五花马千金裘呼尔将出换美酒
对于多数山东人来说，他只要和你吃一次饭，基本上就会把你的性格、收入、教养全掌握了。很多合作、合同都是在吃饭后拍板的。在没吃饭前，你天天去找，山东人也不会跟你签约。先交朋友后做买卖，这就是山东人的个性，所以吃饭喝酒在山东是不可缺少的。
那么，在山东吃饭如何点菜才能表现自己的水平、格局？下面就来讲讲这些技巧。
如何点菜才能表现自己的水平、格局
1、在吃标准的情况下
多数正式场合下的饭局，都已提前定好菜单和标准，不需要你点菜。但也有例外，就是主人为表示尊重和亲近，会问你“喜欢吃什么？再加一个……”一再盛情的邀请下你可以点菜。如果是刚开局，你最多点两个，如果是饭局进入尾声，你最多点一个。
饭局前的点菜以热菜为主，尽量不要点肉食，以素为主，通常可以点应季的蔬菜。饭局尾声的点菜要以凉菜为主，可以是素菜也以是汤菜。注意的是：点完菜后可以稍做解释，比如自己最爱吃这口，或者前几天吃过这个菜，给大家推荐下等。
2、在全部是点菜的情况下
全部让就餐的人点菜说明场合不是太正式，因此主人会说“点自己喜欢吃的”。这时候不能太认实，自己喜欢吃海参鲍鱼就弄上一盘？因为大菜、贵菜通常要最后由主人来点，毕竟是人家掏钱嘛。你可以根据菜单点一道半荤半素的菜，不要全肉也不要全素。
自己喜欢吃海参鲍鱼就弄上一盘？
以上是自己作为客人时点菜的技巧。下面来谈谈自己是主人时的点菜技巧。
1、事先对饭店风味有所了解
在自己做东请吃饭的时候，最好事先通常网络、朋友介绍等对饭店风味和特色菜有所了解。避免去了一家鲁菜店，结果却非要点夫妻肺片、回锅肉。如果事先无法备课，可以请服务员介绍下招牌菜，或者注意下别桌吃的菜，这样一来基本就能做出准确判断。
2、荤素搭配，要有汤
在大家点了菜或者把点菜权力交给你的时候，也是最考验你格局和水平高低的时候。此时要在点菜中注意荤素搭配，通常是按两荤一素、四荤二素这样的规律点菜，最关键的是要有汤菜，让大家汤汤水水的吃得舒服。
3、要有压桌菜和特色菜
山东的压桌菜通常是鱼或者牛羊肉，点一盘红烧肉上来档次就有些低了。注意的一点是：压桌菜并非贵菜。不要以为哪个菜价格高就点哪个，性价比高的菜通常是鱼菜，无鱼不成宴。另外，不能全是大陆菜，要有至少一道饭店的特色招牌菜，通常可以询问服务员了解一下。
4、要兼顾女生的饮食习惯
如果桌上有女生就餐，点菜时可以兼顾一下，比如点一道甜香为主的菜，或者大家公认女性爱吃的，如果某某菜宣称有养颜、瘦身等作用那最好点上。如果够熟悉的话，你还可以直接询问“这个姐姐喜欢吃什么菜？”无论如何，都要注意照顾一下女生。
要兼顾女生的饮食习惯
5、要兼顾民族习惯或忌口
在点菜之初，可以先询问下大家有没有什么忌口，以示对民族习惯或禁忌有尊重。尤其是现在很多人注意养生，通常以吃素为主，或者从小就不吃某种肉食，此时就要特意为这名客人点上至少两道专属的菜品。
6、点菜要有数量上的把握
如果不注意点菜的数量，要么吃不了造成浪费，要么不够吃只好加菜，都会使你尴尬。通常点菜按照N+1来进行，N指的是人数，比如4个人，点菜就是4+1，5个菜，如果是6个人，加1就是7个菜。有时为表示足够热情或者饭店的菜量比较小，可以灵活变通为N+2。
7、喝酒时要有下酒菜
山东人爱喝酒，无酒不成席，因此可以专门点几个下酒菜。什么是山东传统下酒菜呢？比如老厨花生、油炸花生米、油焖大虾……这在山东人的心目中都属于下酒菜。如果你选择的这个饭店足够“嗨”，可能会提供烧烤，那你就点上一盘羊肉串啥的，这是标准的下酒菜。
8、份餐菜的选择
