自制酸奶来了

酸奶的营养价值主要体现三方面，蛋白质、钙和益生菌，选择酸奶从这三方面着手就能选到好酸奶啦！

第一，选“真酸奶”，拒绝乳酸菌饮料。

根据国标的定义，我们选酸奶第一步是选“真酸奶”，也就是上面表格列出的这四种，可以看到其中的牛乳含量或者乳粉含量都是比较高的，相应的蛋白质和钙含量才有保障。

强烈建议不要选乳酸菌饮料，国家现在对乳酸菌饮料没有专门的执行标准规定其中蛋白质含量，配料排名靠前的一般是水和白砂糖，即使有一定的活性益生菌，但无法有效补充蛋白质和钙，切不要当作“酸奶”来选购。

另外需要注意的是，很多乳酸菌饮料宣称“零脂肪”，但其中实则添加了大量糖，需要警惕。

第二，尽量选择碳水化合物含量低的酸奶，无糖优先。

目前酸奶存在的最大问题是添加糖，我国给出的推荐量是小于50克每天，最好控制在25克以下。仔细看在售的各种酸奶配料表，第一位生牛乳，基本第二位都是白砂糖，我们可以通过标签上的“营养成分表”来判断具体每种酸奶里到底加了多少糖。

先看这个，酸乳，成分非常简单，没有添加糖。我们看营养成分表，碳水化合物含量为5.3克/100克，这是牛奶中的原始乳糖含量。这是非常推荐的酸奶，热量相对低，主要不用担心添加糖的问题。

对照无糖的，再看这个。这是一款风味酸乳，碳水化合物为11克/100克，减去牛奶中原始乳糖含量，再进行计算，大约添加了11.4克糖，数值还是比较高的，需要引起重视，不要过量饮用。

通过这两个例子，提示大家，选购酸奶注意看标签，糖能少则少。

第三，常温酸奶补蛋白质补钙，不补益生菌。

这是市面比较常见的一款常温酸奶，发酵后又进行了高温灭菌灌装，所以成品是没有活的益生菌的。当然，除了益生菌，酸奶还有更重要的功能，补充蛋白质和钙。这款产品的蛋白质含量每100克达到3.1克，是比较高的，可以作为良好的蛋白质来源。

看一下这款酸奶的添加糖含量。这款酸奶碳水化合物含量为12克，折算其添加糖大约为14克左右。所以，如果饮用这种酸奶，也是要控制量，避免添加糖摄入过多。

第四，所有酸奶都含钙，营养成分表不标不代表没有。

很多朋友都会有疑问，很多酸奶营养成分表中并未标识钙含量，这是不是意味着酸奶中不含钙？其实并非如此，只要是以生牛乳发酵的肯定是含钙的。但因为现行的《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中对于钙含量没有强制标识，所以产品中并未对钙含量予以标注。

总的来说，如果有冷藏条件，到正规大超市选购冷柜里的低温酸奶，不要购买在常温下放置的低温酸奶。如果条件不具备，选常温酸奶也可以。不论哪种，记得选碳水化合物低的。一些酸奶为了口感还会添加奶油、芝士等，热量很高，注意辨别，尽量选原味的热量低的。

注册营养师王华

首先：酸奶分为酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳四种。

1、酸奶最大的区别在于其乳酸菌的含量，其次就是蛋白质含量。

2、酸奶的售卖点往往是其所含有的乳酸菌。

我们在购买酸奶的时候一定要主要看看成分表，买些添加比较少的酸奶，看成分表的同时也要注意蛋白质在其中的含量。

明白以上两点就可以知道怎么选择好的酸奶了，希望对你有所帮助。

客家妹花

大家好！我是福爸，执业医师。专注体重管理和疾病营养治疗二十年。希望我的回答对您有用。

中国人均奶制品消费量不算多，不过酸奶的消费量却在逐年攀升。原因也很简单，因为酸奶营养好还有养生作用。然而许多人都不知道，酸奶不是一种奶制品，而是多种发酵奶制品的统称，吃错了不但营养没有保证，说不定还有坏处。我们先来说说“真酸奶”。

