文 | 白妹子
01
從茶青到幹茶，白茶的工藝只經過兩個步驟，萎凋和乾燥。
對於這兩個工藝，小白實在是熟的不能再熟了。
自打記事起，老白在製茶時，就習慣性的跟在旁邊看。
一年又一年，白茶在茶圈市場上的地位越來越高，家裡的白茶也越賣越好。
尤其是近幾年，白茶的名聲大噪，越來越多的人開始喜歡白茶，但是與其同時，也有越來越多人開始在白茶身上挑事。
在茶圈中，在網絡上隨便甩句話，把白茶推上風口浪尖……
如果在白茶身上指出的言論，有官方的資料支撐的話，小白也不想說什麼。
但只是通過自己的主觀思想，對白茶隨意揣測，憑空捏造一些言論，小白就有話說了。
就像前不久，有人說“白露茶性寒涼”。
連拿的出手的事實依據都沒有，就對白露茶進行“茶身攻擊”！
對此，我們福鼎有多少的茶農表示不滿，世世代代喝的白露茶“寒涼”，簡直就是胡扯！
而現在，又有人開始質疑白茶傳統工藝——日光萎凋。
哎呀呀……
你們就不能歇會兒嗎？
整天拿不出有力的依據來證明你們的言論，還弄得白茶圈弄得人心惶惶。
為什麼要做這種吃力不討好的事呢？
對於日光萎凋，是小白家祖輩就傳下來的傳統工藝。
既然有人對祖輩便流傳下來的傳統工藝有意見，那小白肯定不能坐視不理。
生氣！！！
所以！今天我們就來好好討論一下，白茶的製作，究竟有沒有必要用日光萎凋。
02
日光萎凋，是白茶最傳統，最自然，也是最適合白茶的製作方式。
在圈中，白茶的萎凋方式有兩種，一種是室內萎凋，還有一種就是日光萎凋了。
在其它地區，好像有部分的製茶師傅喜歡用室內萎凋加工白茶，但是在我們福鼎這邊，大部分的茶農都是用日光萎凋製作幹茶。
別的不說，就說老白，從他製茶的那天起，就一直沿用祖輩的工藝。
對於祖輩流傳下來的東西，有的可能需要擯棄，但是有的則有必要一直沿用。
就比如日光萎凋。
小白一直不理解，為什麼會有人覺得，室內萎凋比日光萎凋好？
就拿今年大爆發的疫情來說，為了防控疫情，大家都不得不待在家中。
小白這次也窩在家中非常久，前幾天還好，但是過了不久之後，真的覺得非常悶。
而在朋友圈中，有不少的人都在問，究竟什麼能出門。
看看，我們人在室內一直待著都覺得很難受，那白茶在室內萎凋呢？
所以，室外清新自然的空氣，才適合我們人體和白茶。
日光萎凋的製作過程，是將白茶薄薄的攤晾在室外。
藉著大自然的日光、風力，將白茶內部的水分一點一點的消散掉。
在室外攤晾的白茶，接觸到的空氣是清新的，不悶。
不會出現在室內萎凋時，出現空氣不流通的情況。
再加上在我們村子裡，綠樹成蔭，花團錦簇，青草茵茵。
那在這樣的環境下，日光萎凋中的白茶，接觸到的空氣都是富含著大自然的氣息的，哪裡不好？
而且白茶通過日光，還能殺菌呢。
這可是最自然的的陽光殺菌，沒有一丁點兒的汙染，多好呀。
最後製作出來的白茶，蓬蓬的，乾乾的，輕輕地聞……
嗯……是陽光的味道誒！
這可是室內萎凋的白茶，所不具有的。
03
並且，日光萎凋能夠讓多餘的水分更快脫離白茶內部。
萎凋，乾燥。
白茶這兩個製作過程的最終目的是為了，讓白茶裡多餘的水分消散掉。
好讓製作成品的幹茶，含水量達到國家要求的8.5%以下。
那早脫離也是脫離，晚脫離也是脫離，為什麼不抓緊時間早點將白茶萎凋好呢？
這樣才好進行下一步的乾燥啊。
而白茶早點製作好，也能早點開始售賣，這不是所有茶商都期盼的事嗎？
還不用浪費人為製造的風力，不是更節省成本，更環保嗎？
所以，最適合白茶的萎凋，是日光萎凋。
回過頭來說說室內萎凋吧，它是在室內進行的萎凋方式。
雖也是將白茶薄薄的攤晾在水篩上，但是在空氣沒有室外流通的情況下，水分脫離白茶內部的時間就遠低於日光。
就算藉由人工的風力，白茶中水分的消散速度，也是趕不上在室外萎凋的茶青的。
並且製作出來的幹茶，大多數香氣和滋味都是不如日光萎凋的白茶。
沖泡出來的茶湯，散發出來的香氣，總是少了一種靈動性，滋味在清甜感上，鮮爽感上，也會大打折扣。
如果是碰上為了急於求成，而進行變相“拔苗助長”的渥堆加工方式的話，那可是最糟糕的了。
厚厚的茶青堆在一起，那畫面實在是慘不忍睹。
內質物就在渥堆之下，一點一點的消散，而最該消散的水分，卻還一直囤積在白茶內部，不願離去。
所以，要是碰上渥堆的白茶，還是算了吧。
04
經過日光萎凋，白茶的香氣和滋味才是最純正的。
選茶、買茶、泡茶，到最後不都是為了喝茶嘛。
而經過這麼多步驟之後的喝茶，自然要喝品質好的茶。
品質好的茶，它的產區一定是好的，工藝一定也是最佳的。
因為只有讓產區和工藝這二者相輔相成，才能製作好白茶。
如果只是有優越的產區，而沒有適合，精湛的工藝，即使是內質物再豐厚的白茶，到最後也無法在茶杯中呈現出香清甘活的茶湯。
在萎凋工藝上，經過日光萎凋製作的白茶，所散發出來的香氣和滋味，就會比室內萎凋的更好些。
白茶本就是大自然的產物，在製作的過程中，再由“大自然的工藝”為它消散水分，才是白茶最好的歸宿。
它的香氣和滋味也會更為純正。
在日光萎凋的過程中，大自然中瀰漫的草木香，飄搖在空氣中的花香，當然還有那最乾爽的陽光氣息，都被白茶一點點的吸收了。
再用沸水沖泡，白茶中所吸取的自然氣息又被激發出來。
香氣飄到了杯蓋上，掛在了碗壁上，沉入了茶湯中。
啜飲一口茶湯，舌尖，齒間，都環繞著悠悠的香氣。
在香氣之下，是稠滑的，爽口的，富有漿感的茶湯。
如同少女那微微泛著紅暈的白皙肌膚，吹彈可破，都是滿滿的膠原蛋白呀。
這樣的茶湯，才是白茶最純正，最鮮美的滋味。
而採用日光萎凋方式製作的白茶，便能實現。
05
日光萎凋，它是白茶最天然的加工方式。
是福鼎茶農們都認可的萎凋工藝。
然而，在現在這個紛紛擾擾的社會中，總是有人喜歡抨擊傳統工藝。
時代雖然在進步，但是對於一些值得保留下來的工藝，是不能隨意丟棄的。
日光萎凋就是其中之一。
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