份餐菜通常是贵菜或者饭店主打菜，如果是重要客人，可以点份餐中的海参粥、鼋鱼蛋汤等；寻常的客人，可以点小米粥、烧乳鸽等。要注意的一点是：份餐菜尽量不点牛羊肉，也不要是清汤寡水的所谓农家菜。当然，如果你不慎给大家都点了一份烤牛排，那么其他菜基本就没人动了，会造成极大浪费。
9、凉菜的选择
热菜因为需要烹饪时间，为避免冷场可以先点几个凉菜。一般来说，凉菜要双数，搭配也是按两荤一素、四荤二素的规律来。也可以要求服务员上几道加工速度最快的凉菜，或者是饭店当日的特价菜，先让大家吃着。
凉菜的选择也有技巧
在点菜中，很多人犯的一个错误是：对服务员的建议不够尊重。很多人误以为服务员都带有推销目的，担心吃到的是性价比很低的菜。其实这种担心完全没必要，只要不是在旅游景点吃饭，就可以放心让服务员来推荐。因为这些饭店都希望有回头客，服务员乱推荐等于是断了回头客的路。
在山东吃饭点菜的技巧还有很多
在山东吃饭点菜的技巧还有很多，比如主食的选择通常要在酒后进行，否则有催促意味，因为上饭就意味着饭局准备结果；比如在喝酒时为照顾女生，可以点几瓶饮料、酸奶等，人家喝了几杯白开水后再想起来就晚了；比如点菜时间过长的话，可以先让服务员给大家倒上茶水……
这些点菜中的技巧基本掌握后，你在山东的人缘和口碑肯定差不了。
泡面Sir
“看客下菜”，今天很多人理解错了它的本意，有客分三六九等的意思，其实本意应该是来什么客，点什么菜，看客人的喜好、对客人的胃口点菜。要不来一群清淡惯了的人却点了一桌子辣菜，他们只有看的份，无从下箸。下面我们以十个菜为基准，看看怎么点菜好。
一看主宾的饮食习惯。能吃辣的，点五个辣菜，二个汤，三个清淡些。不喜辣的，就五个清淡菜，二个汤，三个辣些的吧。
二看主宾地域的风俗。穆斯林民族的猪肉猪油是严禁，最好是要求厨房锅都新买一个；不吃狗肉的也别整一大盆上台，对不大熟悉的客人最好先问问有什么风俗和禁忌。
三看当地名菜。请客地有什么名菜，可以作为主菜先点先上，当然也可以点一道主宾地的名菜作为主菜。主菜2-3个就可以，其他的可以作为辅菜。
四看荤素搭配得当。主宾以体力劳动为主的，可以多点荤菜，以脑力劳动为主的应多点些素菜。荤素比例以4比6或3比7的比例较合适。
五看聚餐人的年龄比例。有老人和小孩的，点菜时要照顾到他们，即要有松软酥烂的些菜，也要有一二道小孩喜爱的菜品。
有人说“点菜看人品”，有点道理也有所偏颇，一个劲的点自己喜欢吃的菜就有道理，不知如何点菜就有失偏颇。
各位看官以为如何？
酒店在线
一哥“俗眼看社会”之——
点菜不是小事
宴请也好、小聚也罢，国人在饭桌上请的是面子，摆的是规矩，讲的是大度，谋的是实惠，图的是愉悦，求的是圆满，不说其他，单说点菜就很有讲究。
点菜一是讲究“三实”，一是要实在，要让客人吃饱；二是要实用，要让客人吃好；三要实惠，自己少掏腰包。基于此，在目前北方的大部分饭店及一般客人而言，一人一菜基本就可以了，当然还可以加点汤类、面点、饮品等，菜后的面食也可以弥补菜品的不足，如果是正式宴请，当地所说的鸡鸭鱼肉等大件是不可少的。如是火锅，菜品则要多点啊，一般原则是人均1.5为好。至于客人的口味爱好，一般熟人大家都是心知肚明的，如是生人也不可怕，要么直接去问，要么偏向大众化，口味上讲究的是酸甜苦辣搭配要得当，根据客人口味，万万不可只求一个辣家。菜品荤素各半最好，热凉一般各半也行，如果是闲聊品酒，凉菜增加，如果是家人聚餐，且孩子们吃米较多，热菜则是重头。品像上也要有所照顾，颜色搭配要合理，单色或杂乱无章都不好看，容器分布要得当，以长盘圆盘为主，盆菜、干锅、大盘最好不过一，筐、铁锅、桶等不常用器皿要提前考虑，免得摆放不下。当然请客下菜碟对客人是尊重，更要考虑自己的承受能力，打肿脸充胖子是要不得的，价位一般饭店都标的很清，自己把握就是了。