真正的酸奶有四种：发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。

发酵乳和酸乳是酸奶中的酸奶，也就是最纯正的酸奶。原料只有生牛乳或者乳粉，加上发酵菌种，完全没有其它成分。唯一的区别就是酸乳是用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的，属于发酵乳当中的一种。这种酸奶是名副其实的酸奶，因为真的是酸的！也就是无糖酸奶。这种酸奶的蛋白质含量在2.9%以上，好一些的达到了3.3%。

可是好多人不喜欢酸味啊，于是就有了风味发酵乳和风味酸乳。其实就是在发酵乳和酸乳的基础上加入了各种食品添加剂、营养强化剂、蔬果、谷物，最重要的是糖。于是酸奶就有了各种口味，变得酸酸甜甜的，好吃极了。风味酸奶按照国家规定，生牛乳或者乳粉要占到80%以上。我们在超市里看到的最多的就是风味酸奶。

以上讲到的都算是真酸奶，我们可以看食品配料表。如果唯二的成分就是生牛乳或乳粉加发酵菌种，就是发酵乳或者酸乳。如果还有其它东西，例如明胶、琼脂、蔗糖、果葡糖浆、水果、谷物等等，就是风味发酵乳或者风味酸奶。风味酸奶一定要注意看蛋白质含量，如果低于2.5克/100克，那么就有猫腻了。

那么哪种酸奶好呢？福爸强烈推荐发酵乳和酸乳。原因只有一个：无糖！牛奶本身含有大约5%的乳糖，所以酸乳的碳水化合物含量也在5%左右。风味酸乳的碳水化合物含量一般在10%以上，有些甚至超过15%，因为额外添加了不少蔗糖或者果糖。额外添加的糖使得酸奶变甜了，但是吸收太快，导致血糖迅速升高，引起体内能量代谢紊乱，是肥胖和胰岛素抵抗的原因之一。从健康角度考虑还是喝无糖酸奶比较好，如果觉得太酸，不防切点水果碎拌在里面，营养又美味。如果觉得市面上买不到无糖酸奶，那就在家做吧，很方便，买台酸奶机按照说明做就行。

有“真酸奶”，就有“假酸奶”。假酸奶就是乳酸饮料，一般用来骗小孩子，你懂的。这种饮料牛奶成分很少，蛋白质含量也很少，糖分和食品添加剂却很多。营养价值和真的酸奶差距太大，完全不适合儿童喝，当然也不适合成人喝。

福爸聊营养

您好，我是「京妈说」，多平台原创作者，很高兴回答您的问题。

怎样能买到最好的酸奶？

给孩子挑选酸奶，要看成分和配料说明，选择无添加、低糖、含钙、牛奶发酵的酸奶，当然，如果家长能自己给孩子做酸奶吃（买一个酸奶机，几代菌粉，鲜牛奶，简单还吃的放心），那就更好了。

1、添加剂——越少越好

其实，不仅是酸奶，任何食物，都是添加剂越少越好，酸奶中常见的添加剂有：香精、甜味剂、增稠剂等；妈妈们在购买酸奶的时候，可以看一眼成分说明。

2、含糖量——越低越好

对于孩子来说，吃糖多不利于牙齿健康，也不利于身体健康，因而要给孩子选择含糖量（看配料表中碳水化合物的占比）低的酸奶。

3、蛋白质、钙——含量越高越好

酸奶，作为一种常见的奶制品，给孩子喝，更多的是为了补充蛋白质和钙，因而选购酸奶时，要看看成分表中蛋白质和钙的含量，尽量选择含量高的。

4、“原味酸奶”优于“果味酸奶”

有些果味酸奶是通过添加剂调配出来的，可能加甜味剂、色素、香精等，这些对孩子的健康并没有好处，建议尽量选择原味的酸奶。

小知识：“酸奶≠乳酸菌饮品”

