局，你最多點兩個，如果是飯局進入尾聲，你最多點一個。

　　飯局前的點菜以熱菜為主，儘量不要點肉食，以素為主，通常可以點應季的蔬菜。飯局尾聲的點菜要以涼菜為主，可以是素菜也以是湯菜。注意的是：點完菜後可以稍做解釋，比如自己最愛吃這口，或者前幾天吃過這個菜，給大家推薦下等。

　　2、在全部是點菜的情況下

　　全部讓就餐的人點菜說明場合不是太正式，因此主人會說“點自己喜歡吃的”。這時候不能太認實，自己喜歡吃海參鮑魚就弄上一盤？因為大菜、貴菜通常要最後由主人來點，畢竟是人家掏錢嘛。你可以根據菜單點一道半葷半素的菜，不要全肉也不要全素。

　　自己喜歡吃海參鮑魚就弄上一盤？

　　以上是自己作為客人時點菜的技巧。下面來談談自己是主人時的點菜技巧。

　　1、事先對飯店風味有所瞭解

　　在自己做東請吃飯的時候，最好事先通常網絡、朋友介紹等對飯店風味和特色菜有所瞭解。避免去了一家魯菜店，結果卻非要點夫妻肺片、回鍋肉。如果事先無法備課，可以請服務員介紹下招牌菜，或者注意下別桌吃的菜，這樣一來基本就能做出準確判斷。

　　2、葷素搭配，要有湯

　　在大家點了菜或者把點菜權力交給你的時候，也是最考驗你格局和水平高低的時候。此時要在點菜中注意葷素搭配，通常是按兩葷一素、四葷二素這樣的規律點菜，最關鍵的是要有湯菜，讓大家湯湯水水的吃得舒服。

　　3、要有壓桌菜和特色菜

　　山東的壓桌菜通常是魚或者牛羊肉，點一盤紅燒肉上來檔次就有些低了。注意的一點是：壓桌菜並非貴菜。不要以為哪個菜價格高就點哪個，性價比高的菜通常是魚菜，無魚不成宴。另外，不能全是大陸菜，要有至少一道飯店的特色招牌菜，通常可以詢問服務員瞭解一下。

　　4、要兼顧女生的飲食習慣

　　如果桌上有女生就餐，點菜時可以兼顧一下，比如點一道甜香為主的菜，或者大家公認女性愛吃的，如果某某菜宣稱有養顏、瘦身等作用那最好點上。如果夠熟悉的話，你還可以直接詢問“這個姐姐喜歡吃什麼菜？”無論如何，都要注意照顧一下女生。

　　要兼顧女生的飲食習慣

　　5、要兼顧民族習慣或忌口

　　在點菜之初，可以先詢問下大家有沒有什麼忌口，以示對民族習慣或禁忌有尊重。尤其是現在很多人注意養生，通常以吃素為主，或者從小就不吃某種肉食，此時就要特意為這名客人點上至少兩道專屬的菜品。

　　6、點菜要有數量上的把握

　　如果不注意點菜的數量，要麼吃不了造成浪費，要麼不夠吃只好加菜，都會使你尷尬。通常點菜按照N+1來進行，N指的是人數，比如4個人，點菜就是4+1，5個菜，如果是6個人，加1就是7個菜。有時為表示足夠熱情或者飯店的菜量比較小，可以靈活變通為N+2。

　　7、喝酒時要有下酒菜

　　山東人愛喝酒，無酒不成席，因此可以專門點幾個下酒菜。什麼是山東傳統下酒菜呢？比如老廚花生、油炸花生米、油燜大蝦……這在山東人的心目中都屬於下酒菜。如果你選擇的這個飯店足夠“嗨”，可能會提供燒烤，那你就點上一盤羊肉串啥的，這是標準的下酒菜。