再说点菜切记“三忌”，一忌客人忌口，要尊重客人的饮食爱好，民族风俗，忌口菜品等；二忌举棋不定，耽误客人的时间与心情；三忌当众问价。
宴请点菜这事，各地自有风俗规矩，俗人偏居一隅，自是孤陋寡闻，还望诸君不吝赐教。
一哥于一
对于多数山东人来说，他只要和你吃一次饭，基本上就会把你的性格、收入、教养全掌握了。很多合作、合同都是在吃饭后拍板的。在没吃饭前，你天天去找，山东人也不会跟你签约。先交朋友后做买卖，这就是山东人的个性，所以吃饭喝酒在山东是不可缺少的。
那么，在山东吃饭如何点菜才能表现自己的水平、格局？下面就来讲讲这些技巧。
如何点菜才能表现自己的水平、格局
1、在吃标准的情况下
多数正式场合下的饭局，都已提前定好菜单和标准，不需要你点菜。但也有例外，就是主人为表示尊重和亲近，会问你“喜欢吃什么？再加一个……”一再盛情的邀请下你可以点菜。如果是刚开局，你最多点两个，如果是饭局进入尾声，你最多点一个。
饭局前的点菜以热菜为主，尽量不要点肉食，以素为主，通常可以点应季的蔬菜。饭局尾声的点菜要以凉菜为主，可以是素菜也以是汤菜。注意的是：点完菜后可以稍做解释，比如自己最爱吃这口，或者前几天吃过这个菜，给大家推荐下等。
2、在全部是点菜的情况下
全部让就餐的人点菜说明场合不是太正式，因此主人会说“点自己喜欢吃的”。这时候不能太认实，自己喜欢吃海参鲍鱼就弄上一盘？因为大菜、贵菜通常要最后由主人来点，毕竟是人家掏钱嘛。你可以根据菜单点一道半荤半素的菜，不要全肉也不要全素。
自己喜欢吃海参鲍鱼就弄上一盘？
以上是自己作为客人时点菜的技巧。下面来谈谈自己是主人时的点菜技巧。
1、事先对饭店风味有所了解
在自己做东请吃饭的时候，最好事先通常网络、朋友介绍等对饭店风味和特色菜有所了解。避免去了一家鲁菜店，结果却非要点夫妻肺片、回锅肉。如果事先无法备课，可以请服务员介绍下招牌菜，或者注意下别桌吃的菜，这样一来基本就能做出准确判断。
2、荤素搭配，要有汤
在大家点了菜或者把点菜权力交给你的时候，也是最考验你格局和水平高低的时候。此时要在点菜中注意荤素搭配，通常是按两荤一素、四荤二素这样的规律点菜，最关键的是要有汤菜，让大家汤汤水水的吃得舒服。
3、要有压桌菜和特色菜
山东的压桌菜通常是鱼或者牛羊肉，点一盘红烧肉上来档次就有些低了。注意的一点是：压桌菜并非贵菜。不要以为哪个菜价格高就点哪个，性价比高的菜通常是鱼菜，无鱼不成宴。另外，不能全是大陆菜，要有至少一道饭店的特色招牌菜，通常可以询问服务员了解一下。
4、要兼顾女生的饮食习惯
如果桌上有女生就餐，点菜时可以兼顾一下，比如点一道甜香为主的菜，或者大家公认女性爱吃的，如果某某菜宣称有养颜、瘦身等作用那最好点上。如果够熟悉的话，你还可以直接询问“这个姐姐喜欢吃什么菜？”无论如何，都要注意照顾一下女生。
要兼顾女生的饮食习惯
5、要兼顾民族习惯或忌口
在点菜之初，可以先询问下大家有没有什么忌口，以示对民族习惯或禁忌有尊重。尤其是现在很多人注意养生，通常以吃素为主，或者从小就不吃某种肉食，此时就要特意为这名客人点上至少两道专属的菜品。
6、点菜要有数量上的把握
如果不注意点菜的数量，要么吃不了造成浪费，要么不够吃只好加菜，都会使你尴尬。通常点菜按照N+1来进行，N指的是人数，比如4个人，点菜就是4+1，5个菜，如果是6个人，加1就是7个菜。有时为表示足够热情或者饭店的菜量比较小，可以灵活变通为N+2。
7、喝酒时要有下酒菜