很多家长喜欢给孩子买一些口味酸酸甜甜的乳酸菌饮品，但仔细看一下说明中的“成分”，会发现，“排在第一位”的成分不一样（按规定，成分含量越高的排的位置也越靠前，自然排在第一位的是主要成分。）：

酸奶：成分中排在第一位的大多是生牛奶，当然也有些是乳粉的；

乳酸菌饮品：成分中排在第一位的是水和白砂糖。

所以，乳酸菌饮品中酸酸甜甜的成分大多是添加剂和糖调配出来的，有些也有一些“菌类”，但蛋白质和钙的成分会大大不足。

给孩子喝，京妈建议买酸奶！奶酸奶！买酸奶！不要总买乳酸菌饮品，营养不足，含糖量还高，不利于孩子的健康。

以上就是关于这个问题的解答，希望可以帮到您。

京妈说

如何买到最好的酸奶？

虽然，我们常有追求“更好”的心态，但凡事追求一个【最】字，似乎有些累；在玮玮看来，一种食品只要有营养、性价也不错（高价格低营养的食品比比皆是）即可，不必非得分出好坏优劣，关于选购酸奶，玮玮建议如下：

1.蛋白含量是关键：

酸奶分为很多种类，有不同的口味、不同的包装、不同的储存方法（低温、常温）等，但无论是哪种酸奶，如果其蛋白质含量过低，那就意味着——性价比不高！

划重点啦：

• 蛋白质含量≥2.9的产品~ 才是真酸奶！
  

• 而蛋白质含量≤2.3的产品~ 请绕行，营养价值不达标！

  
  

蛋白质对人体健康极为重要，看看那些为了减肥而节食却又总是感冒的妹子就知道~她们一定缺乏优质蛋白，没错，蛋白质摄入是否充分关乎人体的免疫功能；同时，也与伤口愈合速度、生长发育、新陈代谢等方面息息相关！

而蛋白质又分优劣，好的蛋白被称为【优质蛋白】更易被人体吸收，对肾脏负担小；而非优质蛋白则相反。奶类中的蛋白就是优质蛋白（动物性食品中的蛋白均属优质蛋白，所以吃素有风险嘛！），所以，挑选酸奶一定要注意蛋白质含量！

2.小心添加糖这个“坏蛋”

糖类并非都是【坏人】，但那些并非食物天然成分、额外添加进来的糖分则几乎没有“好人”！而商家为了让自己的酸奶更好吃、更诱人，势必会借助于糖的帮助，于是近几年来，酸奶多次因为高糖含量而被质疑——确实，原本健康的酸奶如果被可怕的添加糖“绑架”的话，其健康效益势必大打折扣！

因此，建议选择：碳水化合物含量低于12%的发酵乳或酸乳；

当然了，添加糖越少越好~选择无糖酸奶最好！

3.低温酸奶要注意冷藏：

那些保质期短的酸奶一定要注意低温冷藏，否则其中的活菌会出现两种情况：

1.大量死~那么对于肠道的益生作用会有所下降；

2.过度繁殖~影响酸奶风味及营养价值。

所以，当我们购买保质期低于1个月的酸奶时，一定要尽快放到冰箱储存，不要长期置于常温环境！

希望我的回答对您有所帮助！祝好！

生命需要营养，生活也是！

营养玮玮道来

到底怎样才能在最快的时间内买到最好的酸奶呢？

请认准营养配料表和成分表。

一般来说，我们评价酸奶的口感状态有四个指标：（1）酸度（2）结实度（3）粘度（就是拉丝的长度）（4）顺滑度

而我们常说的稠度对应的就是结实度和粘度，酸奶本身存在自然稠，只不过为了保证酸奶更符合人们的口味需求和保存需求，会增加一些添加剂。

酸奶的自然稠，主要是由牛奶的蛋白质含量和酸奶发酵菌种两者共同决定的。

1、牛奶里的蛋白质含量越高，做好的酸奶越稠厚，凝固的越结实。

2、同一种牛奶，用不同的发酵菌发酵，会得到不同的稠厚度状态。

而我们常说的增稠剂，就是让食品变粘稠的食品添加剂。常见的酸奶增稠剂，有羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶和果胶等。