　　8、份餐菜的選擇

　　份餐菜通常是貴菜或者飯店主打菜，如果是重要客人，可以點份餐中的海參粥、黿魚蛋湯等；尋常的客人，可以點小米粥、燒乳鴿等。要注意的一點是：份餐菜儘量不點牛羊肉，也不要是清湯寡水的所謂農家菜。當然，如果你不慎給大家都點了一份烤牛排，那麼其他菜基本就沒人動了，會造成極大浪費。

　　9、涼菜的選擇

　　熱菜因為需要烹飪時間，為避免冷場可以先點幾個涼菜。一般來說，涼菜要雙數，搭配也是按兩葷一素、四葷二素的規律來。也可以要求服務員上幾道加工速度最快的涼菜，或者是飯店當日的特價菜，先讓大家吃著。

　　涼菜的選擇也有技巧

　　在點菜中，很多人犯的一個錯誤是：對服務員的建議不夠尊重。很多人誤以為服務員都帶有推銷目的，擔心吃到的是性價比很低的菜。其實這種擔心完全沒必要，只要不是在旅遊景點吃飯，就可以放心讓服務員來推薦。因為這些飯店都希望有回頭客，服務員亂推薦等於是斷了回頭客的路。

　　在山東吃飯點菜的技巧還有很多

　　在山東吃飯點菜的技巧還有很多，比如主食的選擇通常要在酒後進行，否則有催促意味，因為上飯就意味著飯局準備結果；比如在喝酒時為照顧女生，可以點幾瓶飲料、酸奶等，人家喝了幾杯白開水後再想起來就晚了；比如點菜時間過長的話，可以先讓服務員給大家倒上茶水……

　　這些點菜中的技巧基本掌握後，你在山東的人緣和口碑肯定差不了。

泡麵Sir

“看客下菜”，今天很多人理解錯了它的本意，有客分三六九等的意思，其實本意應該是來什麼客，點什麼菜，看客人的喜好、對客人的胃口點菜。要不來一群清淡慣了的人卻點了一桌子辣菜，他們只有看的份，無從下箸。下面我們以十個菜為基準，看看怎麼點菜好。