山东人爱喝酒，无酒不成席，因此可以专门点几个下酒菜。什么是山东传统下酒菜呢？比如老厨花生、油炸花生米、油焖大虾……这在山东人的心目中都属于下酒菜。如果你选择的这个饭店足够“嗨”，可能会提供烧烤，那你就点上一盘羊肉串啥的，这是标准的下酒菜。
8、份餐菜的选择
份餐菜通常是贵菜或者饭店主打菜，如果是重要客人，可以点份餐中的海参粥、鼋鱼蛋汤等；寻常的客人，可以点小米粥、烧乳鸽等。要注意的一点是：份餐菜尽量不点牛羊肉，也不要是清汤寡水的所谓农家菜。当然，如果你不慎给大家都点了一份烤牛排，那么其他菜基本就没人动了，会造成极大浪费。
9、凉菜的选择
热菜因为需要烹饪时间，为避免冷场可以先点几个凉菜。一般来说，凉菜要双数，搭配也是按两荤一素、四荤二素的规律来。也可以要求服务员上几道加工速度最快的凉菜，或者是饭店当日的特价菜，先让大家吃着。
凉菜的选择也有技巧
在点菜中，很多人犯的一个错误是：对服务员的建议不够尊重。很多人误以为服务员都带有推销目的，担心吃到的是性价比很低的菜。其实这种担心完全没必要，只要不是在旅游景点吃饭，就可以放心让服务员来推荐。因为这些饭店都希望有回头客，服务员乱推荐等于是断了回头客的路。
在山东吃饭点菜的技巧还有很多
在山东吃饭点菜的技巧还有很多，比如主食的选择通常要在酒后进行，否则有催促意味，因为上饭就意味着饭局准备结果；比如在喝酒时为照顾女生，可以点几瓶饮料、酸奶等，人家喝了几杯白开水后再想起来就晚了；比如点菜时间过长的话，可以先让服务员给大家倒上茶水……
这些点菜中的技巧基本掌握后，你在山东的人缘和口碑肯定差不了。
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指动济南
因为工作关系，部门每周都会聚餐，那么点菜就成了一项不大不小的任务。以下是本人平常点菜采取的思路。供大家参考：
首先你要确定同去吃饭的人他们不吃哪些食物，问下他们有没有哪些特别想吃的菜；
二、了解这次聚餐是普通同事聚会还是有大领导，这个很重要！！！不是搞事情。
1、如果是普通同事聚餐，这个比较随性，可以让大家自己每人点一个菜；
2、如果是有大领导，记得一定要有几道菜一定是要体现档次。领导或者客人如果是外地人，那就还需要加上当地特色菜；
三、关于菜品荤素搭配具体内容：
一般看情形，如果是去熟悉的饭馆，如何点菜就靠自我发挥。
不熟悉的饭馆我一般都让服务员推荐他们的自家菜。因为每家饭店都有自家的招牌菜、特色菜，这些一定不会差。 以下按一桌 12 人搭配建议：
1、2 人：一荤一素一汤；
2、3-4 人：三荤一素一汤；
3、5-6 人以内：备四或者五道菜就三荤两素一汤；
4、6-10 人（或者 6-12 人）：备十道菜，七荤三素两汤。
PS：本人是南方人，吃饭一定备汤。我就不懂得这个是不是同样适合北方的朋友们。。。
四、小小建议：
还有一种省事点菜方式就是：如果你光顾的是一家星级餐厅，这样的饭店都有备专业点菜员。你可以告诉点菜员这次的饭局你的预算是多少，一共是多少人同桌，让 TA 列菜单给你审核。
查看 TA 列的菜单时，注意是否有这家店的特色菜，是不是素菜为多，荤菜太少 。适当的你还可以根据实际大家需求调整。不够吃的时候可以加菜。
排骨红烧说篮球
每次出去吃饭，点菜是个力气活，人少了看菜单上哪个都想吃，人多了更是无从下手。我想每个人都会遇到这样的苦恼。怎么才能解决这个难听呢？总结几个自己的心得给你，看看是否能对你有帮助。
请客聚餐，人数大概在5-6个人的时候，可以让每个人点一道自己喜欢吃的菜，这样既能保证桌上的菜有每个人都爱吃的，也解决了点菜难的问题。大家点完了之后你作为请客的主人，再斟酌合理搭配一下就OK了。这个办法简单还不会给自己带来太大的负担，不过这个只是适用于人少的饭局。