虽然增稠剂复合国家安全标准，但小佰君认为好的酸奶，就是配料越简单越好。今天就带大家好好看看酸奶的配料表中存在的奥秘。

配料表：生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种

生牛乳：指的是牛奶，常见的还有复原乳。相对于复原乳（奶粉），更推荐选择生牛乳酸奶。

保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌：是所有酸奶中都会存在的基础发酵菌，产酸产粘的作用，如果没有这两种菌，说明不是酸奶，而是饮料。

最好的酸奶配料，就是只有生牛乳+发酵菌+益生菌，没有糖、没有添加剂、没有色素等添加。

• 常见的酸奶添加剂
  

增甜、增香：阿斯巴甜、安赛蜜、炼乳、稀奶油

增稠：果胶、琼胶、明胶、淀粉等

酸奶的营养配料表

购买酸奶的时候，主要看“热量”、“蛋白质”、“脂肪”、“碳水化合物”4项。

热量：热量当然是越低越好，消耗一公斤，需要消耗7700大卡。对于酸奶来说，一般100g的热量300多千焦正常，低于300千焦就是低卡，常见的400、500千焦就要注意了。

蛋白质：相反地，蛋白质越多越好。很多人喝酸奶就为了补钙，当然要好好对比一下蛋白质含量，蛋白质含量一般是由牛奶决定的，所以蛋白质含量高，说明原料奶的品质也不错。当然前提是没有乱七八糟的添加。

脂肪：酸奶中的脂肪属于好的脂肪，能促进营养吸收，美容养颜，但过多还是易造成身材、健康困扰。一般100g酸奶的脂肪低于2g就是低脂，全脂奶做的酸奶，一般脂肪含量在5g左右。

碳水化合物：我们可以简单理解成糖。这个数值越高，说明其中糖分越多，需要更加注意。

相对于认真查看酸奶配料表，自制酸奶就能省却这一步，直接制作最好的酸奶成品。在家可以用最好的全脂牛奶，加上一点酸奶菌粉，放入酸奶机中发酵6~8小时，就能品尝到健康酸奶。去除了添加剂，自己选择甜味来源，更适合有宝宝、减肥、健身、糖尿病人群。

自制酸奶来了

从营养角度考虑，酸奶主要富含蛋白质，钙，益生菌这三类有益成分，各类酸奶的差异也主要在此，然而营养好的酸奶也一定是价格高的，因此我选择酸奶的标准是，综合营养，价格和口感，选择自己喜欢喝的，价格能接受的，白砂糖含量少的，并且经常更换酸奶品种，牛奶酸奶换着喝。

因为毕竟，酸奶只是我们日常饮食中的一部分，我们身体需要的营养成分需要通过不同食物提供，因此没有必要在选择酸奶上面过分纠结，只要均衡饮食，合理搭配三餐，即使一般的酸奶，也完全可以满足我们的需求，更何况，还可以选择自己喜欢的口感，喝起来，也是心情美美哒。

酸酸甜甜，既富含优质蛋白质又富含钙质，还存在有益于肠道健康的益生菌群，酸奶是一种不折不扣的健康零食。科学补钙可以选择酸奶，预防便秘也可以选择酸奶，补充能量同样可以选择酸奶。当然，酸奶虽然有着这样那样的优点，您在饮用之前更多要学会应该如何购买？选购酸奶，有些基本原则需要您知晓，想要健康饮用，先要知道如何“买”。

想买到好的酸奶，请您在买酸奶时关注三点内容：

• 明确酸奶当中的活菌含量：
  

酸奶和牛奶的不同是其中含有较充足的有益菌群，您在生活中购买的酸奶可以分为低温活菌型酸奶和常温杀菌型酸奶，相对而言有益菌群的质量和数量决定了酸奶的质量，请您关注活菌的数量以及种类，而且还要根据这些回家后合理储存（温度与存放时间）。

