餘萬涵
紅燒肉、紅燒排骨、紅燒鯽魚、紅燒雞肉，紅燒系列的菜實在是太多了。家家戶戶都有自己拿手的紅燒菜。
記得以前讀小學的時候，我們這裡終於開了麥當勞。那個時候去麥當勞能吃個漢堡、雞腿簡直就是比過年還開心。那雞腿肉吃起來就是那麼的香，吃了還想吃。長大了自己做飯了，雞腿肉也成了我家餐桌的老朋友。
紅燒雞腿做法：
原料：雞腿
配料：鹽巴、生抽、八角、大蔥、生薑、料酒、黑胡椒粉、老抽
步驟一:把姜蒜切成顆粒狀，料酒倒入雞腿裡，再撒上點黑胡椒粉、一點老抽上色。這裡雞腿最好兩面用刀劃拉一個口子，這樣做的時候比較容易進味。
步驟二：熱鍋冷油，放幾顆冰糖一直不停。待冰糖起泡成泡沫狀後將醃製好的雞腿放入鍋中煎，煎至兩面焦黃就可以撈起來了。
步驟三：鍋中留油，放入蔥、姜蒜翻炒後再放入一小把花椒，一個八角，將所有調料炒出香味之後倒入雞腿。
步驟四：翻炒雞腿，加入準備好的開水，沒過雞腿肉。再把蔥結放入，蓋上鍋蓋小火開始燉上15分鐘左右，看到鍋裡沒有水了，有一層膠質感的時候就可以出鍋了。
櫻桃Entao
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收，利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
紅燒雞邊腿的做法首先把雞邊腿洗乾淨扎眼加入鹽和料酒攪拌均勻醃製30分鐘，放入燒開的水中過一下撈出備用
開火鍋中倒油，放入蔥薑蒜爆鍋，加入十三香，白糖，鹽，老抽翻炒拌勻，加入備好的雞邊腿，兩面煎至上色倒入小半鍋水，蓋上鍋蓋小火慢燉至雞腿熟透入味，大火收汁，這樣香噴噴的雞腿就出鍋啦！
開火鍋中倒油，放入蔥薑蒜爆鍋，加入十三香，白糖，鹽，老抽翻炒拌勻，加入備好的雞邊腿，兩面煎至上色倒入小半鍋水，蓋上鍋蓋小火慢燉至雞腿熟透入味，大火收汁，這樣香噴噴的雞腿就出鍋啦！吃吃吃又胖了
額，都說是紅燒了
需要注意的有幾項
1.雞要選嫩一點的，可以的話，只買雞腿或雞翅
2.雞肉可以生炒，不焯水。一定要焯水的話，焯完後要用涼水冰一下，讓肉變緊實，再做下一步。
3.燉的時間要短一些。可以在剁肉的時候小塊一點。水開後大概二十到二十五分鐘，雞肉就剛剛好熟，又不會太老。如果是焯過水的，燉的時間要再短一點。
4.不管是那種紅燒，一定要加一些姜，去掉雞肉的腥味。
具體的做法，在網上查查就能查出一大堆。我說的都是些細節手法，大概能想起來的就是這些了。