一看主賓的飲食習慣。能吃辣的，點五個辣菜，二個湯，三個清淡些。不喜辣的，就五個清淡菜，二個湯，三個辣些的吧。

二看主賓地域的風俗。穆斯林民族的豬肉豬油是嚴禁，最好是要求廚房鍋都新買一個；不吃狗肉的也別整一大盆上臺，對不大熟悉的客人最好先問問有什麼風俗和禁忌。

三看當地名菜。請客地有什麼名菜，可以作為主菜先點先上，當然也可以點一道主賓地的名菜作為主菜。主菜2-3個就可以，其他的可以作為輔菜。

四看葷素搭配得當。主賓以體力勞動為主的，可以多點葷菜，以腦力勞動為主的應多點些素菜。葷素比例以4比6或3比7的比例較合適。

五看聚餐人的年齡比例。有老人和小孩的，點菜時要照顧到他們，即要有鬆軟酥爛的些菜，也要有一二道小孩喜愛的菜品。

有人說“點菜看人品”，有點道理也有所偏頗，一個勁的點自己喜歡吃的菜就有道理，不知如何點菜就有失偏頗。

各位看官以為如何？

酒店在線

一哥“俗眼看社會”之——

點菜不是小事

宴請也好、小聚也罷，國人在飯桌上請的是面子，擺的是規矩，講的是大度，謀的是實惠，圖的是愉悅，求的是圓滿，不說其他，單說點菜就很有講究。

點菜一是講究“三實”，一是要實在，要讓客人吃飽；二是要實用，要讓客人吃好；三要實惠，自己少掏腰包。基於此，在目前北方的大部分飯店及一般客人而言，一人一菜基本就可以了，當然還可以加點湯類、麵點、飲品等，菜後的麵食也可以彌補菜品的不足，如果是正式宴請，當地所說的雞鴨魚肉等大件是不可少的。如是火鍋，菜品則要多點啊，一般原則是人均1.5為好。至於客人的口味愛好，一般熟人大家都是心知肚明的，如是生人也不可怕，要麼直接去問，要麼偏向大眾化，口味上講究的是酸甜苦辣搭配要得當，根據客人口味，萬萬不可只求一個辣家。菜品葷素各半最好，熱涼一般各半也行，如果是閒聊品酒，涼菜增加，如果是家人聚餐，且孩子們吃米較多，熱菜則是重頭。品像上也要有所照顧，顏色搭配要合理，單色或雜亂無章都不好看，容器分佈要得當，以長盤圓盤為主，盆菜、乾鍋、大盤最好不過一，筐、鐵鍋、桶等不常用器皿要提前考慮，免得擺放不下。當然請客下菜碟對客人是尊重，更要考慮自己的承受能力，打腫臉充胖子是要不得的，價位一般飯店都標的很清，自己把握就是了。

再說點菜切記“三忌”，一忌客人忌口，要尊重客人的飲食愛好，民族風俗，忌口菜品等；二忌舉棋不定，耽誤客人的時間與心情；三忌當眾問價。

宴請點菜這事，各地自有風俗規矩，俗人偏居一隅，自是孤陋寡聞，還望諸君不吝賜教。

一哥於一

對於多數山東人來說，他只要和你吃一次飯，基本上就會把你的性格、收入、教養全掌握了。很多合作、合同都是在吃飯後拍板的。在沒吃飯前，你天天去找，山東人也不會跟你簽約。先交朋友後做買賣，這就是山東人的個性，所以吃飯喝酒在山東是不可缺少的。

那麼，在山東吃飯如何點菜才能表現自己的水平、格局？下面就來講講這些技巧。

如何點菜才能表現自己的水平、格局

1、在吃標準的情況下

多數正式場合下的飯局，都已提前定好菜單和標準，不需要你點菜。但也有例外，就是主人為表示尊重和親近，會問你“喜歡吃什麼？再加一個……”一再盛情的邀請下你可以點菜。如果是剛開局，你最多點兩個，如果是飯局進入尾聲，你最多點一個。

飯局前的點菜以熱菜為主，儘量不要點肉食，以素為主，通常可以點應季的蔬菜。飯局尾聲的點菜要以涼菜為主，可以是素菜也以是湯菜。注意的是：點完菜後可以稍做解釋，比如自己最愛吃這口，或者前幾天吃過這個菜，給大家推薦下等。

2、在全部是點菜的情況下

全部讓就餐的人點菜說明場合不是太正式，因此主人會說“點自己喜歡吃的”。這時候不能太認實，自己喜歡吃海參鮑魚就弄上一盤？因為大菜、貴菜通常要最後由主人來點，畢竟是人家掏錢嘛。你可以根據菜單點一道半葷半素的菜，不要全肉也不要全素。

自己喜歡吃海參鮑魚就弄上一盤？

以上是自己作為客人時點菜的技巧。下面來談談自己是主人時的點菜技巧。

1、事先對飯店風味有所瞭解

在自己做東請吃飯的時候，最好事先通常網絡、朋友介紹等對飯店風味和特色菜有所瞭解。避免去了一家魯菜店，結果卻非要點夫妻肺片、回鍋肉。如果事先無法備課，可以請服務員介紹下招牌菜，或者注意下別桌吃的菜，這樣一來基本就能做出準確判斷。

2、葷素搭配，要有湯

在大家點了菜或者把點菜權力交給你的時候，也是最考驗你格局和水平高低的時候。此時要在點菜中注意葷素搭配，通常是按兩葷一素、四葷二素這樣的規律點菜，最關鍵的是要有湯菜，讓大家湯湯水水的吃得舒服。