• 明确酸奶的名称和类别：
  

选购酸奶，请您先搞清楚酸奶和乳饮料的区别，像优酸乳、优酪乳、营养快线等貌似酸奶的饮品其实都叫做乳饮料，它们是一种乳含量大于等于30％的饮品，而且大多不含有益菌群，甜味剂、增稠剂、着色剂等添加物质较多。

所以，选择酸奶请认准标签上的名称和类别，购买纯酸奶，拒绝乳饮料。

• 关注酸奶日期和口味：
  
  

选购酸奶，请您购买日期离购买日期更近的产品，更大程度的保留其中有益菌群等营养物质的含量，酸奶和牛奶的不同点在于其中的有益菌群，请不要贪图小便宜购买快过期或已经过期的产品。

另外，现如今酸奶的口味五花八门，无论是水果味还是谷物味道，建议您购买酸奶的时候选择原味酸奶，拒绝摄入更多的糖类物质和添加剂物质。

除此之外，您在购买酸奶的时候还要关注生产厂家，正规厂家生产的酸奶质量相对会更有保障。

酸奶，不错的饮品，科学购买之后也需健康饮用，饮用酸奶请您遵循一些原则：

• 饮用限量：
  

酸奶，一种不错的饮品，既补钙又能补充有益菌群，但饮用之后也会摄入不少的能量物质，所以饮用酸奶应该限量，建议单日饮用酸奶的量不得超过300克。

说到实处，一般建议每日200克牛奶＋100克酸奶。

• 酸奶，时间无需过分重视：
  

对于酸奶而言，很多人非常关注饮用时间。其实而言，酸奶，饭前喝可以，饭后喝也可以；早上喝没问题，晚上喝同样没有问题。

所以，依照个人的时间确定饮用酸奶的时间即可，如果您想减肥，可以饭前半小时适量饮用些酸奶，如果您想促进消化，请在少吃点饭的前提下，饭后半小时饮用酸奶。如果您想把它当做上午加餐，请您在上午十点左右进食酸奶，如果您想晚上果腹，请您睡前两小时前喝点酸奶。

• 喝酸奶，您可以把它变得更健康：
  

很多人觉得酸奶营养比较单一，那您完全可以在饮用酸奶的时候加入一些其他食材，助其变得更加优质且丰富。

言于具体，燕麦、坚果、红枣、水果、蔬菜都是很靠谱的选择。

酸奶，想要健康饮用，请先靠谱购买；关注益生菌，确定酸奶质量；分辨名称类别，拒绝不靠谱的乳饮料；确定厂家，购买放心酸奶。愿您买到靠谱安全的酸奶。

王思露营养师

你给娃喝的都是假酸奶！90%的家长选错了

年糕妈妈

给孩子挑酸奶应该看什么？

01

分清楚酸奶和乳酸菌饮料。酸奶的蛋白质含量要求要高于2.3g/100ml，营养价值远胜于乳酸菌饮料。乳酸菌饮料配料表中排第一的一般都是水，而酸奶排第一的则是生鲜乳或者复原乳。

02

含糖量越低越健康。摄入过多的糖会让孩子发胖或者长虫牙。请注意配料表中的碳水化合物，含量越低越好。

03

原味优于果味，添加剂越少越好。非原味的酸奶一般都添加了香精、甜味剂。添加增稠剂的酸奶也要慎选，好酸奶不添加增稠剂也有醇厚的口感。

04

选择蛋白质、钙含量高的全脂酸奶。补充蛋白质和钙是喝酸奶的主要目的。在孩子2岁以前，尽量选择全脂酸奶，脂肪能给宝宝提供能量。

05

看清楚原料是鲜牛乳还是复原乳。复原乳须经高温处理，一些维生素会被破坏。所以，优先选择原料是鲜牛乳的酸奶。

总的来说，一款好的儿童酸奶应是低/无糖、全脂、无添加、鲜牛乳发酵的原味酸奶。

我们测试了20款儿童酸奶，具体的测评数据您可以参考一下这篇文章：

https://www.toutiao.com/i6515222159130886663/

關鍵字: 含量 美食 蛋白质