如果饭局人比较多，10人级别的这种，首先你要先大概了解一下每个人的口味，有没有特别想吃的菜品，了解大家的诉求，既表示了作为请客人对大家的尊重，也会让自己心里有谱，点菜的时候有个侧重。
另外一点，人数较多的饭局，你就要合理搭配菜品了，凉菜热菜都要涉及，荤菜素菜都要搭配，菜品价格也要合适，不能一味的选择价位偏低的大众菜品。还有，每家餐厅都有特色菜品，选几道特色菜，再按照以上的标准合理搭配一下，就差不多了。
像AA制的聚餐，或者是公司部门聚餐这种，作为组织者，就要撑起点菜这个重任。AA制大家要均摊这顿饭钱，就要顾及到每一个人的感受和喜好。部门聚餐呢，组织者不仅要顾及领导的喜好，也要照顾好每一位同事，相处久了总会对大家有一定的了解，依照这些了解，点菜的时候用一种商量的语气提出建议，很快就能定出菜品了。
不同的情境不同的方法，总之一点搭配要合理，尽量照顾到每一个人，做好这两点，既能解决自己点菜难的问题，也能得到大家的满意。
潮流北京
很多人在点菜时，不知道如何点，点些什么菜，翻了一遍又一遍菜单还是点不出来，最后只能尴尬地说一句，“我都行.....”
下面分享一些自己的点菜方法，仅供参考：
一、请客点餐
做为主人，不管是正式请客还是聚会请客，尽可能地要做全面、周到。这里总的概括一下：
1、首先，要问一下客人是否有忌口、是否能辣等，这是基本的礼貌，而且也很贴心地照顾到了每一个。
如果有回民等情况，他也会主动提出。当然，这是现场点餐的情况。
有些时候，主人会提前点好餐，待客人们到齐后再一一上菜。这时作为主人，需要提前了解客人的情况了。
2、事先了解该餐厅的特色，如果一群人去一家像样餐厅吃饭，没有招牌菜，总觉得像少点什么，所以呢，有必要先前了解一下特色，或者请服务人员介绍。
3、点餐。荤素要搭配，有汤也有水。肉菜、炒菜、青菜、凉菜、汤一般是餐桌不可少的，在我看来鱼也是必点的。
那点菜时可以按两个荤菜一个素菜、四个荤菜两个素菜这样的规律来点，要双数的菜样哦，比如八菜一汤、十菜一汤、十二个菜一汤，数量要结合人数来定喽，也要把餐厅的菜量考虑进去。
4、如果餐桌上有女士，也要考虑到。主要以普遍受女性欢迎的、甜香类菜品，比如蓝莓山药、松仁玉米（媛公子个人经验，松仁玉米分甜口和咸口的噢，嘿嘿）、水果沙拉等，健康、瘦身、养颜。或者直接询问美女喜欢什么。
5、如果要喝酒，那一定少不了下酒菜喽。下酒菜我必点的是老醋花生米，花生米算是标配了，加点醋，还有另一个功效，醒酒哇，哈哈，这么贴心的选择，大家懂得。油炸花生米也是很多人的选择，还可以选择其它的一些下酒菜，皮蛋豆腐等。
6、之后，问一下主食、点一下酒水、饮料，啤酒要凉要常温，饮料要凉要热等，数量等具体的看情况而定。
7、最后，可以嘱咐一下服务人员，餐后上些果盘啦。
一般这样下来，宴请的宾客都照顾到啦。如果主人让来客点菜，那就说到聚餐点菜喽。
二、聚餐点菜
其实大概与主人点菜规律一样，只是身份转换了一下。
1、首先，轮到自己点菜，也要问一下其他人是否有忌口。
2、在别人点餐的时候，可以留意一下，都点了什么，这样心里大概有个数，晕素菜的情况。如果记不住，可以在点菜时适当地询问一下服务人员，现在几个菜等。
3、有些人点菜专点自己爱吃的，还愿意挑贵的，这给人的印象很是不好。注意点餐时，可不要看着哪个贵点哪个，价格要适中，一般是考虑到自己想吃的，但避免点一些偏门的菜，像臭豆腐，一般餐厅也不会有这个哈，只是单纯地举个例子。如果考虑到全局的话那就很无私啦。
4、如果考虑了同（一）中的其他方面，那也是个善解人意的人儿啦。
