一場突如其來的疫病，讓我們集體被動地選擇在家休息，這個時候，我們不妨放慢腳步，聽從鍾老先生的建議，不出門，不出門，不出門！在家裡可以做的事其實不少呢，儘管是被動的，但是我們必須承認，我們可以好好地陪一陪家人，和家人一起關注抗疫消息，和家人一起聊聊天看看劇，陪孩子畫畫做遊戲，全員在家裡做運動。。。還有一樣有趣的事可以全家一起做，那就是製作美食。這種不能外出的非常時刻，我們可以選擇和家人一起批量製作這6種美食，然後冰箱儲藏起來，吃的時候煮一煮熱一熱，方便且營養美味。
菜譜分享【6種易儲藏食物】
【豬肉香芹水餃】【餃子皮版生煎包】【花開富貴糯米燒賣】【春餅】【葡式蛋撻】【上素福包】
第一道：豬肉香芹水餃
【食材清單】
【主料】豬肉500克，小香芹400克，餃子麵粉500克
【輔料】小蔥8根，姜1塊，幹蔥頭1個，花椒1把
【調料】味極鮮4湯匙，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉2克，鹽4克，油適量
——開始製作——
1、肉餡基礎調味：味極鮮4湯匙，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉2克，鹽3克，順著一個方面攪拌均勻。
2、打蔥姜水及封油：姜用大力拍碎，小蔥斜刀切段，入200克清水中，手用力揉搓，靜置20分鐘後，每次取2湯匙向肉餡中打水，充分攪拌水被吸收之後再加入2湯匙，如此往復；炒鍋入油，入幹蔥塊和花椒炸出香味，去渣，油降溫後，倒入肉餡中充分攪拌，使水油充分結合。
3、經過打水油封的肉餡，肉餡既鬆軟又黏糊，水分充足，做出來的餃子鮮嫩多汁。保鮮膜覆蓋入冰箱冷藏30分鐘。
4、冬季，宜用溫水和麵，可以節省醒面的時間，溫水中加入1克鹽，可以提高麵糰的筋性，使麵皮更筋道不易破皮。
5、冬季，宜用溫水和麵，可以節省醒面的時間，溫水中加入1克鹽，可以提高麵糰的筋性，使麵皮更筋道不易破皮。
6、小香芹切碎。加鹽殺水。擠幹水分，加入到肉餡中，充分攪拌均勻。
7、麵糰取出，充分揉制排氣，使其變得柔軟聽話。用切刀分塊，留一塊在外面，其餘的放回面盆中覆蓋好，以防風乾。
8、麵糰搓條，切劑子。
9、擀餃子皮：左手抓住麵餅邊緣，右手執麵杖開始擀，邊擀左手邊轉動麵餅，一般四杖成皮，這種方法擀出來的餃子皮中間厚，四周薄，餃子捏合之後，厚度一致，確保同步成熟。最好不要平擀，厚度都一致，包完餃子就會出現底薄餃子邊厚，這樣煮的時候容易破皮。
10、取一張麵皮，打上餃子餡，雙手食指與大拇指握住麵皮邊緣，運手虎口之力輕輕一擠，餃子就完成了，這種元寶餃子是咖啡最喜歡的，包得很快。面墊上均勻地撒上面粉，防止餃子粘連面墊。
11、取一口大鍋，水量要足夠多，水開後加入少許鹽，可以防止餃子粘連，水開下入餃子，用漏勺從鍋的一邊輕推出去，沿鍋底推到另一邊，一般推三下餃子就不會粘鍋底，蓋上鍋蓋大火煮開，中間點三次水，第三次水開撈餃子，個頂個的成熟不破皮，此方法煮肉餡餃子，可以機械化操作，次次成功。
咖啡貼士：
1、水餃可批量製作，請大家注意製作量大，所需的食材及調料的量也要等比例增大。
2、生水餃入冷凍室，凍硬之後要收納至保鮮袋或專用的餃子盒裡儲藏，不可散露在冷凍室內，餃子皮會凍裂。
3、凍水餃可直接入鍋煮，切記在入鍋之後要輕輕用漏勺推動一會，以防餃子皮貼在鍋底破露。
第二道：餃子皮版生煎包
【食材清單】
基圍蝦250克，韭菜250克，雞蛋5枚，粉絲1把，胡蘿蔔半根，小蔥2根，熟黑芝麻1把，餃子皮500克，鹽3克，熟油10克，蠔油2湯匙，白胡椒粉2克，姜3片，料酒1湯匙
——開始製作——
1、基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，清洗乾淨，瀝乾水分，放入料酒1湯匙，薑絲和鹽醃製20分鐘。
2、湯鍋燒開水，水開關火，入粉絲泡5分鐘撈出過涼瀝乾水分，剁碎；