3、要有壓桌菜和特色菜

山東的壓桌菜通常是魚或者牛羊肉，點一盤紅燒肉上來檔次就有些低了。注意的一點是：壓桌菜並非貴菜。不要以為哪個菜價格高就點哪個，性價比高的菜通常是魚菜，無魚不成宴。另外，不能全是大陸菜，要有至少一道飯店的特色招牌菜，通常可以詢問服務員瞭解一下。

4、要兼顧女生的飲食習慣

如果桌上有女生就餐，點菜時可以兼顧一下，比如點一道甜香為主的菜，或者大家公認女性愛吃的，如果某某菜宣稱有養顏、瘦身等作用那最好點上。如果夠熟悉的話，你還可以直接詢問“這個姐姐喜歡吃什麼菜？”無論如何，都要注意照顧一下女生。

要兼顧女生的飲食習慣

5、要兼顧民族習慣或忌口

在點菜之初，可以先詢問下大家有沒有什麼忌口，以示對民族習慣或禁忌有尊重。尤其是現在很多人注意養生，通常以吃素為主，或者從小就不吃某種肉食，此時就要特意為這名客人點上至少兩道專屬的菜品。

6、點菜要有數量上的把握

如果不注意點菜的數量，要麼吃不了造成浪費，要麼不夠吃只好加菜，都會使你尷尬。通常點菜按照N+1來進行，N指的是人數，比如4個人，點菜就是4+1，5個菜，如果是6個人，加1就是7個菜。有時為表示足夠熱情或者飯店的菜量比較小，可以靈活變通為N+2。

7、喝酒時要有下酒菜

山東人愛喝酒，無酒不成席，因此可以專門點幾個下酒菜。什麼是山東傳統下酒菜呢？比如老廚花生、油炸花生米、油燜大蝦……這在山東人的心目中都屬於下酒菜。如果你選擇的這個飯店足夠“嗨”，可能會提供燒烤，那你就點上一盤羊肉串啥的，這是標準的下酒菜。

8、份餐菜的選擇

份餐菜通常是貴菜或者飯店主打菜，如果是重要客人，可以點份餐中的海參粥、黿魚蛋湯等；尋常的客人，可以點小米粥、燒乳鴿等。要注意的一點是：份餐菜儘量不點牛羊肉，也不要是清湯寡水的所謂農家菜。當然，如果你不慎給大家都點了一份烤牛排，那麼其他菜基本就沒人動了，會造成極大浪費。

9、涼菜的選擇

熱菜因為需要烹飪時間，為避免冷場可以先點幾個涼菜。一般來說，涼菜要雙數，搭配也是按兩葷一素、四葷二素的規律來。也可以要求服務員上幾道加工速度最快的涼菜，或者是飯店當日的特價菜，先讓大家吃著。

涼菜的選擇也有技巧

在點菜中，很多人犯的一個錯誤是：對服務員的建議不夠尊重。很多人誤以為服務員都帶有推銷目的，擔心吃到的是性價比很低的菜。其實這種擔心完全沒必要，只要不是在旅遊景點吃飯，就可以放心讓服務員來推薦。因為這些飯店都希望有回頭客，服務員亂推薦等於是斷了回頭客的路。

在山東吃飯點菜的技巧還有很多

在山東吃飯點菜的技巧還有很多，比如主食的選擇通常要在酒後進行，否則有催促意味，因為上飯就意味著飯局準備結果；比如在喝酒時為照顧女生，可以點幾瓶飲料、酸奶等，人家喝了幾杯白開水後再想起來就晚了；比如點菜時間過長的話，可以先讓服務員給大家倒上茶水……