不管在什么场合，一些基本的点菜方法，可以让你免去尴尬，轻松应对点菜困扰。这些小方法不见得百分百正确，小伙伴们酌情参考，希望可以帮到大家哈。
对此问题你有什么不同的见解呢？有书君将会挑选一个精彩留言，送出神秘大奖！
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点菜之前你要了解这顿饭为何而吃，一般来说可以分为公务宴请、朋友同学聚会或者家宴（喜、寿宴），公务宴请吃的是环境标准档次和接待标准，同学朋友聚会往往是AA，这时最主要是预算，家宴吃的是气氛；其次要弄清这顿饭的预算，这是最关键的，荣誉你可以点出10人500元的菜，老福州你也可以点出10人3000的菜，所以最终费用是看你点的菜而不是看你去的酒家，经常有朋友问我去这去那哪里更实惠划算，其实这是个很难回答问题，贵的酒家有它的环境，环境相对次的酒家也有它拿手的贵的菜肴，关键看你怎么点；搞清楚吃饭性质和预算后，你要了解的第三个问题是来宾口味，我们点菜要照顾所有人，不能按照点菜人自己口味的喜好，这时适当了解客人口味喜好，有没有人不吃辣或者很会吃辣，有没有人有什么饮食禁忌这都很关键；第四个问题是这家酒楼特色是什么，不了解不好点， 哪些海鲜做得好，有什么特价，包厢是否有最低消费等等，去清真饭店点洋烧排是会被棍子打出来的。
首先，应该在客人的劝阻下，坚持，执意，点一道，华丽的，硬菜。以此保证吃好。
然后，客人顾及价位，会主动缩减其他菜的预算 那你赶紧就坡下驴挑几个便宜大碗的家常菜。以此保证吃饱。
最后，又在客人的惊叹中，勾下最后一道贵价甜品。嗯。。。贵得要让人知道
菜可以点多了再退，但如果点少了再添就显得寒酸
硬菜个人建议是首选帝王蟹\\澳龙\\象拔蚌之类带壳分吃的，不然是虫草炖鸡佛跳墙之类量大能拌饭经吃的，鱼类基本插几筷子就没了，不能保证吃饱。
蔬菜荤菜汤舍不得钱偷偷少点两道也不会有人发现的，毕竟匀到每人碗里也就这么几口了 吃饱了没人会记得的
但是人手一份的鲍鱼啊雪蛤啊不能省，尽量点贵的。
美食那些事儿
一般饭局，都是我来点菜。
其实点菜是个费力不讨好的活。客人们吃好了，是应该的；没吃好，谁点的菜谁的锅；
点了几年的菜，渐渐得可以从菜名判断这道菜好不好吃。也算是熟能生巧。
点菜切记不要一成不变。就算是常去的餐厅，也要根据不同的客人和不同的主题选择菜肴。有了新菜，心中也有期待感，享用美食时更愉悦。
分享几个点菜的心得：
1. 根据饭局的主题来点菜。如果是朋友聚餐，根据大家的口味点餐；如果席间有几个孩子，多点一些粗粮或者清淡的菜，注意营养搭配；商务聚餐，也就是题主所说的“酒局”，一定要先点几个凉菜，点几个下酒的好菜，一定要点一份营养的煲汤，缓解酒精浓度；
2. 酒局，起码要点1-2个硬菜。不然请客的主人脸上无光。龙虾、帝王蟹、烤鸭、鲍鱼煲鸡、雪花牛肉等，都是我常点的主菜；
3. 中式聚餐讲究“年年有余”，无论如何，一条大鱼都必不可少。因为是酒席，尽量点清蒸的鱼，口味清淡，重油重盐的大鱼大肉在酒后更容易感受到油腻。常用于清蒸的鱼有：桂鱼、多宝鱼、海鲈鱼、石斑、老虎斑、笋壳鱼、老鼠斑、东星斑；
4. 要有至少2道下饭的神菜。爆炒海螺片、辣椒炒肉、肉炒肉、小炒黄牛肉、小炒鸡等，都是下饭的好菜。其实餐桌上最受欢迎的，不是海味山珍，恰巧是这些不起眼的农家小炒。
5. 点一道带汤的口味菜，常见的食材，适合大众胃口的，客人们可以舀点汤汁伴着米饭一起吃。水煮牛肉、酸汤肥牛金针菇、上汤牛蛙，都是很好的选择（注意，不要点餐桌上出现过的食材，之前点过小炒黄牛肉，就不要点酸汤肥牛了）。