雞蛋磕入碗中，入少許鹽打散，入熱油中炒熟倒出鏟成小塊；
韭菜摘好清洗乾淨，瀝乾水分，切碎；
胡蘿蔔切碎，小蔥切蔥花備用；蝦仁切成粒。
3、將韭菜、胡蘿蔔、粉絲、雞蛋、蝦仁全部放入拌菜盆，開始調味：鹽3克，蠔油2湯匙，白胡椒粉2克，熟油10克，攪拌均勻備用。
4、買的現成的餃子皮，再擀大一圈。
5、包成小包子。
6、平底鍋刷油，鍋燒熱後轉小火，把包子擺進去。
7、小火將包子底部煎得金黃。
8、倒入小半碗水，這裡的碗指的是咱們吃米飯的那種小碗。蓋上鍋蓋，燜煎8分鐘。
9、待鍋中水分收幹，撒上黑芝麻和蔥花就可以出鍋啦。
咖啡貼士：
1、包好的包子生的冷凍，凍硬之後需要裝入保鮮袋裡，以免皮被凍裂。
2、包子無需解凍，直接生煎，需要注意的是包子入鍋火力要很小，且加水的量比新鮮包子要多，燜煎的時間也有所延長。
第三道：花開富貴糯米燒賣
【食材清單】
糯米180克（隔夜泡水），紫甘藍1顆，胡蘿蔔1小段，洋蔥小半個，臘腸1根，幹香茹7朵（小），玉米粒1把，豌豆1把，大蔥1段，姜1塊，梅頭肉60克，麵粉180克，鹽3克，油適量
醃製肉粒：生抽1湯匙，蠔油半湯匙，料酒半湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許
糯米餡碗汁：生抽2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉1克，白砂糖1克
——開始製作——
1、準備工作：
*紫甘藍切絲分兩部分，第一部分送入料理機打成汁過濾，再放入第二部分，不加水倒入剛才打的汁，這樣做是為了濃度高一些。
*麵粉稱兩份，每份90克，一個和白色麵糰，和的時候水中加少許鹽提高麵糰的韌性，另一個和紫甘藍麵糰，兩個麵糰蓋好醒40分鐘。
*梅頭肉切成粒，記住不要買肉沫，我們需要顆粒的口感，肉粒中加入蔥段，薑片，生抽1湯匙，蠔油半湯匙，料酒半湯匙，鹽少許，白胡椒粉少許，抓勻醃製20分鐘。肉粒醃製好之後記得挑去蔥段和薑片再入鍋。
*準備糯米餡料碗汁：生抽2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉1克，白砂糖1克，攪拌均勻備用。
2、糯米隔夜泡水，入上汽蒸鍋隔水蒸40分鐘。準備糯米餡配菜：胡蘿蔔切粒，洋蔥切粒，臘腸切粒，香茹溫水泡發20分鐘後，香茹切粒，香茹水留用，玉米粒和豌豆洗淨備用。
3、炒制糯米餡：炒鍋入油，爆香蔥段和薑片，去渣。入肉粒翻炒變色，加入臘腸翻炒2分鐘，接下來依次放入胡蘿蔔，洋蔥，香茹，玉米粒和豌豆，翻炒均勻，加入碗汁翻炒5分鐘，再倒入泡香茹的水，最後加入糯米飯，翻炒至香茹水收幹即可，在炒制過程中，糯米飯會吸收香茹的水，最後成餡是幹松的。
4、揉一揉兩個麵糰，每個麵糰各取30克混在一起揉勻，揉成中間的漸變麵糰，它的顏色比白色麵糰深，比紫甘藍麵糰淺，起著一個漸變過渡的作用。三個麵糰大約每個麵糰是60克。
5、將三個麵糰揉成長條，如圖中堆在一起揉成一個長條，揉的時間久一點，讓三個麵糰粘合緊密，並把這個大長條揉細，分成兩段，一段放進和麵盆，一段開始準備下劑子。
6、切成劑子。擀成麵皮，比餃子皮略大一圈。
7、現在開始用擀麵杖來製作燒賣的花邊，如果你用燒麥槌那是很容易製作了。現在咖啡教你不用燒麥槌怎麼製作花邊，取一個麵皮，左手拽著麵皮邊緣，右手拿擀麵杖的一端在麵皮的三分之一處用力擀，頻率高一些，擀出褶子來，這個地方要注意麵皮要撲多一些麵粉，否則麵皮會粘在擀麵杖上，最後擀好再抖掉麵粉。
8、取一張麵皮，打上餡料，左手虎口慢慢收緊並且慢慢旋轉，右手整理花邊，全部整理完畢，左手虎口用力收口，把餡料擠出一部分，左手收口，右手託著燒賣底壓實壓平。
9、蒸鍋上汽後，把燒賣放到蒸鍋裡，入鍋之前再次整理收口的地方，以防鬆散，蒸8分鐘即可。本配方做成32個燒賣，朋友們可根據家中人口自行等比例加減。