這些點菜中的技巧基本掌握後，你在山東的人緣和口碑肯定差不了。

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指動濟南

因為工作關係，部門每週都會聚餐，那麼點菜就成了一項不大不小的任務。以下是本人平常點菜採取的思路。供大家參考：

首先你要確定同去吃飯的人他們不吃哪些食物，問下他們有沒有哪些特別想吃的菜；

二、瞭解這次聚餐是普通同事聚會還是有大領導，這個很重要！！！不是搞事情。

1、如果是普通同事聚餐，這個比較隨性，可以讓大家自己每人點一個菜；

2、如果是有大領導，記得一定要有幾道菜一定是要體現檔次。領導或者客人如果是外地人，那就還需要加上當地特色菜；

三、關於菜品葷素搭配具體內容：

一般看情形，如果是去熟悉的飯館，如何點菜就靠自我發揮。

不熟悉的飯館我一般都讓服務員推薦他們的自家菜。因為每家飯店都有自家的招牌菜、特色菜，這些一定不會差。 以下按一桌 12 人搭配建議：

1、2 人：一葷一素一湯；

2、3-4 人：三葷一素一湯；

3、5-6 人以內：備四或者五道菜就三葷兩素一湯；

4、6-10 人（或者 6-12 人）：備十道菜，七葷三素兩湯。

PS：本人是南方人，吃飯一定備湯。我就不懂得這個是不是同樣適合北方的朋友們。。。

四、小小建議：

還有一種省事點菜方式就是：如果你光顧的是一家星級餐廳，這樣的飯店都有備專業點菜員。你可以告訴點菜員這次的飯局你的預算是多少，一共是多少人同桌，讓 TA 列菜單給你審核。

查看 TA 列的菜單時，注意是否有這家店的特色菜，是不是素菜為多，葷菜太少

排骨紅燒說籃球

每次出去吃飯，點菜是個力氣活，人少了看菜單上哪個都想吃，人多了更是無從下手。我想每個人都會遇到這樣的苦惱。怎麼才能解決這個難聽呢？總結幾個自己的心得給你，看看是否能對你有幫助。

請客聚餐，人數大概在5-6個人的時候，可以讓每個人點一道自己喜歡吃的菜，這樣既能保證桌上的菜有每個人都愛吃的，也解決了點菜難的問題。大家點完了之後你作為請客的主人，再斟酌合理搭配一下就OK了。這個辦法簡單還不會給自己帶來太大的負擔，不過這個只是適用於人少的飯局。

如果飯局人比較多，10人級別的這種，首先你要先大概瞭解一下每個人的口味，有沒有特別想吃的菜品，瞭解大家的訴求，既表示了作為請客人對大家的尊重，也會讓自己心裡有譜，點菜的時候有個側重。

另外一點，人數較多的飯局，你就要合理搭配菜品了，涼菜熱菜都要涉及，葷菜素菜都要搭配，菜品價格也要合適，不能一味的選擇價位偏低的大眾菜品。還有，每家餐廳都有特色菜品，選幾道特色菜，再按照以上的標準合理搭配一下，就差不多了。

像AA制的聚餐，或者是公司部門聚餐這種，作為組織者，就要撐起點菜這個重任。AA制大家要均攤這頓飯錢，就要顧及到每一個人的感受和喜好。部門聚餐呢，組織者不僅要顧及領導的喜好，也要照顧好每一位同事，相處久了總會對大家有一定的瞭解，依照這些瞭解，點菜的時候用一種商量的語氣提出建議，很快就能定出菜品了。

不同的情境不同的方法，總之一點搭配要合理，儘量照顧到每一個人，做好這兩點，既能解決自己點菜難的問題，也能得到大家的滿意。

潮流北京

很多人在點菜時，不知道如何點，點些什麼菜，翻了一遍又一遍菜單還是點不出來，最後只能尷尬地說一句，“我都行.....”