6.注意荤素搭配。经常混迹于各种酒席间的商务人士工作繁忙，饱受“酒精考验”的痛苦，许多人年纪轻轻就开始“三高”，几个清澈素雅的小菜可能更受欢迎。清炒土豆丝、韭菜豆芽莴笋丝、荷塘月色（荷兰豆木耳炒淮山）等，都是物美价廉又讨喜的素菜；
7. 青菜。根据我的经验，10个人以上的饭局，可以点两份不同的青菜。因为有些人不吃油麦菜、生菜、茼蒿、菠菜等气味叫浓的青菜，有些人则特别爱吃，在上桌之前，客人们都会说什么都吃，随便点。要把点菜工作做好，需要想周到一点。
8. 主食。根据当地风味或特色招待客人是最好的。也要考虑客人的饮食习惯。通常来说，一份酱油炒饭，或者鸳鸯馒头，是万无一失的。
9. 甜点。甜点可点可不点，主要是照顾席间爱吃甜食的孩子或者女士们。甜点一定要小份小份的。客人这时候早就吃饱喝足了，吃不下大份的甜点了。
10. 果汁 & 饮料。入席时就要询问客人们喝什么。废话，当时是喝酒啦。但是除了酒，还必须配一点茶水、果汁或者饮料。尤其是当不喝酒的客人在桌时，得好好询问。一般来说，新鲜蔬果现榨果汁是比较保险的。
好了，分享了10点酒席间点菜的心得，还有一点特别重要的，一定要加粗醒目。
切记：如果不是你买单，一定要揣摩东家的心思。请客的自己不点菜，基本就是把锅甩给你。当着客人的面，做东的都会客气地说，多点些好菜，多点些硬菜。但是要根据场合和具体情况选择菜肴。
首先不要太寒酸，大家吃得尴尬就有失体面了。也不要一味地点名贵的菜色，客人们吃起来有负担，主人买单时心中一万只草泥马呼啸而过；点得恰到好处时，客人放开吃，席间不拘谨，气氛融洽，主人也开心。虽然做东的，怎么都会当着客人的面抱怨你几句，说真不会点菜，这些菜这么拿得出手啊，但下次，她还会要你点菜的。
绵羊料理
请客吃饭点菜有哪些技巧？
看一看
这是首要的，别到了饭店翻开菜单就点菜。当然对于熟悉的饭店，你已经了如指掌，而在新的饭店就餐时要：
1、先看一看别人桌子上都点同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比不会差，不妨一点。看别人的桌子还能够让你直观地了解到菜的出品，观察食客的表情还能够准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受欢迎的菜肴点吧，这样，你的点菜成功率就会比较高。
2，再看一看人在干什么？食客多不多？如果饭店人很多，而且大多数桌子的菜还没有上齐，说明这家饭店的上菜速度不会很快，那么，你就需要稍微多点一些冷菜，还要少点一些蒸的，费刀功的菜肴，这样可以避免长时间等待。反之，则可以少点冷菜，以免浪费。
辨一辨
1、先辨一辨“言”。一般来说，服务小姐总会向你推荐几道菜，你要辨别她的用意。不少饭店有这样的不成文的暗制度：每天开市前，厨房会开出一张条子来，写着今天需要推销的菜肴。这些菜肴大多数是“原料再放下去就要影响质量了，所以必须迅速卖掉”。推销这些菜的服务小姐有奖励的，所以她们格外卖力。所以，你千万不要被灿烂的笑容和悦耳的声音打动，警惕上钩吃亏。
2、再辨一辨“类型”。上饭店吃饭无非是商务宴请，家庭聚会，朋友小酌，工作午餐几类。商务宴请：自然是冷菜，热菜，点心，汤，水果全套上，但是也没有必要过于讲究排场，适可而止最科学。如果是其余几种，就没有必要这么讲究，少点或者不点冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。
3、然后辨一辨“人数”。有特殊意义的另当别论，如果只为聚一聚或者填饱肚子，四位以下点3菜1汤；5-7位点5菜1汤；8位以上，按照人数减2的数量点，应该足够了。上面指热菜，冷菜尽量少点，如果冷菜点的比较多，那么热菜可以适当减少一两道。