咖啡貼士：
1、生燒賣直接入冷凍室冷藏，凍硬之後用保鮮袋子收藏。
2、吃的時候無需解凍，直接上鍋蒸，需要注意蒸鍋上汽之後入凍燒賣，時間延長至15分鐘。
第四道：春餅
【食材清單】
【主料】餃子皮20張
【輔料】牛肉150克，豆芽150克，雞蛋2枚，胡蘿蔔半根，青椒2根，大蔥1小段，蒜4瓣，幹蔥頭1個，姜1塊，白砂糖1克
【輔料】生抽1湯匙，蠔油1湯匙，料酒少許，黑胡椒醬2湯匙，鹽3克，黃油10克，油適量
——開始製作——
①牛肉切成牛柳，入黑胡椒醬醃製20分鐘備用。
②胡蘿蔔和青椒分別切絲。
③大蔥切段，薑切片，蒜切片，幹蔥頭切大粒。
準備碗汁：生抽1湯匙，鹽2克，蠔油1湯匙，白砂糖1克，清水1湯匙，攪拌均勻備用。
④製作春餅：面墊底部抹油，放上餃子皮，表面刷一層油，再摞上一張餃子皮，再刷油，以此類推，10張皮為一組，用擀麵杖擀薄，蒸鍋上汽之後入麵餅，大火蒸10分鐘取出，趁熱一層層揭下來卷好擺於盤中。薄如蟬翼，一點也不為過。
⑤平底鍋低溫入黃油10克加熱，倒入牛柳大火煸炒20秒，關火裝盤。
⑥雞蛋加入1克鹽和少許料酒，打散，在平底鍋中攤成蛋餅，切成條備用。
⑦炒鍋入油，爆香所有的料頭，去渣。倒入青椒絲和胡蘿蔔絲翻炒至軟，倒入豆芽翻炒均勻。
⑧倒入碗汁翻炒均勻，最後入蛋條翻炒均勻起鍋。
⑨將春餅平攤在平盤中，中間位置放入牛柳和蔬菜，捲起來，美味完成。
咖啡貼士：
1、春餅可以大量製作，蒸好之後趁熱揭開，捲起來，冷凍起來，凍硬之後保鮮袋子收藏起來。
2、蒸鍋上汽之後入凍春餅，蒸10分鐘即可食用，卷任何你喜歡的菜，又方便又美味。
第五道：葡式蛋撻
【食材清單】
展藝20克蛋撻皮13個，純牛奶100克，淡奶油180克，細砂糖35克，全蛋1個，蛋黃1個
製作工具：
蛋抽、過濾篩、烤箱，錫紙
——開始製作——
1、所有的材料按配方稱好，把純牛奶和細砂糖倒入玻璃碗中，用蛋抽反覆攪拌至細砂糖融化。
2、打入一個全蛋和一個蛋黃，用蛋抽攪拌至完全融合。
3、倒入淡奶油180克，攪拌均勻。
4、過濾篩過濾，兩遍，濾出蛋筋和氣泡，這樣烤出來的蛋撻更細膩嫩滑。
5、烤盤上鋪上錫紙，這為了防止蛋撻液撒出來，如果您手法老練，不鋪也可以。擺上展藝蛋撻皮，倒入蛋撻液，九分滿。
6、烤箱預熱，將托盤置於烤箱中層，上下火200度烤22分鐘即成。
咖啡貼士：
1、蛋撻放涼之後入冰箱冷凍。
2、取出化凍之後入烤箱再烤10分鐘即可食用。
第六道：上素福包
【食材清單】
【主料食材】
餃子皮15個，胡蘿蔔半根，木耳50克，香茹2個，韭黃1把，馬蹄5個，銀耳30克，西芹1根
【調味品】
鹽1克，蠔油1湯匙，澱粉水2湯匙，白砂糖1克，油適量
——開始製作——
1、所有食材改刀：西芹、木耳、胡蘿蔔、香茹、馬蹄分別切粒；幹銀耳需提前泡發，撕成小片。
2、炒鍋燒開水，水開入韭黃焯水1分鐘撈出過涼，瀝乾水分。
3、入所有的食材焯水1分鐘。
4、將食材撈出瀝乾水分備用。
5、炒鍋入適量油，燒熱入所有食材翻炒均勻，加入白砂糖提鮮；加入鹽調味；加入蠔油增鮮，最後淋入2湯匙澱粉水翻炒均勻，增強食材的粘性，鎖住餡料的水分。
6、現成的餃子皮擀大一圈，注意將四周擀薄，中間部位要保持原有的厚度。
7、餃子皮裡打上餡料。用左手握住福包，慢慢轉圈，右手整理花邊，整理完畢，左手虎口用力握緊一下，用韭黃綁緊就完成了。
8、包福包的同時，蒸鍋上灶開火，等福包全部包好，水也開了。多餘的餡料向每個福包上放一些，食材不浪費，又能增加包包的顏值。
9、蒸鍋上汽之後將福包擺進去，大火蒸8分鐘即可。美味完成。
咖啡貼士：
1、讓不愛吃蔬菜的寶寶愛上吃蔬菜，這是最有效的製作方法，一次可以批量製作，蒸熟冷凍起來。凍硬之後用保鮮袋包好。
2、吃的時候無需化凍，入上汽蒸鍋蒸10分鐘即可食用。
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