下面分享一些自己的點菜方法，僅供參考：

一、請客點餐

做為主人，不管是正式請客還是聚會請客，儘可能地要做全面、周到。這裡總的概括一下：

1、首先，要問一下客人是否有忌口、是否能辣等，這是基本的禮貌，而且也很貼心地照顧到了每一個。

如果有回民等情況，他也會主動提出。當然，這是現場點餐的情況。

有些時候，主人會提前點好餐，待客人們到齊後再一一上菜。這時作為主人，需要提前瞭解客人的情況了。

2、事先了解該餐廳的特色，如果一群人去一家像樣餐廳吃飯，沒有招牌菜，總覺得像少點什麼，所以呢，有必要先前瞭解一下特色，或者請服務人員介紹。

3、點餐。葷素要搭配，有湯也有水。肉菜、炒菜、青菜、涼菜、湯一般是餐桌不可少的，在我看來魚也是必點的。

那點菜時可以按兩個葷菜一個素菜、四個葷菜兩個素菜這樣的規律來點，要雙數的菜樣哦，比如八菜一湯、十菜一湯、十二個菜一湯，數量要結合人數來定嘍，也要把餐廳的菜量考慮進去。

4、如果餐桌上有女士，也要考慮到。主要以普遍受女性歡迎的、甜香類菜品，比如藍莓山藥、松仁玉米（媛公子個人經驗，松仁玉米分甜口和鹹口的噢，嘿嘿）、水果沙拉等，健康、瘦身、養顏。或者直接詢問美女喜歡什麼。

5、如果要喝酒，那一定少不了下酒菜嘍。下酒菜我必點的是老醋花生米，花生米算是標配了，加點醋，還有另一個功效，醒酒哇，哈哈，這麼貼心的選擇，大家懂得。油炸花生米也是很多人的選擇，還可以選擇其它的一些下酒菜，皮蛋豆腐等。

6、之後，問一下主食、點一下酒水、飲料，啤酒要涼要常溫，飲料要涼要熱等，數量等具體的看情況而定。

7、最後，可以囑咐一下服務人員，餐後上些果盤啦。

一般這樣下來，宴請的賓客都照顧到啦。如果主人讓來客點菜，那就說到聚餐點菜嘍。

二、聚餐點菜

其實大概與主人點菜規律一樣，只是身份轉換了一下。

1、首先，輪到自己點菜，也要問一下其他人是否有忌口。

2、在別人點餐的時候，可以留意一下，都點了什麼，這樣心裡大概有個數，暈素菜的情況。如果記不住，可以在點菜時適當地詢問一下服務人員，現在幾個菜等。

3、有些人點菜專點自己愛吃的，還願意挑貴的，這給人的印象很是不好。注意點餐時，可不要看著哪個貴點哪個，價格要適中，一般是考慮到自己想吃的，但避免點一些偏門的菜，像臭豆腐，一般餐廳也不會有這個哈，只是單純地舉個例子。如果考慮到全局的話那就很無私啦。

4、如果考慮了同（一）中的其他方面，那也是個善解人意的人兒啦。

不管在什麼場合，一些基本的點菜方法，可以讓你免去尷尬，輕鬆應對點菜困擾。這些小方法不見得百分百正確，小夥伴們酌情參考，希望可以幫到大家哈。

對此問題你有什麼不同的見解呢？有書君將會挑選一個精彩留言，送出神秘大獎！

有書共讀

點菜之前你要了解這頓飯為何而吃，一般來說可以分為公務宴請、朋友同學聚會或者家宴（喜、壽宴），公務宴請吃的是環境標準檔次和接待標準，同學朋友聚會往往是AA，這時最主要是預算，家宴吃的是氣氛；其次要弄清這頓飯的預算，這是最關鍵的，榮譽你可以點出10人500元的菜，老福州你也可以點出10人3000的菜，所以最終費用是看你點的菜而不是看你去的酒家，經常有朋友問我去這去那哪裡更實惠划算，其實這是個很難回答問題，貴的酒家有它的環境，環境相對次的酒家也有它拿手的貴的菜餚，關鍵看你怎麼點；搞清楚吃飯性質和預算後，你要了解的第三個問題是來賓口味，我們點菜要照顧所有人，不能按照點菜人自己口味的喜好，這時適當瞭解客人口味喜好，有沒有人不吃辣或者很會吃辣，有沒有人有什麼飲食禁忌這都很關鍵；第四個問題是這家酒樓特色是什麼，不瞭解不好點， 哪些海鮮做得好，有什麼特價，包廂是否有最低消費等等，去清真飯店點洋燒排是會被棍子打出來的。

首先，應該在客人的勸阻下，堅持，執意，點一道，華麗的，硬菜。以此保證吃好。

然後，客人顧及價位，會主動縮減其他菜的預算 那你趕緊就坡下驢挑幾個便宜大碗的家常菜。以此保證吃飽。

最後，又在客人的驚歎中，勾下最後一道貴价甜品。嗯。。。貴得要讓人知道

菜可以點多了再退，但如果點少了再添就顯得寒酸

硬菜個人建議是首選帝王蟹\\澳龍\\象拔蚌之類帶殼分吃的，不然是蟲草燉雞佛跳牆之類量大能拌飯經吃的，魚類基本插幾筷子就沒了，不能保證吃飽。

蔬菜葷菜湯捨不得錢偷偷少點兩道也不會有人發現的，畢竟勻到每人碗裡也就這麼幾口了 吃飽了沒人會記得的

但是人手一份的鮑魚啊雪蛤啊不能省，儘量點貴的。

美食那些事兒

一般飯局，都是我來點菜。

其實點菜是個費力不討好的活。客人們吃好了，是應該的；沒吃好，誰點的菜誰的鍋；

點了幾年的菜，漸漸得可以從菜名判斷這道菜好不好吃。也算是熟能生巧。

點菜切記不要一成不變。就算是常去的餐廳，也要根據不同的客人和不同的主題選擇菜餚。有了新菜，心中也有期待感，享用美食時更愉悅。

分享幾個點菜的心得：

1. 根據飯局的主題來點菜。如果是朋友聚餐，根據大家的口味點餐；如果席間有幾個孩子，多點一些粗糧或者清淡的菜，注意營養搭配；商務聚餐，也就是題主所說的“酒局”，一定要先點幾個涼菜，點幾個下酒的好菜，一定要點一份營養的煲湯，緩解酒精濃度；

2. 酒局，起碼要點1-2個硬菜。不然請客的主人臉上無光。龍蝦、帝王蟹、烤鴨、鮑魚煲雞、雪花牛肉等，都是我常點的主菜；

3. 中式聚餐講究“年年有餘”，無論如何，一條大魚都必不可少。因為是酒席，儘量點清蒸的魚，口味清淡，重油重鹽的大魚大肉在酒後更容易感受到油膩。常用於清蒸的魚有：桂魚、多寶魚、海鱸魚、石斑、老虎斑、筍殼魚、老鼠斑、東星斑；

4. 要有至少2道下飯的神菜。爆炒海螺片、辣椒炒肉、肉炒肉、小炒黃牛肉、小炒雞等，都是下飯的好菜。其實餐桌上最受歡迎的，不是海味山珍，恰巧是這些不起眼的農家小炒。

5. 點一道帶湯的口味菜，常見的食材，適合大眾胃口的，客人們可以舀點湯汁伴著米飯一起吃。水煮牛肉、酸湯肥牛金針菇、上湯牛蛙，都是很好的選擇（注意，不要點餐桌上出現過的食材，之前點過小炒黃牛肉，就不要點酸湯肥牛了）。

6.注意葷素搭配。經常混跡於各種酒席間的商務人士工作繁忙，飽受“酒精考驗”的痛苦，許多人年紀輕輕就開始“三高”，幾個清澈素雅的小菜可能更受歡迎。清炒土豆絲、韭菜豆芽萵筍絲、荷塘月色（荷蘭豆木耳炒淮山）等，都是物美價廉又討喜的素菜；

7. 青菜。根據我的經驗，10個人以上的飯局，可以點兩份不同的青菜。因為有些人不吃油麥菜、生菜、茼蒿、菠菜等氣味叫濃的青菜，有些人則特別愛吃，在上桌之前，客人們都會說什麼都吃，隨便點。要把點菜工作做好，需要想周到一點。

8. 主食。根據當地風味或特色招待客人是最好的。也要考慮客人的飲食習慣。通常來說，一份醬油炒飯，或者鴛鴦饅頭，是萬無一失的。

9. 甜點。甜點可點可不點，主要是照顧席間愛吃甜食的孩子或者女士們。甜點一定要小份小份的。客人這時候早就吃飽喝足了，吃不下大份的甜點了。

10. 果汁 & 飲料。入席時就要詢問客人們喝什麼。廢話，當時是喝酒啦。但是除了酒，還必須配一點茶水、果汁或者飲料。尤其是當不喝酒的客人在桌時，得好好詢問。一般來說，新鮮蔬果現榨果汁是比較保險的。

好了，分享了10點酒席間點菜的心得，還有一點特別重要的，一定要加粗醒目。

切記：如果不是你買單，一定要揣摩東家的心思。請客的自己不點菜，基本就是把鍋甩給你。當著客人的面，做東的都會客氣地說，多點些好菜，多點些硬菜。但是要根據場合和具體情況選擇菜餚。

首先不要太寒酸，大家吃得尷尬就有失體面了。也不要一味地點名貴的菜色，客人們吃起來有負擔，主人買單時心中一萬隻草泥馬呼嘯而過；點得恰到好處時，客人放開吃，席間不拘謹，氣氛融洽，主人也開心。雖然做東的，怎麼都會當著客人的面抱怨你幾句，說真不會點菜，這些菜這麼拿得出手啊，但下次，她還會要你點菜的。

綿羊料理

請客吃飯點菜有哪些技巧？

看一看

這是首要的，別到了飯店翻開菜單就點菜。當然對於熟悉的飯店，你已經瞭如指掌，而在新的飯店就餐時要：

1、先看一看別人桌子上都點同一個菜，那麼這個菜一定是這家飯店的特色，性價比不會差，不妨一點。看別人的桌子還能夠讓你直觀地瞭解到菜的出品，觀察食客的表情還能夠準確地分辨出菜餚質量的優劣。揀那些普遍受歡迎的菜餚點吧，這樣，你的點菜成功率就會比較高。

2，再看一看人在幹什麼？食客多不多？如果飯店人很多，而且大多數桌子的菜還沒有上齊，說明這家飯店的上菜速度不會很快，那麼，你就需要稍微多點一些冷菜，還要少點一些蒸的，費刀功的菜餚，這樣可以避免長時間等待。反之，則可以少點冷菜，以免浪費。

辨一辨

1、先辨一辨“言”。一般來說，服務小姐總會向你推薦幾道菜，你要辨別她的用意。不少飯店有這樣的不成文的暗制度：每天開市前，廚房會開出一張條子來，寫著今天需要推銷的菜餚。這些菜餚大多數是“原料再放下去就要影響質量了，所以必須迅速賣掉”。推銷這些菜的服務小姐有獎勵的，所以她們格外賣力。所以，你千萬不要被燦爛的笑容和悅耳的聲音打動，警惕上鉤吃虧。

2、再辨一辨“類型”。上飯店吃飯無非是商務宴請，家庭聚會，朋友小酌，工作午餐幾類。商務宴請：自然是冷菜，熱菜，點心，湯，水果全套上，但是也沒有必要過於講究排場，適可而止最科學。如果是其餘幾種，就沒有必要這麼講究，少點或者不點冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。

3、然後辨一辨“人數”。有特殊意義的另當別論，如果只為聚一聚或者填飽肚子，四位以下點3菜1湯；5-7位點5菜1湯；8位以上，按照人數減2的數量點，應該足夠了。上面指熱菜，冷菜儘量少點，如果冷菜點的比較多，那麼熱菜可以適當減少一兩道。

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